Яблочное вино – легкий летний напиток

Простой способ не платить за ЭЛЕКТРИЧЕСТВО! Рассказывает опытный электрик Евгений Абрамов! Нужно просто-напросто... Читать далее »

 

Домашнее вино из яблок – это легкий и освежающий алкогольный напиток, обладающий тонким кисло-сладким вкусом, напоминающий о лете. Яблочные вина по праву считаются одними из самых выгодных в приготовлении, так как сырье недорогое, а выход получается довольно большим. К тому же, готовятся они легко и просто, а наличие самых различных рецептов позволяет подобрать лучший вариант для каждого.

Как правильно выбрать и подготовить яблоки?

Для того чтобы домашнее яблочное вино получилось максимально ароматным и вкусным, следует правильно подбирать и подготавливать сырье. Нужно помнить, что от сорта фруктов зависит итоговый вкус самого напитка.

  • Осенние и зимние полностью созревшие сорта лучше других подходят для виноделия. Из них получается в меру кислый алкоголь с ярким вкусом, особенно если использовались, так называемые, хозяйственные сорта.
  • Из перезрелых летних сортов также можно сделать алкоголь, но он будет храниться недолго, даже в подвале или холодильнике.
  • Из кислых плодов, а также падалицы (упавшие недозревшие яблоки) получаются великолепные сухие вина, обладающие характерной приятной вязкостью.
  • Сладкие сахаристые плоды с низкой кислотностью идеальны для создания десертных напитков.

Также известны рецепты вина из яблок, в которых используется сочетание различных сортов. Хорошее вкусовое сочетание дает микс из одной части сладких плодов и двух частей терпких, или же смешивание по одной части сладких и терпких яблок с двумя частями кислых. Итоговый вариант подбирается в зависимости от индивидуальных предпочтений каждого винодела.

Как сделать яблочное вино?

Вне зависимости от выбранного рецепта домашнего яблочного вина, технология его создания всегда остается неизменной. Она включает в себя такие этапы:

  • Подготовка урожая, в ходе которой плоды перебираются, выкидываются гнилые, испорченные, сухие. Даже поднятые с земли яблоки мыть нельзя, так как именно на кожуре содержаться дрожжи, необходимые для запуска процесса брожения. Если же они слишком грязные, то можно вытереть их сухим полотенцем или же новой обувной щеточкой. Далее плоды разрезаются на несколько частей для удаления косточек и сердцевины. Если их оставить, то итоговый продукт будет горчить.
  • Выдавливание сока, для чего рекомендуется использовать самую обычную соковыжималку. Это позволит получить чистый сок с минимальным содержанием мякоти – то, что нужно для вкусного алкоголя! Если же соковыжималки нет, то можно потереть половинки на терке или же размолоть на мясорубке. После сок выдавливается с помощью марли или же пресса. Конечно же, этот процесс займет больше времени, а в результате получится не чистый сок, а фруктовое пюре.
  • Получение мезги – важный этап, без которого невозможно приготовить яблочное вино в домашних условиях. Полученный сок или пюре помещаются в кастрюлю, верх которой обвязывается марлей для предотвращения попадания в жидкость мусора и насекомых. Уже на первый день дрожжи начнут размножаться, и содержимое будет делиться на две части – мезгу и сок (сусло). Для того чтобы жидкость не начала закисать, ее необходимо перемешивать 2-3 раза в день на протяжении первых трех суток. После, скопившуюся на поверхности мезгу собирают и отжимают. Характерным признаком правильно протекающего процесса является шипение, образование пены и появление спиртового запаха.

Яблочное вино

Простой способ не платить за ЭЛЕКТРИЧЕСТВО! Рассказывает опытный электрик Евгений Абрамов! Нужно просто-напросто... Читать далее »

