Ягодные настойки считают одними из самых легких в приготовлении алкогольных напитков: взял ягоды, залил, добавил сахар по вкусу и готово. Но эта простота обманчива. Чуть больше сахара, чуть меньше ягод, неправильная выдержка – и получается достаточно странный продукт, который даже нюхать страшно.
Чтобы вы не попали впросак, мы поделимся с вами проверенными рецептами, следуя которым вы получите действительно вкусные напитки. Но для начала давайте разберемся в теории.
Для хранения настоек можно использовать бугельные бутылки интересных форм
Краткий ликбез по приготовлению настое
- Для изготовления настойки можно использовать сушеные, свежие и мороженые ягоды. В первом случае напиток получится более резким, с нотами сухофруктов. Во втором – вкус будет ярким, но если ягоды слишком водянистые, то концентрированный настой получить не удастся. В третьем из-за заморозки вы рискуете потерять оригинальные качества свежих плодов. Исправить положение можно при помощи специй.
- Выдерживать настойку нужно не менее двух недель, а взбалтывать каждые три-пять дней.
- Для хранения напитка используйте только стеклянную тару. Причем лучше отдать предпочтение бутылкам из темного стекла, если в рецепте не прописано иное.
- Если хотите получить действительно качественный напиток, который не стыдно будет поставить на стол или подарить друзьям, откажитесь от «быстрых» рецептов, когда бутыли на время выдержки выставляют на солнце, и от всех вариантов с подогревом. Запомните: быстро – не значит качественно. Ягоды не успеют отдать вкус, цвет и эфирные масла в должном количестве. Настойка в итоге получится, но очень слабая по своим вкусовым характеристикам.
А хорошая подача сделает ее главным украшением любого вечера
- Мы советуем отказаться от всех вариантов с использованием косточек ягод, например, вишни. Через некоторое время они начинают выделять вредные вещества, превращая напиток в яд. Для получения более ярких вкусовых нот вместо косточек можно использовать специи и травы, которые сделают напиток еще более необычным.
- По возможности не используйте сахар. Да, вы все верно прочли. В настойках из одного вида сладких ягод он просто не нужен, а остальные напитки в большинстве случаев только портит, искажая оригинальный букет. Кроме того, ценители считают, что от настоек с сахаром появляется похмельный синдром.
- Не бойтесь использовать дерево. Это к слову о замене косточек. Если добавить немного дубовой или ореховой щепы (даже в середине выдержки), напиток получится более терпким, а в послевкусии появятся легкие древесные ноты, как у элитных сортов коньяка.
Топ-12 рецептов настоек
Мы решили не делить напитки по сладости-горькости, поэтому составили общий список, согласно своим вкусовым предпочтениям. Начнем?
1. Черничная
Для приготовления классического сладкого варианта возьмите 1,5 кг ягод, залейте двумя литрами домашнего дистиллята или спирта, доведенного до крепости 45°.
Закройте емкость, затем энергично ее встряхните несколько раз. После отправляйте напиток дозревать в темное место на месяц. Каждые пять дней встряхивайте сосуд до полного перемешивания слоев.
После процедите и перелейте в тару для хранения.
Если хотите получить более пряный вариант, добавьте на данный объем два листа розмарина и/или несколько кружочков имбиря. Если уменьшить количество ягод до 1 кг и добавить к этим специям немного корицы, то вы получите напиток, похожий по вкусу на ягодный глинтвейн.
Такой цвет будет у классической настойки из черники
2. Земляничная
Возьмите литр дистиллята или 45°-го спирта (по умолчанию в каждом рецепте мы будем говорить о нем), злейте 2 кг ягод, перемешайте, встряхните в закрытой емкости. После отправьте в темное прохладное место минимум на три недели. Полученный напиток будет очень сладким.
Тем, кто не любит приторность, мы советуем добавить в самом начале несколько свежих листиков мяты или почку гвоздики. Если вы сами выращиваете ягоду, то обязательно добавьте и несколько листьев самой земляники. В этом случае от любых других добавок можно отказаться. Так вы добьетесь чистого вкуса с легкими травяными нотками.
После выдержки не забудьте несколько раз процедить напиток.
Обычно напиток не получается полностью прозрачным
3. Клубничная
Самый интересный рецепт. Всего из трех компонентов можно получить абсолютно разные напитки. Для приготовления возьмите 2 кг клубники, разрежьте ягоды на две части и поместите в сосуд. Далее можно пойти двумя путями:
- Любителям оригинального кисловатого вкуса советуем просто залить все спиртом или дистиллятом так, чтобы жидкость полностью покрывала ягоды. После – отправить напиток на дозревание в течение четырех недель.
- Предпочитающим более сладкие вкусы советуем добавить в состав ванилин на кончике ножа, а мускатного ореха в два раза меньше. Время выдержки в этом случае увеличится до пяти недель.
