Ароматный самогон из сливы

Простой способ не платить за ЭЛЕКТРИЧЕСТВО! Рассказывает опытный электрик Евгений Абрамов! Нужно просто-напросто... Читать далее »
 

Как и любой другой крепкий напиток, самогон из сливы в домашних условиях получают путем перегонки браги в соответствующем аппарате. Но чтобы сливянка сохранила изысканный аромат спелых плодов, для приготовления браги необходимо соблюдать определенную технологию.

В качестве исходного продукта подойдут любые сорта синих, желтых или красных слив: Венгерка, Ренклод, Мирабель.

Основное условие ─ плоды должны быть достаточно сладкими, так как добавление большого количества сахара сделает вкус самогона из сливы менее насыщенным.

Брага на дрожжах

Добавление дрожжей к сливовому суслу не приветствуется, однако они существенно ускоряют производство. Если процесс естественного брожения может затянуться на месяц, а то и полтора, то спиртовые дрожжи способны сократить его в 4 — 6 раз.

Чтобы приготовить 1 л самогона без сахара (40 % об.), потребуется не менее 1 ведра слив.

Всего 1 кг сахара существенно увеличивает выход готового продукта, но одновременно снижает вкусовые качества сливянки, поэтому добавлять его нужно только в том случае, если плоды оказались несладкими.самогон слива

Сливы необходимо брать только спелые (лучше даже переспелые), без плесени или признаков гниения. Самый простой способ приготовления браги основан на доступных всем продуктах:

  • сливы без косточек ─ 10 кг;
  • сахар ─ до 1,5 кг;
  • дрожжи ─ 20 г сухих или 100 г прессованных;
  • вода ─ 9 — 10 л.

Плоды необходимо размять или измельчить до получения более-менее однородной консистенции. Иногда косточки не удаляют, но это чревато появлением горчинки или неприятного привкуса.

Лучше всего было бы избавиться и от шкурок, так как в процессе перегонки они могут подгореть и ухудшить аромат.

Но протирать кашицу из слив в домашних условиях ─ занятие трудоемкое, поэтому можно просто отфильтровать брагу через 4 слоя марли непосредственно перед загрузкой в аппарат. Если используются плоды с косточкой, их нужно взять на 0,5 — 0,8 кг больше, чем указано в рецепте.

самогон из слив
Берите сливы для самогона больше, чем указано в рецепте

Сахар можно высыпать непосредственно в сливовую кашицу, после чего тщательно ее перемешать. Полного растворения добиваться не нужно, так как необходимая реакция все равно произойдет. Дрожжи разводят в теплой воде (+30…+35 °C), после чего выливают в подготовленное сусло. Затем кашица разбавляется до состояния не слишком густой сметаны. Если воды в нее налить немного больше, чем требовалось, это на качество напитка не повлияет, так как при перегонке лишняя влага уйдет. Подробнее о приготовлении сливовицы смотрите в этом видео:

Далее остается только переложить сусло в какую-нибудь емкость и поставить в теплое место (+23…+28 °C). На горловину сосуда следует установить гидрозатвор или надеть проколотую тонкой иглой резиновую перчатку. Через 7-10 дней процесс брожения закончится.

Газ из затвора перестанет выделяться, а брага на сливах при этом посветлеет и станет горьковатой на вкус.

Это означает, что содержимое емкости надо осторожно, не взболтав образовавшийся на дне осадок, перелить в перегонный куб.

Нужно ли мыть сливы?

Если вы собираетесь приготовить классический напиток без использования дрожжей, сливы мыть ни в коем случае нельзя. Обычно их покрывает беловатый налет, являющийся ничем иным, как колонией дрожжевого грибка, так называемыми «дикими дрожжами». Именно они обеспечивают брожение сусла, при этом сохраняя неповторимый запах спелых слив.

Простой способ не платить за ЭЛЕКТРИЧЕСТВО! Рассказывает опытный электрик Евгений Абрамов! Нужно просто-напросто... Читать далее »

Приготовление самогона займет немного больше времени, но он получится более ароматным.

Если ягоды собирали с земли, запачканные места можно аккуратно протереть сухой салфеткой. Плоды следует разломать пополам, чтобы удалить косточки, после чего тщательно перемять или пропустить через мясорубку.

налет сливы
Не смывайте налет со слив, так как он содержит колонии дрожжей

Необходимо попробовать полученную массу, она должна быть сладковатой. При недостаточной сахаристости слив можно добавить немного сахара, но не более 100 — 120 г на каждый килограмм плодов.

Для получения большого количества самогона из сливы готовую массу помещают в бочку.

Получить брагу в небольших объемах удобнее в 3 — литровых банках. Емкость следует накрыть куском марли, чтобы туда не попали пыль и насекомые. Спустя сутки на поверхности образуется пена. После этого сусло перекладывают в основной сосуд для брожения и доливают его водой (300 — 400 мл на каждый килограмм слив). Процесс приготовления сливовой чачи смотрите в этом видео:

На горловину емкости устанавливают гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем. Брожение на «диких дрожжах» может длиться до полутора месяцев. Первые несколько суток содержимое банок необходимо ежедневно перемешивать путем взбалтывания, а затем этот процесс можно осуществлять 1 раз в 3 — 4 дня. Если сусло находится в бочке, ее оснащают специальной «мешалкой», позволяющей сбивать мезгу, не открывая крышку.

Качества сливового самогона

Как сделать из перебродившего сусла более крепкий напиток? Если его сразу же перелить в перегонный куб или самогонный аппарат, кусочки фруктов могут при нагревании прилипнуть к стенкам и подгореть. Это придаст сливянке неприятный привкус и уничтожит естественный аромат. Поэтому сусло вначале следует процедить через сложенную вчетверо марлю и только после этого приступать к следующему этапу.

перегон самогона
Первая перегонка производится до 30 %

Первая перегонка производится до тех пор, пока крепость жидкости на выходе не снизится до 30 %. Весьма вероятно, что полученный продукт может оказаться достаточно мутным, однако, этого не следует бояться. Нужно измерить его крепость, разбавить до 20 % и подвергнуть повторной перегонке.

Первые 8 – 10 % выхода необходимо собрать в отдельную посуду, так как в них растворены вредные фракции напитка. Эту жидкость можно использовать только в технических целях.

Процесс производится до крепости выходной струи 40 % об. Рецепт самогона из слив не предусматривает очистку при помощи толченого угля и других абсорбентов, которые обычно применяются для осветления. Это лишит сливянку аромата и характерного привкуса.

брожение
Сливянку не пропускают через фильтр, иначе потеряется аромат

Если брага была приготовлена без спиртовых дрожжей, можно ограничиться и одной перегонкой. Напиток получится менее крепким и будет содержать некоторое количество сивушных масел, но он будет более душистым, чем продукт двойной перегонки. В любом случае не следует сразу же приступать к дегустации. Самогон можно немного разбавить водой, делая его менее крепким, а затем разлить по бутылкам, герметично укупорить и поставить в погреб или холодильник на 2 — 3 дня. За это время вкус напитка успеет стабилизироваться.

Где и как готовят ракию?

На Балканах сохранились старинные рецепты приготовления крепких спиртных напитков из слив. С годами их усовершенствовали, а вершиной творчества стала «Сербская ракия сливовица». Это название, подобно французским шампанскому и коньяку, было запатентовано.

Теперь на международном рынке продавать спиртное с таким наименованием имеют право только компании, находящиеся в Сербии.

Однако это никоим образом не может помешать изготовлению для собственных нужд самогона со слив, рецепт которого защищен патентом, и облагораживанию его в соответствии с классическими технологиями.

ракия из слив
Ракия — сербский народный алкогольный напиток

Фирменная сербская сливовица крепостью 40 % об. является наиболее ценимой знатоками разновидностью фруктового бренди, поскольку перебродивший сок после перегонки в течение нескольких лет выдерживается в дубовых бочках. За это время любой сливовый самогон способен приобрести насыщенный коньячный оттенок и характерный привкус. Однако более крепкую сливовицу домашнего приготовления (50 – 60 % об.) обычно выдерживают не более года, поэтому она бывает бледно-желтого цвета или почти бесцветной. За неимением бочонка ракию можно в течение месяца настаивать на дубовой щепе, исходя из 10 — 15 г на каждый литр напитка. О том, как гонят ракию в Сербии смотрите в этом видео:

Однако сделать самогон из слив недостаточно. Даже самая качественная сливовица требует правильного употребления. Ее нежелательно использовать в коктейлях, разбавлять газированной водой и уж тем более смешивать с фруктовыми соками. Напиток из-за этого может приобрести неприятный привкус металла. Сформировать оригинальный букет ракии поможет настаивание на душистых травах, добавление меда или небольшого количества измельченных грецких орехов.

Похожие статьи

 

 

Похожие публикации