Вино из груши домашнее и вкусное

Садоводам, имеющим некоторое количество груш на собственных участках, практически ежегодно приходится решать вопрос о максимально полном использовании богатого урожая. Ведь даже с одного не очень большого дерева иногда собирают порядка ста шестидесяти килограмм плодов.

И домашнее грушевое вино может помочь в решении этой проблемы. Справедливости ради надо сказать, что приготовление такого вина является делом довольно сложным. Но получаемый при этом результат вполне компенсирует все затраты.

Начнем со сложностей

Их список довольно большой:

  1. Выход сока с плодов груши не очень велик. Для получения всего пятисот миллилитров сока придется переработать один килограмм плодов. Отжатие сока — процесс довольно сложный, а потому в качестве сырья для сусла чаще всего используется пюре из груш. Кстати, за счет этого, получается, добиться увеличения выхода сока процентов на двадцать.
  2. Чтобы изготовить крепкое вино из груши необходимо использовать недозрелые плоды, имеющие белые косточки. Если использовать фрукты полной зрелости и перезрелые, то показатель выхода сока будет очень низким. Также нельзя запускать в работу плоды, имеющие какие-то дефекты или червоточины, так как они затормозят процесс брожения и придадут вину неприятный привкус, сделав его мутным.
  3. Уровень кислоты у плодов груши очень низкий. Так, если в винограде он равен 1,1%, то в нашем случае не будет превышать 0,6%. Поэтому для получения вкусного напитка сок подкисляется. Для этого пользуются одним из трех способов:
  • добавляется кислый сок, такой, например, как яблочный;
  • используется лимон;
  • применяется лимонная кислота.

  1. Ощущение сладости груш обманчиво: они содержат очень мало сахара, что позволяет не ощущать недостаток кислоты. Чтобы грушевый срок забродил и из него получился довольно крепкий напиток, придется добавлять значительное количество сахара.
  2. Крепкое грушевое вино придется продолжительное время осветлять.

Подробней об особенностях изготовления грушевого вина

При изготовлении вина алкогольного напитка из груши должны соблюдаться некоторые технологические нюансы, для чего заблаговременно готовятся:

  • Посуда для сусла (обязательно эмалированная).
  • Стеклянные емкости, в которых будет происходить брожение.
  • Гидрозатвор, эластичная трубка, через которую будет сливаться молодое вино и мелкоячеистое ситечко или марля.
  • Помещение, в котором будет поддерживаться постоянная температура от 20 до 24 градусов. В него должно быть исключено попадание прямых солнечных лучей.
  • Бутылки с пробками, а также место, где будет храниться молодое вино. Температура в нем не должна превышать + 12 градусов, и так же, как и в предыдущем пункте, туда не должны попадать лучи Солнца.

В порядке полезной информации! Брожение может осуществляться в посуде, изготовленной из пищевого пластика или нержавеющей стали, но лучше этого избегать. От любой другой неэмалированной посуды грушевое вино приобретает не только дополнительный запах, но и привкус.

Вино из груши

Несколько рецептов

Сам по себе процесс приготовления вина из груш является довольно сложным, требует, чтобы к нему относились с подобающим вниманием. Но и среди большого разнообразия рецептов все равно можно найти как не очень сложные, так и требующие определенных навыков.

Первый рецепт

Для этого рецепта используются исключительно плоды, которые выращивались в личных хозяйствах, а значит, являются гарантированно экологически чистыми. Этот акцент делается по той простой причине, плоды перед началом обработки не моются, чем обеспечивается начало брожения без сторонней помощи, то есть добавления закваски.

Из плодов, находящихся на стадии технической зрелости (семечки белые), вырезаю плодоножку и сердцевину. После этого из них делают пюре. Для этого можно использовать как блендер, так и обыкновенную мясорубку.

В готовое пюре добавляются:

  • Сахар, из расчета 1:2.
  • Вода, количество которой должно быть равно весу пюре.
  • На каждый килограмм пюре добавляют 2 г лимонной кислоты.
  • 100 г изюма либо зрелых ягод винограда на каждые три килограмма добавляемого сахара.

Далее четвертая часть всей требуемой воды смешивается с сахаром и варится сироп. После его закипания, в него следует всыпать лимонную кислоту. Готовый сироп остужается до температуры от 38 до 40оС и смешивается с остаточным количеством воды. К ним также добавляются грушевое пюре и изюм.