Перед розливом в тару для хранения напиток фильтруют три раза через сито и марлю.
Для приготовления выбирайте хорошие ягоды с оригинальным ярким вкусом. Если в этом году был неурожай и по-настоящему вкусной клубники нет, от приготовления такой настойки лучше отказаться.
Разбавленный вариант можно подавать в графине и высоких бокалах
4. Вишневая
Пожалуй, единственный напиток, где использование сахара в рецепте оправдано повышением вкусовых характеристик.
Из сушеных ягод:
Возьмите 400 г сушеных ягод, залейте дистиллятом или спиртом так, чтобы он покрывал сушки. Добавьте корицы на кончике ножа и столько же ванили. Закройте тару с заготовкой и уберите в темное место на три недели. После процедите, добавьте две столовые ложки сахара и оставьте дозревать в новой таре еще на две недели в темном месте. Пейте охлажденной.
Из свежих ягод:
Возьмите 1 кг свежей вишни, удалите косточки и залейте все 1,5 литрами спирта или дистиллята. Выдержка аналогична предыдущему способу, но сахара понадобится уже четыре ложки, так как свежие ягоды более кислые. Корицу в этом варианте замените удвоенной дозой ванилина.
На коньяке:
Если вы делаете домашний коньяк, то вместо спирта можно использовать его. Возьмите 1,5 кг вишни без косточек и залейте ее 1,5 литрами коньяка. Настаивайте два месяца в темном месте.
Перед подачей профильтруйте. Для получения более интересного по вкусу настоя, советуем добавить к ягодам несколько свежих вишневых листьев.
Обратите внимание: сахар и прочие улучшители вкуса в этим рецепте не предусмотрены.
Ягоды после получения настоя можно использовать для приготовления выпечки или мороженого.
Вишневку лучше подавать в рюмках на высокой ножке
5. Арбузная
Для удаления лишней воды придется для начала сварить своеобразный «арбузный концентрат». Для этого возьмите 600 г арбузной мякоти, порежьте на мелкие кусочки, удалите косточки. Поместите мякоть в кастрюлю, залейте стаканом воды и варите на медленном огне, постоянно помешивая, до получения плотного сока.
Из смеси должно испариться минимум 50 % воды. После остудите ее, перелейте в тару для настаивания, добавьте 1 литр дистиллята или спирта, ванилин на кончике ножа. После закрытую бутыль поставьте на 10 дней в темное место. Встряхивайте ее каждые два дня.
Потом процедите через марлю, перелейте в бутыли для хранения и оставьте на три дня в холодильнике.
За это время настой «дойдет» до нужного вкуса. Любителям свежих напитков советуем на это время добавить в бутыль листик натуральной мяты. Перед подачей его можно удалить из сосуда. Вкус такого напитка получится сладким и свежим. Самое то для летних застолий.
Подавайте ее в жаркие летние дни с колотым льдом и листочком мяты
6. Из алычи (сливы)
Алыча – это один из подвидов сливы с желтыми плодами. Растет преимущественно на юге России. Обычно плоды дерева не приторно сладкие, поэтому настойка из них получается очень нежной по вкусу.
Для приготовления возьмите 1,5 кг алычи и 1,5 литра спирта/дистиллята. Насыпьте ягоды в емкость, залейте алкоголем, поставьте заготовку в темное место на 20 дней. Встряхивайте каждые три дня.
После, чтобы косточки не испортили напиток, перемешайте содержимое сосуда ложкой, процедите все через марлю, отжав мякоть, и разлейте в бутылки для хранения. Для подслащения, если необходимо, используйте ванилин. Оставьте бутылки в темном холодном месте еще на 15 дней.
Подавайте настойку охлажденной. Ее можно использовать для приготовления большинства коктейлей или ароматизации кофе.
Ее можно подавать с обычной сладкой сезонной сливой
7. Клюквенная
Одна из самых кислых настоек. Готовить ее с сахаром не советуем, так как такой напиток может негативно повлиять на пищеварение.
Для приготовления возьмите 1 кг свежей или сушеной клюквы, 1 литр спирта/дистиллята, ¼ ложки корицы, ванилин, лист мяты. Поместите все в стеклянную тару, закройте крышкой и оставьте дозревать в темном месте на 10 дней. После примешайте настой, процедите, отжав ягоды, и перелейте в тару для хранения. Подавайте к сытным мясным блюдам, домашнему сыру или вяленому мясу.
В настое клюквы можно мариновать мясо для шашлыка или любых блюд высокой кухни.
Любители кислого варианта советуют подавать напиток к сытным сладостям
8. Смородиновая
Возьмите 500 г свежей смородины (любого сорта), залейте их 1 литром самогона или спирта. Выдерживайте в темном месте 7 дней. После добавьте в настой 6 листиков смородины, 2 горошины черного перца и оставьте дозревать еще на неделю. Встряхивайте тару каждые два дня. После процедите, охладите и подавайте.
