В продолжение обсуждений в личке решил таки запилить небольшой отчет что это и за чем. Серьезным пивоварам, чье призвание all-grain будет не интересно. Ждем от Вас новых обзоров и рецептов.
А остальных милости просим))Что это вообще за фигня такая и за чем нам «дошираки»? А за тем они нам, чтобы сварить получить вкусное живое пиво дома. Минус пива из концентратов в том, что что вы скорее всего не сможете сварить свое неповторимое пиво, концентраты сильно ограничивают свободу творчества а соответственно и результаты.
Но в любом случае можно сделать пиво которое нравится именно вам и оно будет живым)) А плюс в простоте, отсутствии необходимости покупки специального оборудования, экономии времени и сил. Т.к. солод сварен уже на заводе и зачастую уже охмелен.
Юппи — просто добавь воды))Что нужно, чтобы начать?Писать буду с точки зрения минимализма и экономии семейного бюджета)) Для первого раза достаточно:Емкость для брожения с герметично закрывающейся крышкой и отверстием под гидрозатвор — 350-400 руб, если покупать. А так в чем только люди не бродят))Гидрозатвор — 180-250 руб.
Можно замутить систему трубок и банок абсолютно бесплатно.Градусник можно на бак наклеить (есть такие для аквариумистов) — 100 руб, можно использовать китайский как на фото ниже. Для начала на бак имхо предпочтительней.Приспособа для перелива можно сифон от 480 руб, а можно трубку для аквариумистов рублей 120 пару метров.
Кастрюля от 5 литров — найти дома.Ложка желательно пластик — найти дома.Ну и не забыть про средство для дезинфекции, я пользую деохлор а можно использовать бытовой йод.Ну и конечно банка концентрата от 890 за нашу до 1490 за ипорт + кг сахара или кг декстрозы 130 руб
Ну и озаботиться бутылками для розлива 1,5 литровые ПЭТы брал по 5,75 за штуку, дешевле брать у тех кто ими торгует а не в магазинах, где торгуют концентратами.
Полный размер
ПЭТ 1,5 литра
А можно на собирать обычного стекла пивного и купить машинку для укупорки и кронен пробки.
Полный размер
Укупорка и пробки, цена вопроса 1500 за укупорку и ещё немного за пробки
Но это как и все остальное купится или не купится в процессе.Как?рассказывать буду коротенько на примере набора «Своя кружка»
Давно я хотел попробовать «нашего производителя». В плюсах дешевизна. В минусах, то что наш производитель так и не научился запечатывать результаты своего труда. Через месяц хранения упаковка вздулась. Ну да ладно, поскольку набор с неохмеленкой мне все равно варить. И так в наборе
Полный размер
Собственно сам концентрат, на фото не попал, т.к. вздулся. Два вида хмеля 1 и 2 (скрытные они) и дрожжи Safbrew S-33, хмель Вилламет — мой буду использовать для сухого охмеления.
Ну и поскольку наш производитель в два раза дешевле по цене решил вместо декстрозы взять еще их же неохмеленки для светлого пива.
Полный размер
тоже вздулась зараза
Готовя пиво из охмеленных экстрактов в светлое я добавляю декстрозу в темное коричневый сахар.Этап первый налил в кастрюлю воду, добавил неохмеленку, поставил закипать. Кастрюлю предварительно дезинфицировал раствором деохлора (необязательно). После закипания добавил хмель1 в мешочке.
Полный размер
прошу прощение за качество, фотографировал на гидрозатвор
За 5 минут до конца кипения хмель2 то же в мешочке. Кипятил час с небольшим. Производитель рекомендует 60-90 минут. А потом т.к. чиллера у меня нет в ванну охлаждаться.
В случае с охмеленным солодовым экстрактом кипятить не обязательно декстроза растворяется в теплой воде и добавляется к сиропу охмеленка и сразу этап 2Этап 2.
Наливаем холодную воду в емкость для брожения. Емкость для брожения предварительно дезинфицируеся (обязательно) Холодную для того чтобы уменьшить начальную температуру сусла.
Добавляем то что сварили или растворили
Полный размер
вполне комфортная для дрожжей температура получилась
Засыпаем дрожжи не перемешивая
и накрываем крышкой с гидрозатвором.
Ну и ждем около недели пока сбродит. В это пиво по окончании активного брожения уже через 1.5 суток добавил еще 25 грамм хмеля в мешочке на сухое охмеление. Что очень мало и не заметно особо во вкусе и аромата, по мне так на 20 литров и 40 грамм мало. В следующий раз положу грамм 100 в самом конце вторички.
Полный размер
Виламет на сухое охмеление
Полный размер
Мешочек из Китая
По скольку пиво я делаю для себя я не занимаюсь подсчетами алкоголя и измерениями плотности, а зря наверное. Процесс брожения контролирую по состоянию гидрозатвора.Этап 3. Розлив.
