Как делается зерновая брага

Зерновая брага считается самым высококачественным продуктом для создания самогона высшего качества. Но для получения из такого сырья алкогольного напитка придется хорошо потрудиться, так как технология создания браги из зерновых культур намного сложнее, чем изготовление спирта с помощью сахара и дрожжей. Довольно легко получить самогон и при использовании фруктов и ягод, так как в них много сахара. Но если человек хочет изготовить высококачественный алкогольный напиток, то надо использовать зерновые культуры. Необходимо рассмотреть технологию изготовления такого алкоголя.

Общие положения по созданию самогона из зерна

Для создания зерновой браги вначале надо подобрать качественные ингредиенты. При этом можно использовать большинство злаковых культур, например, пшеницу, кукурузу, ячмень, рожь и др. Основная сложность при создании браги из зерна в том, что в этих растениях нет свободного сахара. Зерно содержит крахмал, который не сбраживается до спирта, пока не будет переведен в вещества, аналогичные по своей структуре и свойствам сахару.

Приготовление самогона из зерна

Этот процесс достаточно сложен, если рассматривать его биохимию, но с технологической стороны все намного проще. В общих чертах алгоритм изготовления браги на зерне выглядит следующим образом:

  • подбирается качественное сырье;
  • его замачивают и проращивают;
  • полученную массу хорошо высушивают, а затем измельчают;
  • после этого можно добавить дрожжи для запуска процесса брожения;
  • полученная бражка перегоняется в самогон.

Точный рецепт создания самогона зависит от того, какую злаковую культуру перегоняют. Но большинство технологических этапов одинаковы для любого зерна.

Как замачивать зерновые культуры?

После того как для производства алкоголя подобрано соответствующее высококачественное зерно, его надо тщательно промыть.

Эта операция помогает устранить остатки пестицидов, убрать мусор и грязь.

Затем очищенное сырье обрабатывают марганцовокислым калием (марганцовкой). Для этого подойдет слабый раствор. Можно применить и другие дезинфицирующие вещества, но они должны быть безопасны для человека.

Самогонщики западных стран для этой операции применяют другой рецепт. При промывании зерна они добавляют в воду уксус (обычно яблочный). В таком растворе культуру надо продержать не более 15 минут. После этого злаки промывают несколько раз. Дезинфекция марганцовкой или яблочным уксусом уничтожает гнилостные микроорганизмы, которые могут испортить зерно во время проращивания.

После этого сырье надо равномерно распределить по лоткам. Слой должен быть тонким (не более 3 см). Перед этим под зерна надо подстелить ткань. Ее хорошо увлажняют водой. Наполненные лотки закрывают стеклом или прозрачной пленкой. Их переносят в теплое место, которое хорошо освещено. Зерна время от времени надо проверять. Если они подсохли, то увлажнение повторяют. Но нельзя использовать много воды, так как для прорастания зерновой культуре нужен воздух.

Как прорастить зерно?

Через 7–8 дней после помещения материала в лотки и постоянного увлажнения ростки (они появляются на 3–2 день) в длину достигнут 40–100% от размера самих зерен. В этот момент процесс проращивания надо прекратить.

Если этого не сделать, то росток употребит весь крахмал и для получения браги ничего не останется.

Для предотвращения этого процесса надо зерно высушить. Чтобы это сделать, можно использовать духовку или выложить злаки на солнце. Если погода теплая, то эту операцию следует проводить на сквозняке. Главное — каждые несколько часов надо перемешивать злаки. При комнатной температуре сушку лучше не делать, иначе зерна заплесневеют или сгниют. Полученная после обработки масса называется солодом.

Очистка и последующее измельчение массы

Перед тем как измельчить солод из пророщенного зерна, надо убрать все ростки. В том случае, если они останутся, у самогона появиться очень неприятный привкус. Чтобы отделить нужный солод от ростков можно применить миксер. Обычно, если самогон делается в домашних условиях, применяют бытовой тип этого прибора. Но если зерна много, то рекомендуется употребить строительный вариант миксера.