Для любителей необычных вкусов советуем добавить на 14-й день несколько дубовых чипсовв тару и оставить напиток на сутки. Это придаст напитку легкую танинную терпкость, как у хорошего молодого коньяка.
Хороший домашний напиток из смородины не должен быть прозрачным
9. Брусничная
На 1 литр алкоголя возьмите 1,5 кг ягод, поместите все в тару, закройте и оставьте в темном месте на 3 недели. После процедите напиток, отжав мякоть, слейте в кастрюлю и дождитесь выпадения осадка.
Чистую настойку перелейте в бутыли для хранения. Если напиток получился слишком кислым, используйте для подслащения натуральный мед.
Чтобы ваши гости запомнили угощение надолго, советуем выбирать местное разнотравье.
Листья брусники при выдержке добавлять не стоит. Лучше настоять на них спирт отдельно и потом добавить несколько ложек полученной жидкости в настой на этапе первого отжима.
Настойка с медом не должна быть прозрачной
10. Малиновая
Почему-то именно этот вариант получается самым крепким. Возьмите 2 литра спирта, 1 кг свежей малины или 800 г сушеной. Поместите все в тару, добавьте ванилин на кончике ножа и три листика мяты. Настаивайте в темном месте три недели. Потом процедите три раза через марлю и разлейте в тару для хранения.
Малиновка получается сладкой и крепкой, но мы советуем настаивать ее на домашнем бренди, чтобы букет аромата был богаче.
Подавайте напиток только в маленьких стопках, предварительно охлажденных в морозилке
11. Рябиновая
Существует несколько ее разновидностей:
- Из обычной красной рябины. 500 г ягод залейте 1 литром спирта или дистиллята, поместите заготовку в емкость из темного стекла и оставьте на 3 недели в темном прохладном месте. Встряхивайте напиток каждые семь дней. После добавьте в него пять горошин черного перца и оставьте еще на 2,5 месяца. Не забывайте встряхивать по прежней схеме. Напиток считается готовым, когда ягоды полностью отдадут свой цвет. Употреблять его можно после предварительного процеживания и охлаждения.
По цвету она очень похожа на коньяк
- Из черноплодки (аронии). Эта ягода обладает более кислым и терпким вкусом. Для приготовления подойдет указанный выше рецепт, но на первом этапе к ягодам нужно добавить несколько долек сладких яблок. Подсластить напиток можно натуральным медом, но непосредственно перед подачей.
А вот напиток из черноплодки по цвету похож на темное красное вино
12. Виноградная
Возьмите 1 кг свежего винограда любого понравившегося вам сорта. Хорошенько промойте ягоды и сложите их в емкость (не забудьте удалить перед этим все веточки!). После залейте это все 1,5 литра домашнего бренди или спирта. Закройте тару и поставьте ее в темное место на три недели. После процедите, отжав ягоды, охладите и подавайте к столу.
Для приготовления зимнего варианта напитка мы рекомендуем в процеженную настойку добавить звездочку корицы, пять горошин черного перца и три листика мяты. Подержите закрытую бутылку со смесью три дня при комнатной температуре. После – подавайте напиток охлажденным. У вас получится эдакий прохладно-убойный вариант глинтвейна.
Цитрусовые в этом варианте мы не рекомендуем использовать, они перебьют весь аромат винограда.
Подавать такой напиток можно в классическом зимнем антураже даже летом
Теперь вы знаете, как готовить самые популярные настойки из ягод без тепловой. Заметьте, тепловую обработку в этих рецептах применяют только в крайних случаях, потому что она разрушает большую часть полезных веществ и эфирных масел, которые делают напитки не только вкусными, но и полезными.
*По материалам экспертов сайта Cosmogon.ru.
Настойка из абрикосов в домашних условиях. Простой рецепт абрикосовой настойки — DUDEN: простые рецепты
Здравствуйте, мои дорогие читатели! Как же я люблю вторую половину лета. Когда все вокруг спеет, продается. Приехав на дачу, собираешь спелые и сочные плоды, выращенные своим трудом! А какое удовольствие, когда в суете дня, нужно успеть прибрать урожай так, чтобы его вкусом можно было насладиться запасами зимой и в течение всего года!
Сегодня мы рассмотрим не совсем заготовку на зиму. Скорее заготовку, которую можно сделать в любое время на длительный срок.
Так как все фруктовые плоды сейчас в доступности, хочу поделиться с вами небольшой подборкой настойки из абрикоса. Этот фрукт очень полезен для организма, придает ему энергию, укрепляет иммунитет.
А какой же аромат исходит как от него, так и от того, что приготовлено вместе с ним!