Когда гидрозатвор «встал» открываем бак и аккуратно снимаем пиво с осадка можно специальным сифоном, я же это делаю обычной гибкой трубкой из магазина для аквариумистов)) и разливаем в бутылки. Бутылки стерилизовать (дезинфицировать) в обязательном порядке.
На карбонизацию добавляю ложку обычного сахара на пол литра. Лью в ПЭТ, стекло с бугелем и обычное стекло. Сахар добавляю в сухом виде на дно бутылки. Бутылки встряхиваю, чтобы сахар разошёлся.
Карбонизация (насыщения пива газиками) в тепле это где то неделя, ну а потом выдерживать в прохладном месте, чем дольше тем лучше. Многие сорта выдерживаются не меньше месяца, а некоторые становятся хороши только через пол года. Вот собственно и все. Всем хороших выходных
Обзор «консервов» напишу как-нибудь отдельно так как на мой взгляд «не все йогурты одинаково полезны».
Пять советов, позволяющих сделать пиво из концентрата лучше
На сегодняшний день ассортимент солодовых экстрактов очень широк и разнообразен. Не составляет труда найти набор для приготовления пива, который будет соответствовать желаемому стилю и позволит получить в итоге отличный результат. Тем не менее, нет предела совершенству, и мы хотим дать 5 советов, которые позволят сделать пиво, приготовленное из солодового экстракта, лучше и вкуснее.
Совет первый: добавить хмель.Несмотря на то, что пивные концентраты по большей части уже охмелены, всё чаще встречаются пивовары, которым хмельная горечь и аромат кажутся не такими сильными, как им хотелось бы.
Стоит отметить, что многие и начинают варить свое пиво в надежде получить продукт отличный от большинства слабоохмеленных лагеров, которых в изобилии в наших магазинах и сварить если и не IPA, то хотя бы качественный Биттер.
В таком случае лучшем решением будет к уже охмеленному экстракту при приготовлении добавить дополнительно хмель. Его можно выбрать исходя из своих предпочтений и добавить во время варки или уже в процессе брожения. Варка хмеля позволит усилить хмельную горечь и вкус пива. А добавление хмеля во время брожения позволит максимально передать пиву аромат.
Совет второй: добавить солод.Солодовый экстракт получен из солода различных сортов. Но так же полезно бывает дополнительно замочить молотое зерно в воде перед добавлением концентрата. В зависимости от выбранного солода можно добавить во вкус и аромат необходимые нотки (шоколада, копчёности, кофе), а так же изменить цвет пива.
Солод достаточно замочить в течении 30 минут при температуре 65-72 градуса. Удобнее всего это делать в специальном мешке, а если его нет, то следует процедить получившееся сусло после его замачивания.
Совет третий: заменить в рецептуре сахар.В рецептуре многих производителей солодовых экстрактов указанно о необходимости добавить в сусло определенное количество сахара. Как правило, это сделано в целях экономии, но не всегда хорошо влияет на вкус пива.
В данной ситуации имеет смысл вместо сахара добавить большее количество солодового экстракта, что сделает вкус напитка более насыщенным и полным. Так же можно добавить мед, варенье или конфитюр. Это позволит создать пиво с уникальным и неповторимым вкусом.
Ну а самой простой и недорогой заменой сахару является декстроза. По сути это тот же сахар, но благодаря тому, что в ней нет посторонних примесей, а только сбраживаемые сахара, то негативное влияние на вкус она оказывает меньше.
Стоит отметить, что при приготовлении некоторых сортов пива добавление сахара или декстрозы наоборот приветствуется и поэтому всегда нужно учитывать, что в итоге мы желаем получить.
Совет четвертый: заменить дрожжи.Чаще всего в комплекте с солодовым экстрактом идут стандартные для всех сортов элевые дрожжи. Они не плохи, но при их использовании всё пиво, независимо от сорта, будет похоже друг на друга.
И даже если на банке с экстрактом написано Lager, то по сути это будет эль, так как дрожжи именно элевые. Так же для разных элей лучше использовать различные дрожжи, наиболее подходящие для выбранного сорта. Этот момент многие упускают, а зря.
Дрожжи — чуть ли не главный ингредиент, которые оказывает очень важное влияние на вкус и аромат пива.
Поэтому советуем со всей тщательностью подойти к вопросу выбора дрожжей и учитывать это при приготовлении. Благо сегодняшний ассортимент позволяет получить специальные дрожжи для пшеничного пива, для различных элей, для темных сортов, для лагеров и даже для сидра.
