Приготовление сахарного самогона можно назвать классикой отечественного самогоноварения. По любви и распространенности среди россиян это спиртное безусловный лидер. Существует множество рецептов браги из сахара и методов перегонки, но не все способы дают хороший результат. Чтобы новички даром не тратили драгоценное сырье, я расскажу, как правильно варить самогон в домашних условиях. При соблюдении технологии напиток получится лучше, чем большинство магазинных водок. Мы подробно рассмотрим все нюансы процесса. Вначале советую позаботиться о чистоте использующихся емкостей. Тару нужно промыть горячей водой и насухо вытереть чистой тканью. Чем чище бутыли и кастрюли, тем выше качество. Многие начинающие самогонщики совершают ошибку, пренебрегая стерильностью, а потом жалуются на сторонний запах или привкус.
В качестве примера приведу точное количество ингредиентов, которые нужны для приготовления чуть более 5-ти литров сорокаградусного самогона по классической технологии:
- сахар – 6 кг;
- вода – 24 литра;
- сухие дрожжи – 120 грамм (или 600 грамм прессованных);
- лимонная кислота – 25 грамм.
Рецепт браги из сахара
1. Расчет пропорций
Сначала определимся с количеством самогона, который нужен на выходе. В домашних условиях из 1 кг сахара получается 1,1-1,2 литра самогонки крепостью 40 градусов. Но при расчетах советую увеличивать количество ингредиентов на 10-15%, так как в силу разных причин (температуры, качества сырья, неправильной перегонки) реальный выход всегда меньше теоретического именно на эту величину.
На 1 кг сахара добавляют: 4 литра воды (плюс еще 0,5 литра, если делается инвертирование) и 100 грамм прессованных дрожжей или 20 грамм сухих.
2. Инвертирование сахара
Под весьма сложным названием понимается приготовление обычного сахарного сиропа с лимонной кислотой.
Дело в том, что во время брожения дрожжи сначала расщепляют сахар на простые моносахариды – глюкозу с фруктозой, и только потом перерабатывают эти вещества в спирт.
Нагревание также убивает патогенные микроорганизмы на поверхности сахара, которые ждут более благоприятных условий для размножения (температуры и влажности). Активизация вредных микробов в браге нежелательна, поскольку может негативно отразиться на запахе.
Самогон из инвертированного сахара бродит быстрее и лучше на вкус. Хотя этап инвертирования считается необязательным, а в большинстве рецептов предлагается лишь растворить сахар в теплой воде, советую всё-таки варить сироп.
Чтобы инвертировать сахар для браги, нужно сделать следующее:
- Нагреть 3 литра воды до температуры 70-80°C в большой кастрюле.
- Всыпать сахар (6 кг) и медленно перемешивать до образования однородной массы.
- Довести сироп до кипения, проварить 10 минут, снимая пену с поверхности.
- Очень медленно (появится много пены) всыпать лимонную кислоту (25 грамм), уменьшить огонь на плите к минимуму.
- Закрыть кастрюлю крышкой, проварить 60 минут.
3. Подготовка воды
Очень важный этап, в ходе которого во многом формируется вкус готового продукта. Вода для браги должна соответствовать гигиеническим нормам, не иметь ни цвета, ни вкуса, ни запаха.
Перед приготовлением сахарного самогона рекомендую 1-2 дня отстаивать водопроводную воду. Благодаря этому снижается жесткость, а вредные примеси оседают на дне. После отстаивания слейте воду с осадка через тоненькую трубочку.
Внимание! Воду для самогона нельзя кипятить или дистиллировать, поскольку это приведет к потере кислорода, нужного дрожжам для брожения.
4. Смешивание ингредиентов
Сироп, приготовленный на 2-м этапе, перелить в емкость для брожения, добавить холодную воду (24 литра). Если используется не инвертированный сахар, растворить его в теплой воде, интенсивно перемешивая. В обоих случаях оптимальная температура готовой смеси – 27-30°C.
Емкость нельзя заполнять более чем на ¾ объёма, иначе во время активного пенообразования бражка может перелиться через края и придется собирать продукт со специфическим запахом по полу.
5. Внесение дрожжей
Прессованные дрожжи можно добавлять прямо в емкость, предварительно размяв чистыми руками. Но всё же лучше сначала растворить брикет в небольшом количестве приготовленного сусла (воды и сахара), накрыть крышкой и подождать до появления пены. Обычно на всё уходит 5-10 минут.
Перед внесением в сусло сухие дрожжи нуждаются в предварительной активизации. Для этого достаточно четко следовать инструкции на пакетике.