Абрикосовая настойка очень хорошо и продолжительно хранится. Главное соблюдать критерии хранения. Ей всегда можно угостить или прогреться самому в период простуды или вирусных инфекций. Вреда от нее точно не будет. Могу вас обнадежить, что такой напиток не стыдно поставить на праздничный стол. Особенно если подать его в красивой, оригинальной емкости!
Многие скажут, что настойка не должна быть крепкой или высоко градусной. Однако, это дело вкуса. Если необходим напиток послабее – не бойтесь разбавить ваш крепкий алкоголь водой. Если без крепкого, то воду лучше не доливать.
Уверена, что у вас все получится в лучшем виде. Вы с гордостью угоститесь сами и своих близких! Здоровья Вам и удачи!
Настойка из абрикосов на самогоне (водке). Простой рецепт
Такой настойкой не стыдно угостить и самых знатных гостей. Отлично согревая, избавит вас от любого недуга. Обеспечит праздничное настроение. Своим красивым оттенком дополнит праздничный стол. Особенность напитка в том, что не требуется сахар. Поэтому, необходимо использовать фрукты как можно спелее.
Составляющие:
- Самогон – 1 литр
- Абрикос – 500 грамм
Способ приготовления:
Фрукты перемыть, отделить возможные плодоножки. Разделить каждый фрукт пополам, извлечь косточку. Мягкие и спелые дольки сложить в чистую сухую банку.
Залить до верхнего края банки ее содержимое самогоном. Закрыть плотной капроновой крышкой. Поставить на солнце на десять дней.
По истечении дней, необходимо отфильтровать абрикосовую настойку. Сделать это можно через мелкое ситечко или свернутую в несколько слоев плотную марлю.
Вот так просто можно приготовить приятную на вкус абрикосовую настойку!
Приятного времяпрепровождения!
Настойка из абрикосов на водке в домашних условиях
Крепкий и ароматный напиток по достоинству отметят ценители таких угощений. Однако, впервые попробовав такое угощение, уверена, что в ближайшее время вы постараетесь сделать запас абрикосовой настойки и у себя дома.
Состав:
- Абрикос – 1 килограмм
- Сахар – 1 килограмм
- Водка – 1 литр
Последовательность приготовления:
Спелые абрикосы сполоснуть в холодной проточной воде. Обтереть одноразовой салфеткой. Вынуть изнутри косточку. Мякоть сложить в емкость среднего размера. Залить до верха водкой хорошего качества. Упаковать под плотную капроновую крышку. Поставить в теплое солнечное место для настаивания на три – четыре недели.
Настоявшуюся жидкость процедить через марлю в сухую чистую емкость, упаковать под крышку.
Оставшуюся после процеживания мякоть сложить обратно в банку. Засыпать сахаром. Закрыв крышкой, поставить в теплое солнечное место на десять – четырнадцать дней. Периодически встряхивать банку для того, чтобы сахар более тщательно растворился. Дополнительно выделиться еще сок из фруктов.
Полученный настой процедить таким же образом, что и первый раз. Мякоть можно дополнительно отжать руками.
Оба процеженных настоя перемешать. Слить в подходящую для хранения емкость. Герметично закрыть крышкой. Поставить в темное и прохладное место для выдержки на пять – семь дней. После этого, абрикосовую настойку можно употреблять. Желательно пить охлажденной. Хранить напиток можно не более трех лет.
Настойка на абрикосовых косточках
Для приготовления настойки по данной рецепту потребуется набраться терпением. Но поверьте, это того стоит! Вы ни на минуту не пожалеете, что затратили некоторое количество своего времени и сил. Вкус на зависть, качество на совесть!
Состав:
- Ядра из косточек абрикоса – 100 грамм
- Водка – 700 миллилитров
- Фруктоза – 15 грамм
- Ванилин – 1 грамм
Последовательность приготовления:
Наколотить миндаль или купить готовые ядра косточек абрикоса. Измельчить их как можно мельче. Ссыпать в банку. Залить пол литром водки, закрыть плотной герметичной крышкой и несколько раз встряхнуть полученный состав.
Оставить наполненную банку настаиваться в теплом солнечном месте на три недели. Долить оставшуюся водку к настоявшейся в банке. Хорошо перемешать.
Отфильтровать настоявшуюся жидкость через любой фильтр. Мякоть отжать руками.
Добавить фруктозу и ванилин. Перемешать, закрыть крышкой и оставить на три дня для отстаивания осадка.
После этого, слить настойку без осадка. Охладить и можно пробовать!
Приятного угощения!
Настойка из абрикосов на спирту
Крепкая, но стоящая того наливочка порадует каждого. Не останется незамеченной на вашем столе точно. Проста в приготовлении, легка в распитии. На вкус получается сладко – кислая. От этого, она более приятна на вкус.
