Бородинская настойка на самогоне: рецепт, плюсы и минусы, советы по изготовлению

Домашнее самогоноварение – это настоящее народное ремесло. А сам самогон, приготовленный с соблюдением всех требований перегонки – отличная основа для всевозможных настоек и наливок. Рассмотрим классическую комбинацию самогона и бородинского хлеба – настойку бородинскую на самогоне.

Вкус ароматного бородинского хлеба волшебным образом маскирует сложное послевкусие самогона. Лучшей компанией к этим продуктам будут кориандр и тмин с их пряным насыщенным ароматом. Секрет удачного сочетания самогона и бородинского хлеба – это стремление к балансу всех ингредиентов, который становится ярким финалом настойки.

Приготовление бородинской настойки

Настойку отменного качества приготовить в домашних условиях довольно просто. И даже на самые модернизированные рецепты уходит мало времени с самым минимальным набором ингредиентов.

Основополагающими ингредиентами бородинской настойки помимо хлеба и ячменя, являются кориандр и тмин.

Кориандр

Бородинская настойка на самогоне: рецепт, плюсы и минусы, советы по изготовлениюСемена кориандра, это пряная приправа, которую широко используют для приготовления мясных блюд и консервации. Она обладает довольно специфическим ароматом и пикантным горьковато-сладким вкусом. На протяжении многих веков отвары и настои из молотого кориандра придавали человеку силу, улучшали здоровье и аппетит. То, что мы называем кориандром, это семена растения, травяная часть растения зовется кинзой.

Тмин

Семена тмина, это пряная приправа, которую применяют для приготовления блюд из капусты и пряной рыбы, для ароматизации мяса и копченых колбас.

Бородинская настойка на самогоне: рецепт, плюсы и минусы, советы по изготовлению

Благодаря своему пряному аромату и горьковато-острому вкусу тмин добавляют при приготовлении кваса и алкогольных напитков, эфирное масло широко используется в ликероводочной промышленности. На протяжении многих веков эту приправу использовали для улучшения пищеварения и аппетита.

Семена черного тмина обладают более жгучим послевкусием и ярко выраженным перечным острым ароматом, в то время как белый тмин, имеет менее острые вкусовые нотки.

Несмотря на то, что рецепт приготовления этой настойки особо не меняется, находятся ценители «бородинской», которые дополняют классический рецепт ингредиентами, и что важно—вкусовому букету напитка это идет только на пользу.

Классический рецепт на основе перловой крупы

За основу настойки берем слегка обжаренную до карамельного цвета перловку.

Важный секрет: крупа ни в коем случае не должна быть пережарена до темно-коричневого цвета, это предаст напитку горечь.

Имейте в виду, что чем дольше настойка будет стоять, тем явственнее будут проявляться вкусовые нотки пряностей, а хлебный аромат уйдет на второй план. Поэтому пропорции специй можно уменьшить: до 7 г кориандра, и 5 г тмина.

Вы уже пробовали бородинскую настойку?

Для приготовления вам понадобится:

  • 3 л самогона 50%;
  • 12 г кориандра;
  • 9 г тмина;
  • 50 г перловой крупы;
  • сахар по необходимости.

Итак, если перловка крупная и чистая отправляем ее на сухую раскаленную сковороду. Если зерно плохо отшлифовано и содержит шелуху и отруби, перед обжаркой его следует перебрать.

Как только у перловки начнут подрумяниваться бока и приобретать золотистый оттенок, чуть больше половины зерна следует убрать. Оставшуюся часть обжариваем до темно-коричневого цвета.

  • Бородинская настойка на самогоне: рецепт, плюсы и минусы, советы по изготовлению
  • Крупу после обжарки следует охладить и прежде чем залить самогоном, определитесь, в каком виде зерно будет настаиваться.
  • Как правило, есть два варианта:
  • Зерно вместе со специями крупно перемалывают и заливают самогоном.
  • Алкоголь при таком способе настаивается в течение 7 дней, а саму настойку надо периодически фильтровать тщательным образом.

Зерно вместе со специями закладывают в банку целиком.

Срок настаивания алкоголя при этом способе увеличивается, от 14 до 21 дня.

В любом случае, ингредиенты залитые самогоном настаивают в темном месте, периодически встряхивая, пока цвет настоя не приобретет насыщенный цвет и хлебно-пряный аромат.

Для надежности процесса, банки с настоем можно закатать.

После этого срока настой следует профильтровать тщательным образом, по возможности удалить лишние специи. Если после фильтрации прозрачность не устраивает, процесс следует повторить.

Для подкрашивания используем сахар, который сначала растворяем в небольшом количестве воды, а затем варим на среднем огне, пока сироп не приобретет карамельный, темно-коричневый цвет.

Важно! Сахар не жжем, иначе настойка будет сильно горчить. Лучше для более насыщенного темного оттенка добавить колер. Если перловка была правильно пережарена, напиток и так будет иметь цвет «молодого коньяка».

Готовый продукт пробуем и при необходимости немного подслащиваем, разливаем по бутылкам. Оставляем на пару недель в темном месте, после этого настойка будет готова. Крепость напитка будет иметь 35—38 градусов.

Бородинская настойка на самогоне: рецепт, плюсы и минусы, советы по изготовлению

Срок хранения в герметичной таре до 5 лет, в прохладном, темном месте.