Совет пятый: не бойтесь экспериментов.За то время, что мы занимаемся домашним пивоварением, нам посчастливилось попробовать невероятное количество пива, приготовленного с самыми неожиданными ингредиентами. Среди них можжевеловые шишки, каштаны, чернослив и финики, кофе, полынь, самые разные ягоды и фрукты, специи и приправы и многое другое.
Не всё пиво пришлось нам по душе и оправдало надежды пивоваров, но многое можно смело отнести к шедеврам пивоварения.
Так что советуем всем не бояться выйти за рамки инструкции к солодовым экстрактам и смело экспериментировать, добавляя, смешивая, заменяя ингредиенты, получая при этом неоценимый опыт, который обязательно окупится радостью от распития приготовленного вами уникального и неповторимого пива.
Приготовление пива из экстракта
Существует два основных варианта приготовления пива в домашних условиях — экстрактное и зерновое.
В зерновом варианте вы сами готовите пивное сусло, применяя тот или иной вид солода, хмеля и дрожжей. Процесс приготовления сусла состоит из затирания, кипячения и охмеления.
В экстрактном пивоварении вся работа по приготовлению сусла за вас уже сделана. Это банка, в которой находится уже охмеленный экстракт пивного сусла, состав которого подобран под определенный сорт пива, например Пшеничное или Стаут. Такой экстракт остается только разбавить водой и сбродить.
Инструкция для приготовления пива Coopers
Солодовые экстракты (концентрат) изготавливают из ячменного, пшеничного или ржаного солода. В процессе производства экстракта растворимые компоненты отделяются от шелухи и других твердых примесей, затем полученный раствор концентрируют до консистенции густого сиропа, который и представляет собой солодовый экстракт.
Это вещество обладает отличной стабильностью за счет минимального количества воды и высокого содержания сахаров, что позволяет обойтись без применения консервантов.
Концентрат охмеленного пивного сусла Coopers
Приготовить отличное пиво из экстрактов можно с помощью домашней пивоварни.
Все оборудование должно быть вымыто и продезинфицировано. Дезинфекция оборудования проводится перед каждым приготовлением пива посредством кипячения, с помощью специальных средств, содой или йодом. Тщательно ополаскивайте всё оборудование после проведения дезинфекции. Не используйте домашние моющие средства и составы.
В этой инструкции под словом «сахар» подразумевается и обычный сахар, и декстроза (глюкоза), и даже мед. Кому как нравится. Есть мнение, что декстроза (глюкоза) придает более чистый вкус напитку, а после сахара иногда может проявляться бражный привкус, который исчезает в процессе более долгой выдержки. Отличный вариант — использовать в качестве сахара то же сусло, только неохмеленное.
Любой сахар, который вы будете использовать для карбонизации, рекомендуется вносить в виде прокипячённого в течение 10-15 минут и охлаждённого сиропа.
Воду можно купить или использовать обычную водопроводную. Водопроводной воде лучше дать сутки отстоятся, или пропускать через фильтры, или кипятить.
Для приготовления 23 л. пива примерно 4,5% алк. об. потребуется:
1. Банка экстракта Coopers 1,7 кг с дрожжами под крышкой.
2. Сахар 1 кг.
3. Емкость 32 л.
4. Гидрозатвор.
5. Силиконовая трубка для розлива по бутылкам.
6. ПЭТ тара или стеклянные бутылки для розлива 23 литров готового пива.
7. Ареометр-сахаромер для измерений и контроля за процессом брожения и определения плотности.
8. Термометр для контроля за температурой брожения.
9. Лопатка мешалка
Брожение
1. Банку с экстрактом поместите в горячую воду на 10 мин. Это позволит размягчить содержимое банки, и экстракт будет легче выливаться.
2. В кастрюлю налейте 2 л. воды, нагрейте, добавьте сахар, проварите 30 мин. на медленном огне, добавьте экстракт из банки, доведите до кипения и оставьте остывать под закрытой крышкой на 10-15 мин.
В идеале, в качестве замены сахара на основном брожении, нужно использовать специальные смеси Brew Enhancer-1 или Brew Enhancer-2, в состав которых входит декстроза и мальтодекстрин, которые улучшают тело и вкус вашего домашнего пива.
3. В продезинфицированную емкость налейте 15 л. холодной воды, добавьте сусло с сиропом из кастрюли и холодной водой доведите объем до 23 л. Перемешайте.
Температура сусла перед внесением дрожжей должна быть 20 — 26° С. Ее обычно указывают на банке или на пакетике с дрожжами.
4. Равномерно рассыпьте дрожжи по поверхности пива и закройте крышку.
По рекомендации производителя можно сделать регидратацию дрожжей. Регидратация — это активация сухих дрожжей (обводнение).
Для этого нужна любая небольшая емкость примерно на 300-500 мл. Можно продезинфицировать ее водным раствором йода в течение 5 минут.