В большинстве случаев кипяченую воду охлаждают до 32-36°C, всыпают нужное количество сухих дрожжей, накрывают крышкой, а саму емкость окутывают плотной тканью или ставят в теплое место для поддержания стабильной температуры.
Через 20-40 минут на поверхности появится равномерная пенная шапка. Это значит, что разведенные сухие дрожжи можно добавлять в сусло.
При использовании хлебопекарных дрожжей иногда начинается активное пенообразование, которое выходит за пределы емкости. В качестве пеногасителя для браги рекомендую использовать раскрошенную половинку сухого магазинного печенья или 10-20 мл растительного масла. Добавление этих продуктов никак не повлияет на качество самогона.
На видео показан метод постановки браги без инвертирования сахара с гидромодулем 1:4.
6. Брожение
На бутыль с брагой установить гидрозатвор и перенести в помещение со стабильной температурой 26-31 °C (очень важно для нормального развития дрожжей). Брага на инвертированном сахаре отличается приятным карамельным запахом, который не портит воздух.
Для поддержания температурного режима емкость накрыть одеялами или шубами, утеплить строительными термоизоляционными материалами или же установить аквариумные нагреватели с системой терморегуляции.
Брожение длится от 3-х до 10-ти дней (обычно 4-7). Каждые 12-16 часов рекомендую взбалтывать брагу в течение 45-60 секунд, не снимая гидрозатвора.
Благодаря взбалтыванию улетучатся излишки углекислого газа, которые мешают нормальной работе дрожжей.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
Признаки готовности сахарной браги к перегонке:
- горький вкус (весь сахар переработан дрожжами в спирт);
- прекратилось выделение углекислого газа (гидрозатвор не булькает);
- верхние слои браги осветлились, а на дне появился осадок;
- прекратилось шипение;
- чувствуется спиртовой запах;
- поднесенная к браге спичка продолжает гореть.
Используйте признаки комплексно, нужно чтобы одновременно появилось хотя бы 2-3, в противном случае легко допустить ошибку. Например, переизбыток сахара приводит к тому, что дрожжи погибают раньше, чем успевают всё переработать. Большинство дрожжевых грибков «засыпают» при концентрации спирта выше 12%, поэтому даже готовая брага останется сладкой.
7. Дегазация и осветление
Изготовление правильного самогона немыслимо без данного этапа. Пришло время снять сахарную брагу с дрожжевого осадка, перелив в большую кастрюлю через трубочку, затем нагреть до 50°C. Высокая температура убивает остатки дрожжей и способствует выделению из жидкости углекислого газа.
Дегазированную брагу перелить обратно в бутыль и осветлить бентонитом (желательно) – натуральной белой глиной, которая продается в пакетиках и в составе кошачьего наполнителя. Проверенные марки (на момент публикации): «Pi-Pi-Bent», «WC Closet Cat», «Котяра».
Бентонит
Внимание! При выборе белой глины следите, чтобы в составе не было ароматических добавок, которые безвозвратно испортят домашний самогон. Также перед осветлением брожение должно полностью закончиться, иначе метод не сработает.
Для осветления 20 литров браги нужно 2-3 столовые ложки бентонита перемолоть в кофемолке и растворить в 250 мл теплой воды. Затем перемешать и подождать, пока глина не превратится в густую массу, напоминающую жирную сметану. На это уходит 10-15 минут.
Бентонит добавить в брагу, плотно закрыть емкость и в течение нескольких минут интенсивно взбалтывать. Далее брагу оставить в покое на 15-30 часов, после чего можно приступать к перегонке.
Осадок нельзя выливать в канализацию, там могут появиться цементные пробки, которые потом сложно ликвидировать.
Применение бентонита убирает сторонние примеси, не выпавшие в осадок во время брожения. В результате у браги пропадает неприятный дрожжевой запах, а выгнанный самогон чистить намного проще, поскольку глина удаляет большинство вредных веществ.
Как гнать самогон
8. Первая перегонка
Осветлённую бентонитом брагу слить с осадка в перегонный куб. Цель первой дистилляции – отделить спирт от других веществ. Многие начинающие и ленивые самогонщики на этом останавливаются, так никогда и не попробовав вкус настоящего домашнего самогона, сделанного по всем правилам.
Перегонка выполняется на медленном огне. Предлагаю сразу же делить выход на фракции: «головы», «тело» и «хвосты». Первые 50 мл в расчете на 1 кг сахара собрать в отдельную емкость. Согласно нашим пропорциям это 300 мл «первака» – головной фракции, которую можно использовать лишь для технических нужд, из-за вредных примесей этот дистиллят опасен для здоровья.