Подкрасить можно просто бросив 2—3 перегородки грецкого ореха. На вкус это не повлияет, а вот цвету придаст более темный оттенок.

Для обогащения вкуса и придания ему пикантных ноток добавляют шиповник, зиру (кмин) и скорлупу грецкого ореха. Скорлупу предварительно варят в воде 15—20 минут и оставляют на 10—12 часов, затем подсушивают в духовке и обжаривают на сухой сковороде до кофейного цвета.

Закладывают в банку вместе с остальными ингредиентами и 9—10 плодами сушеного шиповника. Заметьте, именно—сушеного, свежие плоды дают напитку муть, из-за которой настойку придется дополнительно фильтровать. Вместо тмина 4 г зиры (кмин).

Настаивают этот алкогольный букет 21 день и прогоняют через тройную фильтрацию.

Зира—это приправа, обладающая горьковатым привкусом и концентрированным ароматом с некой ноткой остроты. Чтобы она не утратила своих свойств перед применением семена необходимо немного обжарить.

Классический рецепт на основе бородинского хлеба или сухарях

  1. «Изюминка» этого рецепта натуральный бородинский хлеб, или сухарики из него.
  2. Бородинская настойка на самогоне: рецепт, плюсы и минусы, советы по изготовлению
  3. Несмотря на то, что некоторые недобросовестные производители спекулируют на названии «Бородинский» выдавая хлеб с другими рецептурами за него, найти его в продаже пока еще можно.
  4. Для приготовления литровой порции, вам понадобится:
  • 1—1,2 л самогона 45%;
  • 50—60 г бородинских сухариков;
  • 3 г кориандра;
  • 3 г тмина;
  • 2 г фенхеля;
  • 3 шт. душистый перец;
  • 1 небольшой лист лавра;
  • 25 г меда или сахара.

Процесс приготовления настойки простой, это чувствуется уже на первых этапах. Не надо перебирать и обжаривать до нужного цвета перловку. Достаточно нарезать бородинский хлеб на брусочки и подсушить его в духовке при температуре 150 градусов, 40 минут.

Затем сухарики вместе с остальными ингредиентами закладываются в банку и заливаются самогоном.

Сухарики должны быть не подгоревшие, хорошо просушены, чтобы мякоть не размокала, иначе настой будет мутным.

Алкогольный настой выстаивается в теплом и темном месте около недели. Затем напиток необходимо слить и хорошенько отфильтровать через ватный фильтр несколько раз.

  • Далее доводим объем настоя самогоном до 1 литра, добавляем мед или сахар по вкусу, убираем в холодные условия (холодильник или зимний шкаф) на 2—3 дня, еще раз отфильтровываем и разливаем по бутылкам.
  • Бородинская настойка на самогоне: рецепт, плюсы и минусы, советы по изготовлению
  • Крепость этого напитка 33—38 градусов.
  • Срок хранения незначительный, всего 3—4 месяца, по истечении этого срока настойка начнет терять свой чудесный хлебный вкус и аромат, который перебивает послевкусие самогона.

Примечание

Для придания будущей настойке мягкости, избавления ее от запаха и послевкусия самогона, вместо бородинского Бородинская настойка на самогоне: рецепт, плюсы и минусы, советы по изготовлениюхлеба многие винокуры-самогонщики используют ржаной молотый солод для хлебопечения, или ферментированный солод для пивоварения. Правда последний, из-за вкусовых отголосков шоколада или прокопченности может только испортить вкус, а не наполнить его.

Выстаивать алкогольный настой на солоде необходимо не менее 21 дня, при комнатной температуре в защищенном от солнечных лучей месте. Встряхивать содержимое, необходимо хотя бы один раз в день. После чего необходима тройная фильтрация через ватный фильтр.

Советы и хитрости опытных винокуров-самогонщиков

  1. Самогон для приготовления настойки лучше брать уже готовый к употреблению, вторичной перегонки с крепостью 50%, за время настоя градус уйдет, оставив настойке нужную крепость.
  2. Бородинская настойка на самогоне: рецепт, плюсы и минусы, советы по изготовлениюСамогон используют либо обычный сахараный самограй, либо хороший зерновой или солодовый дистиллят.
  3. В процессе настаивания не стоит снимать или открывать крышку, а так же нюхать или пробовать продукт, в настой могут попасть бактерии и кислород, которые негативно скажутся на дальнейшем настаивании.
  4. Многие ценители настоек, закатывают банки железными крышками для заготовок.
  5. Неправильно приготовленный сахарный сироп, а именно—перепуск, только испортит вашу настойку: она станет мутной, за время отстаивания выпадет в осадок или переизбыток сахара усугубит ее вкусовые качества. Темная карамель должна быть желто-коричневого цвета.
  6. Перед обжаркой перловку следует хорошенько промыть в проточной воде и высушить.
  7. Если вам требуется увеличить вкусовые хлебные нотки, а специй, напротив, ослабить, сократите вес специй до 3 г каждой, а ячменной крупы увеличьте, до 60—70 г.
  8. Хранить готовую настойку рекомендуют в стеклянной таре, подальше от источника тепла, самая комфортная температура хранения +5 С. В купленных на специализированных отделах бутылках или бутылках от магазинной водки и коньяка, без дозатора с «родными» крышками-закрутками или натуральными пробками.
  9. Не стоит хранить настойки на самогоне в дубовых бочках, самогон в них теряет свою крепость и вбирает в себя большое количество дубильных веществ.
  10. Прежде чем убрать настойку «на покой» отдохнуть несколько дней перед употреблением, не забудьте наклеить на бутылку этикетку или самоклеящийся ценник с указанием— месяца и года изготовления. Пронумеровать датой не лишним будет и банки в процессе настаивания.
  11. Обязательно укажите название, и не забывайте, что бородинская настойка на хлебе или сухарях имеет маленький срок хранения—всего 3 месяца.