Наливаем туда прокипяченную воду, доводим температуру воды до 27° С (для лагерных дрожжей 23° С) и аккуратно высыпаем туда дрожжи. Постепенно они опустятся на дно (15-30 минут). Далее, продолжайте медленно перемешивать ещё в течение 30 минут.
Затем произведите засев бродильной емкости полученной дрожжевой суспензией.
5. Закройте плотно крышку и вставьте в нее гидрозатвор, наполнив его до отметки кипяченой водой. Оставьте емкость в теплом месте при температуре 22° — 25° C. Брожение начнется через 5-12 часов. Бродить пиво будет примерно от 7 до 10 дней.
6. Перед переливом пива необходимо проверить закончилось ли брожение. Признаки окончания брожения: никакие пузырьки не должны подниматься к поверхности, пиво становится более прозрачным. Показания ареометра не должны превышать значения 2-3%.
7. Если у вас есть еще одна свободная емкость, перед добавлением сахара на дображивание можно дополнительно снять пиво с осадка. Для этого необходимо аккуратно перелить пиво в другую продезинфицированную емкость, не поднимая дрожжи со дна.
Карбонизация и созревание пива
В процессе карбонизации и созревания ваше пиво будет насыщаться углекислотой, которая добавляет жизнь и искристость пиву.
В нашем случае есть два варианта добавления сахара на карбонизацию.
Вариант 1. Этот вариант применим, если вы снимали пиво с дрожжевого осадка, т.е. переливали в другую емкость.
Приготовьте сахарный сироп: на 200 гр. воды 210 гр. сахара .
Доведите до кипения. Остудите до 25° С. Добавьте полученный сироп в снятое с осадка пиво и аккуратно перемешайте.
Далее, при помощи трубки, разлейте пиво из емкости по бутылкам, не доливая 5 см до края бутылки.
Вариант 2. С помощью воронки добавить сахар в бутылки, из расчета 7-9 грамм на литр и перелить пиво.
Также можно использовать специальные леденцы Coopers для карбонизации и дображивания в бутылках. Примерно по 2-3 леденца на 1 л.
Не превышайте количество сахара, иначе пиво будет сильно газированное. В этом случае бутылки даже могут взорваться от большого давления.
Силиконовую трубку при переливе опускайте на самое дно бутылки.
После перелива запечатайте ваши бутылки и поставьте в темное место при 25° C, приблизительно на 10-12 дней для дображивания и карбонизации.
Далее, переместите бутылки в более прохладное темное место, чтобы позволить пиву созреть. Созревание может длиться две или три недели. Как только пиво станет совершенно прозрачным, его можно пить.
Вкус улучшится, если пиво оставить на созревание на месяц.
При дегустации пива постарайтесь не тревожить дрожжевой осадок, который соберется на дне бутылки. Можете перелить пиво сначала в кувшин. Пейте охлажденным.
Ополаскивайте бутылки водой сразу после того, как они освободятся: в следующий раз вам будет легче их мыть и дезинфицировать.
Домашнее пиво из концентратов Coopers
Плотность вашего пива и содержание алкоголя можно варьировать. Качество пива, приготовленного из одной банки экстракта, в общем случае улучшается за счет уменьшения количества воды и сахара. Излишнее разбавление водой или дополнительный сахар для повышения процента алкоголя приведут к нарушению полноты «тела» и к разбалансированности вкуса пива.
Таблица определения крепости пива:
Вы можете использовать неохмеленный солодовый экстракт в количестве 1,25 кг вместо 1 кг сахара. При разведении комплекта на 18 литров вместо 23, получится пиво с более полным, округленным ароматом и содержанием алкоголя приблизительно 6 %. Результаты будут очевидны — ваше пиво обретет большую полноту, более насыщенный вкус и аромат и станет истинным напитком для гурмана.
Помимо полной замены сахара экстрактом допускаются любые частичные. Не забывайте лишь о пропорции 1,25 кг экстракта или 1 кг глюкозы. Некоторые пивовары добавляют вместо сахара мед.
Никто не мешает и вам попробовать заменить часть сахара светлыми сортами меда, а затем сравнить вкус и решить, что вам больше нравится. Свежие фрукты или фруктовые соки также являются допустимой добавкой в пивное сусло.
Не забывайте только пастеризовать их, не доводя до кипения, а подогревая до 70-80°С.
Использование глюкозы или неохмеленного сусла вместо обычного сахара значительно улучшает качество напитка и отлично сказывается на вкусовых характеристиках.
Любые комбинации сахара: солодовый экстракт — глюкоза — мед — фрукты, допустимы и уместны, если вы уже приобрели кое-какой опыт и представляете, что такое пиво и как с ним следует обращаться на каждом этапе приготовления. Каждый уважающий себя пивовар имеет свои фирменные рецепты, которыми не делится ни с кем. Творите — и у вас будет свое, неповторимое пиво!
