Как сделать домашнее газированное вино

Приятное острое пощипывание пузырьков на языке, сочетающееся с нежным вкусом, хранящим в себеКак сделать домашнее газированное вино оттенки летнего солнца и осенней поры сбора урожая – таково сладкое игристое вино. Можно приобрести бутылку фруктового напитка для того, чтобы насладиться этим необычным сочетанием, а можно приготовить игристое вино в домашних условиях, самостоятельно подобрав для него любимые ягоды. С этой задачей справится любой, кто имеет хотя бы начальные представления об изготовлении спиртных напитков и достаточно терпелив. Процесс будет более длительным, чем поход в магазин, но итог, бесспорно, того стоит.

Искусственно насыщенные углекислым газом напитки называются не игристыми, а шипучими. Игристые же вина наполняются волшебными пузырьками естественным образом в процессе брожения.

Простой способ изготовления игристого вина

Этот рецепт – самый легкий, но при этом позволяет добиться неплохих результатов. Домашнее игристое вино получится не совсем чистым, однако очень вкусным.

Для этого понадобится приготовить сусло из тех ягод, которые больше всего по вкусу – это может быть и классический виноград, и менее традиционное сырье, такое как черноплодная рябина, яблоки (игристое вино из них зовется сидром), крыжовник, вишня или слива. Красное игристое вино готовится так же, как и белое.

Процесс идет, как обычно – каждый винодел имеет свои секреты и хитрости, поэтому тут не может быть универсальных советов. Нужно дождаться того момента, когда активное брожение прекратилось, но процесс еще не завершился до конца.

И вот после того, как сусло почти перебродило и стало осветляться, начинается волшебство, благодаря которому не газированный напиток превращается в домашнее игристое вино.

Волшебство начинается!

Как сделать домашнее газированное виноНе добродившее сырье нужно разлить в бутыли – хорошо, если это специальные бутылки для шампанского, но подойдут и простые емкости из темного стекла. Плотно закупорив их пластмассовыми пробками и перетянув поверх бечевкой или проволокой (в противном случае внутреннее давление легко вышибет пробку и вспенившаяся жидкость просто выплеснется наружу), укладываем бутылки в прохладное место. Стенки их не должны соприкасаться – для этого перекладываем бутылки опилкой или деревянной стружкой. Температура воздуха не должна превышать 7-12 градусов.

Читайте так же:  Как разбавлять вино водой

Тихое брожение длится от двух до четырех месяцев. К концу этого времени стеклянные стенки покроются слоем осадка, так что домашнее игристое вино перед употреблением следует охладить примерно до нуля градусов, а потом, аккуратно постукивая, осадить взвесь со стенок на донышко. После периода покоя в пару дней оно будет готово: можно пить и наслаждаться.

Французский способ

Сделать сладкое игристое вино, чистотой и шипучестью не уступающее дорогому шампанскому, можно по Как сделать домашнее газированное винофранцузской методике. Это отнимет больше времени и сил, но в итоге напиток окажется по-настоящему изысканным и тонким, без мутноватой взвеси, которая многим очень не по душе.

Для него берем перебродивший и уже выдержанный материал средней крепости. Красное вино получается из темных ягод, белое игристое вино выйдет из яблок, крыжовника, белой смородины. Разливаем его по шампанским бутылям и приступаем к процессу…

Пропорции

  • В отличие от предыдущего рецепта, французская методика требует точности. На одну бутылку емкостью в 1,25 литра потребуется:
  • – 12-15 грамм сахара-песка,
  • – 1 чайная ложка сухих дрожжей.

Дрожжи непременно должны быть холодостойкими.

Ведь при низкой температуре абсорбция углекислого газа жидкостью повышается, а значит, бродить сладкое игристое вино должно в прохладе, которую выносят не все дрожжи.

Приготовление

Сам процесс приготовления мало отличается от рассмотренного в более простом варианте. В бутыли с

Как сделать домашнее газированное виноДомашнее игристое вино

сырьем добавляется сахар (или предварительно приготовленный сироп), дрожжи, емкости плотно закрываются и оставляются на сбраживание в прохладном темном месте. Спустя два-четыре месяца нужно удалить осадок. Делается это так: бутыли переворачиваются горлышком вниз – взвесь оседает. После этого остается лишь осторожно слить муть, и вино станет чистым.

Если у вас стоит цель приготовить сладкое игристое вино, то после этого потребуется подсластить его с помощью ликера. Для сладкого содержание в нем сахара должно быть 65 процентов, в полусладкие игристые вина вводится 60-процентный ликер. В сухое вино добавляется 50-процентный раствор. В подсластитель также добавляется водка в расчете 50 миллилитров на литр.