Бородинская настойка на самогоне: рецепт, плюсы и минусы, советы по изготовлению

Бородинская настойка на самогоне, крепкий алкогольный напиток домашнего приготовления. Насыщенный и глубокий аромат специй и хлеба вот уже на протяжении многих лет традиционно считается мужским напитком. Это прекрасный компаньон на рыбалке и охоте, а так же профилактическое средство от усталости в зимнее время.

Рецепт приготовления бородинской настойки

Бородинская настойка на самогоне, рецепт которой включает одноименный хлеб, считается мужским напитком. Она хороша для поездок на природу, особенно охоту или рыбалку. Название напитка недаром напоминает об известном сражении: обилие кориандра в ароматных буханках символизирует картечь, а цвет является траурным и помогает выразить скорбь по погибшим в бою воинам.

Бородинская настойка на самогоне: рецепт, плюсы и минусы, советы по изготовлению

Достоинства и недостатки настойки

Самогон, настоянный на хлебе, характеризуется ярким и богатым ароматом — именно в этом и заключается его основное преимущество. Несмотря на крепость, которая обычно составляет около 35 градусов, вкус напитка остается мягким и приятным.

Бесспорным достоинством ржаного хлеба служит также его способность очищать алкоголь домашнего приготовления от сивушных масел и других ядовитых примесей. В этом качестве он используется для улучшения качества уже готового к подаче на стол самогона.

Недостатком хлебной бражки является ее непростой «характер». Нарушение технологии может приводить к возникновению таких дефектов:

  • непрозрачности и замутненности напитка, избавиться от этого недостатка очень сложно;
  • слишком сильной выраженности аромата специй.

Важно!

Внесения дополнительных пряностей, подсластителей в рецептуру настойки лучше избегать, чтобы не усилить ее и без того яркий запах.

Подготовка ингредиентов для приготовления бородинской настойки

Бородинская настойка на самогоне является продуктом, качество которого напрямую определяется добротностью исходных компонентов.

  1. Хлеб должен быть абсолютно свежим, без признаков плесени.
  2. Наилучшей алкогольной основой служит зерновой самогон крепостью около 45–50 градусов, при желании его можно заменить дистиллятом из сахарной браги, водкой или сортировкой (разбавленным спиртом).

Питьевая самогонка должна быть качественно очищена перед настаиванием, предпочтительно выполнять двойную дистилляцию напитка с отбором «голов» и «хвостов». Промежуточная фильтрация осуществляется с помощью березового угля.

Бородинская настойка на самогоне: рецепт, плюсы и минусы, советы по изготовлению

Популярные рецепты бородинской настойки на самогоне

Самогон бородинский, рецепты которого привычнее видеть на основе хлеба, может быть изготовлен также на обжаренной перловке с пряностями. Первый вариант проще и быстрее, зато второй позволяет получить по-настоящему мягкий вкус и нежный аромат свежей выпечки.

Классический рецепт с использованием перловки

Для приготовления бородинской настойки по традиционной технологии понадобятся следующие компоненты:

  • самогон крепостью 50% — 3 л;
  • ячменная крупа или перловка — 50 г;
  • кориандр — 12 г;
  • тмин — 10 г;
  • сахарный песок — по вкусу.

Важно!

Большинство практиков в области самогоноварения не рекомендуют заменять цельнозерновую перловку дробленой ячкой.

Ячмень перебирают, промывают под проточной водой, обсушивают и обжаривают на сковороде на огне средней мощности до получения золотистого оттенка. Затем половину зерен убирают, а оставшуюся массу обрабатывают, пока она не станет похожей на кофе. Для упрощения процедуры все растительное сырье можно единовременно довести до коричневого цвета среднего тона. Масло в посуду не добавляют.

Остывшую до комнатной температуры перловку перемешивают с пряностями в емкости для брожения, затем заливают алкогольной основой, закрывают и убирают в темное место.

Настаивание осуществляется при комнатной температуре на протяжении 14–21 дня, каждые 2–3 суток смесь активно взбалтывают.

Готовность состава определяют по факту появления выраженного аромата хлеба, после чего его аккуратно фильтруют через сложенную в несколько слоев марлю.

Бородинская настойка на самогоне: рецепт, плюсы и минусы, советы по изготовлению

Обратите внимание!

Для ускорения процесса приготовления все ингредиенты можно измельчить до состояния крупного помола. В этом случае время ожидания снизится до 7 дней, но очистить жидкость от частиц растительного сырья будет значительно сложнее.