Ингредиенты:
- Спирт – 1,5 литра
- Абрикосы медовые – 1 килограмм
- Лимонная кислота – 3 – 5 грамм
- Сахар – 800 грамм
- Вода – 300 миллилитров
Приготовление:
Первым делом, чистые подготовленные абрикосы отделить от внутри содержащихся косточек. Примерно десять – пятнадцать штук расколоть, достать из них зерно – миндаль. Измельчить его.
В банку сложить нежные дольки абрикосов. Высыпать измельченный орех. Залить все спиртом.
Все тщательно взболтать, закрыв банку плотной капроновой крышкой. Поставить в теплое темное место на 55 – 65 дней для настаивания. По готовности, настой слить, мякоть отжать. Жидкость отфильтровать через любой фильтр.
В чаше перемешать сахар с лимонной кислотой. Залить водой и перемешать. Нагреть до полного растворения порошкообразных компонентов. Соединить горячий сироп с настойкой. Перемешать. Поставить в темное место на пару дней. После чего, снова профильтровать.
Перед употреблением охлаждать. Хранить в темном и прохладном месте.
Всего вас самого наилучшего!
Видео – рецепт настойки из сушеного абрикоса
Когда нет под рукой свежего абрикоса, его успешно заменит курага. Ведь это почти то же самое. Однако вкус немного отличается от настойки из свежих плодов. Но получается ничуть не хуже! Минимум затрат, зато сколько удовольствия! Главное – хорошее настроение и веселая компания! Как приготовить правильно такую настойку из кураги, вы сможете посмотреть видео — урок по ссылке чуть ниже.
На этом мы и остановимся. Думаю, что вы обязательно отметили каждый рецепт для себя. Ведь в каждом из них есть особенность, что придает выразительность вкусу абрикосовой настойки. Главное никогда не забывайте использовать только качественные, натуральные и спелые продукты. Ведь это залог нашего успеха!
Прекрасного настроения вам, здоровья, всех благ! Помните, никогда не поздно начать экспериментировать и придумать что – то свое! Пусть не с первого раза, но у вас все обязательно получится! Особенно, если вы будете готовить с желанием и любовью! Ведь мы же хозяйки на кухне, а значит – мастера своего дела! А в помощь вам есть всегда подборка рецептов!
Сообщение Настойка из абрикосов в домашних условиях. Простой рецепт абрикосовой настойки появились сначала на Блог Дениса Повага.
Домашние наливки и настойки
Способов законсервировать фрукты-ягоды на зиму – великое множество. Однако вряд ли какой-то из них доставит больше радости совершеннолетней части вашего семейства, чем наливки и настойки
Домашние наливки и настойки – это искусство, которое лучше постигать в семье – когда традиции передаются еще от прабабушек.
Но что же делать тем, у кого прабабушки так активно строили коммунизм, что на домашнее хозяйство сил уже не было? Остается учиться сейчас, благо и рецептов, и фруктов-ягод, в том числе замороженных, и качественных крепких напитков – основы домашнего алкоголя – в магазинах полно.
Сделать из бутылки обычной водки, например, хреновуху проще простого. Берете корень хрена, режете брусочками, закладываете в бутылку вместе с веточками укропа и черным перцем, заливаете водкой, закупориваете – и через неделю готово.
Почти весь опыт русского «наливковарения» строится на водке или на спирте. Но почему бы не произвести серию экспериментов с другими крепкими напитками? На джине отлично получаются несладкие травяные и пряные настойки.
То, на чем вы настаиваете джин, должно быть по силе равно можжевельнику, давшему джину аромат. Это пряные травы: полынь, розмарин, сельдерей, мята (особенно стебли), а также специи: душистый и черный перец горошком, чили, семена фенхеля, куркума в корешках.
С использованием последней напиток, кстати, делается жизнерадостно-желтым (и ни от чего не отстирывается!). Если вы любите острое, сделайте настойку текилы на целых красных перчиках чили, кусочках лайма и стеблях кинзы.
Получится великолепный напиток, оправдывающий немалую, мягко скажем, стоимость продукта.
Ром, как светлый, так и золотистый, прекрасно сочетается с любыми ягодами и фруктами – не зря же в Германии готовят к Рождеству румтопф – ромовый горшочек. Его начинают делать ранним летом, когда появляются первые ягоды, месяц за месяцем подкладывая в ром новый вид ягод или кусочки фруктов и подсыпая сахар.
На дворе уже осень, а вы можете взять банку с широким горлышком, нарезать четвертинками сливы, абрикосы, персики, ароматные груши и яблоки, засыпать их сахаром и залить ромом. Исходите из такого соотношения: на 1 кг фруктов – 0,5 кг сахара и минимум 400 мл рома. Вместо рома вы можете взять коньяк или арманьяк.
