Вино из терна своими руками (Домашние рецепты)

Терном называют дикую сливу — кустарник довольно хорошо распространенный и приносящий большое количество плодов. В сыром виде она имеет настолько терпкий вкус вряд ли у кого может появиться желание ее съесть. Зато компоты и варенья из терна получаются очень интересные на вкус.

Кроме того, многим нравится вино из терна, которое очень похоже на виноградное. Это обусловлено тем, что у дикой сливы очень близкие к винограду показатели количества дубильных веществ, кислот и сахара. И делается такое вино, если не нарушать технологии практически также просто как из винограда.

Единственной сложностью, отпугивающих неопытных виноделов, является волокнистая консистенция мякоти, которой из-за этого плохо отдается сок. Однако это можно исправить, прибегнув к одному из способов:

  1. Применив подкрашивание на мезге — традиционной в виноградном виноделии техники.
  2. Использование кагорной технологии кипячения ягод.

Какому из перечисленных способов отдать предпочтение — вопрос сложный, так как на это влияет множество разнообразных условий. А потому в приведенных ниже рецептах домашнего вина из терна, будут использоваться оба варианта.

Изготовление в домашних условиях тернового вина без использования дрожжей

Изготовление вина без применения дрожжей — классика жанра. В данном случае максимально сохраняются индивидуальные вкусовые и ароматические характеристики напитка. Запуск процесса брожения осуществляется за счет культуры дрожжей, обитающей на поверхности ягод, по этой причине ягоды нельзя мыть. Следует только перебрать терновую ягоду с целью избавления от недозревших, сухих и гнилых ягод.

Использование винной технологии для изготовления вина из терна

Классика виноделия — настаивание сока на мезге. При наличии благоприятных погодных условий, плоды терна необходимо подсушить. Для этого они на два, а иногда и на три дня выкладываются на свежий воздух под солнечные лучи. У дрожжей на подвяленных ягодах повышается жизнеспособность и устойчивость.

Ингредиенты необходимые, чтобы изготовить вино из терновника:

  • 7,0 кг плодов этого растения.
  • 1,5 кг сахара.
  • 6,5 л обыкновенной воды.

Получение сока

Руками, с помощью пестика из дерева либо механического приспособления разминаем плоды. При этом надо следить, чтобы косточки удалялись без повреждения. Если данная процедура производится вручную, то целесообразно использование стерильных медицинских перчаток. Благодаря этому будет предотвращено попадание в будущее вино болезнетворных бактерий. Кроме того, таким образом, осуществляется защита от агрессивного воздействия, оказываемого кислотным соком, кожи рук.

Далее в пюре, с соблюдением соотношения 1:1, вливается теплая вода, и вся получившаяся масса тщательно перемешивается.

В предварительно простерилизованную тару, помещается разбавленное пюре, после чего она закупоривается ватой и ставится в темное, но теплое место. В течение трех дней масса должна перемешиваться через каждые пять часов, благодаря чему всплывающая шапка из мезги сбивается на дно. Чтобы было удобно выполнять эту операцию, тару необходимо выбирать такую, у которой имеется широкое горло.

Как только появятся признаки, говорящие о начале брожения (выделяется газ, образуется пена, появляется своеобразный запах), сок подлежит отделению. Делать это можно в несколько этапов:

  1. Сначала используется дуршлаг, для отделения крупных элементов.
  2. Затем масса пропускается через сито мелкой формации.
  3. Отфильтрованную густую массу отжимают через марлевую ткань, сложенную в несколько слоев, благодаря этой выжимке сок получается насыщенным и ароматным.

Формирование сусла

В сок добавляется вода, оставшаяся от указанного в рецепте количества после того, как выполнялось разбавление пюре. Чаще всего на три с половиной литра сока терна добавляется около полулитра воды.

Количество сахара, смешиваемого с одним литром воды, находится в прямой зависимости от того, какое планируется получить вино. Так, если для сухого вина достаточно двухсот грамм, то для получения полусладкого или сладкого потребуется по триста грамм.

Добавление сахара в соответствии с этим рецептом вина из терна не рекомендуется производить за один раз. Лучше это осуществить в три захода. И делать это следует, так чтобы между добавлениями было не меньше пяти дней. Причем сахар засыпается не прямо в сусло, а разводится в небольшом количестве отлитого вина, которое затем добавляется в общую массу.

Процесс брожения

Чтобы в сусло не смогли попасть болезнетворные бактерии, которые могут спровоцировать его скисание, на горловину сосуда монтируется гидрозатвор. Изготавливается он чрезвычайно просто. В герметично закупоривающей горловину пробке делается отверстие.

Через него в бутыль опускается один конец шланга, но так, чтобы он не касался сусла. Второй же конец закрепляется в банке с водой. Однако роль этой конструкции вполне может играть обыкновенная медицинская резиновая перчатка. Она одевается на горловину, а в одном из пальцев делается прокол иголкой.

Вино из терна

На период брожения емкость с суслом помещается в помещение, в котором поддерживается стабильное тепло и туда не могут попасть солнечные лучи. Желательно поддерживать температуру в пределах от 20 до 27С.

Полный цикл брожения может длиться от 30-и до 50-и дней. О том, что брага достигла кондиции свидетельствуют следующие признаки:

  1. У нее появляется горьковатый привкус.
  2. Образуется осадок.
  3. Прекращается выделение газа. Об этом свидетельствует либо отсутствие пузырьков газа, при водяном затворе, либо опадание перчатки.

Для разлива вина в предварительно простерилизованные бутылки используется гибкий шланг, один конец которого опускается в вино так, чтобы он не доходил до осадка. Со второго конца закачивается вино (как бензин из бензобака) которое и разливается по бутылкам под самое горлышко, чтобы исключить наличие воздуха. Емкость должна располагаться выше бутылок.

Осветление

Плотно закупоренные бутылки складываются в прохладном затемненном месте. Причем находиться они должны в горизонтальном положении, а температура в помещении не должна превышать 15–17С. Осветление вина осуществляется по ходу процесса дображивания. Длится он от трех до четырех месяцев.

вино из ягоды терн по-домашнему

По его окончании в бутылках вновь образуется осадок, а потому вино вновь очень аккуратно, чтобы не задеть его, переливается по стерилизованным бутылкам. И теперь уже оно может храниться без каких-либо последствий до трех лет.

Крепленое вино из терна

Те, кому нравятся напитки покрепче, могут добиться желаемого результата за счет спирта. Для получения крепленого вина, в бутыль с напитком вновь добавляется сахар из расчета от пятидесяти до ста грамм на один литр. Опять устанавливается гидрозатвор и теперь уже на пять дней вино оставляют в покое, давая ему добродить.

После завершения повторного брожения, сливаем молодое вино, не потревожив, осадка и осуществляем его закрепление спиртом или водкой. В прямой зависимости от того какой крепости должен достигать напиток на выходе, в него добавляется от 2-х до 15% алкогольсодержащей жидкости. Срок хранения крепленого вина составляет до пяти лет.

Похожие статьи

Похожие публикации