Сахар варят в небольшом объеме жидкости до карамельного оттенка, после чего добавляют в настой в таком количестве, чтобы получить характерный для буханки бородинского хлеба цвет. Готовый напиток по желанию можно подсластить дополнительно, в том числе и медом, затем перелить в стеклянные бутылки и укупорить.

До момента дегустации составу необходимо дать «отдохнуть» в течение не менее 3 суток, а лучше нескольких недель в прохладном и темном помещении. Так его вкусо-ароматические свойства раскроются полнее.

Быстрый рецепт на бородинском хлебе

Для приготовления легендарной настойки потребуется:

  • 1–1,2 литра самогона крепостью 45%;
  • 50–55 г качественно просушенных ломтиков горбушки бородинского хлеба;
  • по 3 г кориандра и тмина;
  • 2 г фенхеля;
  • 3 шарика душистого перца;
  • 1 небольшой лавровый листок;
  • 1 ст. л. сахарного песка (можно заменить медом).

Сухари бородинского хлеба должны быть просушены очень хорошо, до черствости, выполнение этого условия поможет сохранить алкоголь прозрачным. Самым лучшим методом их обработки считается обжаривание в духовке, нужно лишь следить, чтобы мякоть не пригорала.

Все заранее подготовленные и остуженные до комнатной температуры ингредиенты складывают в стеклянную или керамическую посуду. Емкость закрывают и ставят на 5 суток в теплое темное место, затем аккуратно сливают жидкость с осадка, фильтруя ее через марлю. Сухари лучше не отжимать, иначе настойка станет слишком мутной.

Бородинская настойка на самогоне: рецепт, плюсы и минусы, советы по изготовлению

Дополнительная информация

При образовании большого количества мути напиток дополнительно пропускают через ватный фильтр, разбавляя полученную жидкость самогоном таким образом, чтобы общий ее объем достиг литра.

Готовый настой умеренно подслащивают, затем отправляют в холодное место еще на 3–4 дня. Если в рецептуре использовался мед, перед употреблением жидкость понадобится отфильтровать снова.

Советы по приготовлению

Рецепт самогона на бородинском хлебе относится к «семейству» технологий приготовления крепких напитков с использованием кориандра.

Эта уникальная по своим качествам пряность отлично сочетается с солодом и хлебом, что и сделало ее незаменимым компонентом знаменитого напитка.

При желании ее можно дополнять хреном, чесноком или шиповником, каждый новый компонент будет привносить свою долю аромата, пользы и новый вкусовой оттенок.

Следует помнить, что срок хранения напитков, изготовленных по различным рецептурам, будет неодинаковым:

  • если настоять самогон на хлебе, то время его годности не превысит 4 месяцев;
  • настойка, выполненная по классической технологии, хранится до 5 лет.

Для настаивания алкогольной основы запрещается применять пластиковую посуду, только стекло или керамику. При необходимости получить более яркий вкус количество обжаренной перловки немного увеличивают.

Опытные виноделы советуют также не открывать емкость в процессе приготовления во избежание попадания в напиток кислорода и микроорганизмов из воздуха. Некоторые практики даже закатывают банки металлическими крышками для заготовок на все время настаивания алкогольной основы.

Бородинская настойка на самогоне: рецепт, плюсы и минусы, советы по изготовлению

Заключение

Традиционная бородинская настойка не требует дополнительных манипуляций по облагораживанию.

Так, выдерживание в дубовых бочках только испортит вкус напитка, поскольку наполнит его дубильными веществами и поспособствует потере крепости.

Не следует хранить жидкость и слишком долго, поскольку основная ее ценность — нежный хлебный аромат — начнет теряться уже через 3 месяца с момента изготовления.

Мягкая Бородинская настойка на самогоне

Думаю, что многие из читающих эти строки, делали и не раз Бородинскую настойку. Прелесть этого напитка в зерновом аромате, вкусе хлеба и приятном длительном послевкусии. Сложность только одна, сделать настойку мягкой. Так как после настаивания на поджаренном ржаном хлебе, настойка даже после отдыха, имеет некоторую жёсткость. Как этого избежать, сейчас расскажу.

Мягкая Бородинская настойка — коллаж от Самогонъ-Б12 ©

Разумеется не все настаивают самогон на ржаном хлебе, некоторые домашние винокуры используют ячменную крупу (она же перловая), добавляя различные специи, но полнотелости вкуса на обычном самогоне, достичь увы невозможно. Так как ни сахарный ни самогон из варенья, необходимый для этой настойки вкус нам не дадут.

Также к нам обращался местный “умелец” решивший облагородить свой самогон хлебным вкусом, набил молотые сухари в картридж фильтровальной установки и пропускал через него самогон. Установка сломалась, самогон не удался.

Рецепт Бородинской настойки на ржаном самогоне

Поскольку напиток этот очень популярен, то я делаю его в большом объёме от 10 до 20 литров, но здесь напишу пропорции на 1 литр напитка.

Ржаной самогон можно получить тремя способами: простым, холодным и горячим (сложным). Простой способ, я описывал ещё весной прошлого года, оставшиеся два опишу ниже.

Холодный способ:

  • Рожь — 4 кг.,
  • Ячмень — 2 кг.,
  • Рис — 1 кг.,
  • Вода — 24 л.

Дрожжи для виски или Кодзи, у кого, что есть или кому как нравится. Если вискарные, то одна пачка, если Кодзи, то 60 грамм.