Видео
5 советов, как сделать пиво из концентрата вкуснее и лучше
Пиво — слабоалкогольный пенный напиток, который очень уж любят во всем мире, в особенности в Германии, и в России.
Ассортимент этого алкоголя сегодня необычайно широк, но не всегда на прилавках магазинов можно найти действительно стоящее пиво.
Его можно изготовить и самостоятельно в домашних условиях, в этом случае можно быть в полной уверенности в том, что продукт полностью натуральный и безопасный.
И если до недавнего времени домашнее пивоварение было довольно хлопотливым, то с появлением специальных концентратов этот процесс значительно ускорился и упростился. Есть экстракты темного или светлого напитка, слабого или крепкого, сейчас дома можно приготовить практически любой вид пива.
Подготовка и обеззараживание оборудования
Прежде чем готовить пиво из экстракта в домашних условиях, нужно проверить наличие таких компонентов, как:
- 2-х ферментеров;
- трубки для удаления осадка с напитка;
- сусловарочного котла;
- термометра;
- обеззараживающего состава.
Помимо этого рекомендуется приобрести ареометр, тару под пиво, укупорщик. После проверки наличия всего требуемого оборудования, его нужно обеззаразить. С этой целью лучше применять слабый раствор йода. также есть особые средства, реализуемые в лавках для пивоварения.
Солодовый экстракт
Солодовый экстракт содержит мальтозу, декстрин и расщепляющие крахмал энзимы. Присутствующие в экстракте энзимы превращают крахмал в растворимые в воде сахара. Экстракт применяется для питания детей ввиду его хорошего послабляющего действия и ценных питательных свойств.
Солодовый экстракт содержит амилолитические энзимы. Приготовляется настаиванием проросшего зерна с водой при 60, концентрацией жидкости и добавлением около 10 % глицерина в качестве консервирующего средства. Часто применяется как содействующее пищеварению средство в комбинации с другими препаратами, например рыбьим жиром.
Солодовый экстракт приготовляют путем сгущения раствора, полученного при вымачивании солода в воде.
Солодовый экстракт также классифицируется в данной товарной позиции, независимо от того находится ли он в виде блока, порошка или представляет собой более или менее вязкую жидкость.
Солодовый экстракт применяется, главным образом, для приготовления продуктов детского питания, для диетических или кулинарных целей или для производства фармакологических препаратов. Экстракт в жидком состоянии без дополнительной обработки используется в хлебопекарной и текстильной промышленности.
Солодовый экстракт содержит декстрины, мальтозу, протеины, витамины, энзимы и ароматизаторы.
Солодовый экстракт — водная вытяжка из ячменного солода — представляет собой смесь из моно — и олигосахаридов ( глюкоза, фруктоза, мальтоза, сахароза), белков, минеральных веществ, ферментов. Используют в кондитерской промышленности, при приготовлении продуктов для детского питания.
При получении солодового экстракта главной задачей является закончить работу в один день.
При более долгом лежании намоченный солод скоро приобретает гнилостный запах и вкус; разбавленные растворы также портятся очень скоро.
Поэтому нужно так организовать производство, чтобы работа, начатая рано утром, к вечеру была в таком состоянии, чтобы весь солодовый экстракт был выпарен до консистенции сиропа.
Сто тридцать лет назад в солодовом экстракте было обнаружено вещество, способное каталитически превращать крахмал в сахар. Эти ученые не могли предполагать, что именно им выпало на долю подойти к границе области, в которой деятельность удивительных химических машин неуловимыми нитями связана с жизнью.
Для олреде-с фильтрата в освобожденный от воды пикио-количество солодового экстракта и лзокивают пикнометр, после чего заполняют, избегая образования воздушных пузырьков.
Диастаз представляет собой смесь амилолитических энзимов, получаемую из солодового экстракта. Аналогичен экстракту по действию и применению.
Пищевые продукты из муки грубого и тонкого помола, крахмала или солодового экстракта, содержащие 40 мас.
Готовые пищевые продукты на основе муки грубого и тонкого помола, крахмала или солодового экстракта, не содержащие какао-порошка или содержащие его в пропорции менее 40 мае % в пересчете на абсолютно обезжиренную основу, в другом месте не поименованные.
Раствор 50 г растворимого крахмала в 1400 см3 воды смешивают с 50 см3 солодового экстракта и 50 сма дрожжевого комплемента и оставляют стоять под толуолом при 37 до тех пор, пока величина восстановляющей способности не укажет на образование 96 — 100 % мальтозы.