Читайте так же:  Если домашнее вино получилось слишком сладкое, что делать?

Вместо ликера можно использовать также фруктовые наливки и другие напитки, благодаря чему есть возможность получить удивительный по своему богатству и изысканности букет.

Конечно, приготовить вино дома труднее, чем приобрести готовое. Но и итоги своего труда всегда приятнее и доставляют куда больше удовольствия, чем фабричный продукт.

Как газировать вино: рецепты игристых напитков

Как сделать домашнее газированное вино

Игристые вина, этакий аналог знаменитого шампанского, пользуются повышенной популярностью в жаркие летние дни: шипучая шапка приятно искрится, а охлажденный напиток отлично утоляет жажду. Не обходится без игристых напитков и праздничное застолье – конечно, укупорить домашнюю «шипучку» так, чтобы пробка эффектно вылетела из бутылки, дастся навряд ли, но от этого игристое вино не утратит своего вкуса.

Признак игристых вин – газация. Двуокись углерода образуется либо уже после разлива вина по бутылкам в процессе их выдержки (более дорогие сорта), либо до разлива в общем резервуаре (дешевые сорта).

Игристое вино нельзя путать с искристым, которое газируют путем искусственного добавления углекислоты. Часто эти вина называют шипучими. На этикетке обязательно должен быть указан вид вина – игристое или искристое.

Шампанское – виноградное вино, насыщенное углекислым газом при естественном брожении. Родина его – Шампань, самый северный винодельческий район Франции.

Газировать вино в домашних условиях так, как делают настоящее шампанское, невозможно, но сделать хороший игристый напиток из крыжовника, белой и красной смородины, яблок, изюма вполне реально.

Это газированные вина, которые бродят дважды. Первое брожение – при производстве вина и второе брожение происходит после его разлива в герметично закрытой посуде.

Именно при втором брожении вино дает красивую пенную шапку и праздничное настроение. О качестве игристых вин можно судить по размеру пузырьков углекислого газа, чем они меньше, тем лучше вино.

А также по продолжительности игры. Чем дольше играют пузырьки, тем лучше вино.

Ниже предложены два рецепта, сделать газированное вино в домашних условиях.

Как сделать апельсиновое газированное вино в домашних условиях

Как сделать домашнее газированное вино

Компоненты:

  • Вино сухое белое – 1,4 л
  • Апельсины – 4 шт.
  • Сахар – 6 столовых ложек

Перед тем как газировать вино, апельсины нужно очистить от кожуры, разобрать на дольки, удалить семена и отжать сок. Оставшуюся цедру мелко нарезать, положить в стеклянную бутыль, засыпать сахаром и влить сухое вино.

Бутыль со смесью интенсивно встряхнуть несколько раз, плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 2 недели. Затем напиток профильтровать через холщевую ткань, разлить в бутылки, плотно укупорить, лучше пробки еще и засмолить или запарафинировать.

Бутылки должны храниться в лежачем положении в прохладном месте.

Как газировать вино на березовом соке в домашних условиях

Как сделать домашнее газированное вино

Компоненты:

  • Березовый сок – 12 л
  • Сахар – 4 кг
  • Лимоны – 4 шт.
  • Дрожжи густые – 1/3 стакана
  • Водка – 1 л

В большой эмалированный бачок налить березовый сок, засыпать сахар, перемешать и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока не выкипит 1/3 часть сиропа. В процессе кипения нужно тщательно снимать пену. Затем сироп охладить до 40 градусов, процедить через несколько слоев марли и вылить его в большой дубовый бочонок.

Туда же добавить густые дрожжи, нарезанные кружочками лимоны и влить водку. Все тщательно перемешать. Бочонок поставить в теплое место на полдня, затем перенести его в прохладное место и выдержать там 2 месяца. По истечении этого времени вино слить, профильтровать через холщевую ткань, разлить в бутылки толстого стекла, плотно укупорить и горлышки засмолить.

Бутылки поместить в лежачем положении в прохладное место на 2–3 месяца.

Домашнее сухое вино из винограда (красного или белого)

Сухим называют вино без сахара или с минимальным его содержанием (до 0,3%). При брожении дрожжи перерабатывают всю фруктозу в соке, но искусственно напиток не подслащается.

Такие вина считаются самыми натуральными, вкусными и полезными, но требуют высокого качества сырья. Я расскажу, как сделать домашнее сухое вино из винограда (красное или белое) по простой эффективной технологии.

Читайте также:  Алкогольные напитки которые поджигают и выпивают. Названия коктейлей которые поджигают перед употреблением

В рецепте используется только ягоды.