Зерно мелим в муку, насыпаем в бродильную ёмкость, наливаем воду температуры 30°С. Всё хорошо размешиваем. Важно делать это ни какой ни будь лопаткой или шуруповертом с насадкой, а именно рукой.

Так мы сможем смело говорить, что сделали напиток своими руками, ну и комочки образовавшиеся почувствуем и разомнём.

Рассыпаем дрожжи по поверхности сусла, закрываем крышкой, ставим гидрозатвор. Характер у ржи — бурный и очень эмоциональный, чуть что, она сразу пенится, поэтому первые два~три дня, не закрывайте плотно крышку бродильной ёмкости, дабы у вас не “бомбануло”.

Перемешивать затор на вискарных дрожжах нет необходимости, что до остальных дрожжей — читайте инструкцию. По окончании брожения, сливаем брагу через мелкое сито или перегоняем как есть, при наличии фальшдна и индукционной плитки.

Горячий способ — это когда используется солод, способствующий осахариванию крахмалов содержащихся, как в самом солоде, так и в несоложёном зерне.

Об этом способе я уже писал, вы можете почитать об этом здесь.

Пропорции засыпи в ржаном сусле, вы можете регулировать согласно своим вкусам и предпочтениям. Для вопрошающих, зачем я добавляю рис в засыпь, отвечу, что рис даёт мягкость конечному напитку и поднимает выход, так как в нём содержится большое количество крахмала.

Ржаной самогон — коллаж от Самогонъ-Б12 ©

  • На чём же настаивать ржаной дистиллят, чтобы получилась Бородинская настойка?
  • Настой № 1
  • Пропорции на 1 л 42% дистиллята:
  • Семя тмина — 3 грамма,
  • Семена кориандра — 4 грамма,
  • Карамельный ржаной солод — 20 грамм.

Настой № 2

Пропорции на 1 л 45% дистиллята:

  • Сухари ржаного хлеба — 40 грамм (крупный кусок или несколько, но не молоть),
  • Семена тмина — 5 грамм,
  • Кориандр — 5 грамм,
  • Лавровый лист — 1 грамм,
  • Кайенский перец — 2 грамма,
  • Мёд — 20 грамм.
  1. При использовании этого набора для настаивания, сухари вынуть из дистиллята не позже, чем на третий день, иначе напитку понадобится длительный “отдых”.
  2. Настой № 3
  3. Пропорции на 1 л 50 % дистиллята:
  • Кунжут обжаренный — 25 грамм,
  • Семена тмина — 5 грамм,
  • Кориандр — 5 грамм,
  • Кинза — 1 грамм,
  • Душистый перец — 2 грамма,
  • Перегородка грецкого ореха — 5 грамм,
  • Ягоды шиповника — 5 грамм.

Настой № 4

Пропорции на 1 л от 40 до 45 % дистиллята:

  • Ржаной подсушенный в духовке хлеб — 40 гр.

Как настаивать

Все ингредиенты мелим, (кроме сухарей, иначе фильтровать будет проблематично), насыпаем в банку, заливаем дистиллятом, закрываем крышкой и уносим в тёмное и тёплое место. Можно поставить под кровать, чтобы не забывать встряхивать ежедневно. В настое с сухарями, вынимаем их на третий день и продолжаем настаивать. Общее время настаивания от 7 до 10 дней.

После чего, настой фильтруем через сито, марлю и ватный диск. Разливаем по бутылкам и убираем “отдохнуть”. Периодически настойку нужно пробовать, чтобы понять, когда она сбалансируется.

  • Ещё интересный факт, если в настойке использовался хлеб (сухари), то на морозе или в холоде настойка уходит в опалесценцию, а в тепле снова становится прозрачной.
  • Всем крепкого здоровья и удачных напитков!
  • ???? Делайте с нами, а потом сами!????

Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в х, подписывайтесь на канал ???? , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER ???? — ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!

Инструкция для вступления в сообщество Клуб Самогонъ-Б12 в ViberИнструкция для вступления в сообщество Клуб Самогонъ-Б12 в Viber

  1. ???? Стоит ли осветлять и очищать брагу перед погоном?
  2. ???? Вкусовые отличия дубовых бочек
  3. ???? Пшеничная водка по домашнему

Смотрите на нашем канале:

Самогон из хлеба: рецепты, как сделать хлебную брагу дома

Бородинская настойка на самогоне, рецепт которой включает одноименный хлеб, считается мужским напитком. Она хороша для поездок на природу, особенно охоту или рыбалку. Название напитка недаром напоминает об известном сражении: обилие кориандра в ароматных буханках символизирует картечь, а цвет является траурным и помогает выразить скорбь по погибшим в бою воинам.

Достоинства и недостатки настойки

Самогон, настоянный на хлебе, характеризуется ярким и богатым ароматом — именно в этом и заключается его основное преимущество. Несмотря на крепость, которая обычно составляет около 35 градусов, вкус напитка остается мягким и приятным.

Бесспорным достоинством ржаного хлеба служит также его способность очищать алкоголь домашнего приготовления от сивушных масел и других ядовитых примесей. В этом качестве он используется для улучшения качества уже готового к подаче на стол самогона.