Потом сгущают в вакууме, оставляют кристаллизоваться и освобождают кристаллическую массу от небольшого количества примешенного к ней сиропа прессованием под гидравлическим прессом. По своему вращению и восстановительной способности продукт соответствует чистой мальтозе.
| Сравнительная активность катенулина и неомицинов in vitro. |
Варка, охлаждение сусла
Тара с растворенным концентратом помещается на огонь для кипячения сусла. После его закипания нужно добавить хмель для придания горечи. Причем жидкость с хмелем должна вариться на протяжении 30 мин.
Имбирный коктейль для похудения в домашних условиях
Теперь ферментер на 50% заполняется чистой холодной водичкой. Спустя 5 минут в ферментер добавляется сусло с последующим наливанием холодной воды для достижения общего объема сусла, равного 19 л. Оставляем для остывания до 21-240C.
2 Помол солода
Солод — это ячменные или пшеничные зерна, которые намочили и дали им прорасти. При этом процессе в зерне появляются фермент амилаза, который будет необходим в будущем. После этого солод засушивают. От температуры сушения зависит то, какой вкус и цвет даст пиву солод.
Самые светлые солода называются «базовыми», их при варке используется не менее 50%. Солода, которые сушатся при более высоких температурах, называются «специальными».
Градация их влияния на цвет и вкус начинается с легкой карамельности во вкусе и золотистости в цвете до непроницаемо черного цвета и вкуса крепкого кофе. Также для некоторых сортов пива может использоваться несоложеное сырье.
Например, для стаутов обязательно добавление жженого несоложеного ячменя, а в бельгийский вит (Hoegaarden) добавляется несоложеная пшеница.
Чтобы из выбранного сырья можно было что-то приготовить, его необходимо помолоть. Этот процесс необходим для того, чтобы вода могла эффективно вымывать нужные нам вещества, содержащиеся в зерне.
Заключается процедура в том, что солод пропускают между двумя крутящимися железными валами, благодаря чему шелуха отделяется от зерна, а само оно дробится на 3-5 частей.
Процесс этот хоть и кажется элементарным, однако должен быть тонко настроен, чтобы через валы не проскакивали неразмолотые зерна или, наоборот, все не стерлось в муку.
Для варки тонны пива средней плотности необходимо примерно 200 кг современного высокомодифицированного солода.
Брожение пива и готовка сиропа
Этот рецепт предполагает брожение напитка в течение 14 суток. Ферментер должен стоять в затемненном месте, где температура будет 18.3 – 23.90C.
Отсутствие пузырьков будет доказывать завершение брожения.
Теперь нужно поддержать сусло еще 7-14 суток для выпадения плотного осадка.
Сахар требуется для насыщения отбродившего напитка углекислым газом. Берется 450-500 мл воды, кипятится, а затем добавляется 140-150 г сахара и варится все 10-12 минут. На карбонизацию требуется 7-9 кг сахара.
Как приготовить?
Перед тем, как начать приготовление, концентрат подготавливают. Сначала пачку, не раскрывая, помещают на 10 минут в воду. Так он быстрее «распустится». Далее – сам процесс пивоварения.
Подготовка оборудования
Чтобы напиток получился качественным, необходимо отнестись внимательно к качеству тары, в которой он будет готовиться и храниться. Покупаем емкости только в проверенных магазинах, чтобы быть уверенными, что они изготовлены из качественного материала.
- Обязательна дезинфекция.
- Просто промыть посуду водой с моющим средством недостаточно.
- Нужно дополнительно обработать внутренние стенки дезинфицирующим раствором.
Простой вариант: делаем йодный раствор из расчета 5 мл йода на 10 л воды.
Можно купить готовое средство, если нет желания возиться с приготовлением раствора дома. Подойдет, например, «Део-Хлор».
После того, как вы провели дезинфекцию, следует вымыть проточной водой емкости, чтобы убрать следы обеззараживающего средства. Существуют средства, не требующие обработки тары после их использования. Если вы предпочитаете такие – можете купить StarSan.
Советуем почитать: Оборудование для домашнего пивоварения
Готовим дрожжи и варим сусло
Дрожжи для нашего пива можно взять жидкие или сухие. Сухие предпочтительнее, так как вероятность, что они были испорчены при хранении, очень мала.
- Пивной экстракт помещаем в воду. Если вы хотите сварить 8 л пива, нужно подготовить пивное сусло, растворив его в 1 л воды. Кипятим литр воды в сусловарочном котле.
- Теперь замачиваем дрожжи. Их нужно высыпать в теплую воду. Смесь накрываем и оставляем на 20 минут.
- Соединяем растворенный пивной экстракт и размоченные дрожжи.
Иногда советуют просто рассыпать сухие дрожжи из пакетика поверх пивного сусла.
Если вы не уверены в качестве дрожжей, берите литр прокипяченного сусла (от 0,5 л до 1 л), наливайте в стеклянную тару. После охлаждения до 25ºС вносим в сусло дрожжи, сверху закрываем стерильной ватой. Несколько раз взбалтываем.
