Как приготовить самогон из кукурузы

Простой способ не платить за ЭЛЕКТРИЧЕСТВО! Рассказывает опытный электрик Евгений Абрамов! Нужно просто-напросто... Читать далее »

Высококачественный самогон из кукурузы, настоянный на дубовой щепе или выдержанный в обожженных бочках, приобретает особые вкусовые качества, благодаря которым он высоко ценится среди любителей крепких алкогольных напитков.кукурузный самогон

Традиционно подобные рецепты используются для приготовления американской разновидности виски — бурбона, характеризующегося насыщенным янтарным цветом, копченым вкусом и отчетливыми фруктовыми нотками. Существует ли возможность сделать подобный напиток в домашних условиях, и какой последовательности приготовления следует придерживаться?

Чем кукурузный самогон отличается от виски?

Первые упоминания крепкого алкоголя, сделанного из нетрадиционного для европейских винокурен сырья, можно встретить в литературе, относящейся к XVIII веку.

Считается, что решение изменить технологию производства виски, приспособив его под новую зерновую культуру, приняли переселенцы из Англии, Ирландии и Шотландии — стран, считающихся лидерами по изготовлению знаменитого солодового дистиллята.

Учитывая достаточно сложные климатические условия юго-восточной части американского континента, выращивание ячменя и пшеницы оказалось нецелесообразным, в то время как кукуруза, или, как ее называли коренные жители, маис, отлично чувствовала себя на неплодородных землях.

шотландия виски
Технология приготовления спиртного из кукурузы пришла к нас из Великобритании

Классический рецепт приготовления шотландского виски предполагает достаточно длительную сушку солода с использованием горячего дыма, вследствие чего зерно не только сохраняет все полезные вещества, но и приобретает особый, копченый аромат.

В отличие от ячменя, кукурузу для самогона не проращивают, поскольку в процессе соложения теряется значительное количество углеводов, а выход напитка заметно уменьшается.

Для того чтобы максимально приблизить вкус бурбона к привычному виски, американские производители решили обжигать изнутри дубовые бочки, в которых впоследствии происходит дозревание напитка. Такая простая технология позволяет не только улучшить органолептические свойства самогона, но и придать ему насыщенную окраску.

из кукурузы
Бурбоном можно назвать только крепкий дистиллят

В соответствии с общепринятыми нормами, бурбоном имеет право называться только крепкий дистиллят, изготовленный как минимум из 51% кукурузного зерна и выдержанный не менее 2 лет в новых дубовых бочках, обожженных изнутри.

Вкус напитка отличается присутствием сладковатых ноток, а запах характеризуется насыщенностью, явным присутствием дымного аромата с переходом во фруктовые тона.

Своей популярностью самогон из кукурузы обязан низкой стоимости исходного сырья и сравнительно простой рецептуре. До начала XX века бурбон считался напитком для низших слоев населения, однако с внедрением технологии многоуровневой очистки кукурузный алкоголь превратился в одну из «визитных карточек» США.Подробнее о приготовлении кукурузного самогона смотрите в этом видео:

На сегодняшний день производство бурбона достигает поистине огромных объемов, а сам напиток является одним из наиболее популярных во всем мире.

Какие компоненты необходимы для кукурузного самогона?

Приготовление крепкого самогона на кукурузе требует определенной сноровки, хотя бы небольшого опыта, а также наличия доступных компонентов — кукурузной крупы или муки, ячменного, пшеничного или ржаного солода, воды и дрожжей.

Крупа или мука — чему отдать предпочтение?

Опыт показывает, что значительного отличия между тем, использовать кукурузную муку или крупу мелкого помола, не наблюдается. Единственной принципиальной разницей является то, что крупа разваривается немного дольше, и при определенных условиях может остаться неподготовленной к дальнейшей обработке солодовыми ферментами.

крупа мука
С крупой придется подольше повозиться, так как она долго разваривается

Настоятельно рекомендуется отказаться от покупки крупы, предназначенной для животных — такой исходный материал содержит большое количество примесей и может быть обработан специальными консервирующими составами.

Цельное зерно достаточно сложно поддается обработке и целесообразно к использованию только при наличии мощной дробилки.

Количество кукурузы в начальной смеси должно превышать 50%, остальной объем составляют солод и другие крупы, экспериментируя с набором которых, можно получить интересные оттенки вкуса.

Солод и его аналоги

Пшеничный, ячменный, ржаной или овсяный солод используется в качестве доступного источника ферментов, которые расщепляют крахмал, входящий в состав кукурузных зерен, к простым углеводам — мальтозе и глюкозе. Именно от качества и количества солода зависит общий выход конечного продукта, поэтому к его выбору следует подойти с особым вниманием.

ферменты для самогона
Искусственные ферменты ускорят процесс брожения

В некоторых случаях целесообразным является использование искусственных ферментов, которые действуют намного эффективнее:

  • амилосубтилин разжижает кукурузную смесь и позволяет следующим ферментам взаимодействовать со всеми зернами;
  • глюкавоморин взаимодействует с молекулами крахмала, расщепляя их на способные к сбраживанию углеводы.Подробнее о действии ферментов смотрите в этом видео:

Перечисленные ферменты свободно продаются в специализированных магазинах, однако для того чтобы попробовать свои силы в приготовлении зернового самогона, можно ограничиться натуральным солодом, который можно приготовить собственноручно.

Вода и дрожжи

Чистая вода и свежие дрожжи являются общими компонентами практически для всех алкогольных напитков. Кукурузный самогон в этом отношении не стал исключением: от качества воды во многом зависит активность полезных грибков, которые, размножаясь, продуцируют этиловый спирт, углекислый газ и прочие продукты брожения.

спиртовые дрожжи
Самые подходящие дрожжи для данного напитка — спиртовые

Для самогоноварения отлично подходит мягкая вода с достаточным количеством минеральных компонентов.

Использовать воду из-под крана или прошедшую сквозь систему фильтров не рекомендуется, поскольку повышенное содержание хлора и практически полное отсутствие солей не способствуют нормальному развитию дрожжей, а брожение браги, основанной на такой воде, может полностью прекратиться.

Что касается дрожжей, то их существует несколько типов, наиболее подходящими среди которых являются именно спиртовые. Хлебопекарские и пивные дрожжи допускаются к использованию, но из-за невысокой восприимчивости к спирту и слабой активности они не могут гарантировать успех всего мероприятия.

ВАЖНО! Опытный электрик слил в сеть секрет, как платить за электроэнергию вдвое меньше.. Узнать как>>

Брага из кукурузы

Самогон из кукурузной крупы, как и любой другой крепкий алкогольный напиток, готовится посредством перегонки браги, которая являет собой смесь сахара или его аналогов и воды, переработанных в результате брожения. Средняя крепость браги составляет от 10 до 12 — 14%, и зависит от начальной концентрации растворимых углеводов, типа дрожжей, температурного режима брожения, качества воды и прочих параметров.

Чем больше отношение воды к браге, тем быстрее пройдет брожение, однако в таком случае придется расходовать дополнительную энергию на перегонку всего объема жидкости.брага на кукурузе

Именно поэтому опытные самогонщики пытаются рассчитать оптимальное соотношение компонентов, которое обеспечит максимальный выход конечного продукта.Главными составляющими кукурузной браги являются крупа и солод или его аналоги — искусственные ферменты. Пропорции крупы и солода принимаются следующими:

  • кукурузная крупа — от 50 до 75%;
  • солод — 25%;
  • пшеничная, ячменная крупа или другие зерновые компоненты — до 25%.

Для того чтобы кукуруза смогла взаимодействовать с солодовыми ферментами, крупу следует разварить в горячей (60 – 65 °C) воде. В процессе варки частицы зерна впитывают достаточное количество жидкости, вследствие чего крахмал выходит наружу и легче реагирует с солодом.

Проводить процесс подготовки кукурузы рекомендуется не на открытом огне, а на водяной бане — так обеспечивается равномерное и плавное нагревание всего объема, и удается избежать подгорания образовавшейся каши.

После того как смесь крупы и воды достигла необходимой в меру густой консистенции, в нее добавляют предварительно измельченный солод, вследствие чего каша разжижается и становится сладковатой. Необходимо учитывать, что при нагревании свыше 72 °C происходит полная деактивация ферментов, а оптимальная температура для осахаривания составляет 65 °C. Для точного контроля состояния браги рекомендуется использовать бытовой градусник, который рассчитан на диапазон измерений до 100 °C. Подробнее о приготовлениибраги смотрите в этом видео:

Процесс осахаривания продолжается от 30 минут до 1 часа, и на протяжении этого времени необходимо поддерживать стабильное значение температуры внутри варочного бака. При невозможности медленного нагрева емкость с брагой просто снимают с плитки и укутывают толстыми одеялами или импровизированным чехлом, сшитым из подручных материалов.

По окончании процесса брага заметно темнеет, становится сладкой, а йодная проба не изменяет окраску.

Готовую брагу следует охладить до температуры 25 – 30 °C, после чего внести предварительно подготовленные дрожжи. Смесь помещают в бродильную емкость, устанавливают гидрозатвор и располагают в помещении, в котором постоянно поддерживается комнатная температура. Брожение продолжается примерно 8 — 10 дней, после чего брагу фильтруют и готовят к перегонке.

Рецепт кукурузного самогона

Традиционные, проверенные опытом и временем рецепты самогона предполагают использование простых составляющих — кукурузной крупы или муки, солода, воды и дрожжей. Некоторую свободу действий предоставляет возможность внесения в начальную смесь до четверти объема других зерновых культур: к примеру, благодаря ячменю достигается особый, сладковатый аромат, пшеница придает самогону мягкость, а рожь — отчетливые хлебные нотки.

состав браги
Компоненты браги можно брать в процентном соотношении

Для максимального удобства количество компонентов приводится не в массовых единицах, а в процентном соотношении составляющих, что позволяет корректировать рецепты в соответствии с собственными требованиями. Классический рецепт бурбона предполагает сочетание следующих ингредиентов:

  • кукурузная мука или качественная, в меру мелкая крупа — 51%;
  • ячменный солод — 25%;
  • пшеница, рожь, ячмень или их смесь мелкого помола — 24%.

Кроме того, существует рецепт так называемого «кукурузного виски», количество основного зерна в котором доходит до 80%.

Такой напиток отличается оригинальным ароматом, однако в силу наличия достаточно резкого вкуса требует дополнительного обогащения.

Из перечисленных компонентов готовят затор, который после осахаривания помещается в бродильную емкость, где выдерживается до прекращения выделения углекислого газа.Оригинальный способ пригтотовления браги смотрите в этом видео:

Перегонку проводят в стандартном режиме, при необходимости дистилляцию осуществляют повторно, что дает возможность практически полностью избавиться от посторонних примесей.

Облагораживание самогона в домашних условиях

Как можно придать кукурузному самогону вкус и цвет настоящего бурбона?

На родине напитка, в штате Кентукки, для облагораживания самогона используют дубовые бочки — их набивают сухой соломой, после чего поджигают и ждут, пока содержимое деревянной емкости полностью выгорит.

История такого открытия проста и оригинальна одновременно: работники винокурен попросту не имели бочек для хранения самогона, поэтому решили перелить его в емкости, в которых раньше хранилась соленая рыба.

дубовая кора щепа
Танины дубовой коры и древесной щепы облагородят вкус напитка

Для того чтобы избавиться от постороннего аромата, внутренние части бочек подвергались обжигу, что позволило не только устранить неприятный рыбный запах, но и получить на выходе крепкий алкоголь яркого янтарного цвета, характеризирующегося взрывным, копченым вкусом.

Чем можно облагородить самогон в домашних условиях? Наиболее приемлемым вариантом является использование дубовой коры или древесной щепы, которую предварительно подвергают температурной обработке.

Подготовить щепу можно в обычной духовке — для этого ее расстилают ровным одинарным слоем на металлическом противне и выдерживают при температуре около 250 °C до того времени, пока поверхность древесины не начнет слегка обугливаться.

Кроме того, готовую щепу можно приобрести в специализированных магазинах.

Подготовленный материал добавляют в самогон из расчета около 30 — 40 г на 1 л напитка. Емкость со смесью ставят в темное место на 10 — 15 дней, после чего необходимо периодически проверять домашний бурбон на вкус: со временем он приобретает терпкие нотки, которые являются нежелательными для конечного напитка.

Помимо щепы или дубовой коры в самогон можно добавить несколько зерен душистого черного перца или 1 — 2 гвоздики на 1 л. Сделать вкус мягким и запоминающимся поможет ваниль и 2 — 3 ч. л. сахара. Готовый напиток тщательно фильтруют сквозь мелкую ткань или марлю, сложенную в несколько раз. При желании бурбон можно дополнительно очистить при помощи импровизированного угольного фильтра.Подробнее о приготовлении щепы к настаиванию смотрите в этом видео:

Чистый самогон, приготовленный из кукурузной браги, по вкусу выгодно отличается от сахарного или даже пшеничного аналога, а его благородное зерновое происхождение позволяет свободно экспериментировать с разнообразными добавками, усиливающими аромат исходного напитка. Несмотря на простоту рецептуры, домашний бурбон может стать отличным дополнением к арсеналу даже опытного самогонщика.

Похожие статьи

Простой способ не платить за ЭЛЕКТРИЧЕСТВО! Рассказывает опытный электрик Евгений Абрамов! Нужно просто-напросто... Читать далее »
 

Похожие публикации