Для приготовления сухого вина нужен виноград сахаристостью не ниже 15-22%. Сладость ягод зависит от сорта и региона выращивания. Чем холоднее климат, тем кислее плоды винограда (одного и того же сорта).

В промышленности сахаристость определяется специальными устройствами – рефрактометром или ареометром с мерным стаканом. Но наличие таких приспособлений у начинающих виноделов-любителей большая редкость.

Поэтому сладость винограда в домашних условиях приходится устанавливать примерно, ориентируясь на вкус.

Главное условие – ягоды не должны быть кислыми и терпкими, в противном случае возможны проблемы с брожением, а готовый напиток будет очень слабым.

Дело в том, что крепость домашнего сухого вина зависит от сладости ягод, 1% сахара в соке дает 0,6% спирта. Например, при сахаристости 15% получается вино крепостью 8-10%.

Перед началом приготовления все используемые емкости нужно вымыть кипятком и вытереть насухо, иначе в готовом вине могут появиться сторонние запахи или даже плесень.

Спелые ягоды, собранные в сухую погоду, отделить от гребней и тщательно перебрать, выбрасывая недозревшие, слишком маленькие и гнилые. Это очень важный этап, поскольку гребешки и порченые ягоды ухудшают вино, делая его излишне кислым, терпким и горьким. Исправить вкус напитка из плохого сырья невозможно.

Внимание! Виноград нельзя мыть. На поверхности кожуры живут дикие винные дрожжи, необходимые для нормального брожения, вода их смывает. Если ягоды грязные или в пыли, рекомендую протереть сухой тряпкой. По этой же причине нельзя собирать виноград в дождливую погоду.

2. Получение сусла

Перебранные ягоды сразу же раздавить руками. Косточки должны остаться целыми. Поэтому я не рекомендую давить виноград прессом. Дальше потребуется не только сок, но и мезга (выжимки).

В кожице и мякоти винограда содержатся вещества, во многом формирующие вкус вина. Ручная переработка ягод способствует естественному выделению этих полезных веществ и создает подходящие условия для брожения. Смесь сока и выжимок называется «суслом».

3. Подготовка к брожению

Емкость с широким горлышком (ведро, бидон, эмалированная кастрюля и т.д.) заполнить суслом на три четверти, накрыть марлей. Дальше в ходе данного этапа технология приготовления белых и красных сухих вин немного отличается.

Сусло для белого сухого вина отстаивать в течение суток при температуре 20-25°C. Далее слить с осадка, мезгу отжать руками через марлю. Чистый сок перелить в емкость для брожения с узким горлышком.

Красное сухое вино делают методом первоначального брожения сока вместе с мезгой. Емкость находится 3-5 дней в помещении со стабильной температурой 18-30°C. Спустя сутки мезга подымается вверх, образуя на поверхности «шапку». Этот плотный слой нужно сбивать, перемешивая сусло 2-3 раза в сутки, в противном случае вино может прокиснуть.

Бродящее сусло обильно пенится, имеет насыщенный красный цвет и характерный винный аромат. В указанное время жидкую часть слить с осадка, мезгу отжать через марлю или ткань. Весь полученный сок (слитый и отжатый) перелить в бутыль с узким горлышком.

Как сделать домашнее газированное виноБурное брожение

4. Брожение

Емкости для брожения заполнять соком не более чем на 2/3 объема. Свободное пространство необходимо для выделяемого углекислого газа, который увеличивает давление внутри бутылей.

Для предотвращения контакта сусла с воздухом на горлышко емкости установить гидрозатвор (см. фото). Альтернативный вариант – медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой). Также для стеклянных банок есть специальные крышки-затворы.

Как сделать домашнее газированное виноКонструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Емкость должна постоянно находиться в помещении со стабильной температурой 16-28°C. Активное брожение длится 25-50 дней. О его завершении свидетельствует длительное отсутствие пузырьков в гидрозатворе или опустившаяся перчатка. Напиток светлеет, а на дне появляется осадок.

5. Созревание

Молодое вино осторожно перелить в емкости для хранения, стараясь не задеть осадок. Проще всего это сделать через тоненькую трубочку, установив емкости на разную высоту (капиллярный принцип). Сосуды наполнить домашним сухим вином по самое горлышко и плотно закрыть крышкой, чтобы не допустить контакта с воздухом.

Вкус молодого вина резкий и несбалансированный. Эта проблема решается путем выдержки в погребе или подвале с температурой 6-16°C. Белое сухое вино рекомендую выдерживать не менее 1 месяца, красное – минимум 2-3 месяца. Со временем вкус только улучшается.