Недостатком хлебной бражки является ее непростой «характер». Нарушение технологии может приводить к возникновению таких дефектов:

  • непрозрачности и замутненности напитка, избавиться от этого недостатка очень сложно;
  • слишком сильной выраженности аромата специй.

Важно!

Внесения дополнительных пряностей, подсластителей в рецептуру настойки лучше избегать, чтобы не усилить ее и без того яркий запах.

Подготовка ингредиентов для приготовления бородинской настойки

Бородинская настойка на самогоне является продуктом, качество которого напрямую определяется добротностью исходных компонентов.

  1. Хлеб должен быть абсолютно свежим, без признаков плесени.
  2. Наилучшей алкогольной основой служит зерновой самогон крепостью около 45–50 градусов, при желании его можно заменить дистиллятом из сахарной браги, водкой или сортировкой (разбавленным спиртом).

Питьевая самогонка должна быть качественно очищена перед настаиванием, предпочтительно выполнять двойную дистилляцию напитка с отбором «голов» и «хвостов». Промежуточная фильтрация осуществляется с помощью березового угля.

  Настойка тархуна: рецепт на водке, спирту и самогоне

Классический и простой рецепт известного напитка

Быстрый переход по статье

На приготовлении настойки у вас уйдёт от нескольких дней до нескольких недель. Если вы не хотите ждать, пока напиток созреет, лучше выбрать рецепт на бородинском хлебе. Вкусовые качества и аромат этого алкоголя мало чем отличается от оригинального варианта. Изучите оба способа создания напитка и выберите подходящий.

Рецепт №1. Классическая бородинская

Настойка на перловке изначально и являлась классическим вариантом бородинской. Для

приготовления напитка потребуются:

  • перловая крупа – 50–60 гр.;
  • водка, разбавленный спирт или очищенный самогон – 3 л.;
  • кориандр – 12 гр.;
  • тмин – 10 гр.;
  • сахар или мёд – по желанию.

Сначала нужно перебрать перловку, удалив из неё подпорченные зёрнышки и мусор. Крупу высыпают в сковороду и доводят на среднем огне до румяного цвета. Ссыпают половину в отдельную миску, а оставшуюся часть держат ещё какое-то время на сковороде. Когда перловка приобретёт насыщенно-коричневый оттенок, её можно снимать с плиты. Перед смешиванием ингредиентов необходимо дать крупе остыть.

В стеклянную ёмкость складывают специи, добавляют к ним жареную перловку, заливают всё алкоголем, тщательно перемешивают. Бутыль или банку закрывают крышкой и убирают для настаивания в тёмное место. Настойка на перловке будет готова через 3 недели.

Когда напиток будет готов, его пропускают через несколько фильтров, разливают по бутылкам. Если вкус бородинской кажется вам слишком горьким, то в неё можно добавить небольшое количество сахара или мёда, хорошенько всё перемешать.

Перед употреблением следует выдержать настойку на самогоне ещё несколько дней, чтобы вкус, запах и оттенок стали гармоничными.

Придать алкоголю благородный оттенок можно с помощью карамельного колера. Для его изготовления смешивают 100 гр. сахара и чуть меньше половины стакана воды, ставят на огонь и, постоянно помешивая, доводят до приобретения карамельного оттенка.

В загустевшую массу добавляют 3–4 крупинки лимонной кислоты и 100 мл водки. Затем перемешивают всё до состояния сиропа (он будет иметь насыщенно-коричневый цвет).

Добавлять карамельный краситель в бородинскую настойку следует по 2–3 капли, постоянно размешивая напиток и оценивая оттенок.

Рецепт №2. Быстрый способ

Приготовить изумительный напиток за несколько дней вполне реально. По вкусу и запаху он

практически не отличается от классического варианта, однако, срок хранения у него ограничен – не более 2–4 месяцев. Для напитка вам понадобятся:

  • самогон – 500 мл.;
  • хлеб бородинский – 3 небольших ломтика;
  • тмин и кориандр – по 1 ч. л. каждого;
  • сахар или мёд – 1,5 ст. л.;
  • перец чёрный горошком – 3–4 шт.;
  • лавровый лист – по желанию.

Хлеб на несколько минут отправить в несильно разогретую духовку, чтобы слегка его подсушить перед приготовлением настойки. Постарайтесь не передержать его, ведь если у него подгорит корочка, то это скажется на вкусе и запахе конечного продукта.

Все специи вместе с сухарями складываются в стеклянную бутыль или банку, заливаются алкоголем, закрываются крышкой и убираются для настаивания.

На самогоне напиток будет зреть около 5–6 дней, после чего его нужно профильтровать через несколько слоёв марли.

В готовую настойку на бородинском хлебе добавляют мёд или сахар, ещё раз перемешивают

и дают в течение нескольких дней дойти напитку в тёмном прохладном помещении. После этого, алкоголь снова фильтруют (уже через вату) и разливают по бутылкам для длительного хранения.

Не рекомендуем использовать свежий хлеб для этого рецепта, так как в процессе настаивания может образоваться муть в напитке, от которой невозможно будет избавиться даже путём нескольких фильтраций.

Популярные рецепты бородинской настойки на самогоне

Самогон бородинский, рецепты которого привычнее видеть на основе хлеба, может быть изготовлен также на обжаренной перловке с пряностями. Первый вариант проще и быстрее, зато второй позволяет получить по-настоящему мягкий вкус и нежный аромат свежей выпечки.