Сусло, полученное в результате всех этих операций, должно три или четыре дня отстоятся в теплом и темном месте. Естественно, емкость необходимо накрыть марлей. Не реже двух раз в день масса должна перемешиваться с помощью палочки, изготовленной из дерева. Когда она начнет шумовать, производят ее отцеживание в бродильную емкость через марлю. Заполняется она не примерно на 3/5, так как понадобится свободное место для образующихся газов и пены.

На горловине закрепляется гидрозатвор. Его самостоятельно может сделать каждый, ведь это обыкновенная крышка, в которой герметично закреплен один конец шланга, тогда как второй опускается в банку с водой. Но можно все сделать и намного проще. Эта конструкция заменяется обыкновенной медицинской перчаткой, в одном пальце которой делается небольшая дырочка.

После 30 или 45 дней вино становится прозрачным, а в воде перестают выделяться воздушные пузыри или перчатка опадает. Все, процесс изготовления молодого домашнего вина из груш закончен.

Если уже прошло 50 дней, а брожение не прекращается, то рекомендуется аккуратно, чтобы не побеспокоить осадок, слить сусло в чистую емкость и вновь установить гидрозатвор. Если этого не сделать, то у вина появится горчинка.

Готовое вино ставят в холод на несколько дней, давая осесть остаткам осадка. После чего его вновь переливают, опять же, не задевая осевшую гущу. На этом этапе, в зависимости от вкусов изготовителя, в молодое вино может быть добавлен сахар или спирт.

Для полноценного брожения необходимо соблюдение стабильности температуры. Но если даже при соблюдении этого требования оно так и не началось, то можно попробовать добавление сахара (на десять литров воды 200 г) либо хлебопекарных, а также винных дрожжей (на десять литров воды 15 г). Использовать пивные дрожжи нельзя.

Второй рецепт

Для получения у вина ярко выраженного гармоничного сочетания ароматов, присущих меду и груше, порекомендуем воспользоваться следующим рецептом. Это сочетание вызывает ностальгическое воспоминание о вкусе медовых груш. Но почувствовать его воочию удастся не раньше, чем через восемь месяцев с начала процесса. И это при условии соблюдения стабильного температурного режима на протяжении всего этого времени.

Используемые компоненты:

  • Груши, относящиеся к сортам, отличающимся мягкостью и сладостью — 4,5 кг.
  • Мед — 3,0 кг.
  • Хлебные дрожжи (сухие) — 6,0 г.
  • Лимонная кислота — 10,0 г.
  • Пектин — 5,0 г.
  • Вода — 5,0 л.

Из созревших груш удаляются плодоножки и семечки. После чего они кладутся в кипяток для перетирки в пюре, которое остужается до комнатной температуры. Далее добавляются кислота и мед. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, накрываются марлей и оставляются в тепле на одну ночь.

Утром масса незначительно увеличивается за счет добавления дрожжей и пектина. Вновь все мешается и отправляется в теплое место уже на неделю, в течение которой процесс перемешивания периодически повторяется.

Затем сусло следует процедить через марлю. Оставшуюся на ней массу хорошенько отжимают. Полученную жидкость сливают в бутыль, предназначенную для брожения. На горловину монтируется водяной затвор, и вся конструкция размещается в бродильне. На полный цикл понадобится от шести до восьми месяцев. О готовности вина просигнализирует отсутствие воздушных пузырьков в емкости с водой, в которую опущен второй конец шланга.

Сливается вино по технологии, описанной нами выше, укупоривается и помещается в прохладном месте. Уже через сутки его можно употреблять. Но если потерпеть еще пару месяцев, то можно ощутить прямо-таки божественный вкус.

груши и вино

Третий рецепт

Если хочется получить напиток несколько крепче, чем он получается при изготовлении по описанным выше рецептам, то его укрепляют. Для этой цели можно воспользоваться коньяком, самогоном или водкой. В крайнем случае, пойдет и спирт.

Получившееся количество градусов определяется с помощью спиртометра. Добавление происходит после того, как прекратится брожение и вино будет готово к хранению. Но при этом главное — не перестараться, так как это может привести к потере грушевого вкуса.

Похожие статьи

Похожие публикации