Универсальная декстроза в самогоноварении и при изготовлении пива

Простой способ не платить за ЭЛЕКТРИЧЕСТВО! Рассказывает опытный электрик Евгений Абрамов! Нужно просто-напросто... Читать далее »
 

Декстроза в самогоноварении применяется очень редко по причине недостаточной информированности или в связи с увеличением трудоемкости процесса приготовления сусла. Вещество носит другое, более привычное, наименование — гликоген или глюкоза. Она относится к группе простых углеводов, быстро усваиваемых организмом и восполняющих энергетические потери. Гликоген и другие глюкозосодержащие материалы удовлетворяют до половины всей необходимой человеку энергии.

Что нужно знать о декстрозе при изготовлении алкогольного напитка?

Глюкоза становится все более популярным компонентом в самогоноварении. Это объясняется вкусовыми свойствами и полезностью вещества. При этом качество конечного продукта, то есть самогона, не ухудшается. Но многих останавливает усложнение процесса и дополнительные затраты времени. При работе с декстрозой необходимо использование сахарометра. Чтобы получить тождественный результат с бражкой на основе сахарного песка, следует пройти несколько сложных этапов.

Брага является материалом брожения водного сахарного раствора и дрожжей. Бактерии, содержащиеся в последних, перерабатывают сладкий продукт. В результате химического процесса он распадается на простые углеводы, образуя этанол и углекислый газ. Когда уровень первого в браге достигнет 12–13%, дрожжевые микроорганизмы погибают и процесс брожения прекращается. Скорость реакции в значительной мере зависит от температуры окружающего воздуха. Оптимальное значение — +24…+27 °C. При низкой температуре брожение замедляется, а при более высокой — совсем останавливается.

Во время ферментации сахара бактерии выделяют сивушные масла, которые наносят вред организму. В промышленном производстве при изготовлении спиртосодержащих напитков данный опасный ингредиент удаляют с помощью специальных реагентов. В домашнем самогоноварении от сивухи избавиться невозможно. Кто хоть раз занимался перегонкой браги на самогон, тот знает, какой неприятный запах у «последняка». Эта жидкость образуется в конце перегонки. Ее крепость минимальна, а концентрация сивушных масел, наоборот, максимальна.

Поэтому добросовестные самогонщики не выжимают из браги последние капли, чтобы получить высококачественный продукт.

В браге из декстрозы сивушные масла отсутствуют, так как глюкоза усваивается бактериями напрямую без выработки опасных ферментов. Этим и объясняется приятный вкус напитка и его большая польза, нежели от самогона на основе сахара. В отличие от рафинированного песка глюкоза менее сладкая. Но бактериям легче перерабатывать декстрозу. Очень важным моментом при использовании простого углевода является отсутствие необходимости двойной перегонки, как в случае с сахаром. Проведение очистки активированным углем или марганцовкой также исключается.

Приготовление декстрозы и рецептура браги

Чистая декстроза в виде фруктозы содержится в вареньях, соках и компотах, а также в сахарном сиропе. Все эти продукты были подвержены температурной обработке, в результате которой и получили гликоген. Его недостатком является необходимость большого количества расходного материала, то есть того же варенья. Также напиток будет иметь изысканный запах и вкус, соответствующий внесенному продукту.

Декстрозу можно купить в торговой сети, но при больших затратах стоимость изделия достаточно высока. Лучше всего необходимое вещество в виде сиропа приготовить в домашних условиях. Процесс термообработки сахара называется инвертированием. Он состоит из следующих этапов:

Простой способ не платить за ЭЛЕКТРИЧЕСТВО! Рассказывает опытный электрик Евгений Абрамов! Нужно просто-напросто... Читать далее »

  • 3 л воды нагреть до 80 °С;
  • 6 кг сахара насыпать в воду и, помешивая, довести до однородной массы;
  • кипятить 10 минут;
  • уменьшить огонь до минимума и варить жидкость около 1 часа.

Когда сироп остынет до 27 °С, приступают к приготовлению сусла и добавлению дрожжей.

Ингредиенты для приготовления декстрозы
Ингредиенты для приготовления декстрозы

Самогон из декстрозы, рецепт которого еще не стал таким популярным, как из рафинированного сахара, получится мягким и приятным на вкус, если из него сделать малиновую или вишневую настойку.

В состав браги из декстрозы входят 5 л чистой артезианской воды, 5 кг гликогена (в сухом виде) и 100 г дрожжей. После 4–5 суток брожения промежуточный продукт готов к перегонке. Признаками окончания реакции являются:

  • отсутствие пены и шипения;
  • осветление напитка;
  • прекращение образования углекислого газа;
  • горьковатый вкус;
  • легкий запах спирта.

Необходимо отметить, что при брожении характерный запах практически отсутствует, хотя сама реакция очень бурная. Это является показателем хорошей восприимчивости декстрозы бактериями.

Дистиллят выходит из нее с нейтральным запахом и мягким вкусом.

Декстроза для пива

Чаще всего гликоген в самогоноварении применяется для приготовления пивных напитков. Вещество добавляют с целью карбонизации пива — насыщения углекислым газом. Это делается для того, чтобы оно было пенным и резким. Используют глюкозу в чистом виде — в форме сиропа. Таким образом, будет обеспечен не квасной вкус, а пивной. Наиболее подходящими компонентами для карбонизации является декстроза из кукурузы, солодкового концентрата, меда, соков. Нормирование глюкозы из кукурузы определяется типом изготавливаемого напитка и температурой его подачи. Классическая доза составляет 160–180 мл сиропа на 20 л пива.

Если напиток предполагается принимать в охлажденном виде, то количество гликогена можно увеличить до 250 мл.

Процесс карбонизации будет длиться от 7 до 14 суток. Солодковый концентрат имеет сахаристость на 30% меньшую, чем глюкоза их кукурузного сахара. Поэтому для насыщения углекислым газом его нужно на такое же количество больше. Сироп из солодки готовится в воде с концентрацией 1:2. Благодаря ему пиво становится пенистым и красивым на внешний вид. Длительность насыщения составляет от 10 до 15 дней. При использовании меда плотность раствора должна быть в объеме 100 мл на 20 л пива. Продолжительность карбонизации составляет около двух недель. Технология насыщения углекислотой из тростниковой декстрозы или патоки аналогична.

Похожие статьи

 

 

Похожие публикации