По мере появления на дне осадка слоем 2-4 см, желательно фильтровать вино путем переливания в другую емкость. Когда осадок больше не появляется, напиток можно разлить в бутылки для хранения. При соблюдении температурного режима срок годности 3-5 лет.

Как сделать домашнее газированное вино

На видео показана технология приготовления белого сухого вина.

Домашнее шампанское — рецепт приготовления игристого вина своими руками

Как сделать домашнее газированное вино

Добрый день уважаемые подписчики и клиенты «Народные традиции»! Хочу вам рассказать, как я готовлю домашнее шампанское из своего домашнего вина. Немного предыстории, как я начал увлекаться этим весьма интересным, но и в тоже время непростым делом. Я виноделием на Урале занялся в 2014 году из местных плодов и ягод. Первыми были черноплодная рябина и янтарные яблоки из своего сада. Первый опыт показал, что необходимо найти специализированную фирму, которая профессионально занимается продаже необходимых аксессуаров и оборудования для виноделия. Мне повезло, я нашёл «Народные традиции», честная добросовестная компания, реализующая качественный товар. Я за это время у них приобрёл не одну сотню корковых пробок и пробок для шампанского, так же сухие винные дрожжи, которые нужны для изготовления настоящего шампанского и многое другое. Ассортимент очень богатый, но единственное чего не хватает, так это статей из практического опыта по виноделию. Поэтому я предложил устранить этот пробел.  

Домашнее игристое вино – рецепт приготовления своими руками

На первый раз поделюсь опытом изготовления шампанского, а в последующих публикациях на странице «Народные традиции» я расскажу свои рецепты изготовления вин из различных ягод, рецепт изготовления коньяка, мартини, рябины на коньяке, приготовление колера для коньяка и многое другое. Все будет только из моего личного опыта и конечно же в будущем я постараюсь подкреплять видеоматериалом для наглядности.  

Пошаговый рецепт домашнего шампанского

Теперь о шампанском, название этот чудесный напиток получил у французов, Шампань, родина шампанского. У нас же это игристый напиток, немного уступающий французскому, почему, я как-нибудь, расскажу в следующий раз.

  1. Я готовлю домашнее вино, когда оно перестало играть, снимаю с осадка, аккуратно не взбалтывая по банкам. Готовлю бутылки для шампанского, которые приобретаю в «Народных традициях». Разливаю вино в 20 бутылок, примерно на пять сантиметров вино не должно доходить до края горлышка. Потом из бутылок выливаю в эмалированную или нержавеющую емкость достаточного размера.

  2. Ставлю ёмкость с вином на плиту и из расчёта 12 грамм сахара на бутылку 0,75 засыпаю в емкость, слегка подогреваю градусов до 30-33 и тщательно растворяю в вине сахар. В общем на 20 бутылок надо положить 240 граммов сахара.

    Взвешивать надо точно, будет лишний сахар, бутылку просто разорвёт. Бутылка из-под шампанского выдерживает давление 12 бар. По стандартному рецепту кладется на одну бутылку 12-15 грамм. Я кладу 12 грамм на бутылку, и у меня не было пока разрывов бутылок.

    Сахар можно заменить декстрозой.

  3. После того как растворился сахар в вине, добавляю на это количество вина сухие дрожжи 10 грамм для игристых вин, которые так же заблаговременно приобрел в «Народных традициях».

  4. Как только дрожжи растворятся, подготовленное вино выше описанным образом разливаю по тем самым бутылкам с которых вылил вино.

В промежутке при приготовлении вина для шампанского, бутылки мыть не надо, а вот перед самым началом процесса прокалить минут 15 в духовке желательно.  

  1. Дальше заполненные бутылки ставим на два дня в теплое темное место, сверху на горлышко положить их пробки для шампанского. Пробки и мюзле есть в «Народных традициях», пробка внутри полая, для ремюажа, т.е. процесса сбора осадка у пробки, название французское, как и технология. Я смог освоить эту технологию и уже не один год делаю своё отличное шампанское.

  2. Через два дня закупориваем пробками бутылки с будущим шампанским и сверху на пробки ставим мюзле, аккуратно, чтобы не было зазора и мюзле должно сидеть очень плотно.

  3. На два, три месяца убираем бутылки с вином тёмное прохладное место, укладываем лёжа, можно в ящиках, я пересыпаю опилками, чтобы бутылки не касались друг друга. После истечения этого времени поднимаете любую бутылку, только не болтать её, и смотрите на свет, так через бутылку, на боковой стенке, которая была внизу, будет видно осадок. Содержимое бутылки осветлилось, самый раз делать ремюаж.