Затем отобрать «тело» – полезную среднюю фракцию, называемую спиртом-сырцом. Отбор прекратить, когда крепость дистиллята (в струе) упадет ниже 40 градусов. Лучше определять крепость спиртометром (обязательно при температуре 20°C), но можно воспользоваться и народным методом – пока дистиллят горит в ложке, продолжать отбор.
Последними в отдельную емкость собрать «хвосты» – третью фракцию, содержащую много сивушных масел. Этот дистиллят можно влить в следующую брагу (после снятия с осадка) для повышения крепости или вовсе не собирать, выключив самогонный аппарат после сбора «тела».
9. Очистка
Перед второй перегонкой средняя фракция (спирт-сырец) нуждается в дополнительной очистке от вредных примесей. Единого общепризнанного метода не существует, можно использовать любой.
Натуральной и экологически чистой считается очистка сахарного самогона углем. Главное перед очисткой разбавить дистиллят водой до 15-20 градусов, чтобы молекулярные связи стали слабее.
10. Вторая перегонка
Разбавленный (обязательно в целях пожарной безопасности) спирт-сырец залить в перегонный куб, начать дистилляцию на минимальном огне. Как и в первый раз, особенно если варите самогон для себя, отсекать «головы» – первые 50 мл на каждый килограмм добавленного сахара.
Сразу после отбора первой (головной) фракции желательно заменить сухопарник, если модуль предусмотрен конструкцией самогонного аппарата. Далее, пока крепость в струе не упадет ниже 40 градусов, отбирать основной продукт.
11. Разбавление и отстаивание
На последнем этапе домашний самогон разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45%). Чтобы вкус напитка стал более мягким и сбалансированным, разлить готовый продукт в бутылки, закрыть пробками, дать настояться 3-4 дня в прохладном темном месте. Этого времени достаточно для окончания химических реакций, которые происходят при смешивании жидкостей.
Станислав поделился секретами разбавления спирта водой специально для Алкофан.
Брага для самогона из сахара дрожжей и воды — как сделать брагу рецепт и пропорции на 40литров
С давних времен на Руси самогон гнали всего из 3 ингредиентов, как это наверное всем известно эти ингредиенты вода, сахар и дрожжи.
Но несмотря на столь богатую историю самогоноварение даже сейчас некоторые задаются вопросом что такое Брага для самогона из сахара дрожжей и воды , но в самом вопросе уже содержится ответ из сахара и дрожжей, что все это нужно развести необходимым количеством чистой воды и мы получить правильный и превосходный самогон.Возможно некоторым не ясно в каких пропорциях добавить сахар, дрожжи и воду например на 40 литров, здесь мы постараемся раскрыть наиболее популярный рецепт как поставить брагу для самогона на 40 литров из сахара и дрожжей .
Обратим внимание еще на некоторые способы изготовления браги, например брага из варенья для самогона у многих этого добра навалом.
Давайте сначала разберемся что такое вообще брага приготовленная из сахара и дрожжей.
Брага это некоторая субстанция в которой разведены сахар вода и дрожжи иногда добавляем муку, солод, хмель.
В старину брагой называли слабоалкогольный напиток или еще перебродившая смесь муки, воды, солода и хмеля которую потом перегоняли в дистиллят.
Да это правда в старину на руси любили побаловаться барашковой только по прошествии времен и придумали как перегнать в более крепкий напиток. Ну да ладно давайте приступим к делу.
Приготовление браги из сахара и дрожжей для изготовления самогона
Сам процесс приготовления браги из сахара для самогона не такой уж и сложный, но нужно держать как говорится ухо в остро и быть достаточно ответственным в данном вопросе. Просто как вы будете относиться к технологии зависит качество напитка, а может зависеть здоровье и утренняя бодрость дегустаторов данного шедевра.
Посуда на которая нам потребуются для изготовления браги ни в коем случае не должна быть пластиковый даже если на ней написано для пищевых продуктов, оцинкованной потому как цинк является ядом и при интенсивном брожении которого нас будет неминуемо попадет в нашу брагу что очень негативным качеством скажется на последующем здоровье дегустатора.
Также не стоит забывать что брага это достаточно агрессивная среда в которой даже съедается в процессе брожения камень с ковшей для воды, но это отступление от темы просто не забывайте что брага это очень агрессивная среда и соответственно тара в которой она будет приготовляется должна быть нерастворимая для этого вещества, это может быть стекло, эмалированная посуда, нержавеющая сталь, деревянные бочки, думаю что-нибудь подарить из этого.
Теперь давайте разберемся с пропорциями ингредиентов которые нам потребуются для приготовления браги ну скажем на 40 литров.