Процедура называется разбраживанием, ее продолжительность – 2 часа.
Если у вас охмеленный экстракт, то сусло кипятить не обязательно. Если не охмеленный – то необходим процесс кипячения.
Подготовка к брожению
Когда сусло прокипит, подготовьте емкость для брожения. Предварительно залейте в ферментер воду комнатной температуры, чтобы горячая жидкость не испортила тару.
Теперь выливаем сусло. Добавляем холодную воду так, чтобы емкость оказалась заполненной. Добавляем дрожжи. Закрываем крышкой с гидрозатвором.
Гидрозатвор при его отсутствии можно изготовить самостоятельно, взяв перчатку и проколов в ней иголкой дырку.
Интересная особенность: в гидрозатвор для соблюдения идеальной чистоты можно залить не воду, а спирт – в небольшом количестве.
Брожение
Брожение проходит от 1 до 2 недель. Температура в помещении, где готовится напиток, должна быть от 18 до 23ºС. Период бурного брожения – 3-4 дня. Затем наступает спокойный этап.
Карбонизация и выдержка
После окончания брожения пиво еще нельзя назвать пригодным к употреблению. Это будет хмельной напиток, но он еще лишен присущих настоящему пиву вкусовых качеств. Чтобы получить хорошее пиво, проводим карбонизацию.
Карбонизация – это добавление сахара в сусло.
Готовим бутылки, где будет производиться карбонизация. Дезинфицируем их также, как бродильную емкость и тару для варки сусла – любым удобным для вас способом. Затем пиво из емкости, где оно бродило, переливаем в чистые бутылки.
Туда же помещаем сахар – из расчета 9 г на 1 литр.
Бутылки плотно закрываем, убираем в место, где сохраняется средняя комнатная температура – 18-24ºС. Розлив по бутылкам производим аккуратно.
Важный момент: когда вы заполняете бутылки, переливая в них пиво с помощью сифона, следите за тем, чтобы трубка сифона и дно бутылки практически соприкасались. Если этого не сделать, то напиток получится бурно пенящимся.
«Дозревает» пенное еще 2 недели, после чего его можно пить либо убирать на хранение.
Смотрите еще: Все этапы брожения пива. Какая бродильная емкость используется?
Хранение
Хранить «пенное» можно долго: срок, в течение которого оно остается годным к употреблению, — от 3 до 6 месяцев.
Разумеется, это возможно только при соблюдении определенных условий:
- температуры около 18ºС;
- недопущения попадания на бутылку солнечных лучей;
- содержания «пенного» в закупоренной таре.
Опытные пивовары советуют ставить бутылки горлышком вверх, а не укладывать их горизонтально. Так крышка не соприкасается с содержимым тары и вкус не изменяется.
Еще по теме: Определяем срок годности пива, температура хранения в различной емкости
Добавление сиропа и розлив пива
Если варим пиво из концентрата нужно остывший сироп перелить в чистый ферментер, откуда пиво разливается в бутылки. Готовое пиво посредством шланга из силикона наливается в ферментер с сиропом. Все – пиво готово для личного употребления либо угощения друзей и знакомых.
Солод от 15 руб. за 1 кг ( Weyermann, Балтийский солод (БСК), Chateau Castle Malting, Viking malt, Белорусский солод, Soufflet (Суффле) Россия, Sladovny Soufflet Чехия, Курский солод, Вятский солод, Варим Крафт )
Хмель от 109 руб. за 50 гр ( Германия, США, Новая Зеландия, Австралия, Словения, Франция, Чехия, Россия, Англия )
Лабораторные показатели
Для того, чтобы достоверно убедиться, что партии пива не отличаются в уровне IBU, их образцы были предоставлены для исследования в лабораторию Oregon Brew Lab. В лабораторных условиях было произведено определение горечи (IBU) в обоих образцах пива.
Исходя из тех обстоятельств, что пиво, приготовленное методом кипячения хмеля, было в контакте с ним долгий период времени (в сравнении с другой партией пива), можно предположить, что уровень горечи в нем будет выше.
| Формула Тинсэта | Формула Гаретца | Измеренный показатель | |
| Кипячение хмеля | 40,5 | 40,5 | 33,5 |
| Выдержка хмеля | 40 | 40 | 30,5 |
Эти результаты совсем не говорят о влиянии различных способов задачи хмеля на вкус и аромат пива. Однако полученные цифры свидетельствуют о том, что горечь двух партий пива скорее схожа, чем различается.
Что такое концентрат?
Все ингредиенты для домашнего пивоварения приобретаются в специализированных магазинах. Там же можно найти и концентрат пивного сусла. Что он собой представляет?