Закройте банку очень плотно и оставьте в темном месте до Нового года. То-то будет праздник!
Рецепты летних наливок и настоек
Абрикосово-цветочная наливка
- Абрикосы разрезать на четвертинки, вынуть косточки, извлечь из них ядрышки, порубить.
- Положить абрикосы с ядрышками в бутыль, заполнив на 3/4. Добавить лепестки ноготков (1 цветок на 1 л) или нити шафрана (4–5 шт. на 1 л).
- Влить водку.
- Закрыть, оставить на солнце, встряхивая каждый день.
- Через 2 недели слить настой в чистую бутыль, абрикосы засыпать сахаром до половины бутыли, закрыть, часто встряхивать.
- Через 2 недели соединить настой из бутыли с абрикосами и водочный настой.
- Оставить еще на 1 неделю в темном месте.
Скороспелая малиновая наливка
- Выложить малину в керамический горшок, заполнив на 3/4.
- Залить водкой доверху, закрыть пергаментом, обвязать шпагатом, поставить в разогретую до 80 °С духовку.
- Через 1 ч убавить температуру духовки до 50 °С, оставить на 4 ч.
- Затем откинуть содержимое горшка на застеленное тройной марлей сито и дать всей жидкости стечь, чуть приминая.
- Подсластить настой по вкусу (от 1/4 до 2/3 стакана сахара на 1 л) и оставить в темном месте, встряхивая несколько раз в день.
- Наливка будет готова через 3–4 дня.
Перечно-травяная настойка
- Размешать водку и не слишком ароматный жидкий мед (цветочный, луговой) из расчета 1 ст. л. меда на 1 л водки.
- В бутылку положить по 1 небольшой веточке тимьяна и розмарина, 2–3 веточки мяты, 1 небольшой острый красный перчик чили (для более острой настойки перчик можно наколоть зубочисткой), 1 ч. л. душистого перца горошком и щепотку семян кориандра.
- Залить травы со специями медовой водкой доверху, закрыть бутылку и оставить в темном месте на 2–4 недели.
Смородиновая наливка
- Перебранные ягоды черной смородины наколоть зубочисткой, сложить в бутыль с широким горлышком доверху, но не плотно.
- Залить спиртом или водкой доверху, закрыть и оставить в темном месте на 5 недель.
- Затем слить настой в чистую бутыль, смородину залить доверху сахарным сиропом, сваренным из 3 частей сахара и 1 части воды, закрыть, часто встряхивать.
- Через 5 недель соединить настой из бутыли со смородиной и водочный настой. Оставить еще на 5 недель в темном месте.
Персиково-сливовая наливка
- Спелые персики и сливы разрезать на несколько частей, удалив косточки.
- Положить в бутыль с широким горлышком, заполнив почти доверху, залить водкой, закрыть, поставить в темное место, раз в неделю сливать жидкость и вливать ее обратно.
- Через 6 недель слить настой в чистую бутылку, добавить сахар (150 г на 1 л), закрыть и оставить в темном месте на 2 недели.
Вишневая настойка
- Из спелой вишни, не удаляя плодоножки и листочки, при помощи шпильки удалить косточки.
- Не очень плотно доверху заполнить ягодами бутыль с широким горлышком.
- Закрыть, поставить бутыль в кастрюлю на полотенце, залить холодной водой, довести до кипения, подержать на огне 5 мин.
- Остудить, добавить в бутыль по 1 палочке корицы и 2–3 бутона гвоздики на 1 л, подсластить по вкусу (от 1/4 до 1/2 стакана сахара на 1 л), залить водкой доверху, закрыть, оставить в темном месте.
- Периодически встряхивать.
- Настойка будет готова через 3 месяца.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: Shuttestock/ТАСС
Как приготовить Абрикосовая наливка
% от дневной нормы
Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Выделить все
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Абрикосы вымыть, удалить косточки. Помять плоды руками или пестиком.
Выложить абрикосовое пюре в большую бутыль (10 л), засыпать сахаром и залить водой, перемешать. На горло бутыли надеть резиновую перчатку. Поставить сосуд на солнце на 5–10 дней. Время от времени бутыль поворачивать вокруг своей оси, чтобы она равномерно прогревалась и шел процесс брожения. Когда брожение закончится, резиновая перчатка опадет.
По окончании брожения процедить наливку через сито. Мезгу можно использовать еще раз, залив водой и засыпав новую порцию сахара.
Полученную после процеживания жидкость перелить в банки, накрыть капроновыми крышками и поставить в темное прохладное место на месяц. По окончании настаивания можно наливку еще раз профильтровать через марлю. Разлить по бутылкам и поставить в темное место еще на 2 недели.
Готовую наливку налить в красивую бутылку и подать к столу.
Угощайтесь! Приятного аппетита!