Классический рецепт с использованием перловки

Для приготовления бородинской настойки по традиционной технологии понадобятся следующие компоненты:

  • самогон крепостью 50% — 3 л;
  • ячменная крупа или перловка — 50 г;
  • кориандр — 12 г;
  • тмин — 10 г;
  • сахарный песок — по вкусу.

Важно!

Большинство практиков в области самогоноварения не рекомендуют заменять цельнозерновую перловку дробленой ячкой.

Ячмень перебирают, промывают под проточной водой, обсушивают и обжаривают на сковороде на огне средней мощности до получения золотистого оттенка. Затем половину зерен убирают, а оставшуюся массу обрабатывают, пока она не станет похожей на кофе. Для упрощения процедуры все растительное сырье можно единовременно довести до коричневого цвета среднего тона. Масло в посуду не добавляют.

Остывшую до комнатной температуры перловку перемешивают с пряностями в емкости для брожения, затем заливают алкогольной основой, закрывают и убирают в темное место.

Настаивание осуществляется при комнатной температуре на протяжении 14–21 дня, каждые 2–3 суток смесь активно взбалтывают.

Готовность состава определяют по факту появления выраженного аромата хлеба, после чего его аккуратно фильтруют через сложенную в несколько слоев марлю.

Обратите внимание!

Для ускорения процесса приготовления все ингредиенты можно измельчить до состояния крупного помола. В этом случае время ожидания снизится до 7 дней, но очистить жидкость от частиц растительного сырья будет значительно сложнее.

Сахар варят в небольшом объеме жидкости до карамельного оттенка, после чего добавляют в настой в таком количестве, чтобы получить характерный для буханки бородинского хлеба цвет. Готовый напиток по желанию можно подсластить дополнительно, в том числе и медом, затем перелить в стеклянные бутылки и укупорить.

До момента дегустации составу необходимо дать «отдохнуть» в течение не менее 3 суток, а лучше нескольких недель в прохладном и темном помещении. Так его вкусо-ароматические свойства раскроются полнее.

Быстрый рецепт на бородинском хлебе

Для приготовления легендарной настойки потребуется:

  • 1–1,2 литра самогона крепостью 45%;
  • 50–55 г качественно просушенных ломтиков горбушки бородинского хлеба;
  • по 3 г кориандра и тмина;
  • 2 г фенхеля;
  • 3 шарика душистого перца;
  • 1 небольшой лавровый листок;
  • 1 ст. л. сахарного песка (можно заменить медом).

Сухари бородинского хлеба должны быть просушены очень хорошо, до черствости, выполнение этого условия поможет сохранить алкоголь прозрачным. Самым лучшим методом их обработки считается обжаривание в духовке, нужно лишь следить, чтобы мякоть не пригорала.

  Какой лучше самогонный аппарат медный или из нержавейки?

Все заранее подготовленные и остуженные до комнатной температуры ингредиенты складывают в стеклянную или керамическую посуду. Емкость закрывают и ставят на 5 суток в теплое темное место, затем аккуратно сливают жидкость с осадка, фильтруя ее через марлю. Сухари лучше не отжимать, иначе настойка станет слишком мутной.

Дополнительная информация

При образовании большого количества мути напиток дополнительно пропускают через ватный фильтр, разбавляя полученную жидкость самогоном таким образом, чтобы общий ее объем достиг литра.

Готовый настой умеренно подслащивают, затем отправляют в холодное место еще на 3–4 дня. Если в рецептуре использовался мед, перед употреблением жидкость понадобится отфильтровать снова.

Водка на кориандре с зирой, шиповником и грецким орехом

В этой настойке используется сочетание зонтичных – кориандра и зиры (кумина) – о котором я говорил в начале статьи.

Дополнением служит специально подготовленная – вываренная и обжаренная – скорлупа грецких орехов, простая и более деликатная замена дубовой коре, а также – шиповник (о нем вы можете прочитать в данной статье).

В итоге должно получиться что-то вроде слегка пряного домашнего коньяка. Настойка отлично пойдет под мясные блюда восточноевропейской, среднеазиатской кухонь – думаю, из-за зиры особенно хороша она будет с пловом.

Ингредиенты на 3 литра водки, а лучше – 50%-ной сортировки или самогона:

  • 12 граммов семян кориандра;
  • 4 грамма семян зиры;
  • 9 средних ягод шиповника;
  • 10 граммов обжаренной ореховой скорлупы (как ее обжарить – читайте ниже);
  • сахар – 2 ч.л.

Приготовление:

  1. Для начала нужно подготовить грецкую скорлупу – этот процесс несложный, но долгий, к тому же – скорлупа может пригодиться вам и в дальнейшем, например в качестве замены ореховых перепонок. Скорлупки нужно проварить в большом количестве воды приблизительно 15 минут, после чего – дать настояться часов 10-12.
  2. Воду слить, массу промыть под холодной водой и уложить на пару часов в духовку для сушки. После этого – выложить на сухую сковородку и обжарить до темно-коричневого, почти черного цвета.
  3. Остывшую скорлупу, специи и шиповник сложить в банку и залить алкоголем. Настаивать в темном месте 2-3 недели.
  4. После этого – слить через марлю, при надобности – профильтровать через вату или бумагу.
  5. Теперь нашу настойку самогона на кориандре следует подсластить по вкусу, хорошо перемешать и отставить еще недели на 3 в прохладное место. Если после этого срока в ней снова выпал осадок – еще раз профильтровать.

