Изготовление самогона из алычи

Вкус самогона из алычи имеет приятный, слегка кисловатый оттенок. Кожица этих плодов содержит много диких дрожжевых грибков, поэтому можно сделать самогон из алычи без дрожжей. Но все зависит от сорта, содержания сахара в плоде. Многие самогонщики предпочитают использовать прессованные дрожжи, чтобы иметь гарантированный результат. Рассмотрим подробно, как сделать самогон из алычи самостоятельно.

Некоторые сведения о фрукте и рекомендации

У алычи содержание сахара в плоде составляет от 5 до 8%, а кислотность колеблется в пределах 2-3% в зависимости от сорта. Для приготовления высококачественного самогона из алычи в домашних условиях надо понизить кислотность фрукта. Для этого есть 3 способа:

  • в брагу вводят мед;
  • применяют пищевую соду при изготовлении сусла;
  • разбавляют бражку водой.

Первые 2 метода требуют определенных знаний и наличия указанных продуктов, поэтому чаще всего применяют воду. Вначале из алычи выжимают сок, а затем его разбавляют водой. Можно и не давить плоды, но тогда результат будет намного хуже: спирта выйдет меньше на 30-40%. Перед изготовлением браги надо извлечь из фрукта косточки, иначе алкогольный напиток будет горьким.

Сок обычно производят методом прессования.

Некоторые самогонщики предварительно нагревают фрукты до 75-80ºС, а затем оставляют их бродить на протяжении 3-4 суток. После этого перерабатывают плоды в брагу. Но такой метод имеет большой недостаток. Из алычи исчезают дикие дрожжи, поэтому приходится заменять их прессованным аналогом.

Самогон из алычи
Самогон из алычи

Если прессованием выдавить сок из фрукта, то из 9-10 кг плодов можно выжать около 5 л чистой жидкости (мезга в расчет не принимается). Такой нектар имеет сахаристость до 11%, а кислотность его понижается до 2–2,3%. В дальнейшем этот показатель уменьшают до 1%, разводя сок водой. Обычно для получения качественного самогона из этого фрукта надо на 9–10 л сока добавить такое же количество воды. Это позволяет понизить кислотность до нужного уровня. Чтобы сделать самогон из алычи, по рецепту необходимо брать от 2,5 до 3 кг сахарного песка. Это позволяет получить нужную сахаристость.

Как сделать брагу с применением дрожжей

Чтобы получить самогон (алыча — домашний вариант), надо взять следующие ингредиенты:

  1. Сок, выжатый из фрукта — 9–10 л.
  2. Песок сахарный — 2,5 кг.
  3. Родниковая или подготовленная (кипяченая и охлажденная) вода — 9–10 л.
  4. Прессованные дрожжи — 35–40 г. Лучше использовать винный вариант дрожжей.

Вначале смешивают сок алычи с сахаром и водой. Отдельно подготавливают дрожжи, а затем вливают их в сосуд с остальными компонентами. На бродильную емкость устанавливают резиновую перчатку или водяной затвор, а затем выносят сосуд в теплую, но темную комнату. Процесс брожения идет около 5 суток.

После его окончания оставляют полученную брагу еще на 24 часа.

Это нужно для окончательного осветления жидкости. Полученный полуфабрикат снимают с осадка, фильтруют с помощью ватного фильтра, а затем перегоняют на самогонном аппарате. После первой перегонки надо удалить головную часть алкогольной жидкости, а затем провести алкоголь через перегонный куб еще раз. После этого отделяют как головную, так и хвостовую фракции продукта, а среднюю часть опять фильтруют. Приготовление самогона закончено, можно разливать его по бутылкам. Вкус у напитка приятный, мягкий.

Как сделать алкогольный напиток из алычи без дрожжей

Для того чтобы изготовить самогон по этому рецепту, нужно воспользоваться наличием на кожуре фрукта диких дрожжей. Правда спирта выйдет меньше, чем в описанном выше рецепте, но вкус и аромат напитка будут выражены более ярко. Чтобы сделать брагу, надо иметь следующие ингредиенты:

  1. Алыча — 18–20 кг.
  2. Песок сахарный — 1000 г.
  3. Вода родниковая или подготовленная — 9–10 л.

Мыть фрукты не надо, иначе погибнут дикие дрожжи. Из всех плодов достают косточки, а затем пропускают их через мясорубку вместе с кожицей. Полученное фруктовое пюре укладывают в бродильный сосуд подходящего объема. Заливают небольшим количеством сахарного сиропа (0,5 кг продукта на 1 л теплой воды). Он должен покрыть фрукты. Затем выносят сосуд в теплое помещение, где должна поддерживаться температура 28–30ºС.

Процесс разложения имеющейся в алыче сахарозы под воздействием диких дрожжей начнется через 4 часа. В этот момент надо добавить остаток воды и сахар.

Бродильную емкость закрывают водяным затвором или резиновой перчаткой с проделанными мелкими отверстиями.

Основной процесс брожения начнется через 11–12 часов. Продолжительность его — не более недели. После того как газы перестанут выделяться, а жидкость станет светлой, надо убрать из раствора мезгу. Полученную брагу фильтруют с помощью сложенной в 4 слоя марли. Затем ее надо перегнать. После первой перегонки на самогонном аппарате убирают головную фракцию жидкости. Вторая перегонка алкоголя заканчивается отделением обеих крайних фракций. Оставшуюся середину фильтруют, а затем разливают по бутылкам. Их выносят в темное место, где алкогольный напиток должен отстояться на протяжении 3 дней. После этого его можно употреблять.

Похожие статьи

 

 

Похожие публикации