Под воздействием прибора при взбивании засохшие ростки отламываются и зацепляются друг за друга. Их них постепенно формируются комочки, которые после завершения операции легко отделить от солода.

После того как все ростки будут извлечены, надо измельчить на механической или ручной мельнице (можно использовать и дробилку) сам солод до нужных габаритов. Слишком мелкий размер сырья нежелателен в том случае, если человек хочет после сбраживания отделить жмых от сусла. При крупном помоле выход дистиллята будет очень маленьким, так как дрожжи не смогут переработать крахмал в больших частицах зерен. Поэтому надо на глаз определить желаемый размер солода и остановить измельчение массы при достижении нужных габаритов.

Процесс растворения крахмальной массы

После того как солод измельчен до желаемого размера, его надо сварить. Из общей массы полученного материала отделяют 2/3. Его заливают водой в пропорции 2–2,5 л жидкости на 1 кг проросших зерен. После этого начинается варка смеси. Она продолжается до тех пор, пока не образуется хорошо разваренная кашеобразная масса.

Полученный этим способом клейстер надо охладить до температуры 60 °C.

Затем в него добавляют 1/3 солода, которая была отложена перед варкой. Все компоненты тщательно перемешивают.

Полученный раствор выдерживают при температуре 60 °C на протяжении ¾ часа. Чтобы это осуществить, рекомендуется кастрюлю с клейстером хорошо укутать в теплую материю или подогреть ее на водяной бане. Этот процесс называется температурной паузой. Для каждой зерновой культуры она разная, поэтому общий рецепт подготовки клейстера корректируются в зависимости от вида злака.

Эту операцию по выдержке паузы надо проводить обязательно. Она нужна для нормального протекания химической реакции, которая происходит между амилазой (фермент) и крахмальной структурой. Во время взаимодействия компонентов происходит отщепление от крахмала некоторых его частей амилазой. В результате образуется одна из разновидностей сахара — мальтоза.

Из-за большой длины крахмальных молекул процесс превращения в солодовый сахар протекает на протяжении 100–120 минут. Температурная пауза сокращает время образования мальтозы, а это уменьшает количество сахара в браге. Полученный после растворения крахмала раствор называется суслом.

Как приготовить зерновую брагу?

Брага из зерна

Общий рецепт изготовления браги при использовании зерновой культуры следующий:

  1. Полученное сусло надо остудить до температуры 20 °C. Обычно раствор оставляют для остывания в комнате.
  2. От сусла надо отделить дробину, затем в него вводят дрожжи. Перед этим надо запустить в раствор антибиотики. Они нужны для предотвращения скисания алкогольного напитка. Еще эти препараты устраняют возможность размножения в растворе различных, опасных бактерий и вирусов.
  3. Сусло с дрожжами ставят в теплое место для развития процесса брожения.

Практически любой рецепт с использованием злаков для получения самогона рекомендует поддерживать оптимальную температуру для брожения на уровне +22…+24 °C. Если она станет выше, то необходимо принять меры для устранения излишнего тепла. Если это не сделать, то дрожжи погибнут. Чтобы избежать этого, рекомендуется в бродильный сосуд поместить змеевик. По нему будет протекать проточная вода.

В нормальных условиях (при +22…+24 °C) и при употреблении качественных дрожжей брага может созреть через 72–96 часов. Если происходят скачки температуры, то процесс затягивается на неделю, а иногда и на больший срок.

Любой рецепт для самогона из зерновых злаков предусматривает перегонку. Полученную брагу проводят через самогонный аппарат. Чаще всего количество таких прогонов бывает не больше 2. При соблюдении технологии и использования качественных ингредиентов на выходе аппарата получают пшеничный, кукурузный, ячменный или ржаной спирт. В среднем требуется 2,2–2,4 кг зерна для получения 1 л алкоголя крепостью 60% об. При этом используется около 20 г сухих дрожжей.

Если вся технология полностью соблюдена, использованы высококачественные продукты для изготовления самогона, то получение ароматного зернового спирта в домашних условиях не является большой проблемой.

 

 

Похожие статьи

Похожие публикации