  4. У меня есть для этой цели специальный стеллаж, который не сложно изготовить. В следующей статье я более подробно опишу, как его сделать и его особенности.

    Вставленные бутылки в стеллаж, под 45 градусов проворачивая вокруг своей оси слегка постукивая по дну бутылки, опускаем осадок к пробке.

    Такую операцию надо проводить каждый день, пока осадок не окажется у пробки, потом пару дней нужно подержать вертикально вниз пробкой.

Читайте также:  Вред алкоголя, его влияние на организм человека

Как сделать домашнее газированное виноДегражаж — следущий шаг в процессе шампанизации

Следующей операцией будет дегаржаж, т.е сброс осадка вместе с пробкой и доливка в бутылку экспедиционного ликёра. Рецепт ликера, дегаржаж и стеллаж я опишу в следующей статье.

  Да, постукивать по дну бутылки надо деревянным или резиновым молотком, это надо делать аккуратно, во время постукивания проворачивать бутылку вокруг своей оси.

Когда писал первую часть, я упустил этот чем конкретно и ка постукивать по дну бутылки.

Вот теперь можно рассказать, как выполняется дегаржаж

После того как осадок опустился к пробке, а пробки надо использовать пустотелые (какие я приобретаю в «Народных традициях»). Конечно, такую операцию желательно выполнять в вдвоём, но и одному можно без проблем, как показал мне мой опыт.  

Надо приготовить:

  • объёмную посуду, у меня ведро на 20 литров пластмассовое, можно использовать емкость для брожения 32 литра,
  • новые чистые пробки для шампанского,
  • мюзле для фиксации пробок,
  • экспедиционный ликёр, рецепт экспедиционного ликёра я опишу ниже.

  Бутылки с игристым вином со стеллажа укладывают в ведро не переворачивая бутылку горлышком вверх, наполняют вёдра или что-то подобное, и помещают в холодное место, можно в погреб, зимой можно где-нибудь на холодной веранде.

В общем, перед проведением дегаржажа надо игристое вино охладить как можно ближе к нулевой температуре, это позволит во время процедуры меньше потерять игристого вина. Я выполняю эту процедуру в резиновых перчатках, мне так удобней.

Сам процесс сброса осадка при приготовлении игристого вина и дегражаже

  1. Держим бутылку одной рукой горлышком вниз, второй снимаем мюзле. Бутылку горлышком держим вниз и направляем в ёмкость.

    Одной рукой держим бутылку, а второй обхватив горлышко у самого края, большим пальцем расшатываем пробку, что бы она сама выстрелила пробкой с осадком вниз в ёмкость.

    Большой палец надо располагать так, чтобы удобно было и расшатать пробку и после выброса пробки с осадком большим пальцем плотно и сильно перекрыть горлышко бутылки.

  2. Удерживая пальцем в закрытом состоянии бутылку, плавно переворачиваем горлышком вверх и осторожно потихоньку стравливаем давление, надо стараться без игристого вина, только газ. Когда давление упадёт, это можно прочувствовать большим пальцем, открываем полностью бутылку и плавно доливаем экспедиционный ликер. Закрываем свежей пробкой, и ставим новое мюзле.

  3. Для доливки экспедиционного ликёра желательно иметь что-то типа дозатора с длинной трубкой, такие есть в «Народных традициях». При доливке ликера нельзя допускать падения струи на игристое вино в бутылке, это будет вызывать процесс вспенивания и выброс игристого с бутылки.

Если правильно выполнять мои рекомендации, обязательно всё получится. Естественно могут быть всякие казусы, с каждым шагом всё будет, получатся уверенней и правильно. Но когда вы это сделаете, поверите в себя, вас будет переполнять чувство глубокого удовлетворения и гордости, а в каком восторге будут ваши близкие. Такое шампанское не с чем не сравнится, оно прекрасно, вкусно и полезно.  

Экспедиционный ликёр для игристого вина — тиражный ликер, три рецепта, состав

В зависимости какое вы предпочитаете шампанское, полусухое, полусладкое, сладкое. 1) 50мл — коньяка, 650 мл — вина, 500 гр — сахара (полусухое), 2) 50мл — коньяка, 550 мл — вина, 600 гр — сахара (полусладкое), 3) 50мл — коньяка, 500 мл — вина, 700 гр — сахара (сладкое).

Вино для экспедиционного ликёра берётся тоже, что и для основы шампанского, его ещё называют тиражным ликёром. Коньяк я делаю свой, рецепт своего коньяка опишу позже. Для изготовления хорошего своего коньяка надо приобрести в «Народных традициях» необходимое оборудование и компоненты.

