Шнапс (Shnaps): что это такое и как правильно пить крепкий немецкий напиток, готовим в домашних условиях из персиков, мяты и груши

О чем вы вспоминаете, когда речь заходит о Германии? О пиве, баварских колбасках и, конечно же, о шнапсе. Крепкий алкогольный напиток на протяжении нескольких столетий является визитной карточкой немецких земель.

Шнапс (Shnaps): что это такое и как правильно пить крепкий немецкий напиток, готовим в домашних условиях из персиков, мяты и груши

История и технология приготовления

Первые упоминания о шнапсе встречаются в письменных источниках 15 века. Современная Германия и Австрия сегодня с одинаковым рвением пытаются доказать друг другу, что именно их предки были «родоначальниками» этого благородного напитка.

Споры эти бесконечны.

Но если предприимчивые немцы сумели поставить производство шнапса на поток и распространить его под своими брендами по всему миру, то менее удачливые в этом плане австрийцы – изготавливают напиток в основном для внутреннего рынка.

Однако если перемотать пленку истории на 5 столетий назад, то можно увидеть, что в далеком XV веке обе страны входили в состав Священной Римской империи.

Сама империя, к тому времени, утратила былое величие – от нее откололась большая часть южных регионов. Но вот Австрия и Германия были едины вплоть до прекращения существования великого государства.

На протяжении многих веков эти близкие по культуре и менталитету народы составляли единое целое.

Именно поэтому давайте отодвинем в дальний угол исторические споры и будем просто наслаждаться удивительным вкусом и ароматом крепкого алкогольного напитка имя, которому – шнапс. Ведь по большому счету, нам с вами абсолютно всё равно кто именно был его создателем.

Технологические тонкости

Согласитесь, что когда речь заходит о шнапсе, то первое с чем мы проводим аналогию это фруктовый самогон. Однако такое определение не совсем корректное. Термин «Шнапс» имеет более широкое определение, включая такие понятия как:

  • Фруктовые бренди;
  • Травяные ликеры;
  • Спиртовые настойки;
  • Ароматизированные ликеры из нейтрального спирта и фруктового сиропа.

В качестве основного сырья для приготовления фруктового шнапса немцы предпочитают использовать:

  • Яблоки;
  • Груши;
  • Сливы;
  • Абрикосы;
  • Вишни.

Разновидности такого шнапса – это и есть фруктовые бренди. Для их приготовления фрукты сбраживают без добавления сахара и дрожжей, а затем перегоняют методом двойной дистилляции.

Шнапс (Shnaps): что это такое и как правильно пить крепкий немецкий напиток, готовим в домашних условиях из персиков, мяты и груши

Многие производители весьма креативно подходят к оформлению своей продукции. Грушевый шнапс Williamsbirne – лишнее тому подтверждение. Прелесть и оригинальность напитка заключается в том, что внутри бутылки находится целая груша.

Для того чтобы большой плод оказался внутри емкости, производителям приходится надевать бутылки на совсем еще маленькие груши. В течение всего летнего периода плодовые деревья стоят украшенные разнообразными стеклянными бутылками.

Иногда также делают и яблочный шнапс.

Впрочем, такой трюк с успехом повторяют многие наши дачники.

Шнапс (Shnaps): что это такое и как правильно пить крепкий немецкий напиток, готовим в домашних условиях из персиков, мяты и груши

А вот хорошо известный нам шнапс Himbeergeist — готовят совершенно по иной технологии. Свежие ягоды помещают в нейтральный спирт крепостью 95,6% градусов и настаивают в течение нескольких недель. Затем из раствора выделяют малиновую эссенцию и разбавляют её очищенной водой или просто перегоняют.

Kräuterlikör тоже является разновидностью шнапса, но для его изготовления нейтральный спирт добавляют пряные травы и инвертированный сахарный сироп.

Наверное, больше чем шнапс немцы любят только пиво. Удивительно, но популярная в Германии компания Фарни варит пиво даже для спортсменов и для тех, кто придерживается диет, снизив энергетическую ценность до 0 ккал, а содержание алкоголя до 0%.

Это все можно понять – здоровый образ жизни сейчас в тренде. Но совсем недавно сотрудники пивоварни, принялись активно возрождать старые немецкие традиции и перегонять темное пиво на шнапс. Результатом их стараний стал Alt-Dürrener Bierbrand.

Настоянный в течение года в дубовых бочках из красного вина, он обладает приятным карамельным вкусом с фруктовым ароматом.

Швейцарцы пошли еще дальше, выпустив напиток совершенно непохожий на все остальные виды шнапса. Настоянный на шишках швейцарской сосны ZIRBEN SCHNAPS имеет ярко-выраженный хвойный аромат.

Еще один удивительный экземпляр HASELNUSS SCHNAPS. В качестве основного компонента для его приготовления используют лесные орехи или фундук.

Шнапсбир Farny

Как пить шнапс?

А вы знаете, что в Германии любые рюмки для спиртных напитков называются Schnapsglas. Так что, какой-либо специальной посуды именно для шнапса просто не существует.

  • В зависимости от крепости и вида алкоголя его можно пить из небольших рюмочек – стопок или из так называемых шотов (shot glass) объем которых составляет 45 мл. Считается, что это идеальный вариант для крепких напитков. В этом случае порцию алкоголя можно выпить одним глотком – залпом.
  • Менее крепкие напитки принято пить из тонких бокалов на ножках.
  • Для шнапса со льдом подойдут невысокие массивные стаканы из толстого стекла.

Существует старая устоявшаяся традиция, требующая подавать фруктовые или ягодные шнапсы с дольками тех плодов, которые использовались для их приготовления. Перед употреблением кусочки фруктов или ягодки вынимают из спиртного декоративной зубочисткой, а затем используют в качестве закуски.

Впрочем, закусывать шнапс можно абсолютно любыми продуктами, начиная от традиционных баварских колбасок, заканчивая фруктово-ягодным ассорти. Иногда в качестве закуски используют даже белое нефильтрованное пиво.

Не слишком крепкие виды шнапса с ярко-выраженными вкусовыми и ароматическими составляющими обычно пьют не слишком холодными. Оптимальная температура для них 16 – 20С.

Шнапс с высоким содержанием спирта, лучше пить после предварительного охлаждения до t 5 – 8С.

Бехеровка: история создания напитка, состав, виды, как правильно пить

Домашний шнапс своими руками

Как видите, не существует единого рецепта или набора определенных правил, которые следует обязательно соблюдать при приготовлении шнапса. Поэтому готовить его будем по самой обычной технологии – методом двойной перегонки фруктовой браги.

Персиковый шнапс

Шнапс (Shnaps): что это такое и как правильно пить крепкий немецкий напиток, готовим в домашних условиях из персиков, мяты и груши

Несмотря на то, что персики являются не самым лучшим продуктом для приготовления шнапса, их-за невысокого содержания сахара, давайте рассмотрим именно это рецепт. В зависимости от сорта и места произрастания сахаристость персиков варьируется от 8 до 5%.

Чтобы на финальном этапе не столкнуться с неприятным сюрпризом, начнем приготовление с того, что заранее подсчитаем примерный выход шнапса.

Персики являются достаточно капризным продуктом, поэтому готовить сусло будем из сока. Для получения 15 л сока нам понадобится примерно 25 кг персиков. Разбег может составлять до 5 кг. Все зависит от сочности плодов, мощности/силе отжима соковыжималки, размера косточек.

  • Возьмем самый оптимистичный прогноз и предположим, что доля содержания сахара в наших персиках составляет 8%.
  • При таком показателе сахаристости в каждом килограмме сока содержится 80 г сахара + 920 г воды.
  • Посчитаем килограммы в литры: 80 * 0.6 + 920 = 968 мл
  • Получается, что 1 кг сока занимает объем 968 мл.

Соответственно 15 л имеют массу: 15 000 * 100/96.8 = 15.496 кг

Содержание сахара в этом соке составляет: 15.496 / 100 * 8 = 1240 г.

То есть в 15 л персикового сока содержится всего лишь 1 кг 240 г сахара.

Этот сахар занимает объем 1240 * 0.6 = 0.744 л

Считаем спиртуозность 15 л браги 0.744 * 100/15 = 4.96%

Выход спирта 1240 * 0.6 = 0.744

Выходит, что из 25 кг персиков мы получим всего лишь 744 мл спирта. Не слишком радужная перспектива. А если принять во внимание, что потребуется еще отсечь головы и хвосты, то перегонять нет вообще никакого смысла. Конечно, увеличить выход можно за счет добавления сахара + дрожжей, но в этом случае это будет все что угодно, но не шнапс.

Поэтому, если есть непреодолимое желание приготовить в домашних условиях именно персиковый шнапс, то лучше всего воспользоваться методом мацерации плодов на спирту.

Для этого понадобится:

  • Спирт/ самогон зерновой – 2 л (чем крепче, тем лучше);
  • Персики – 3 кг.

Порядок действий

  1. Для начала подготовьте персики. Сделайте на каждом острым ножом неглубокий крестообразный надрез.
  2. Сложите их в глубокую миску в один слой, залейте крутым кипятком.
  3. Через 3 – 4 минуты достаньте, переложите в емкость с ледяной водой. После таких манипуляций кожица легко отделится от мякоти.
  4. Выньте косточки. Нарежьте персики тонкими дольками.
  5. Сложите персиковые дольки в стеклянную бутыль. Залейте крепким зерновым самогоном или спиртом.
  6. Герметично закупорьте. Уберите минимум на 3 – 4 недели в теплое сухое место для мацерации.
  7. Процедите через тканевую салфетку.
  8. Измерьте крепость напитка. Скорее всего, в нем будет около 20%. Если же этот показатель окажется выше, добавьте воды.
  9. Перелейте в куб и перегоните.
  10. Не забудьте отсечь головы и хвосты.

Австрийский шнапс из картофеля

  • Картофель – 5 кг;
  • Вода – 9 л;
  • Капли боботик;
  • Кодзи – 6 г.