Все, можно дегустировать!

Советы по приготовлению

Рецепт самогона на бородинском хлебе относится к «семейству» технологий приготовления крепких напитков с использованием кориандра.

Эта уникальная по своим качествам пряность отлично сочетается с солодом и хлебом, что и сделало ее незаменимым компонентом знаменитого напитка.

При желании ее можно дополнять хреном, чесноком или шиповником, каждый новый компонент будет привносить свою долю аромата, пользы и новый вкусовой оттенок.

Следует помнить, что срок хранения напитков, изготовленных по различным рецептурам, будет неодинаковым:

  • если настоять самогон на хлебе, то время его годности не превысит 4 месяцев;
  • настойка, выполненная по классической технологии, хранится до 5 лет.

Для настаивания алкогольной основы запрещается применять пластиковую посуду, только стекло или керамику. При необходимости получить более яркий вкус количество обжаренной перловки немного увеличивают.

Опытные виноделы советуют также не открывать емкость в процессе приготовления во избежание попадания в напиток кислорода и микроорганизмов из воздуха. Некоторые практики даже закатывают банки металлическими крышками для заготовок на все время настаивания алкогольной основы.

Классический рецепт на основе перловой крупы

За основу настойки берем слегка обжаренную до карамельного цвета перловку.

Важный секрет: крупа ни в коем случае не должна быть пережарена до темно-коричневого цвета, это предаст напитку горечь.

Имейте в виду, что чем дольше настойка будет стоять, тем явственнее будут проявляться вкусовые нотки пряностей, а хлебный аромат уйдет на второй план. Поэтому пропорции специй можно уменьшить: до 7 г кориандра, и 5 г тмина.

  • Вы уже пробовали бородинскую настойку?
  • ДаНет
  • Для приготовления вам понадобится:
  • 3 л самогона 50%;
  • 12 г кориандра;
  • 9 г тмина;
  • 50 г перловой крупы;
  • сахар по необходимости.

Итак, если перловка крупная и чистая отправляем ее на сухую раскаленную сковороду. Если зерно плохо отшлифовано и содержит шелуху и отруби, перед обжаркой его следует перебрать.

Как только у перловки начнут подрумяниваться бока и приобретать золотистый оттенок, чуть больше половины зерна следует убрать. Оставшуюся часть обжариваем до темно-коричневого цвета.

  1. Крупу после обжарки следует охладить и прежде чем залить самогоном, определитесь, в каком виде зерно будет настаиваться.
  2. Как правило, есть два варианта:
  3. Зерно вместе со специями крупно перемалывают и заливают самогоном.
  4. Алкоголь при таком способе настаивается в течение 7 дней, а саму настойку надо периодически фильтровать тщательным образом.
  5. Зерно вместе со специями закладывают в банку целиком.
  6. Срок настаивания алкоголя при этом способе увеличивается, от 14 до 21 дня.
  7. В любом случае, ингредиенты залитые самогоном настаивают в темном месте, периодически встряхивая, пока цвет настоя не приобретет насыщенный цвет и хлебно-пряный аромат.

Для надежности процесса, банки с настоем можно закатать.

После этого срока настой следует профильтровать тщательным образом, по возможности удалить лишние специи. Если после фильтрации прозрачность не устраивает, процесс следует повторить.

Для подкрашивания используем сахар, который сначала растворяем в небольшом количестве воды, а затем варим на среднем огне, пока сироп не приобретет карамельный, темно-коричневый цвет.

Важно! Сахар не жжем, иначе настойка будет сильно горчить. Лучше для более насыщенного темного оттенка добавить колер. Если перловка была правильно пережарена, напиток и так будет иметь цвет «молодого коньяка».

Готовый продукт пробуем и при необходимости немного подслащиваем, разливаем по бутылкам. Оставляем на пару недель в темном месте, после этого настойка будет готова. Крепость напитка будет иметь 35—38 градусов.

Срок хранения в герметичной таре до 5 лет, в прохладном, темном месте.

Подкрасить можно просто бросив 2—3 перегородки грецкого ореха. На вкус это не повлияет, а вот цвету придаст более темный оттенок.

Примечание

Для обогащения вкуса и придания ему пикантных ноток добавляют шиповник, зиру (кмин) и скорлупу грецкого ореха. Скорлупу предварительно варят в воде 15—20 минут и оставляют на 10—12 часов, затем подсушивают в духовке и обжаривают на сухой сковороде до кофейного цвета.

Закладывают в банку вместе с остальными ингредиентами и 9—10 плодами сушеного шиповника. Заметьте, именно—сушеного, свежие плоды дают напитку муть, из-за которой настойку придется дополнительно фильтровать. Вместо тмина 4 г зиры (кмин).

Настаивают этот алкогольный букет 21 день и прогоняют через тройную фильтрацию.

Зира—это приправа, обладающая горьковатым привкусом и концентрированным ароматом с некой ноткой остроты. Чтобы она не утратила своих свойств перед применением семена необходимо немного обжарить.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *