Секреты домашнего виноделия

Вино – это один из самых благородных и распространённых алкогольных напитков, пользующийся огромным спросом на всей планете. К большому сожалению, далеко не все магазинные экземпляры отвечают высоким стандартам качества, радуют приятным вкусом и запахом. Если вы являетесь поклонником этого изысканного алкоголя, то стоит узнать, как сделать домашнее вино, ведь оно обладает не худшими, а то и лучшими, вкусовыми характеристиками. Несмотря на ряд распространенных мифов, в домашнем виноделии нет ничего сложного, особенно если знать особенности каждого этапа.

Секреты виноделия

Для того чтобы самодельное вино получилось максимально вкусным и ароматным, следует придерживаться основных правил:

  • Внимательно изучать рецепт еще до начала приготовления. Если имеются какие-либо непонятные или сомнительные моменты, то их стоит заранее прояснить.
  • Правильно подбирать тару, в которой напиток будет бродить и созревать. Конечно же, идеальным выбором станут дубовые или любые другие деревянные бочки. Но их вполне могут заменить стеклянные бутыли, банки, бутылки. Если для приготовления вина в домашних условиях используется металлическая посуда, то она должна быть эмалированной либо же из нержавейки. Другие металлы вступают с мезгой и суслом в реакцию, придавая им неприятный привкус.
  • Всю тару и инструменты нужно содержать в идеальной чистоте, так как посторонние микроорганизмы могут стать причиной появления плесени, портящей вкус итогового продукта. Емкости для хранения рекомендуется прожаривать в духовом шкафу или же обрабатывать серными палочками.
  • Виноград или любой другой материал для домашнего вина рекомендуется давить руками или же деревянными приспособлениями, например, валиком или толкушкой. Не рекомендуется измельчать их с помощью блендера или мясорубки, так как это также приведет к появлению неприятного металлического привкуса.
  • Необходимо постоянно следить за уровнем сахара и температурным режимом, так как именно от этих параметров зависит интенсивность брожения. Изготовление вина будет происходить максимально правильно при температуре помещения 20-25 градусов.

Важно постоянно контролировать процесс приготовления вина, незамедлительно реагируя на любые возникающие отклонения. Например, если брожение происходит слишком бурно, то емкость с суслом перемещается в более прохладное помещение и, наоборот — для ускорения процесса емкость ставят в тепло.

Из чего можно делать вино?

Большинство людей уверено в том, что сделать вино можно только из винограда, но это далеко не так. На самом деле в основе могут лежать самые различные ингредиенты, например, фрукты, ягоды, варенья и даже различные цветы и листочки. В умелых руках все это превращается в сырье для виноделия, из которого получается роскошный ароматный напиток с незабываемым вкусом. В зависимости от использованных продуктов, он бывает:

  • Виноградным, изготавливаем из специальных сортов винограда, в своем составе может содержать только сахар. Только этот напиток профессионалы признают настоящим.
  • Плодовым, для приготовления которого используются самые различные фрукты, растущие в садах — яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы и прочее.
  • Ягодным, для создания которого используются лесные и садовые ягоды – клубника, земляника, смородина, черника и другие.
  • Цветочным – это наименее распространенный вариант, но один из любимых женщинами. Чаще всего он делается из чайной розы и одуванчиков.

Секреты домашнего виноделия

Различные технологии приготовления вина и сорта винограда позволяют получать красные, белые, розовые и купажные сорта напитка. Розовые марки создаются из винограда без кожуры, или же с помощью смешивания различных сортов винограда. Купажные и семажные разновидности получаются путем смешивания разных сортов ягоды.

Технология виноделия

Производство вина в домашних условиях – это довольно длительный, но простой процесс, на который тратиться не слишком много усилий. Он включает в себя 9 важных этапов:

  1. Подготовка урожая: собирать виноград желательно в сухую солнечную погоду, так как в этом случае на его кожуре будет содержаться максимальное количество природных дрожжей. Используются ягоды, сорванные не более двух дней назад, выкидывается падалица, сухие, гнилые, незрелые и плесневелые плоды. Их наличие может испортить вкус итогового продукта, придать ему неприятный землистый или плесневелый привкус.

Оторванные ягодки помещаются в емкость из нержавейки и раздавливаются руками или с помощью деревянной скалки. Далее, она прикрывается марлей и ставится в теплое затемненное место на 3-4 суток. Примерно через 9-18 часов начнётся брожение, на поверхности образуется пена, а все шкурки будут подниматься на поверхность. На этом этапе жидкость 2-3 раза в сутки перемешивается деревянной ложкой или рукой, чтобы она не скисла.

технология приготовления домашнего вина

  1. Выделение сока производится через четверо суток, когда мезга станет светлее, а жидкость будет активно шипеть, выделяя характерный кислый запах. Для этого мезгу нужно аккуратно собрать и отжать через марлю. Получившийся сок также рекомендуется несколько раз пропустить через марлю, что позволит удалить мелкие частички, насытить жидкость кислородом. Полученный чистый сок следует перелить в стеклянные емкости, заполнив только 70% его объема.
  2. Установка гидрозатвора, необходимая для предотвращения попадания в сусло кислорода, провоцирующего скисание. Для того чтобы сделать вино в домашних условиях, можно пользоваться фабричным гидрозатвором или его народными вариациями. С этой целью может использоваться трубочка от капельницы, одна часть которой продета в крышку бутыля с суслом, а вторая опущена в стакан с водой. Также применяется и обычная медицинская перчатка с небольшой дырочкой в одном пальце.
  3. Начало брожения, вступающее в активную фазу после установки гидрозатвора и установки емкости в подходящий температурный режим. Для красных сортов температура должна быть на уровне 22-28 градусов, а для белого – 16-22 градусов. Важно следить за тем, чтобы показатели термометра не опускались ниже пятнадцати градусов, так как в этом случае дрожжи перестанут действовать, не переработав сахар в спирт.
  4. Добавление сахара, необходимое для поддержания нормального брожения. При сахаристости более 20%, брожение полностью останавливается, поэтому сахар нужно вносить дозировано. Первая порция рафинада добавляется через 3-4 дня после установки гидрозатвора. Доза рассчитывается в зависимости от общего объема сока – на каждый литр необходимо добавлять по 50 г сахара. Всыпать его нужно в 1-2 литра слитого сусла, а затем все вместе выливать обратно в емкость под гидрозатвор. Технология изготовления вина предполагает проведение таких манипуляций на протяжении первых 25 суток брожения, через каждые 3-4 дня. Определить необходимость внесения сахара можно по появлению ярко выраженного кислого вкуса.
  5. Устранение осадка, которое необходимо делать спустя пару дней после того, как в гидрозатворе перестали появляться пузырьки, перчатка опала. На этой стадии на дне образуется большой слой рыхлого осадка, а само сусло стало более светлого цвета. Для того чтобы слить жидкость, нужно поднять емкости на 50 см над полом, а потом дождаться, пока осадок снова сядет. Молодой напиток сливается с помощью небольшой трубочки, которую нельзя опускать слишком близко к осадку. В этом периоде алкоголь не будет прозрачным, что является нормой.
  6. Подслащение или крепление выполняются в полном соответствии с персональными предпочтениями. Если напиток кажется слишком кислым, то можно добавлять рафинад, в расчёте 250 г песка на 1 литр алкоголя. Важно помнить, что на этой стадии брожение уже завершено и весь добавленный сахар будет перерабатываться в спирт. Любителям крепких напитков на этом этапе рекомендуется добавить водку или спирт в расчёте 15-20% от общего объема.
  7. Созревание – важная часть в процессе изготовления вина в домашних условиях, в ходе которой формируется вкус. Для этого его нужно налить в емкость под самое горлышко, закрыть крышкой и перенести в темное место с температурой от 5 до 16 градусов. Важно исключить перепады температур, так как это негативно скажется на итоговом вкусе. Если после сливания осадка в алкоголь добавлялся сахар, то целесообразно его снова поставить под гидрозатвор. Минимальный срок для созревания красных сортов – 60-90 суток, а белых – 40 суток. Если на дне снова образуется осадок, то его нужно переливать в другую емкость с помощью трубочки.
  8. Окончательный разлив и хранение – после того, как в емкости перестал образовываться осадок, напиток можно разливать по бутылкам и закупоривать пробками. Хранить его лучше в подвале, в горизонтальном положении при температуре не выше 12 градусов. Срок годности — до пяти лет.

Приготовление вина – это творческое занятие, требующее определённых навыков, но оно позволяет получить вкусный и полезный напиток, согревающий в холодную зиму и радующий близких незабываемым вкусом и ароматом.

Рецепты вина в домашних условиях

Для создания вкусного алкоголя мало знать технологию, как приготовить домашнее вино. Также нужно брать определенное количество ингредиентов, которое можно узнать из рецептов вина.

  1. Виноградное домашнее вино без дрожжей — 10 кг винограда и по одному стакану сахара на каждый литр сока.
  2. Сливовое – 1 кг сливы, 1 л воды, 200 г рафинада. Сначала сливы подвяливаются на балконе в течение трех дней. Затем размять руками или пестиком, удалить косточки, залить водой и оставить на пару дней бродить. После убрать мезгу через сито, всыпать сахар и поставить под гидрозатвор. Далее используется классический рецепт вина.
  3. Клубничное – 10 кг клубники, 60 г сахара. Далее все этапы аналогичны классической технологии.
  4. Из шиповника – 4 кг шиповника, 1,5 кг рафинада, 8 л воды, 250 мл винных дрожжей. В этой рецептуре отсутствует этап образования мезги. Ягоды заливаются теплым сиропом, смешанным с винными дрожжами, а потом жидкость ставится под гидрозатвор. Это легкий рецепт домашнего вина, обладающего ценными целебными свойствами.
  5. Арбузное – 8 кг арбузов, 600 г рафинада. Здесь используется исключительно красная мякоть арбуза, очищенная от косточек. Ее нужно измельчить в блендере, всыпать сахар и получившуюся кашицу отправить под гидрозатвор.

На самом деле существует огромное количество рецептов для производства вина в домашних условиях. Его делают из всех плодов – яблок, абрикосов, слив, айвы, персиков, груш, любых ягод, а также таких необычных компонентов, как ирга, терн, черноплодная рябина, бузина, одуванчики, чайная роза. Польза домашнего вина из разных ингредиентов очевидна, ведь в нем сохраняются все полезные вещества, содержащиеся во фруктах и ягодах. В результате напиток не только расслабляет и настраивает на позитивное общение, но и помогает справиться с простудой, депрессией и другими заболеваниями.

Похожие статьи

Похожие публикации