Настойка из замороженных ягод: правильная технология рецептов ароматных напитков в домашних условиях
Статья прочитана: 6154 раз 27.02.
2021 Станислав Фролов 2021-02-27 16:52:55 2021-04-02
Настойки круглый год, разве не мечта? Этим она и прекрасна, ингредиенты берутся в любое время, можно приготовить алкоголь и из остатков запасов с лета.
Часто зимой ягоды остаются, а мясо запасается — самое время для освобождения места в морозилке. В статье конструктор — 2 технологии приготовления на выбор и советы.
Ягоды настаивайте любые, это универсальные технологии. Малина, вишня, клубника, клюква, крыжовник, облепиха, морошка… В общем, что росло в саду, то и применяем. Вкус на заморозке неотличим от настойки на свежих фруктах, а в случае с ежевикой будет еще лучше.
Яркие по вкусу ягоды (смородина, черника, клюква) берем 1:2 по отношении к алкоголю. Другие ягоды можно 1:1.
В рецептах настаивание идет от 1,5 месяцев. В случае с позднеспелыми ягодами и фруктами увеличьте время в 2 раза.
Технология приготовления настойки без размораживания
- Замороженные ягоды помещаем в емкость для настаивания.
- Заливаем ягоды спиртом, закрываем крышкой, перетряхиваем банку.
- Ставим настаиваться в темное место при комнатной температуре.
- Каждые 3 дня встряхиваем банку для лучшего распределения вкуса в напитке.
- Процеживаем и отжимаем ягоды через марлю. На этом моменте можно по желанию вносить подсластители. Оставляем в прохладном месте минимум на 2 недели.
- После настаивания по желанию дополнительно отфильтровываем настойку через вату или кофейный фильтр. В таком случае после фильтрации даем постоять еще 3 дня.
Готово!
Технология приготовления настойки с размораживанием
- Размораживаем ягоды естественным путем при комнатной температуре. Нет резким перепадам температур!
- Толчем размороженные ягоды для выделения сока. По желанию добавляем сахар или мед, активно перемешиваем.
- Смешиваем смесь с алкогольной основой, закрываем крышкой, хорошо встряхиваем.
- Убираем в темное теплое место на 2 недели, постоянно проверяя и встряхивая банку.
- Процеживаем и отфильтровываем напиток, даем постоять еще 2 недели.
- По желанию повторяем фильтрацию.
Советы
- Дистиллят используйте только минимум двойной перегонки. Лишние ароматы перебьют ягоды. Без хорошего самогонного аппарата здесь не обойтись.
- Ягоды влияют на крепость настойки, так как выделяют сок. Не забывайте об этом и выбирайте алкогольную основу 40-50%.
- Когда мало времени, для ускорения процесса используйте вакуумные крышки. В вакууме настойки готовятся в 2-3 раза быстрее.
- Подсластители (мед, сахар) только по вкусу. Есть виды ягод, не требующие дополнительной сладости.
- Специи раскроют и дополнят аромат ягоды.
Гвоздика, кардамон, мята, корица и цедра лимона — крепкие союзники алкоголя. Не крошите их в пыль, а оставьте крупно — настаивание пройдет быстрее.
- Для эксперимента можно настоять напиток не только на спирте, водке или самогоне, но и на джине или коньяке.
Можжевеловые или древесные нотки дают свой неповторимый вкус алкоголю.
- Косточки из ягод чаще всего для настойки не нужны.
Итог
В пословице говорится «Готовь сани с лета», а мы готовим ягоды. Смакуйте ароматные настойки целый год, цените натуральное!
Расскажите в х, пробовали ли вы настойки на заморозке и какими советами пользуетесь вы.
Самогон на абрикосовых косточках
Помню еще с детства, как мы с ребятишками носились по всем дворам в поисках спелых и крупных абрикос. И, заприметив одно такое дерево, бежали к нему словно обезумевшие, рвали плоды и убегали от соседского сторожевого пса. А потом, забирались в свой небольшой летний шалаш и вдоволь наслаждались своим «уловом».
Когда запас абрикос заканчивался и нам лень куда-то идти за новым, мы брали в руки кирпичи и били ими косточки из этих самых абрикос. Найденные ядрышка мы также ели с завидным удовольствием. Вот такая была у нас детская забава. Сейчас я добываю эти ядрышка совершенно для других целей.
Сегодня, впервые буду делать самогон на абрикосовых косточках, а точнее самогон на абрикосовых ядрах.
Думаю, что некоторые знатоки сразу хотят меня предупредить или забросать гневными ми по поводу этого продукта. Кто-то непременно скажет, что это отходы и их стоит выбросить в урну. Кто-то может возразить и привести пример того, что эти ядра (или косточки) он сам ест и добавляет в компот или варенье. Споры разгораются и не утихают и поныне.
Думаю, что стоит в этом разобраться раз и навсегда. Для ответа на этот вопрос я обратился к своему знакомому, который специализируется на химических соединениях и препаратах. Для начала он мне объяснил, что есть такие ядрышка, которые нив коем случае и не при каких обстоятельствах нельзя употреблять в пищу.
В нашем регионе таких абрикосов нет, поэтому можно быть спокойными и не переживать. Сами же ядрышки могут отличаться по вкусу (могут быть горькими, сладкими, давать привкус миндаля и мускатного ореха) и этот вкус зависит от степени зрелости плода. Лучше брать косточки из спелого, даже переспевшего абрикоса, чем из зеленого или купленного в магазине или на рынке.
Опасения вызывает тот факт, что при попадании в желудок и выделении пищеварительных ферментов, может выделяться синильная кислота, которая опасна для организма человека. Действительно, синильная кислота может вызвать сильное отправление, но только в особо больших количествах. В малых дозах эта кислота не оказывает негативного влияния, а наоборот приносит пользу.
При распаде в желудке выделяется редкий и весьма полезный витамин В17. Научные исследователи уже доказали, что этот витамин имеет соединения, которые разрушают опухоли и злокачественные образования на клеточном уровне. Поэтому, абрикосовые косточки используются в настоящее время учеными для создания препаратов для предотвращения развития онкологических заболеваний.
Но это не значит, что нужно сразу бежать и есть эти ядрышка горстями. Все нужно употреблять в меру и будет вам «счастье». В ядрышках присутствует большое количество полезных веществ, нужных нам для нормальной жизни.
В составе косточек можно обнаружить витамины групп: А, С, РР, Е, а также редкие виды органических кислот с минералами в виде: кальция, фтора, железа и магния.
При даже малом количестве ядер человеческий организм получает пользу, При употреблении абрикосовых косточек мочеполовая система и почки восстановят нарушенный режим работы, а в период эпидемии гриппа ядра абрикоса избавят от заболеваний дыхательной системы человека.
Косметологи давно заприметили этот продукт и на его основе создают крема и маски для кожи, которые предотвращают процессы старения и призваны повысить эластичность тканей. Не рекомендуется вообще употреблять в пищу, косточки из абрикоса тем, у кого есть заболевания кишечника, детям до десяти лет, беременным женщинам и людям с дисфункцией желез внутренней секреции.
В двух словах – ядрышки из косточек абрикоса кушать можно, но с некоторыми ограничениями. Плоды, из которых берутся ядрышки, должны быть обязательно зрелыми, и выращены в экологически чистой местности (или свои — домашние). Тем, кто пробует их впервые – нужно съесть буквально 2-3 ядрышка и пронаблюдать за реакцией организма. Слишком горькие употреблять в пищу не стоит, это свидетельствует о слишком большом содержании амигдалина (при распаде этого вещества и выделяется синильная кислота). Разовая доза (за 24 часа) не должна превышать 20 грамм.
Мы часто не собираемся употреблять эти ядрышка, хотя в детстве я не считал эти косточки, мы просто их ели и все. Сегодня буду делать самогон на косточках абрикоса, а точнее это будет настойка на абрикосовых косточках. Для приготовления нам нужны такие ингредиенты:
- — абрикосовые косточки, а точнее сами ядра – 100 гр.,
- — фруктоза – 15 гр.,
- — ванилин – 1 гр.,
- — дистиллят (40%) или водка – 700 мл.
Ядра абрикосовых косточек нужно тщательно измельчить с помощью скалки. Измельченные ядра заливаем алкоголем, закрываем крышкой и хорошенько встряхиваем содержимое. Полученная смесь отправляется на настаивание на срок от 3 до 4 недели в теплых условиях.
Далее, фильтруем полученный настой, а в смесь из ядрышек добавляем 200 миллилитров водки, хорошо все смешиваем и вновь фильтруем. В полученную смесь двух настоев добавляем фруктозу и ванилин, все взбалтываем и даем отдохнуть в стекле 2-3 дня.
Настойка из косточек абрикоса готова, пора отправлять на дегустацию.
Цвет напитка осветлился и стал бледно желтым. В аромате ощущается абрикосовая косточка с нежным налетом миндаля и ничего более. Во вкусе также ощущается миндаль и ядрышка абрикос, четкий и хороший вкус.
Крепкая с умеренной сладостью вышла настойка (для фляги будет самое то). Думаю, что если добавить больше сахара, то можно будет сделать вкусный и необычный ликер.
Вам вкусных и ароматных настоек, до новой встречи, друзья.
- — абрикосовые косточки, а точнее сами ядра – 100 гр.,
- — фруктоза – 15 гр.,
- — ванилин – 1 гр.,
- — дистиллят (40%) или водка – 700 мл.