Какое именно, вас там проконсультируют. Я лично давно не доверяю магазинной ликёроводочной продукции, самое страшное, что сомнительным продуктом можно отравить своих гостей. Как я готовлю чачу для конька, как её очищаю, также опишу, когда буду делиться своим рецептом приготовления коньяка.

Чача является основным компонентом приготовления коньяка и этот продукт готовится намного проще нежели шампанское.

Товары по теме «Домашнее игристое вино» Все что нужно для изготовления шампанского в своими руками вы можете приобрести в нашем интернет-магазине:

— Вишневое вино в домашних словиях>>

Как сделать домашнее газированное вино

Жемчужиной домашнего виноделия считается производство газированного вина. Как приятно во время традиционного застолья услышать хлопок вылетающей пробки и рассказать гостям о собственноручном изготовлении редкого напитка. Так как удивить гостей редким напитком?

Для того, чтобы вино стало «газированным», его насыщают углекислым газом. Существует много способов как сделать домашнее газированное вино. Технология его производства как правило состоит из следующих этапов:

  • Процесс брожения;
  • Избавление от мути и осадка;
  • Долив и добавление сахара;
  • Выдерживание при особых условиях.

Процесс брожения обязателен при изготовлении большинства алкогольных напитков. При завершении классического брожения вина его разливают в специальные толстостенные бутыли. Лучше всего для этих целей подходят обычные бутылки для шампанского. Прочие емкости использовать не рекомендуется, давление играющего напитка способно разорвать тонкое стекло.

Теперь надо в каждую бутылку добавить одну чайную ложку сахара и по желанию, пару изюминок. Бутылки закрывают пробкой, которую обвязывают шпагатом или проволокой. В течении двух или трех месяцев после этого бутылки хранят при температуре не ниже 10 и не выше 18 градусов. Обязательным условием хранения так же является размещение их в положении «горлышком вниз».

При таком способе брожения углекислота не выходит наружу, а насыщает напиток.

Как сделать домашнее газированное вино

Когда процесс насыщения окончен, надо будет избавиться от осадка. По сути в бутылках уже готовое домашнее шипучее вино, но надо будет довести его до идеала. Процедура не очень сложная, но в то же время и не простая. Не меняя положения бутылки, снимается пробка, и осадок сливается.

После чего бутылку можно повернуть «горлышком вверх», долить вино (примерно 80% от емкости бутылки) и сдобрить. Для сдабривания традиционного используют ликеры из апельсина, смородины, малины с добавлением небольшого количества коньяка.

Вино сдабривают, бутылку вновь закупоривают и перевязывают пробку.

Теперь домашнее шипучее вино переходит в заключительную стадию изготовления – выдерживание. Сложность этапа в создании особых условий хранения.

При выдерживании бутылки с напитком должны храниться в горизонтальном положении (лежа) от трех до шести месяцев. Температура хранения не выше плюс 10 градусов. И не ниже трех.

Когда этап выдерживания завершен, продукт считается окончательно готов для употребления.

Для изготовления шипучки дома можно использовать самые разнообразные ягоды. Смородина, крыжовник, малина. Но пожалуй самым традиционным напитком является сидр – домашнее шипучее вино из яблок. Изготовленный из сока кислых яблок, этот напиток известен очень многие годы. Освежающий и тонизирующий, слабоалкогольный сидр на протяжении многих лет очень популярен в Европе.

Существует много способов развлечь гостей. Один из самых необычных в наше время – это домашнее виноделие. Когда удается сделать напиток истинно отменного качества, не возникает проблем с темами и разговорами за праздничным столом. Хозяину есть чем гордиться, гостям есть что похвалить.

Как сделать шампанское в домашних условиях

  • Здравствуйте с Вами снова Владимир Маер.
  • В данном выпуске я расскажу Вам, как сделать вино из винограда.
  • А именно я расскажу Вам, как сделать домашнее Шампанское (игристое вино).
  1. Многие профессионалы скажут, что это не Шампанское, а газированный винный напиток, но это дело ваше и можете называть его как угодно.
  2. Самое главное то, что для меня это очень вкусный и праздничный напиток, который я называю Шампанским.
  3. Сам процесс приготовления классического вина я не буду расписывать в деталях, так как сделал уже много выпусков по данной теме (ссылки оставлю в конце этой статьи), а я больше сосредоточусь на том, как сделать именно Шампанское.
Читайте также:  Плесень на вине: причины и что делать с белой пленкой, как предотвратить

В процессе приготовления Шампанского нас больше всего интересует стадия тихого брожения вина, так как именно на этой стадии из классического вина можно сделать Шампанское.