Вот самый распространенный рецепт в минимальных пропорциях это 3 литра воды, килограмм сахара,100 грамм прессованных дрожжей или приблизительно 50 граммов сухих активированных дрожжей, брагу можно поставить как на сухих стакана свежих прессованных дрожжах.
Вот собственно и все из этого расчета можно подобрать рецепт для изготовления браги на 40 литров, на 20 литров, на 30 литров, да хоть на 100 или на тонну.
Следуя данным подсчетам на 40 литров уже готовый браги, следует помнить еще вот о чем один килограмм сахара вытесняет приблизительно 0,6 литра воды.
Значит для того чтобы приготовить 40 литров возьмем 30 литров воды, добавим 10 килограммов сахарного песка, следуй расчету 10 килограммов песка должны выдавить 6 литров воды, итак, у нас уже получается 36 литров, батальон приблизительно 2 литра наши смеси и разведем в ней большую килограммовую пачку дрожжей, добавим в нашу брагу итого у нас уже получилось 37 литров, остальные 3 литра объема оставим для брожения чтобы пена не перехлеснулас через край.Вот собственно 40 литров и готовы из этого количества мы должны получить около 9 литров высококачественного 40 градусного очищенного самогона.
Нашу бражку мы сотворили теперь перейдем к следующему этапу.
Этапы брожение браги из сахара, дрожжей и воды
Брожение на самом деле самый длительный и ответственный процесс, в результате данной реакции образуется необходимые нам вещества,
Который впоследствии переходит спирты, правда встречаются возможные легко кипящие фракции, сивушные масла, но от них мы избавимся при очистке самогона от сивушных масел и посторонних примесей.
При процессе брожения нужно обеспечивать постоянный температурный режим в пределах 27 30 градусов, но возможность вступления отправил скажем температура не должна понижаться ниже 22 градусов и не превышать 30.
При данном процессе брожения первые трое суток будет выделяться достаточно много углекислого газа которым необходимо предоставить отвод иначе емкость может взорваться, это не шутка были случаи когда стеклянные 20 литровые бутылки с достаточно толстого стекла разрывало практически на мелкие кусочки.
На верх емкости ставится либо гидрозатвор, или надевается резиновая перчатка то и другое имеет возможность стравливать углекислый газ.
Сам процесс брожения длится около 7суток после чего брага перестает активно бродит и выделяет углекислый газ, после этого начнется процесс осветления который длится около недели, после того как брага осветлилась ее можно слить с осадка и перегнать.
После того как вы подумали что брага закончила брожение произведите пробу на предмет полного сбраживания сахара, для этого просто попробуйте бражку на вкус он не должен быть сладким, а иметь горький или слабокислый вкус.
Брага без использования сахара и дрожжей
Рецепт который мы представили выше является самым распространенным рецептом приготовления браги из сахара и дрожжей,самогон который вы получите по этому рецепту является самым чисто на мой взгляд продуктом потому что приготовлено из малого количества ингредиентов тем самым не мог выразить в процессе брожения очень много лишних посторонних веществ.
Но существует достаточно много других рецептов и способов приготовления самогона, главным отличием будет использование другого сырья в процессе приготовления ими может быть различные фруктовые соки, даже халва, мед, различной солод, мука, всевозможные фрукты, старое варенье которые уже нельзя применять в пищу на самом деле вариантов огромное множество поразмыслите, но об этом мы поговорим в следующих статьях.
Брага из сахара и дрожжей : видео
Как правильно приготовить брагу из сахара и дрожжей
Сахарную самогонку считают классическим вариантом самогоноварения в России. Те, кто любит домашнее спиртное, отдают именно ей предпочтение. Разработано множество рецептов: как, в условиях дома, приготовить из сахара брагу. Только пропорции компонентов разные.
То, что алкоголь готовят дома, оправдано несколькими причинами. Во – первых, сырье экологичное. Сахар является чистым продуктом. Если самогон приготовлен по правилам, после употребления самогона не будет отравлений и других негативных последствий. Во-вторых, низкая себестоимость продукта.
Если сделать самому, это – гораздо дешевле, чем покупать алкоголь в магазине.
Если взять 1 килограмм сахара, получится около 1 литра 100 граммов напитка, крепость которого 40 градусов.
В результате, у вас получится напиток отличного качества. Его можно сделать более благородным, примени различные методы. Тогда он не будет проигрывать другим дорогостоящим напиткам. Если человек – новичок, то он может воспользоваться легким способом, получив брагу из сахара. После этого он может получить дистиллят.
В данной статье речь пойдет об этапах приготовления самогона, какая емкость понадобится, какое количество компонентов надо применить.
Надо запастись, перед приготовлением браги:
- посудой для брожения;
- колодезной водой;
- сахарным песком;
- дрожжами.
- гидрозатвором;
- сахарометром;
- аквариумным подогревателем.
Можно и не покупать 3 прибора, указанных последними в перечне.
Как выбирают посуду для сусла?
Основные показатели, когда предстоит выбор емкости, где сусло будет играть: объем, из какого материала изготовлена посуда, насколько она герметична. Есть такие разновидности браги, для которых необходим гидрозатвор. Он должен 2 функции выполнять. Первая: делать так, чтобы углекислота выходила. Вторая: не дать кислороду попасть в сусло.
Каким будет объем посуды, зависит от желаний того, кто делает самогон. Важно запомнить! Брага должна только 14 посуды для брожения заполнить. Не больше. Если этот момент не учитывать, придется ловить пену, которая вылезла наружу.
О материале
Самым предпочтительным (и популярным) материалом для нахождения сусла считают стекло. Значит, подойдет любая стеклянная тара: банки, бутыли и т.д. Некоторые люди используют пищевую «нержавейку».
Сейчас можно купить разные, по объему, емкости из пластика. Только надо удостовериться, чтобы посуда была предназначена для пищевых целей. Бывает так, что дома люди используют алюминиевую посуду, фляги для молока, разные кастрюли. Когда на емкости присутствует кран – это хорошо! Работа будет облегчена.
- Перед тем, как использовать, с моющим средством, моют горячей водой все емкости. После этого вытирают, используя чистое полотенце. Если емкости будут тщательно вымыты, это снизит риск того, что брага скиснет Тогда у самогона появится неприятный привкус.
- Перед тем, как заливать воду, посуду для браги надо поставить на подставку. Желательно, чтобы ее высота была полметра. Это делают для улучшения теплообмена, и облегчит процесс сливания той браги, которая отбродила.
О выборе дрожжей
Чтобы приготовить самогон, надо отдать предпочтение специальным дрожжам, для производства спирта. Когда их используют, при брожении получится процент спирта выше, и будет улучшенная органолептика. Как правило, в инструкции описано, на какое количество сахара содержимое пачки рассчитано.
У дрожжей на спирту есть два недостатка: их трудно в магазинах найти, и стоят они дорого. Можно купить сухие дрожжи, или прессованные. Они, по цене, недорогие. Если купить сухие дрожжи, их на 1 кг сахара берут 20г. Если отдать предпочтение прессованным, на 1 килограмм сахара понадобится 100г.
Брага, при использовании сухих дрожжей, отличается высоким качеством. Если применяют сырые прессованные дрожжи, надо быть готовым к наличию сивушного привкуса у напитка. Когда же используют сухие дрожжи, брожение получается бурным, и образуется много пены. Сухих дрожжей есть еще одно достоинство – их можно долго хранить.
Какая нужна вода?
Вода имеет большое значение. Если выбрана правильно – она и составит основу вкусовых качеств полученного напитка. Желательно, чтобы для браги применялась хорошо отфильтрованная вода.
Не допускается наличие посторонних запахов от воды, различных добавок. Обычно, применяют воду из родника, или бутиллированную. Когда отдают предпочтение водопроводной воде, она должна в течение одного – двух дней отстояться.
Потом ее, не спеша, сливают, применяя шланг. На 1 кг сахара нужно будет 4 л воды.
Традиционный рецепт. Как делают дистиллят на основе сахара
Брагу, по этой рецептуре, готовят, используя дрожжи и сахар. Выход чистого самогона – около 5,5 л после того, как была вторая дробная перегонка, спирт будет 45 градусов.
Понадобится:
- Колодезная вода (двадцать литров);
- Сахара 5 килограммов;
- Гранулированные дрожжи (100г).
- Наливают в емкость, где предполагается брожение подогретую до 30 градусов воду. Всыпают туда сахар. Размешивают так, пока сахар полностью не растворится. В последние годы можно услышать возмущение от людей, по повод качества сахара: слабо проходит процесс брожения, по вкусу недостаточно сладкий и т.п. Поможет разобраться с ситуацией прибор – сахарометр. Он определяет объем сахара в жидкости. Если брага нормальная, сахарометр покажет значение от 18 до 22%.
- Берут отдельную посуду. Размельчают в ней дрожжи. Нагревают до 28 градусов воду. В нее засыпают дрожжи и 1 ст.л. сахара. Размешивают. Дают постоять, четверть часа. После того, как дрожжи выросли в объеме, их в емкость для брожения переливают. Например, почему бы не использовать дрожжи «Саф-момент», чтобы пены уменьшить пенообразование? Понадобится их 11 граммов. Если в рецепте предполагается применение прессованных дрожжей, их берут полкило.