  • Внесение сахара, количество которого напрямую зависит от объема сока и его натуральной сладости. В среднем, для получения сухого напитка, на каждый литр сусла добавляется 150-220 г рафинада. Если же нужен десертный алкоголь, то сахара нужно 300-400 г на каждый литр. Не нужно забывать, что при превышении 20% сахаристости, сусло будет плохо бродить или этот процесс совсем остановится. Первая часть сахара (100-150 г) добавляется сразу же после удаления мезги, а дальнейшие дозы вносятся через каждые 4-5 дней. Для этого необходимо убрать гидрозатвор, отлить сусло (его объем должен быть в два раза меньше, чем количество сахара), добавить в него рафинад и тщательно перемешать, вылить обратно к суслу и закрыть гидрозатвором.
  • Брожение – важный этап, на котором важно полностью исключить контакт сусла с воздухом, в противном случае получится не вино, а уксус. Для этого оно переливается в стеклянные бутыли или банки, а сверху закрывается фабричным гидрозатвором или же обычной медицинской перчаткой. Содержимое должно занимать не более 4/5 от объема емкости, так как понадобится место для поднявшейся пены и углекислого газа. Все время брожения бутыль должен находиться в теплом затемненном месте. В среднем процесс занимает от одного до двух месяцев. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе или же опадание перчатки.
  • Вызревание – завершающий процесс, после которого вино осветляется, приобретает свой конечный вкус и аромат. Для этого молодой напиток с помощью трубочки переливается в другую сухую емкость, закупоривается и отправляется в холодное место на 60-120 суток. После переливания алкоголь можно попробовать, при желании добавить в него сахар или же спирт (не более 15% от общего объема). Если добавлялся рафинад, то напиток стоит еще раз поставить под гидрозатвор, так как может начаться повторное брожение. Далее через каждые 15 дней вино нужно переливать в другую емкость для осветления и избавления от осадка.

Такой классический рецепт яблочного вина позволяет получить красивый янтарный напиток с ароматом спелых яблок. Его крепость без вливания спирта не превышает 12 оборотов, а хранится оно до трех лет без потери вкусовых качеств.

Популярные рецепты

Существует огромное количество простых рецептов для приготовления вина из яблок в домашних условиях. Практически все они выполняются по вышеуказанной технологии, но включают в себя различные ингредиенты. Одними из популярных считаются такие рецепты вина:

  • Классическое – 10 кг плодов, 2 л воды, 1,6 кг сахара.
  • Крепленое – 6 кг кисло-сладких яблок, 2,2 кг рафинада, 150 мл водки, 200 г изюма. Здесь основой служит фруктовое пюре, в которое добавляется изюм и 2 кг рафинада. Получившаяся кашица ставится на три недели под гидрозатвор, после чего сусло процеживается, в него всыпается оставшийся сахар. Получившаяся жидкость плотно закупоривается, а через 10 суток в нее добавляется спирт.
  • Пряное – 2 кг фруктов кухонных сортов, 2 л воды, 500 г рафинада, 20 г корицы. Плоды, вода и корица смешиваются и провариваются на медленном огне. Затем перетираются с помощью сита, сбраживаются, а получившееся сусло ставится под гидрозатвор.
  • Из диких яблок – 10 кг фруктов, 1 л воды, 3 кг сахара, пачка дрожжей. Яблоки режутся, смешиваются с 1 кг рафинада и водой, оставляются на 5 суток в теплом помещении. После, мезга удаляется, всыпается оставшийся сахар, дрожжи, а сусло ставится под перчатку.
  • Медовое – 10 кг яблок, 1 столовая ложка винных дрожжей, 200 г изюма, 500 г сахара, 400 г меда. Нужно смешать сок, винные дрожжи, мед и поставить под гидрозатвор. Через три дня добавить размоченный изюм, а через неделю – рафинад.

Популярностью пользуется и сидр, который также считается винным напитком. Для его приготовления понадобится 4 кг кисло-сладких летних яблок, 6 л воды, 1,6 кг сахара. Плоды делятся на дольки среднего размера, а затем помещаются в два слоя марли и отправляются на дно эмалированной кастрюли. Сверху укладывается меньшая по диаметру крышка, а потом груз.

Из половины дозы рафинада и воды варится сироп, которым после охлаждения заливаются фрукты.

Получившаяся смесь отправляется в темное место с температурой не ниже 18 градусов, где она будет стоять 40 суток. Затем сусло с помощью трубочки аккуратно сливается в отдельную емкость, плотно закупоривается. Из второй половины сахара и воды готовится еще один сироп, который снова вливается к яблочной смеси и оставляется еще на 40 суток. После, обе порции смешиваются и оставляются на 10 дней в темном месте при комнатной температуре. Далее жидкость сливается, разливается по бутылкам и отправляется на тридцатидневную выдержку в подвал.

В результате получается красивый шипучий слабоалкогольный напиток с хорошими освежающими свойствами.

Похожие статьи

 

Похожие публикации