  • Сейчас я расскажу Вам краткие шаги по приготовлению домашнего вина, как я уже писал выше, более детальное описание стадий приготовления вина будет находиться в статьях по ссылкам ниже.
  • Если для приготовления вина используется красный виноград, то ягоды я не мою и не отделяю их от плодоножки.
  • Далее я давлю весь виноград и помещаю его в большую ёмкость без водяного затвора на сбраживание (от 3 до 5 дней).
  • После стадии активного брожения я отделяю мезгу, и сусло заливаю в бутыль для дальнейшего брожения.

Затем я снимаю вино с осадка черед 15-25 дней и жду момента, когда вино перейдёт на стадию тихого брожения.

  1. В момент наступления стадии тихого брожения, как раз наступает момент, который важен для приготовления шампанского.
  2. Когда вино находится в стадии тихого брожения не менее 15-20 дней нам необходимо убрать водяной затвор или перчатку и закрыть бутыль при помощи пищевой плёнки.
  3. Желательно обмотать горлышко бутля в несколько слоёв пищевой плёнки и сверху закрепить всё это дело скотчем или изолентой (можно так же использовать резинку).

Основная задача перекрыть доступ кислорода к вину, но в случае избыточного давления из бутля, чтобы была возможность его стравить.

  • Далее мы помещаем этот закрытый бутыль с вином в прохладное место, чтобы остановить процесс брожения.
  • В этот период начинается процесс осветления вина, а так же идёт процесс накопления углекислого газа в вине.
  • В теплом помещении весь углекислый газ вышел бы, а в прохладном месте он концентрируется в нашем напитке.
  • Время выдержки вина в прохладном месте может колебаться от 30 до 60 дней.
  • Что касается меня, то я жду, когда вино осветлится и полностью выпадет осадок на дно бутля.

В это же время я параллельно ожидаю выпадение винного камня.

При снятии вина с осадка для того, чтобы не запустить заново процесс брожения – все манипуляции нужно делать в том же прохладном помещении (+5 — +7 градусов).

Сам процесс снятия вина с осадка довольно не сложный – необходимо лишь снять пищевую плёнку и аккуратно наклонить бутыль, переливая вино без осадка в чистую продезинфицированную ёмкость.

Делать это нужно максимально аккуратно, чтобы не взболтать осадок и забрать максимально чистое вино.

  1. Чтобы понять, когда уже можно пробовать вино нужно внимательно следить за выпадением винного камня.
  2. Как только винный камень выпадет – это будет означать, что вино можно разливать по бутылкам, а так же его уже можно пробовать.
  3. Для получения шампанского после того, как вино было разлито по бутылкам, его нужно поместить на 3-5 дней в тёплое помещение (+18 — +20 градусов), чтобы дрожжи начали свою работу по образованию пузырьков углекислого газа.

Внимание! Для хранения шампанского обязательно нужны бутылки, которые выдерживают высокое давление!

Таким образом, при помощи манипуляций с температурой в помещении мы можем из классического вина получить шампанское или как его называют по-другому игристое вино.

Расскажите, пожалуйста, в х, делали ли Вы в домашних условиях Шампанское и если да, то расскажите из каких сортов винограда, Вы это делали?

Ссылки на статьи по теме:Вино из Молдовы. Часть №1Вино из Молдовы. Часть №2Вино из Молдовы. Часть №3

Игристые вина: 5 рецептов в домашних условиях

  • Коктейли
  • Калькуляторы
  • Ликёры / Наливки / Настойки
  • Вино / Вермуты
  • Брага / Водка / Самогон
  • Другой алкоголь
  • Виски / Бурбон
  • Бренди / Коньяк
  • Пиво / Сидр / Эль
  • Энциклопедия
  • Абсент
  • Лайфхаки
  • Ром
  • Джин
  • Текила
  • Рецепты сиропов
  • Календарь алкоголя
  • Безалкоголка

Главная Алкоголь Вино и вермуты

Лучшее шампанское в домашних условиях делают из красных виноградных плодов, белое выходит чуть хуже в плане качества. Сделать игристые вина самостоятельно сложнее, чем обычные, но если выбрать удачный рецепт, напиток получится ярким и оригинальным.

Советы перед стартом

  1. Ягоды необходимо тщательно перебрать, использовать только хорошо вызревшие, затем в течение двух суток держат их в чане и только потом помещать под пресс, предварительно немного размяв.

  2. Сок, который берут для приготовления напитка, отличается в зависимости от времени выжимки. После каждого этапа прессования виноград переворачивают.

  3. Первая выделившаяся жидкость называется «капельным» соком: он самый ценный.

  4. Затем выжимают следующую порцию: вино из нее тоже отличное и называется «ретрус».