- Чтобы дрожжи «делали свое дело» лучше, кроме воды и сахара, им надо дать подкормку. Тогда процесс пойдет быстрее. Это делается по желанию. Разработаны специальные фосфорные и азотные подкормки, на основе химии. Разработаны способы, которые применяют в быту. Например, используют на 20л браги 12 буханки черного хлеба. Еще есть вариант подкормки, с использованием ягод винограда, или клубники и малины. На 20 литров понадобится от 15 до 20 ягод.
- Не обязательное условие – использование для браги гидрозатвора. Достаточно неплотно закрыть крышку. В случае наличия узкой горловины, достаточно прикрыть ее, сделав несколько слоев из марли.
О процессе брожения
Для хорошего брожения сусла, надо соблюдать температуру, благоприятную для этого процесса. Наилучшей принято считать температуру от 28 до 31 градуса. Ниже – допускается, но выше 35 градусов – нет. Тогда дрожжевые бактерии погибнут, а сусло не выиграется.
Если в помещении тепло, тогда температурный режим будет обеспечен. Есть хороший вариант – использовать подогреватель для аквариума. В продаже встречаются модели разной мощности, начиная от 50 Вт и выше. Если брага делается на сорок литров, хватит и 100Вт мощности.
Главное, чтобы брага стояла в помещении. Нагреватель удобен тем, то благодаря терморегулятору, в его конструкции, он будет поддерживать температуру, в заданных пределах. Сначала выставляют на регуляторе температурный показатель 28 градусов. Опускают в емкость для брожения.
Включают в розетку.
Если температура поддерживается правильно, есть подкормка, процесс «выигрывания» может проходить от 1 до 2 недель. Один раз в 24 часа, или в 12 часов, брагу нужно вымешивать, чтобы углекислый газ выходил.
Как определяют, насколько сусло готово:
- Выделение углекислого газа прекратилось. Из трубки гидрозатвора не выходят пузырьки газа. Он – в спокойном состоянии. Пузырьки больше не выделяются. Зажигают спичку над суслом. Если спичка не гаснет, значит, углекислый газ больше не выделяется.
- Наблюдается в сусле расслоение. Светлее стал верхний слой, из-за того, что часть дрожжей осела на дно.
- Брага приобрела горьковатый привкус, отсутствует сладость.
- Слышится спирт в аромате и вкусе браги.
- При использовании сахарометра можно точно определить готовность браги. Если она выбродила, прибор покажет процент сахара «0».
Как осветляют и фильтруют сусло
Чтобы улучшить вкусовые характеристики конечного самогонного продукта, нужно провести процесс осветления и дегазации.
Что такое дегазация? Это когда убирают из продукта оставшийся углекислый газ. Чтобы это сделать, нагревают до 55 градусов брагу. При этой температуре живые дрожжевые бактерии гибнут. Чтобы брагу осветлить, используют холод.
Это – самый простой способ. Когда браге создают условия от -5 градусов до +5, она, природным образом, осветляется. Дрожжи опустятся на дно, как осадок. Затем брагу, аккуратно переливают в другую емкость.
Для этих целей применяют тонкий шланг.
Осветляют брагу, применяя более быстрые методы. Для этого используют бентонит, желатин или белок. Обычно для сусла, на основе сахара, используют бентонит, который является естественным продуктом, натуральной белой глиной. Чтобы очистить брагу, применяют Pi-Pi-Bent.
Важно, чтобы не было ароматизаторов. Обычно, хватает 3 столовых ложки глины на 20 литров сусла. Перед тем, как применять, растворяют ее в 250г теплой воды. Хорошенько размешивают. Спустя 12 – 24 часа брага станет прозрачная. Надо будет перелить ее, чтобы остался осадок.
Как из браги получают самогон
Осуществление первой перегонки. Осветленное, очищенное сусло заливают в емкость самогонного аппарата. Перегоняют, при высокой температуре. Не отбирают хвосты, головы когда осуществляют первую перегонку. Отбирают сырец, почти до воды, таким образом, чтобы температура струи была от 5 до 7 градусов.
Как делают промежуточную чистку. Первак надо очистить, чтобы вредных веществ не было. Чтобы это сделать, разработано немало действенных способов. Пользуется популярностью у виноделов очищение, с использованием активированного угля. Еще некоторым людям нравится очищать самогон маслом. Есть еще много разных методов.
- Как углем очищают самогон. Для этих целей применяют угольный фильтр. Второй вариант – заливают сырцом уголь. Для первого метода берут пластиковую бутылку, и делают из нее фильтр. У бутылки срезают дно. Сверлят несколько дырочек в пробке. Слой ваты вкладывают в пробку. Закручивают ее на бутыль. Уголь КАУ (или БАУ) насыпают в пропорции: 10 или 12 г на один литр самогона. Прогоняют первак сквозь фильтр.
Когда применяют второй способ, непосредственно в спирт сырец засыпают уголь. Заранее измельчают уголь. На 1 литр понадобится 50 граммов. Хорошенько размешивают. Настаивают, в течение 24 часов. После этого самогон фильтруют. Уголь заберет около 80% сивухи и разных эфиров.
- Как очищают самогон, используя подсолнечное масло. Для этих целей понадобится растительное рафинированное масло. Разбавляют самогон, чтобы крепость была 15-20 градусов. На 1 л спирта сырца добавляют двадцать граммов масла. Хорошенько трижды размешивают. Соблюдают интервал – от 1 до 3 минут. Дают настояться 24 часа. С помощью трубочки сливают, не следует трогать верхний маслянистый слой. С помощью ватного фильтра, процеживают. Чтобы добиться большей эффективности, эти два способа соединяют. Сначала первый способ используют, применяя масло. Потом – второй, используя уголь.
Как выполняют дробную перегонку
Самогон, который прошел процесс очистки, разведен с водой до 20 градусов, заливают в емкость для перегона. Выставив невысокую мощность, отбирают головную фракцию. Отбираются покапельно головы. Придерживаются скорости отбора от 1 до 2 капель в секунду. Эта медленная скорость дает возможность, на 100% ликвидировать ядовитые первые фракции.
Число голов отбирают с каждого кг сахара – 50 миллилитров. После этого емкость, в которую сливается самогон, меняют. Отбирают «тело», питьевую фракцию. Отбирается тело в струе, которая имеет от 45 до 50 градусов. После этого пойдут хвосты. Кто как хочет: или отбирает их, или нет. Как правило, перед тем, как перегонять, в брагу добавляют хвостовую фракцию.
Тогда выход продукта получится больше.
Финальные штрихи
В результате, удастся получить сахарный самогон, примерно 65 градусов. Чтобы пить, эта крепость большая. Вот почему большинство людей разбавляют самогон, используя бутиллированную воду, чтобы получился продукт от 40 до 45 градусов. Применяют специальный калькулятор.
Для смягчения вкусовых качеств, нагревают самогон до 70 градусов. Тогда вредные компоненты испаряются. Дистиллят, который был разбавлен, разливают по стеклянным емкостям. Он должен постоять 48-72 часа. Желательно, вообще дать ему не менее недели, на отдых.
Тогда уже пробуют.
Если сравнивать с дистиллятами из зерна и фруктов, у сахарной самогонки – более нежный вкус. Вот почему людям нравится, самим, самостоятельно, изготавливать такие напитки, как наливка и настойка.
Брага для самогона. Как поставить брагу на самогон из сахара и дрожжей. Рецепт браги
Статья прочитана: 279629 раз 23.03.2016 Станислав Фролов 2016-03-23 2021-03-29 Все, кто хоть что-нибудь слышал о процессе самогоноварения, знают, что без правильно изготовленной браги невозможно сделать приятный самогон. В этой статье я подробно расскажу о технологии приготовления браги.
Брага – это продукт, который получается в результате взаимодействия в воде сахара и дрожжей. Перед тем как приступать к самому процессу изготовления браги, необходимо определиться, какое количество продукта вы хотите получить на выходе.
Как показывает практика, в домашних условиях из 1 кг сахара можно получить 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов. При этом на 1 кг сахара необходимо 5 литров воды и 100 грамм прессованных или 15-20 граммов сухих дрожжей.
Таким образом, чтобы поставить брагу на 20 литров самогона, вам понадобится примерно 16 кг сахара, 80 л воды, 1,6 кг прессованных или 160 г сухих дрожжей. Расчёт сугубо теоретический, но любой практик скажет, что, учитывая внешние факторы (сложность поддержания постоянной температуры перегонки, неоднородность сырья и др.
), количество ингредиентов необходимо увеличить на 10-15%. Имея перед глазами эти выкладки и зная, какое количество напитка вы хотите получить в итоге, даже без калькулятора легко рассчитать количество необходимых ингредиентов.
Инвертирование браги
Далее уделим внимание описанию процесса инвертирования. Столь мудрёным словом называется процесс приготовления обычного сахарного сиропа. Целью этого процесса является разложение сахара на простые сахара. При этом дрожжи не будут вырабатывать ферменты, чтобы эту сахарозу раскладывать на простые сахара.
В результате продукт будет менее вонючим, так как в нем не будет лишних ферментов. В принципе, без инвертирования можно обойтись, и те, кто торопится к конечной цели, могут следующий абзац статьи просто пропустить, но, повторяем, чем тщательнее вы будете соблюдать технологический процесс, тем вкуснее будет напиток. Поэтому продолжим.
Процесс инвертирования прост и не требует особых затрат. Необходимое количество воды доводится до температуры 70-80 градусов, после чего туда добавляется сахар. Сироп готовим следующим образом: на 1 литр воды берется 2 кг сахара. Получившаяся масса перемешивается и доводится до кипения, после чего в нее добавляется лимонная кислота. Пропорции — 5 г лимонной кислоты на 1 кг сахара.
После добавления лимонной кислоты смесь варится еще 15-20 минут, после чего снимается с огня. Сироп готов.
О качестве воды
Важную роль в процессе приготовления браги играет вода. Зависимость прямая – чем качественнее вода, тем лучше и на вид, и на вкус будет продукт.
Мы понимаем, что родниковая вода доступна далеко не всем, но призываем не пользоваться хотя бы водопроводной, а брать для изготовления самогона очищенную бутилированную или родниковую.
И помните, что вода для самогона не должна дистиллироваться или кипятиться — это приведёт к потере кислорода, а он нужен для брожения дрожжам.
Процесс брожения как таковой
После того, как вы приготовили сироп, переливаем его в ёмкость для брожения. Туда же заливаем воду.
При этом ёмкость должна заполняться не более, чем на три четверти, так как при активном брожении пена перельётся через край, и ваше приподнятое настроение от успешно протекающего процесса будет омрачено ползанием по полу с тряпкой. Далее в ёмкость добавляем дрожжи.
Их нужно растворить в небольшом количестве сусла (смеси сахара и воды). Через 10-15 минут на поверхности образуется пена. Смесь переливаем в основное сусло.
Надеваем на бродильную емкость гидрозатвор и убираем бродить при температуре 26-31°С. Чтобы брожение прошло без эксцессов, важно поддерживать стабильную температуру брожения. Это важно для развития дрожжей. Если внешние условия неблагоприятные, температуру можно поддерживать искусственно — с помощью терморегулятора.
Брожение в среднем длится 7-10 дней.
Признаки готовности браги
Далее приведём ряд признаков готовности браги::
- наличие спиртового запаха;
- горький вкус напитка;
- прекращение выделения углекислоты;
- на дне ёмкости появился осадок, а верх осветлился;
- вы поднесли к браге зажжённую спичку, и она не потухла.
Если у вашего продукта есть хотя бы 2-3 из этих признаков, то брага готова.
Дегазация и осветление браги
На завершающем этапе необходимо провести дегазацию и осветление браги. В принципе, без этого процесса, как и без инвертирования, можно тоже обойтись, но в итоге вы получите напиток мутного цвета, который любят распивать маргинального вида элементы в отечественных телевизионных фильмах.
Разве ради этого вы старались? Поэтому наберитесь ещё чуточку терпения и перелейте брагу через трубочку в большую кастрюлю, избавив её от осадка.
Далее подогрейте кастрюлю до 50 градусов, таким образом из браги будут выделены остатки углекислого газа, которые в дальнейшем процессе совершенно не нужны.
Далее проведите осветление браги с помощью бентонита – натуральной белой глины. Для осветления 10 литров браги вам понадобится 1-2 столовые ложки измельчённого бентонита, который необходимо растворить в 125 мл тёплой воды.
После 10-15 минут настаивания смесь по консистенции будет сродни густой сметане. Она добавляется в ёмкость с брагой, которая плотно закрывается, а затем интенсивно взбалтывается.
После этого отстаиваем брагу (2-8 часом) до появления четкого осадка и сливаем с осадка.
В статье мы осветили все важные этапы приготовления браги. В дальнейшем его нужно перегнать на самогонном аппарате. Если все сделать правильно, вы получите вкусный, питкий напиток, которым не стыдно угостить самых дорогих гостей и родных. В дальнейших материалах мы подробно остановимся на технологии перегонки браги.
Видеорецепт браги от эксперта «Русской Дымки»
В этом видео Владислав Кислицын, винокур-эксперт, ведущий YouTube-канала «Русская Дымка» расскажет, как правильно готовить классическую сахарную брагу. Точные пропорции, тонкости процесса, полезные советы — в этом видео вы найдете все необходимое, чтобы приготовить первоклассный напиток у себя дома.
Ставим брагу: опыт, ошибки, ответы на часто задаваемые вопросы
Видео поможет вам избежать самых частых ошибок при постановке браги на брожение. Наш эксперт доступно объяснит, почему важно хранить дрожжи в холодильнике, когда и зачем нужно увеличивать их навеску и др. Подробности — в видео.