Фруктовое вино — достойная альтернатива виноградному!

Традиционным сырьем для приготовления вина считается виноград, но, к сожалению, эта ягода доступна не во всех регионах страны. Достойной альтернативой является фруктовое вино, которое можно сделать практически из любых плодов, свойственных для той или иной климатической зоны. По своим вкусовым характеристикам оно ничем не уступает виноградным сортам, но зато его производство обойдется значительно дешевле.

Главные отличия технологии

В целом, технология приготовления плодового вина ничем не отличается от классической виноградной рецептуры, но есть в нем и ряд отличий.

  1. На кожице большинства плодов не содержатся дикие дрожжи, из-за чего в список ингредиентов обязательно входит немытый изюм или же магазинные винные дрожжи. Исключением является вишня, слива, малина и смородина, так как на их поверхности находится достаточное количество грибков.
  2. Для получения необходимого количества сока многие плоды заранее проходят специальную обработку. Из них обязательно удаляются плодоножки, семена, косточки, а сама мякоть измельчается. Но доводить ее до состояния пюре не стоит, так как в этом случае отделение сока будет затруднено.
  3. В полученном соке содержится большое количество различных кислот и совсем немного сахара. Поэтому в сусло обязательно добавляется вода, а также сахар или же мед. К более-менее сладким плодам относятся яблоки, сладкая черешня и груши – в них можно воду не добавлять. В промышленном производстве для улучшения вкусовых характеристик может добавляться сода, различные соли, соки разных плодов.

Стоит отметить, что вино из фруктов не требует длительного созревания, и зачастую для получения хорошего вкуса достаточно 3-4 месяцев.

Фруктовое вино

Подбираем фрукты для сухих и сладких вин

Прежде чем начать делать вино из фруктов в домашних условиях, следует правильно подобрать сырье. От этого будет зависеть вкус и аромат будущего алкоголя!

  1. Сухие вина получатся из яблок, крыжовника, вишни, всех разновидностей смородины, черники, брусники, айвы. Они отличаются приятным мягким вкусом с легким фруктовым шлейфом. Как правило, крепость напитка не превышает 12 оборотов.
  2. Сладкие и ликерные вина делаются из сливы, абрикоса, айвы, рябины, облепихи, клюквы, ежевики. Для них характерно большое количество сахара, а содержание спирта может достигать 17%. Интересно, что готовность напитка изменяется в зависимости от использованной ягоды. Например, алкоголь из земляники готов к употреблению уже через шесть месяцев, а рябиновое вино нужно выдерживать не менее года.
  3. Купажное плодовое вино – это смесь из нескольких фруктов, обладающая более насыщенным, сложным вкусовым букетом. Для этого можно смешивать свежеприготовленные соки различных плодов или же уже готовые фруктовые вина.

Конечно же, приготовить ароматный алкоголь можно из любых произрастающих на конкретной территории плодов. В северных районах делают прекрасные алкогольные напитки из морошки, брусники, а в южных – из дыни и арбузов!

Технология приготовления

Технология приготовления плодовых вин не изменяется в зависимости от сорта фруктов и включает в себя такие этапы:

  1. Подготовку сырья, в ходе которой урожай перебирается, выкидываются испорченные ягоды, нельзя поднимать падалицу. Перебранные фрукты мыть нельзя, но если они слишком грязные, то можно протереть сухой матерчатой салфеткой. После плоды разрезаются на несколько частей, удаляются косточки, сердцевины. Если их оставить, то алкоголь будет горчить.
  2. Получение сока, для чего можно использовать самую обычную соковыжималку — это позволит получить чистый сок с минимальным содержанием мякоти. Также разрешается потереть дольки на терке или же измельчить на мясорубке, а затем выдавить сок с помощью марли.
  3. Получение мезги – сок или пюре переливаются емкость с широким горлом, а верх обвязывается марлей для предотвращения попадания мусора. На первые сутки дикие грибки начнут размножаться, из-за чего масса будет делиться на две фракции – мезгу и сусло. Для того, чтобы жидкость не начала закисать, ее необходимо перемешивать 2-3 раза в день на протяжении первых трех дней. На четвёртый день скопившуюся на поверхности мезгу собирают и отжимают.
  4. Добавление сахара, количество которого напрямую зависит от объема сока и его натуральной сладости. В среднем для получения сухого напитка на каждый литр сусла добавляется 150-220 г сахара. Если же нужен десертный алкоголь, то сахара нужно 300-400 г на каждый литр. Не нужно забывать, что при превышении 20% сахаристости, сусло будет плохо бродить или же этот процесс совсем остановится. Первая часть сахара (100-150 г) вносится сразу же после удаления мезги, а дальнейшие дозы добавляются через каждые четыре дня.
  5. Брожение – сусло переливается в стеклянные бутыли или банки, а сверху закрывается фабричным гидрозатвором или же обычной медицинской перчаткой. Все время брожения бутыль должен находится в теплом темном месте. В среднем процесс занимает от одного до двух месяцев. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе или же опадание перчатки.
  6. Снятие с осадка – через два дня после завершения брожения молодой напиток с помощью трубочки переливается в другую сухую емкость.

Завершающим этапом является вызревание, во время которого алкоголь осветляется, его вкус становится более мягким, благородным. Для этого снятый с осадка алкоголь переставляется в подвал, где он должен простоять от трех месяцев до года, в зависимости от сорта используемых фруктов.

Похожие статьи

 

 

Похожие публикации