  5. Третья партия сока носит название «триль» и считается более крепкой.

  6. Прессовать сырье можно до тех пор, пока выделяется жидкость, но вкус и насыщенность постепенно будут уменьшаться.

Рецепт белого или серого шампанского

Ингредиенты

  1. Виноград спелый – любое количество

  2. Вино выдержанное (от 2-х лет) – для доливания

Метод приготовления

  1. Ягоды измельчить прессом, слить сок и оставить для первичного брожения на 1,5-2 недели.

  2. По окончании бродильных процессов запечатать сосуд, позаботившись о наличии небольших отдушин, и ждать созревания.

  3. Во время настаивания постоянно доливать готовое вино: первые 30 дней – еженедельно, потом – раз в 2 недели.

Игристое вино «Лимонный квас»

В готовый напиток при недостатке сладости можно добавить сахар.

Ингредиенты

  1. Лимон – 7–8 шт.

  2. Изюм – 400 г

  3. Мед – 400 г

  4. Вода – 20 л

  5. Дрожжи – щепотка

  6. Мука – для теста

Метод приготовления

  1. Лимоны нарезать тонкими кружками, снять кожуру и белую кожицу, извлечь зернышки.

  2. Добавить к фруктовой мякоти мед и изюм, мешать до растворения меда в соке.

  3. Залить массу водой, добавить цедру, довести до кипения.

  4. Из муки сделать жидкое тесто, развести в нем дрожжи, дождаться, пока поднимется, и переложить в подготовленный для брожения сосуд (лучше деревянный).

  5. Остывший лимонный сироп постепенно влить в тесто, непрерывно помешивая.

  6. Оставить содержимое для брожения, дождаться, пока твердые компоненты поднимутся наверх, после чего извлечь их из напитка.

  7. Разлить жидкость в небольшие сосуды, бросив в каждый по 2 ягоды изюма и ломтику цедры.

  8. Плотно запечатать бутылки, отнести в холодное место как минимум на 3 недели.

Простой рецепт: шампанское «Эксклюзив»

Этот напиток нельзя считать игристым, но кому-то может прийтись по вкусу.

Ингредиенты

  1. Вино марочное – ¾ л

  2. Сода – 2 г

  3. Кислота лимонная – 1,5 г

  4. Сахар – 25 г

Метод приготовления

  1. Соединить все твердые компоненты.

  2. Всыпать смесь в бутылку с вином.

  3. Закупорить, взболтать, выждать 10 минут и пробовать.

Рецепт: шампанское «Классическое»

В качестве основы подойдет как домашнее вино из любых плодов (винограда, яблок, вишни, рябины), так и приобретенное в магазине. Это довольно сложный способ изготовления, но он наиболее близок к стандартной технологии шампанизации.

Ингредиенты

  1. Вино – 0,75 – 1 л

  2. Изюм – 3–5 штук

  3. Сахар – 1 ст. л.

Метод приготовления

  1. Перелить готовое вино в темный стеклянный сосуд, лучше в бутылку из-под шампанского, заполнив его до горлышка.

  2. Добавить в напиток сахар и несколько изюминок, крепко запечатать, замотать проволокой (залить расплавленным воском).

  3. На 2–3 месяца зафиксировать бутылку в горизонтальном положении в помещении с температурой около 20 °C.

  4. За 2 недели до окончания срока сосуды расположить вниз горлышком и ежедневно вращать по кругу.

  5. Осторожно извлечь пробку, слить часть продукта с осадком, дополнить емкость свежим вином и снова запечатать.

  6. Отправить сосуд в прохладное место (погреб) на 3 месяца или более по вкусу.

Рецепт: игристое «Смородиновое»

Листья, используемые в качестве сырья, могут быть свежими или сушеными, но обязательно молодыми. Подойдут и виноградные.

Ингредиенты

  1. Листья смородины черной – 100 г

  2. Вода кипяченая – 15 л

  3. Лимон – 3 шт

  4. Сахар – 1 кг

  5. Дрожжи – 3 ст. л.

Метод приготовления

  1. Листья выложить в большую стеклянную бутыль, залить водой.

  2. Очистить лимоны от кожуры и зернышек, мякоть измельчить и всыпать в сосуд.

  3. Добавить к содержимому сахар, выставить на солнце либо в теплое место.

  4. Выждать 3–4 дня, регулярно встряхивая.

  5. Всыпать дрожжи, дать побродить часа 3, поставить в холод и подержать там около 1 недели.

  6. Аккуратно процедить через кусок ткани и распределить по бутылкам. Хранить в подвале, холодильнике.

Ошибка/Отзыв?

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *