Как прорастить пшеницу для приготовления домашнего самогона?

Простой способ не платить за ЭЛЕКТРИЧЕСТВО! Рассказывает опытный электрик Евгений Абрамов! Нужно просто-напросто... Читать далее »

Крепкие алкогольные напитки, приготовленные из зерновой браги, высоко ценятся благодаря особой мягкости и вкусу. Как прорастить пшеницу для самогона, сохранив при этом максимальное количество полезных веществ? Главными условиями успешного результата является соблюдение температурного режима проращивания, правильный выбор начального сырья, а также тщательный контроль всего процесса от замачивания до сушки зерна.

Выбор исходного материала

Главным критерием выбора зерна, предназначенного для приготовления самогона, является способность пшеницы быстро и полностью прорастать, образовывая здоровые ростки. Так называемая фуражная или кормовая пшеница проходит цикл температурной обработки с целью продления срока хранения. Поэтому зерно такого типа, преобладающее в ассортименте сельскохозяйственных рынков и магазинов, совершенно не подходит для самогоноварения.

ростки пшеницы
Фуражная пшеница совершенно не подходит для изготовления самогона

Оптимальным вариантом являются семена, предназначенные для новых посевов. Отличить подобную пшеницу от фуражной можно по нескольким характерным признакам:

  • фуражная пшеница характеризуется небольшим размером, поскольку во время просеивания в данную категорию попадают мелкие, зачастую недозревшие и непригодные к употреблению в пищу зерна;
  • фуражный материал содержит большое количество посторонних примесей: семян сорняков, грязь, обломки зерен и т. п.;
  • поверхность низкосортной пшеницы характеризуется морщинистостью, пятнистым окрасом;
  • на срезе зерна заметна его стекловидная структура, наличие внутренних полостей, из-за чего при замачивании фураж часто всплывает на поверхность воды.

Где купить качественное зерно? Прежде всего стоит обратить внимание на магазины, торгующие семенами и различной сельскохозяйственной продукцией. Кроме того, найти пригодный к проращиванию материал можно в специализированных отделах на рынках. В любом случае настоятельно рекомендуется приобрести несколько килограмм пшеницы на пробу, и только после того как был получен положительный результат, закупить остальную часть зерна.

Какие процессы происходят во время проращивания?

Во время проращивания в пшенице происходит образование активных ферментов, которые способствуют осахариванию крахмала. Данный процесс заключается в постепенном расщеплении цепочек сложных углеводов к более простым веществам — глюкозе и мальтозе (солодовому сахару), выступающих в качестве питательных веществ, перерабатываемых дрожжами в спирт.

Часть физико-химических изменений вступает в силу сразу же после замачивания зерна в чистой воде: пшеница начинает выделять углекислый газ, в результате чего повышается концентрация угольной кислоты, и образуется фермент диастаза.

По мере прорастания зерна скорость протекания процессов заметно возрастает. Кроме того, часть сухих веществ расходуется на дыхание, что приводит к некоторому уменьшению веса конечного продукта.

проростки
Во время проращивания в пшенице образуются ферменты, необходимые для осахаривания крахмала

Любое зерно, независимо от способа его очистки и методов хранения, содержит на своей поверхности множество микроорганизмов. Наиболее активными из которых являются дрожжевые и плесневые грибки.

Попадая в благоприятные условия, плесень способна достаточно быстро активизироваться. Поглощая полезные вещества из зерна и превращая их в побочные продукты своей жизнедеятельности. О том, как легко прорастить пшеницу за 2-3 дня смотрите в этом видео:

Для того чтобы свести к минимуму отрицательные последствия грибкового заражения, пшеницу предварительно обрабатывают слабым раствором марганцовки, замачивая в нем зерно на протяжении 3 часов, после чего будущий солод промывается чистой проточной водой.

Подготовка к проращиванию

Проращивание пшеницы для самогона проводится с обязательным соблюдением ряда условий, в перечень которых входит контроль температурного режима, периодическое увлажнение зерна и замер длины ростков.проращивание

Как правильно подготовить материал, сохранив все его свойства и обеспечив максимальный выход самогона:

  1. Промывка зерна от посторонних примесей. Сухую пшеницу замачивают в большом объеме прохладной воды, несколько раз перемешивают рукой или длинной палкой. После чего удаляют все всплывшие зерна, семена сорняков, ил и грязь. Процесс повторяют до того момента, пока вода не будет полностью чистой, а зерна перестанут всплывать на поверхность.
  2. Дезинфекция. Весь объем зерна заливают слабым раствором марганцовки (1 — 2 г на 10 л воды), перемешивают и оставляют в покое на 3 часа. За это время грибки и патогенные микроорганизмы, обитающие на поверхности семян, погибнут и не будут оказывать особого влияния на процесс роста зерна.
  3. Пшеницу несколько раз промывают от раствора марганцовки, после чего заливают чистой водой на уровень 2 — 3 см выше поверхности зерна и оставляют на 6 часов в прохладном, затемненном месте. По истечении указанного времени воду полностью сливают, оставляя зерно дышать еще на 6 часов. Такое замачивание необходимо будет повторить еще дважды, после чего семена достигнут оптимальной влажности и будут готовы к проращиванию.

Проращивание зерна

В отличие от ячменя, используемого для производства пива или виски, пшеница характеризуется достаточно медленным ростом, поэтому процесс подготовки солода из такого материала имеет свои особенности. Прежде всего особое внимание отводится обеспечению оптимального температурного режима проращивания, ведь превысив допустимый порог на несколько градусов, можно полностью испортить солод.

ВАЖНО! Опытный электрик слил в сеть секрет, как платить за электроэнергию вдвое меньше.. Узнать как>>

пророст
При проращивании зерен, соблюдайте необходимый температурный режим и затемнение

Проращивать пшеницу рекомендуется в хорошо проветриваемых, затемненных помещениях, температура воздуха в которых находится в пределах +12 – 15 °C. Пшеницу выкладывают на металлические или пластиковые противни слоем толщиной 3 — 5 см, и укрывают чистой хлопковой тканью. Которая будет впитывать в себя излишки влаги, а при необходимости отдавать зерну накопившуюся воду.

Как минимум раз в сутки пшеницу осторожно перемешивают: оптимальным вариантом является использование прямоугольного мастерка или широкого шпателя, которыми подхватывается и переворачивается весь слой зерна.

В условиях пивоваренных заводов или промышленных винокурен перемешивание солода осуществляется в следующем порядке:

  • инструмент погружается в слой солода, разделяя его по высоте на 2 равные части;
  • верхний слой подхватывается и укладывается рядом с основной массой без переворачивания;
  • нижняя часть солода осторожно переворачивается, и укладывается на верхнюю.

Соблюдая подобную последовательность действий, обеспечивается сохранение оптимальной температуры внутри всей толщи солода, что гарантирует высокую сохранность материала.

На 2 — 3 день после начала проращивания зерна пшеницы начнут выпускать небольшие ростки, которые впоследствии превращаются в корешки и зародыши листков будущего растения. О правильном проращивании пшеницы для браги, смотрите в этом видео:

Важно определить момент, когда следует прекратить процесс развития пшеницы и приступить к сушке солода. В противном случае полезные компоненты будут расходоваться на образование листков, что неблагоприятно отразится на выходе самогона. Наиболее подходящим для самогоноварения считается солод, длина ростков которого не превышает 1,5 — 2 см. Дополнительным признаком готовности проращиваемого зерна является появление характерного запаха, напоминающего аромат свежих огурцов, и сростков отдельных зерен, корешки которых крепко сплетаются с соседними семенами.

Сушка солода

Готовый пшеничный солод сохраняет все свойства и готовность к дальнейшей переработке на протяжении примерно 3 — 4 дней после прекращения проращивания. В дальнейшем остаточная влажность может повлечь за собой появление плесени. Постепенное закисание и безвозвратную порчу зерна, делая его непригодным для приготовления браги.

Во избежание подобных проблем солод подвергают сушке, что позволяет хранить его несколько месяцев и даже лет без заметного изменения гастрономических характеристик.

Кроме того, во время сушки происходит перераспределение ферментов, увеличивается их концентрация и активность, что позволяет повысить эффективность солода. сушка солода

Всемирно известные винокурни Ирландии и Шотландии проводят сушку солода с использованием тепла и дыма, получаемого от сжигаемого торфа. В результате чего виски приобретает особый, копченый аромат и вкус. В домашнем мини-производстве воссоздать подобные условия практически невозможно, ведь они требуют значительных затрат энергии, обустройства дополнительной вентиляции и решения сопутствующих проблем.

В большинстве случаев для начальной сушки солода достаточно расстелить его тонким слоем в хорошо проветриваемом помещении, периодически перемешивая зерно и контролируя степень его дегидратации.

Когда корешки проращенной пшеницы станут сухими и начнут относительно легко отламываться от зерна. Зеленый солод отправляют в духовку, где происходит его досушивание при температуре около 50 °C на протяжении 12 — 24 часов. Необходимо учитывать, что ростки пшеницы характеризуются высокой гигроскопичностью, поэтому сразу же после высокотемпературной сушки рекомендуется отделить их от зерна, иначе они достаточно быстро становятся мягкими, что затрудняет процесс. Подробнее о сушке солода смотрите в этом видео:

Качественный солод — это залог высокой скорости брожения и оптимального содержания сахара в браге. Поэтому к вопросам проращивания зерна следует подходить со всей ответственностью. Правильный выбор пшеницы, подготовка к проращиванию и последующая сушка полученного солода позволяют получить продукт высшего качества, работать с которым будет быстро и приятно.

Похожие статьи

Простой способ не платить за ЭЛЕКТРИЧЕСТВО! Рассказывает опытный электрик Евгений Абрамов! Нужно просто-напросто... Читать далее »
 

Похожие публикации