Заготовка для пивоварения имеет в составе три главных ингредиента, без которых сложно представить любое пиво:
Соединенные в правильных пропорциях и сгущенные, эти составляющие сусла необходимо только разбавить водой. Иногда можно найти сусло без сахара, однако чаще всего он все же присутствует в некотором количестве.
Как сделать пиво из солодового концентрата
Приветствую всех на моем канале. Сегодня мы поговорим о том как гарантировано сделать пиво в домашних условиях, не потратив при этом свои деньги и время впустую.
Каждый из вас, когда-либо упившись магазинным пивом, получал на утро жесткое похмелье, собирался начать делать пиво сам, но не знал как. Тут дело достаточно простое.
Нам нужен-то по большей части солод, если кто использует карамельный солод, то смешать его со светлым солодом в определенных пропорциях, затем проварить все это на определенных температурных режимах, соблюдая при этом режим температурных пауз, добавить хмель в несколько внесений и наконец все это охладить.
Я подозреваю, что не знающие люди, ни разу пива не варившие, уже сошли с ума и собираются от этой затеи отказаться, знающие люди говорят о том, что ничего сложного в этом нет.
Но мы с вами пойдем другим путем. Если вы собираетесь сделать пиво впервые в жизни, то единственный вариант, чтобы не запороть весь процесс, это солодовый концентрат. Выглядит он вот так:
Кто-то конечно скажет, что это та самая жижа, из которой делают пиво на пивзаводах. Но я могу вам сказать, что такое утверждение будет полным враньем, потому что изготовление пива из таких концентратов будет дорого обходится заводам, а это им крайне не выгодно. Канистра в 3 литра концентрата стоит в районе 600-800 рублей и хватает ее всего на 20 литров пива.
Солодовый концентрат представляет из себя уже проваренный и правильно осахаренный , ферментированный солод в концентрированном виде, то есть вода из него выпарена, для того чтобы мы могли это все развести, чуть-чуть проварить и охмелить, охладить, затем внести туда дрожжи и оставить добродить.
Концентрат избавляет нас от всей возни с температурными режимами, паузами и т.д. Человек сведущий в этих вопросах конечно же ничего сложного в варке солода не увидит, но для тех, кто не знает как это правильно делается — солодовый концентрат лучший вариант. Тем более на выходе мы получаем достаточно качественный напиток, не то что продается в магазинах.
Для приготовления пива из концентрата нам понадобится: собственно концентрат, емкость для варки, хмель в шишках, но можно взять и гранулированный, и естественно пивные дрожжи. Хмель засыпается из расчета — 1 грамм хмеля на литр. На 5 литров воды отмеряем 0.75 литра концентрата и смешиваем все это в нашей емкости для варки. Затем ставим емкость на плиту и ждем закипания полученного сусла.
Кипеть сусло должен минут 15-20. Для получения разных вкусовых и ароматических эффектов хмель нужно закидывать в определенные промежутки закипания. Для горечи хмель добавляют в начале кипения, для аромата — в конце. Но если вы хотите что-то среднее, то можете добавить хмель в середине кипения.
После того как сусло готово, его нужно очень быстро охладить, уложившись при этом в пол часа. Для этого заполните ванну на 10-15 сантиметров холодной водой и поставьте туда емкость с суслом для охлаждения до 20 градусов Цельсия. Почему именно до 20? Делается это для того, чтобы крепость нашего пива была такой как нужно.
После охлаждения сусла переливаем его в емкость для брожения, советую вам стеклянную банку литров на 10, добавляем пивные дрожжи в размере 2 грамма, ставим гидрозатвор на банку и убираем все это в сухое темное место с температурой не выше 25 и не ниже 18 градусов Цельсия. Перед тем, как добавлять дрожжи отлейте небольшую часть сусла в другую емкость. Это сусло нам понадобится для дображивания пива после переливания в бутылки. Бродить сусло будет от 3 дней до недели в зависимости от того, какие дрожжи вы выбрали.
После того, как сусло добродило, приступаем к розливу пива в пластиковые бутылки. Перед розливом обязательно продезинфицируйте бутылки. После того как мы разлили все это по бутылкам, достаем сусло, которое мы отливали для дображивания, и равномерно распределяем его по бутылкам.
После этого плотно закрываем бутылки и ставим их в темное теплое сухое место для карбонизации на 4 дня, но можно и больше вплоть до двух недель или даже полумесяца, как это рекомендуют многие пивовары. Делается это для того, чтобы пиво насытилось углекислым газом.
После того, как пиво закарбонизировалось убираем его в холодильник, охлаждаем и собственно пьем.
Пиво получается очень вкусным и ароматным. Всем, кто хочет сделать пиво дома настоятельно рекомендую попробовать.
Всем удачи в приготовлении!