Стоит ли переживать из-за осадка в вине?

Любое натуральное вино, даже будучи разлитым в бутылки, продолжает «жить», проходя различные этапы созревания. В результате, как белые, так и красные сорта меняются как по внешним характеристикам, так и по вкусовым. С годами алкоголь становится мягче, его вкус приобретает деликатные нотки, насыщенный оттенок. Неприятным «побочным» явлением этих процессов является выпадение осадка. Стоит ли переживать, увидев осадок в вине? Пригоден ли такой продукт для употребления? Давайте разберемся!

Определяем характер осадка

Появление осадка присуще как красным, так и белым сортам вина, но не всегда его наличие должно вызывать панику. По своим характеристикам он бывает микробиологического, физико-химического и неизвестного происхождения.

  1. Микробиологическое происхождение объясняется оседанием на дно остаточных продуктов брожения – грибков и бактерий. В красном и белом вине он выглядит как серые, желтоватые и даже красные хлопья различной фракции. С ним встречался каждый винодел, так как он является нормальной составляющей процесса брожения. Однако при длительном контакте с суслом, хлопья придают ему горький вкус, и поэтому после их появления, вино незамедлительно процеживают.

Если же такие хлопья были замечены в магазинном напитке, то они в большинстве случаев свидетельствуют о нарушении производства или герметичности бутылки. Такой алкоголь лучше оставить на магазинной полке. Однако некоторые элитные марки из Франции фильтруются редко, и поэтому наличие в них осадка считается нормой.

Стоит ли переживать из-за осадка в вине

  1. Физико-химический осадок в вине в виде кристаллов образуется только после длительного хранения. Он представляет собой соли кальция и калия, перешедшие в твердую форму. Эти микроэлементы изначально попадают в напиток из винограда и поэтому полностью натуральные, не представляют опасности для здоровья и вкуса. Как правило, чем старше алкоголь, тем выше вероятность того, что в нем появятся кристаллики винного камня. Для того чтобы от них избавиться, достаточно просто перелить содержимое бутылки в специальный графин. Употреблять их в пищу нет смысла, так как кристаллы не обладают вкусом, но зато о них можно повредить зубную эмаль.
  2. Осадок неизвестного происхождения выглядит как бесформенные твердые скопления самых различных оттенков. Причиной его образования является попадание в сусло посторонних веществ, например, серы, выступающей в виде консерванта. Также считается, что частички могут появиться при несоблюдении рекомендуемого температурного режима, резких скачках температуры. Опасны ли такие хлопья неизвестно, но для перестраховки лучше взять бутылку без них.

В большинстве случаев осадок в вине – это нормально, так как он указывает на натуральность продукта. Однако если напиток покупной, то единственным допустимым вариантом являются винные кристаллики, свидетельствующие о длительной выдержке — это значит, что его вкус будет более гармоничным, мягким, благородным. Конечно же, в дешевых сортах не должно быть никакого осадка!

Похожие статьи

Похожие публикации