Порядок действий

  1. Картофель тщательно помойте. Если на клубнях имеются подпорченные места, срежьте их.
  2. Натрите картошку на крупной терке и сложите в бродильную емкость.
  3. Залейте теплой водой, тщательно перемешайте.
  4. Добавьте кодзи. Если вы храните их в холодильнике, то предварительно не забудьте нагреть до комнатной температуры.
  5. При брожении картофельной браги, происходит обильное пенообразование. Чтобы нейтрализовать этот процесс, добавьте в затор немного детских капель Боботик. Обычно их дают малышам при нарушениях работы ЖКТ или отравлениях моющими средствами или стиральным порошком. Своеобразный такой пеногаситель.
  6. Накройте емкость с картофельным затором марлей и оставьте в тепле.
  7. В первые трое суток ежедневно перемешивайте брагу, старательно разбивая шапку из пены и тертого картофеля.
  8. По истечении этого времени накройте крышкой, установите гидрозатвор.
  9. Не пугайтесь, если вам покажется, что готовая картофельная брага имеет весьма неприятный, специфический аромат. В готовом продукте этот запах ощущаться не будет.
  10. Процедите брагу через сито.
  11. Жидкость перелейте в куб и поставьте перегоняться. Добавьте еще немного любого пеногасителя.
  12. В результате у вас получится примерно 2 л спирта сырца крепостью 25%.
  13. Доведите крепость СС до 20% и залейте обратно в куб.
  14. Отсеките головы и хвосты. Соберите тело.
  15. После дробной перегонки у вас получится около 500 – 600 мл настоящего австрийского шнапса. Точная цифра зависит от сорта картофеля, и от того сколько градусов вы хотите получить на выходе.
Читайте также:  Белое и красное вино: разница между ними в, отличия

Мятный шнапс

  • Спирт/крепкий зерновой самогон без дрожжей и сахара – 1 л;
  • Гвоздика – 12 шт.;
  • Семена фенхеля (аптечный укроп) – 1 ст. л;
  • Анис – 1 ст. л.;
  • Мята свежая – 1 стакан;
  • Полынь – 1/ 4 стакана.

Порядок действий

  1. Сложите все сухие ингредиенты в стеклянную бутыль. Залейте спиртом/самогоном.
  2. Герметично закупорьте и оставьте на месяц.
  3. Процедите через тканевую салфетку и разбавьте водой до 20 %.
  4. Перегоните на самогонном аппарате, отсекая головы, хвосты, до спиртуозности в струе 30%.

Приготовить в домашних условиях хороший шнапс совершенно не сложно. Если первые винокуры освоили эту науку еще в 15 веке, то уж нам с вами повторить весь процесс не составит никакого труда.

Шнапс: обзор семейства напитков

Шнапс (Schnaps) — это не просто напиток. Если рассуждать со всей серьезностью, то так принято называть все семейство напитков, полученных методом двойной перегонки сброженного сырья на фруктовой, ягодной, зерновой или смешанной основе. Но есть и общее: характер, крепость и гордое имя национального напитка.

Что такое шнапс

Шнапс (Shnaps): что это такое и как правильно пить крепкий немецкий напиток, готовим в домашних условиях из персиков, мяты и груши

Как уже упоминалось, это водка, только родом из Германии и Австрии. То, что шнапс немецкий национальный напиток – больше заблуждение, чем правда. Сему поспособствовал тот факт, что Австрия его не экспортирует, в то время как о немецком продукте знают на доброй половине земного шара. Главное отличие от водки – это более широкий спектр ароматов и тонов: пахнет не только спиртом, но и травами, кореньями, ягодами, фруктами и даже овощами.

Изначально он был лекарством, однако применение внутрь нравилось не только больным австрийцам и немцам, поэтому он быстро перекочевал из аптек в трактиры. Благодаря очень демократичной технологии в выборе сырья, шнапс был достаточно дешевым, крепким и популярным – за это его любили и выпивохи, и трактирщики.

Интересно, но названием он точно отображает характер. Слово «schnaps» в дословном переводе со старонорвежского языка значит «выпить залпом».

Виды

Тем, кто знает, из чего делают шнапс, становится ясной сложность деления на сорта. Выбор сырья для производства браги стал причиной просто невероятного многообразия, остановимся на самых популярных, ярких экземплярах.

Шнапс (Shnaps): что это такое и как правильно пить крепкий немецкий напиток, готовим в домашних условиях из персиков, мяты и груши

  • Kirschwasser, он же вишневый шнапс. Его любят за деликатный изысканный аромат и характерный привкус;
  • Rumple Minze, мятная версия. Разумеется, во вкусе четко ощущается характерный «сквознячок» и освежающая, но весьма обманчивая легкость;
  • Schladerer Williams-Birne, грушевый шнапс. Покоряет своим ярким фруктовым букетом и приятным (насколько это вообще возможно у таких напитков) послевкусием;
  • Obstler, яблочно-грушевый шнапс. Примечательно, что топовые производители отбирают для этого вида строго определенные сорта плодов, отбирают их и моют вручную;
  • Wald-Himbeergeist, из малинового сырья. Это можно почувствовать сразу, с первого глотка – нежный ягодный шлейф невозможно не уловить;
  • Zwetschke, сливовый шнапс. Название авансирует дегустаторам свой уникальный аромат и букет вкуса.

Кроме этого, можно найти менее популярные версии с травами, из ягод, овощей, на зерновой основе и из смесей растительных компонентов. Эксперты советуют обращать внимание на состав: лучше избегать продуктов с синтетическими веществами, влияющими на запах или вкус. Это может сильно исказить первое впечатление.

Шнапс — сколько градусов?

Двойная перегонка уже не предполагает слабой доли алкоголя. В зависимости от технологии, которую использует производитель, а также сырья, оборудования и совести сотрудников, Schnaps может иметь крепость 38-45% спирта от общего объема.

Однако, если вы решите устроить алкошопинг в США будьте внимательны: американские производители под этим именем предлагают не совсем шнапс. То, что кроется в бутылках с такой этикеткой гораздо ближе к ликеру как по вкусу, так и по крепости. Лучше начинайте знакомство со страны, которая точно знает в нем толк. Тогда дегустация будет яркой и продуктивной.

Как пить шнапс

Шнапс (Shnaps): что это такое и как правильно пить крепкий немецкий напиток, готовим в домашних условиях из персиков, мяты и груши

Как вы догадались, само название – это и есть инструкция к употреблению. Но без эстетики не обойдется. Подают шнапс в закругленных бокалах, отлично подойдет коньячный фужер. Это поможет «рассмотреть» букет напитка получше еще до его питья. Туда же помещают на шпажке кусочек фрукта, в идеале того, из которого готовился Schnaps. Порция, как правило, небольшая, рекомендуется 20-30 мл.

Теперь сам процесс. Шпажку из бокала вынимают, напиток выпивают одним глотком. Фрукт съедают на закуску. Но также никто не запрещает пить его как обычную водку, просто это уже требует и организации правильной закуски.

Чем закусывать

Конечно, фрукты – это хорошо, но далеко с таким аккомпанементом не уедешь, поэтому немцы решили не ограничиваться кусочком груши или яблока. Подавать к шнапсу можно холодные, горячие закуски и даже основные блюда. Сам по себе он универсален – пойдет как аперитив, дижестив и даже застольный напиток.

Шнапс (Shnaps): что это такое и как правильно пить крепкий немецкий напиток, готовим в домашних условиях из персиков, мяты и груши

Кстати, для многих это даже более привлекательный вариант, чем водка. Сегодня некоторые самостоятельно пытаются приготовить собственный шнапс, и это часто удается.

Шнапс в домашних условиях

Раз виды его очень разнятся, рассмотрим сразу несколько вариантов. Важно только усвоить, что в состав не входит ни сахар, ни дрожжи. Для начала приготовим абрикосовый домашний шнапс. Нам понадобится:

  • 10 кг абрикосов;
  • 8 л воды.

Плоды не моют, поэтому собирать надо с дерева, падалица не подойдет. Абрикосы помять вручную, добавить немного воды, все хорошо перемешать. Когда брожение станет очевидным (запах, пузырьки, появившаяся пена) добавьте остальную воду, накройте плотно и установите гидрозатвор. Брожение идет 20-50 дней, показатель, что пора гнать – пропадает сладость из браги, на дне появляется осадок.

Первая перегонка выполняется, пока градус не опустится ниже 30. После этого полуфабрикат разводят до 20 градусов и перегоняют снова. Головная фракция в употребление не идет – пригодный к употреблению шнапс идет с 45% крепости и до 35%. Готовый напиток разлить по бутылкам и оставить на пару дней в темном месте – так вкус выровняется и станет мягче.

Шнапс (Shnaps): что это такое и как правильно пить крепкий немецкий напиток, готовим в домашних условиях из персиков, мяты и груши

А вот с мятным шнапсом можно избежать утомительного долгого сбраживания. Для приготовления понадобится:

  • 3 десятка листочков мяты;
  • Пол-литра спирта;
  • 250 мл сушеной полыни;
  • 12 бутонов гвоздики;
  • 8 граммов семян аниса;
  • 6 граммов семян укропа;
  • Чистая фильтрованная вода.

Все травки-пряности залить спиртом в стеклянной банке и оставить настаиваться на месяц в темном месте. Каждые 3-5 дней смесь взбалтывать. После настаивания разбавить водой до 20% спирта, и перегнать два раза. Сбор прекращать после того, как струя ослабнет до 40-45%. Разлить по бутылкам и дать «отдохнуть» пару дней. Приятного шнапса!

Шнапс — вкусный немецкий самогон: рецепты шнапса из яблок, груш и персиков

Алкогольный напиток занимают особую нишу любого застолья, причем в каждой стране он свой традиционный. Так, в Германии предпочитают употреблять шнапс.

Его существует около 30 видов, но самые популярные: абрикосовый, персиковый, малиновый, яблочный, грушевый, ванильный, дынный, вишневый шнапс, шнапс из картофеля и даже мятный. Каждый из которых нашел своих поклонников.

И часто готовится по старинному семейному рецепту, технология приготовления которого держится в тайне. Но что из себя представляет этот напиток, как правильно его готовить.

Шнапс – знаменитый немецкий фруктовый самогон

Перед тем, как приступить к описанию рецептов напитка, который носит название «schnaps», стоит понять, что такое шнапс. Он обладает достаточно высокой крепостью от 38 до 40 градусов. Получается путем двойной перегонки фруктовой или зерновой браги. В процессе изготовления которой исключено внесение сахара, любых видов дрожжей.

Это правило не касается шнапса на основе картофеля. Причем чаще всего используются дикорастущие культуры и деревья. Как отмечают домашние мастера Германии, полученный дистиллят таким образом обладает оригинальным своеобразным вкусом и ароматом. В частности ярковыраженный злаковый или фруктовый запах. То есть шнапс это тот же самогон, только с некоторыми изменениями основной рецептуры.

История гласит, что первые упоминания об производстве и употреблении шнапса были на территории Австрии и Германии. Население использовало напиток в качестве лекарственного средства и верило в его омолаживающее свойство.

Чуть позже, благодаря опьяняющему эффекту, его стали пить и просто так. Тогда то, и началось возведение больших винокурен, а немецкий и австрийский самогон гнали из всего, что есть под рукой. Особенно популярен в то время был яблочный шнапс, так как сырья для его получения было вдоволь.

Хоть шнапс сегодня и считается истинно национальным немецким напитком, но центром его производственных мощностей является регион Тироль (Австрия). А вот Германия максимально популяризирует его по всему миру, а потом ассоциация этого алкоголя по большей части именно с ней. Кстати, в немецкой академии города Оберкирх занимаются изучением старинных рецептов и здесь же производят шнапс.

Читайте также:  При какой температуре гнать самогон: процесс, этапы и особенности

Кстати, австрийская нация отдает предпочтение не только шнапсу, но и любит граппа. Это итальянский напиток крепостью 36-55 оборотов.

В Северной Америке производят американский вариант шнапса крепостью 25-30 оборотов. Но по сути это обычный ликер, и к традиционному напитку никакого отношения не имеет. Пить их предпочитают в так называемой салуне. Перевод звучит так «американский бар с дверьми-крыльями, расположенный на западе страны». Сейчас их осталось крайне мало.

Рецепт классического шнапса в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить фруктовый самогон самостоятельно, достаточно взять любое понравившееся сырье. Например ягоды малины, плоды яблони, груши, персика и даже орехов. Но ни в коем случае не добавлять сахар и дрожжи. Классический рецепт состоит из следующих ингредиентов:

  • 8-10 л бутилированной или родниковой воды;
  • 10 кг персиков или любого другого фрукта.

Приготовление шнапса в домашних условиях выглядит так:

  1. Плоды не мыть, так как на поверхности находятся дикие дрожжи. Из них удалить косточку, а мякоть измельчить до однородности руками (рекомендуется работать в латексных перчатках).
  2. В глубокую посуду переложить массу, добавить 3 литра воды. Сверху накрыть марлей и убрать емкость в помещение на 3 дня с температурой от 18 до 28 градусов.
  3. После появления первых признаков активного брожения (пена, характерный запах), добавить оставшуюся воду и все тщательно перемешать.
  4. Перелить массу в емкость для сбраживания, установить гидрозатвор. Бродить она будет в среднем 3-5 недель.

Как только выпадет осадок, а углекислый газ перестанет выходить брага готова. Можно приступать к следующему этапу. Шнапс в домашних условиях получается после перегонки полученной бражки через самогонный аппарат. Персиковый шнапс рекомендуется подавать слегка охлажденный или со льдом.

Технология перегонки:

После получения браги без добавления сахара и дрожжей, необходимо провести ее перегонку. Первоначально можно ее процедить не задев осадок и по желанию осветлить, но это не обязательные манипуляции. Технология, как сделать шнапс в домашних условиях, следующая:

  1. Брагу перелить в самогонный куб и на максимальной мощности прогнать до тех пор, пока крепость напитка не упадет до 30%.
  2. Разбавить собранный дистиллят водой до 20 градусов.
  3. Вторая перегонка проводится уже с разделением на фракции (голову, тело, хвост).
  4. Первые 10-12% собрать и вылить. В них содержатся вредные примеси, которые опасны для организма.
  5. Следующую часть (тело) собирать до тех пор, пока крепость не снизится до 45 оборотов.
  6. Оставшуюся фракцию (хвост) можно собрать и использовать повторно. Благодаря ей можно значительно повысить градус продукта.
  7. Собранный шнапс разбавить до 38-45 градусов.
  8. Перелить в стеклянный бутыль и настаивать 5-7 дней в прохладном месте.

После чего напиток максимально раскроет свой вкус и аромат.

Рецепт мятного шнапса

Любители свежести и легкости часто задаются вопросом, как сделать шнапс на основе мяты. На самом деле рецепт его простой и под силу даже новичку. А пряный вкус не оставит равнодушным.

Основные ингредиенты:

  • сушеная гвоздика -12 шт.;
  • 96% спирт -0,5 л;
  • стакан высушенной полыни;
  • 6 г семян укропа;
  • мята — 25 средних листочков;
  • 8 грамм аниса.

Пошаговое приготовление:

  1. Все ингредиенты пересыпать в бутыль с высоким горлышком, перемешать и залить спиртом.
  2. Плотно закупорить и настаивать месяц в помещении с температурой +18…+25 градусов, встряхивая содержимое каждые 5 дней.
  3. Полученную массу процедить через ватно-марлевый фильтр.
  4. Пропустить через самогонный аппарат. Первый раз без разделения на фракции, а второй с делением, но без отбора голов. Это связано с тем, что первоначально использовался чистый спирт.
  5. Как только крепость упадет до 45 оборотов, отбор закончить.

По итогу получается легкий мятный шнапс, для которого характерен слабовыраженный горьковатый ореховый привкус.

Рецепт яблочного шнапса

Шнапс (Shnaps): что это такое и как правильно пить крепкий немецкий напиток, готовим в домашних условиях из персиков, мяты и грушияблочный шнапс

Этот вариант ничем не отличается от классического варианта, за исключением того, что он имеет ярко выраженный яблочный вкус. Ингредиенты просты и их легко можно найти в каждом доме, в любое время года.

Основные компоненты:

  • 7-8 кг яблок любого сорта;
  • 10 литров бутилированной/родниковой воды.

Способ приготовления следующий:

  1. Из яблок удалить сердцевину, если имеются на кожице порченые участки, срезать их.
  2. Измельчить фрукты любым способом (мясорубкой, блендером) до однородной массы.
  3. Переместить мякоть в глубокую кастрюлю и влить 3 литра воды.
  4. Накрыть марлей и настаивать 4 дня до активизации активного брожения.
  5. После чего добавить оставшуюся воду, все тщательно перемешать. Консистенция должна получится жидкая.
  6. Массу перелить в стеклянный бидон, на горлышко установить гидрозатвор.
  7. Бродить брага будет в среднем месяц.
  8. Как только выпадет осадок, а углекислый газ перестанет выделяться бражка готова.

Заключительные этапы, чтобы получить настоящий яблочный шнапс — фильтрация и двойная перегонка. Брагу следует процедить без образовавшегося осадка через марлю дважды. После чего перелить в самогонный куб и провести перегонку на максимальной мощности. Первая без разделения на фракции, вторая с делением. Процесс перегонки идентичен стандартной технологии выполнения.

Перед употреблением шнапс необходимо выдержать 5-7 дней в погребе или холодильнике. Для насыщения и раскрытия его вкусовых качеств и аромата.

Шнапс из абрикосов

Шнапс (Shnaps): что это такое и как правильно пить крепкий немецкий напиток, готовим в домашних условиях из персиков, мяты и грушишнапс из абрикосов

Легко можно приготовить алкогольный напиток, который называется абрикосовый шнапс.

Ингредиенты его следующие:

  • 5 кг абрикосов;
  • 5 литров бутилированной или родниковой воды.

То есть пропорции берутся 1:1.

Абрикосовый shnaps готовится так:

  1. Из плодов удалить косточку, а мякоть измельчить любым удобным способом до однородности.
  2. Влить 2 литра воды, массу накрыть марлей и отставить на 4 дня.
  3. Как только брожение станет активным, добавить оставшуюся воду.
  4. Все тщательно перемешать и перелить в сосуд для сбраживания. Бутылка должна быть прозрачная с широким горлышком.
  5. Установить гидрозатвор.
  6. Бродит сусло около 20-30 дней.
  7. После чего его необходимо процедить и сделать самогон.

Для этого достаточно провести 2 перегонки. В первой сбор прекращают, когда количество оборотов снижается до 30. Шнапс разбавляется водой до 20 градусов. При вторичной перегонке, первые 10-12% выливаются. А тело собирается до момента падения крепости до 45%. Оставшуюся часть, так называемую хвост можно использовать, чтобы сделать самогон высокой крепости.

Крепкий шнапс следует разбавить водой, получив напиток крепостью 45 градусов. Разлить его по бутылкам и выдержать еще несколько дней. После чего он готов к употреблению. Как видно, он готовится по тому же рецепту, что и яблочный, вишневый шнапс и любой другой фруктовый.

Шнапс из груш (birnen schnapps)

Obstler — что это такое? Это самогон, полученный путем перегонки грушево-яблочной браги и высоко оцененный среди ценителей немецкого спиртного. Чаще всего его пьют в качестве легкого аперитива, так как он благотворно влияет на систему пищеварения. За счет низкого содержания фруктовых кислот в этом шнапсе.

Грушевый шнапс (Оbst Schnaps) обладает не таким богатым ароматом, но тоже не менее популярен.

В изготовлении шнапса участвует следующее количество продуктов:

  • 500 г сахарного песка;
  • 2,5 л воды;
  • 5 кг спелых (можно даже переспевших) груш/birne.

Делается birnen schnapps (грушевый шнапс) так:

  1. Из фруктов удалить сердцевину, мякоть измельчить до состояния пюре.
  2. Сверху накрыть марлей и убрать в теплое место на 4 дня.
  3. Как только начнется активное брожение, процедить и добавить воды.
  4. Ввести сахар и все тщательно перемешать.
  5. Массу перелить в сосуд для сбраживания и накрыть марлей. Оставить на 2 дня.
  6. После чего все взболтать и установить гидрозатвор. Бродить сусло будет около 2 недель.
  7. Как только процесс закончится, брагу необходимо процедить и разлить по чистым стерилизованным бутылкам. На дно которых положить по 5 г сахара на каждый литр браги. Это требуется для насыщения ее углекислым газом.

Бутылка закупоривается и убирается в темное место на 14 дней, регулярно следует проверять давление. Завершающим этапом служит выдерживание напитка 5 дней в погребе или холодильнике. Шнапс готов к дегустации.

Классический австрийский шнапс из картофеля

Этот рецепт в Австрии считается традиционным методом приготовления шнапса.

Для него потребуется взять:

  • 2 кг картофеля;
  • 1 л горячей воды, но не кипятка;
  • ферменты глюкаваморин и сухой амилосубтилин, согласно инструкции указанной на упаковке;
  • дрожжи (сухие или прессованные).

Способ приготовления выглядит так:

  1. С корнеплодов снять кожуру, проверить на отсутствие подгнивших участков.
  2. Измельчить картофель на терке или при помощи мясорубки/блендера до однородности.
  3. Полученную кашу залить водой и поставить на слабый огонь, томить в течение часа постоянно помешивая.
  4. По итогу должна получится мутная жидкость без сгустков.
  5. Остудить ее до 70°C , ввести амилосубтилин для разжижения будущего сусла. Выдержать 30 минут массу при той же температуре. Для этого достаточно плотно укутать емкость одеялом.
  6. Остудить массу до 65 градусов и ввести глюкаваморин для осахаривания.
  7. Оставить смесь на час.
  8. Охладить сусло до 30°C и ввести дрожжи, согласно инструкции.
  9. Накрыть кастрюлю марлей и крышкой, настаивать неделю при температуре от +18 до +25 градусов.

Через 7 дней брагу необходимо дважды перегнать через самогонный куб. Первый раз без разделения на фракции, второй с делением. После чего собранный шнапс процедить через ватно-марлевый фильтр и выдержать еще 3-4 дня. Австрийский шнапс готов к употреблению.

Читайте также:  Бехеровка, рецепт приготовления в домашних условиях на самогоне: лучшие способы

С чем употреблять

Помимо того, как делают спиртные напитки, необходимо знать, как пить их, сколько и с чем. Подается он охлажденным, при +16…+20 градусах. Для употребления идеально подходят стаканы по 30 мл. Сначала следует вдохнуть богатый аромат напитка, насладиться им. И только потом выпить одним большим глотком. Закусывают обычно фруктами, сыром, колбасками.

В некоторых частях Германии, особые немецкие ценители любят самогон запивать не фильтрованным светлым пивом. Но от такой смеси быстро наступает опьянение. Поэтому для кого он крепок, допускается разбавление минеральной водой без газа или соком. Идеальное сочетание со шнапсом выходит у яблочного. Шнапсы — национальный продукт, градусы которого достаточно высоки, как и немецкое качество.

Шнапс – что это за напиток?

Как же аутентично звучит название немецкой водки Шнапс (или на немецком — Schnaps)! Само название напитка имеет древние норвежские корни и дословно означает «пить залпом».

Однако по сути это обобщенное название крепкого алкоголя (около 40 %), созданного путем дистилляции. Причем брага для него может быть сделана из различного сырья: от картофеля до вишни.

Все самое интересное о шнапсе: что это такое, как производится, как выбрать, как пить и как сделать дома – читайте ниже.

Что такое шнапс и из чего его делают

По сути между понятиями водка и шнапс или водка и самогон можно поставить знак равенства. Ведь шнапс – это дистиллят, который получили путем перегонки специально подготовленной браги.

Причем шнапс даже более близок к понятию «самогон», так как после дистилляции зачастую оставляет вкусовой оттенок перегоняемого сырья. «Голова» и «хвост» дистиллята обязательно отсекаются.

Чтобы вкус напитка стал еще более мягким, спирты делают крепостью около 70%, а затем оставляют созревать в открытых стеклянных емкостях в течение 2 лет. Спиртуозность напитка конечно теряется, но вот вкус становится удивительно гладким и сбалансированным.

Если уж говорить о сырье, то оно тоже может быть абсолютно разным. Главное – это наличие в составе сахаристых или крахмалистых веществ, которые под действием дрожжей будут преобразовываться в спирты.

Так, в зависимости от основы для браги, шнапс может быть персиковым, абрикосовым, грушевым, сливовым, малиновым, клубничным, яблочным, вишневым, ореховым, рисовым, кукурузным или даже картофельным. Иногда для придания горечи напитку, в сусло добавляются травы.

Правильный классический шнапс делают без применения красителей, ароматизаторов и других искусственных добавок.

Где производят шнапс

Основным центром производства этого напитка для российского рынка являются Германия и Австрия. Также этот крепкий алкоголь популярен в странах Скандинавии и Швейцарии. Но если вы встретите «американский шнапс», то помните, что это больше ликер или слабоалкогольная настойка (как правило доля спирта не более 22%), чем водка.

Какой шнапс лучше выбрать

Kammer-Kirsch (Каммер Кирш)

Вишневый шнапс от немецкого бренда. Готовят этот напиток из местного сорта вишни, забродившей естественным путем. Такое сусло подвергают двойной дистилляции, а затем отправляют созревать в прохладный подвал. Вкус напитка сложный, с оттенками вишни, шоколада и миндаля. Также эта компания производит шнапс из груши сорта Вильямс-Бирн, яблока и малины. Крепость – 40%.

Schladerer (Шладерер)

Еще один представитель немецких шнапсов из шварцвальдской вишни, но уже от Schladerer. Винокурня этого торгового дома была основана еще в 1844 году, так что его можно считать старейшим производителем напитка. С тех пор Шладерер не отходят от традиционного рецепта напитка, а сырье берут исключительно из местных сортов вишни.

С таким же трепетом они относятся и к созданию шнапса из груши, выбирая только сорт Вильямс-Бирн (Williams-Birne). Сливовый вариант изготавливают из медового сорта темной вишни, растущей только Баден-Вюртемберг. Видимо за счет такого принципиального подхода к производству, стоимость бутылки шнапса от Шладерер почти в два раза выше, чем у конкурентов.

Schnee Jager (Шнее Егер)

Яблочный, грушевый, алычовый, сливовый и малиновый шнапс от немецкого производителя Handelshof NF & MS. Особенная черта алкоголя от этой марки – медленная дистилляция. За счет этого производство, конечно, становится более трудоемким, но органолептические показатели того стоят. Вкус этого напитка искрит яркостью фруктов, при этом достаточно округлый и приятный. Крепость – 38%.

Этот бренд также выпускает шнапс в сочетании с пряными травами, называя его «баварский биттер».

August Weinhof (Август Вайнхоф)

Грушевые, абрикосовые, малиновые, а также сливовые шнапсы от австрийской компании Williamsbirnen. Для создания напитка берут только спелые плоды, а во время сбраживания не добавляют сахар.

После перегонки дистиллят оставляют созревать еще 2 года, только после этого его разбавляют чистейшей горной водой и бутилируют. Вкус August Weinhof получается мягким, фруктовым с легким медовым оттенком.

Крепость – 38%.

Wieser (Визер)

Абрикосовый шнапс от австрийской компании Marillenschnaps. В качестве сырья производитель берет не только абрикосовую мякоть, но и сахарный тростник. У этого напитка приятный, гладкий вкус с ярким ароматом фруктов. Отлично подходит для коктейлей, да и чистом виде хорош для употребления как дижестив. Также Marillenschnaps делает свои шнапсы из груши, сливы и малины. Крепость – 38%.

Bauer (Бауэр)

Ореховый австрийский шнапс от одноименного производителя. Во вкусе прослеживаются нотки лесного ореха, белого шоколада и вафель. Производитель тщательно следит за качеством своей продукции, что позволило ему перерасти в премиальную марку алкоголя. Крепость этого напитка – 36%. Также встречаются грушевый, абрикосовый, сливовый, малиновый и вишневый шнапс от этой марки.

Шнапс для коктейлей — Beveland Schnapps Liqueur

Конечно, брать премиальный шнапс для коктейлей – настоящее преступление. Ведь для создания идеального вкуса производители годами оттачивали свои рецепты. Гораздо лучше для этих целей подойдет американский или испанский шнапс, больше похожий на ликер.

В коктейлях они дают более яркую палитру вкуса и дополнительную сладость. Отличный вариант — Beveland Schnapps Liqueur из Испании. Именно его чаще всего используют бармены.

Линейка вкусов достаточна широкая – персиковый, манговый, яблочный, мятный, коричный, дынный, ванильный, клубничный, банановый, лимонный, карамельный и фиговый (из инжира).

Как правильно пить

В гастрономическом плане шнапс очень универсален. Он хорош как в чистом виде, так и в составе коктейлей. Его можно пить и как аперитив, и как дижестив.

Шнапс идеален для австрийской и немецкой национальных кухонь: колбаски, рульки, шницели, тушеная капуста и другие сытные блюда сочетаются вместе с фруктовой водкой. Перед таким «тяжелым» столом рюмка напитка поможет активизировать пищеварение. Для десертного стола он также будет хорош – подайте его вместе с фруктами, вафлями или мороженым.

Шнапс в чистом виде пьют из маленьких рюмок небольшими порциями по 20 мл, выпивая все залпом. Лучшая температура подачи: 12-16 градусов.

Но есть еще и вариант употребления шнапса с пивом. Выпейте рюмку напитка, а затем запейте ее пивом. Немцы считают, что для вишневого шнапса лучше подойдет темный эль, для яблочного – лагер, а для грушевого – пшеничный вайсбир.

Если вы любите коктейли, то шнапс станет отличным ингредиентом для них, особенно если учитывать разнообразие фруктовых вкусов. Попробуйте коктейли «Секс на пляже» или «Рыжая шлюха».

Как приготовить домашний шнапс

Хотите сделать фруктовую водку? Тогда забирайте это рецепт для домашнего приготовления!

Вы конечно же помните, что для ферментации не берутся ни дрожжи, ни сахар. Фрукты можно брать любые, но пропорции старайтесь сохранить. Поэтом состав такой:

  • спелые абрикосы – 10 килограмм;
  • вода – 8 литров.

Плоды берем самые спелые, чтобы они максимально налились сахаром. Абрикосы по возможности не моем, иначе естественный процесс брожения может не начаться. Но от косточек избавляемся обязательно. Мякоть хорошенько разминаем, складываем в емкость и заливаем 3 литрами воды.

Сверху прикрываем марлей, чтобы масса хорошо дышала. В таком виде оставляем на 3-4 дня в темном месте. Когда смесь начнет бродить, добавляем оставшиеся 5 литров воды, перемешиваем, устанавливаем гидрозатвор и отправляем в темное теплое место (около 26 градусов).

Брожение будет идти достаточно долго – больше месяца. Регулярно следите за состоянием сусла, ведь оно не должно закиснуть. Если брожение идет слишком слабо, то придется добавить сахара. Начните с небольшой порции в 100 грамм.

После того, как брожение закончится и в гидрозатворе исчезнут пузырьки, брага готова к перегонке.

Чтобы получить лучший вкус, не поленитесь сделать двойную дистилляцию, каждый раз отсекая «хвосты» и «головы». Не стоит сразу предлагать напиток гостям – позвольте ему благородно состариться. Для этого хотя бы на недельку оставьте его в открытой стеклянной бутыли, а только после этого разведите с водой до нужной крепости.

Часто можно услышать мнение, что шнапс – это картофельная водка. Как видите, это мнение далеко от истины. Хороший шнапс понравится любителям крепкого спиртного, поэтому обязательно пополните свой бар бутылочкой этого напитка.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *