Пиво в домашних условиях 5 способов варки пенного продукта

Эта статья написана для тех, кто уже слышал о домашнем пивоварении и, возможно, сейчас находится в раздумьях — варить или не варить. Я попробую объяснить, как с минимальными вложениями и небольшими трудозатратами можно приготовить вполне приличное пиво дома.

Вообще, самым простым способом производства пива в домашних условиях является разбавление охмеленных солодовых экстрактов водой и последующее сбраживание получившегося сусла.

Такой процесс даже трудно назвать «варкой пива», поскольку непосредственно варки сусла в нем и не происходит: сусло уже было сварено до нас на производстве, затем превращено в концентрат, а наша задача состоит лишь в том, чтоб снова развести его водой до нужной плотности и продолжить производственный процесс, сбродив сусло дрожжами и выдержав полученное пиво в течение нескольких недель. Кстати, именно этот способ используется в достаточно популярной «бирмашине». Вместе с основным преимуществом такого способа — очевидной легкостью — у него есть два основных недостатка:

1. Сильно урезанный потенциал для творчества.

Большинство вкусовых характеристик будущего пива были уже созданы до нас при затирании солода и варке сусла с хмелем, мы же, в свою очередь, можем повлиять на вкус только путем определения начальной плотности (насколько сильно мы разбавляем концентрат водой), подбора расы дрожжей и режимов сбраживания. Конечно, даже комбинацией этих трех возможностей можно весьма сильно варьировать вкус, но все же действовать приходится в строго ограниченных рамках.

2. Пиво из охмеленного концентрата вряд ли будет иметь яркие вкусовые характеристики: хмель будет с балансом в сторону грубоватой горечи, но не ароматики, а текстура пива будет водянистой и пустоватой.

Так можно ли сгладить имеющиеся недостатки, капитально не усложня при этом сам процесс? Воспользоваться преимуществом легкости концентратного пивоварения, не теряя при этом в творческих возможностях и вкусе домашнего пива?

Ответ очевиден: можно. Для этого всего-навсего нужно добавить к базовым ингридиентам немного зерна и хмеля, а в процесс приготовления концентратного пива ввести еще один этап — варку сусла.

• Именно с этого я сам начинал осваивать домашнее пивоварение, и сейчас подробно расскажу, как это выглядит.
• Из обязательного оборудования нам понадобится:
  — большая емкость для варки: в идеале бак литров на 30, но можно обойтись и просто кастрюлей на 8-10 литров (как делал я);
  — емкость для брожения: самый популярный вариант — это бак из пищевого пластика с врезанным в крышку гидрозатвором;
• — погружная трубка для перелива и розлива по бутылкам.

Невероятно, но этого достаточно! То есть для варки пива этим способом практически не нужны капитальные вложения. Для тех, кому просто интересно попробовать сварить пиво дома, но нет уверенности в том, что это превратится в хобби — такой вариант подходит наиболее всего.

Конечно, помимо вышеперечисленного также могут пригодиться термометр, вторая бродильная емкость (для созревания), ареометр (для проверки плотности сусла), укупорка для кроненпробок (при использовании стеклянных бутылок) и т.д.

Но, повторюсь, что вполне можно обойтись лишь кастрюлей и пластиковой бочкой.

Теперь, наконец, перейдем к конкретному примеру. Итак, сентябрь 2009 года, одна из моих первых варок. Тогда я решил попробовать сварить стаут в ирландском стиле. В качестве основы я взял британский солодовый экстракт Telfords Shamrock Stout (по-моему, сейчас он уже не производится).

1. Стандартная инструкция — в которой рекомендовалось размешать концентрат в воде, добавить сахара и сбродить — тут же была отправлена в мусорное ведро Вместо этого в рецепт были добавлены:
2. — 500г светлого солода отечественного производства;
   — банка (1,5 кг) бельгийского неохмеленного жидкого солодового экстракта Brewferm Dark;
3. — 15 грам немецкого хмеля Tettnanger;
4. Вот так выглядит будущий стаут «в разобранном виде»:

На фото еще не попали дрожжи, так как они в этот момент уже работали, активно разбраживаясь в небольшом количестве 10%-ного сусла на основе все того же охмеленного концентрата Shamrock Stout:

Половина (250г) светлого солода была предварительно обжарена в духовке «на глаз» до коричневого цвета.

Напомню, что по этой технологии солод нам нужен в первую очередь для получения из него вкуса, а не сбраживаемых сахаров, по этой причине даже температуры затирания (смешивания солода с горячей водой) не очень важны. Солод сперва необходимо раздробить: я делал это, раскатывая зерна бутылкой по доске.

Первым этапом нагреваем воду (около 9 литров в моем случае).  Точная температура неизвестна, т.к. термометра у меня на тот момент еще не было, но старался попасть в диапазон 60-70 градусов. Опускаем марлю в воду, затем засыпаем солод:

Закрываем крышкой и ждем 45 минут, чтобы настоялось.  После того, как достаем марлю и даем стечь (не отжимаем!) получается первое сусло вот такого красивого цвета с островками пены:

Теперь можно добавить британский и бельгийский солодовые экстракты и начать доводить до кипения:

Во время кипения следует задать хмель. Вообще, классически хмель добавляют в пиво в 3 этапа: за час-полтора до конца варки для горечи, за 10-15 минут для вкуса, за 5-0 минут для аромата.

В случае с охмеленными концентратами первый этап мы можем смело пропустить, поскольку хмель для горечи был добавлен еще на производстве солодового экстракта. Для этой варки я вообще решил задать хмель только для аромата: 10г за 5 минут до конца варки и 5г при снятии с огня.

Согласен, что в стауте это не требуется (тем более что мой хмель немецкий, а не английский), но тогда было интересно попробовать. Всего кипение заняло около получаса.

Хмель лучше всего задавать в маленьком марлевом мешочке, так от него будет меньше всего отходов.

Затем кастрюлю с получившимся плотным суслом необходимо охладить, для чего можно поместить ее в ванную с ледяной водой.

При бОльших объемах варки придется сооружать погружной чиллер: опускаемую непосредственно в сусло витую трубку, по которой подается проточная вода.

В любом случае, быстрое охлаждение необходимо для того, чтобы минимизировать риск попадания и развития в сусле «левых» микроорганизмов, а также осадить свернувшийся белок на дно.

После охлаждения переливаем сусло в бак для брожения, доводим объем водой примерно до 20 литров, выливаем в бак предварительно разброженные дрожжи.

Напомню о важном моменте: все, чего касается сусло после кипячения, должно быть хорошо продезинфицировано, чтобы предотвратить «заражение» пива дикими дрожжами и бактериями из воздуха.

Для этих целей самое простое — использовать раствор йода: один флакончик на 20 литров воды.

Кстати, можно и не разбавлять сваренное сусло водой, а сбродить прямо так. Учитывая высокую плотность начального сусла (более 25%), можно вполне добиться мощного пива в стиле Имперский стаут с содержанием алкоголя не менее 10%.

Но поскольку задача стоит в получении сухого ирланского стаута, а не имперского, то все же разбавляем сусло до 12% плотности, что означает потенциальные 4-5% алкоголя после сбраживания.

Плотность можно проверить ареометром, погрузив его в сусло:

Плотно закрываем бочку и оставляем ее в укромном месте. Поскольку дрожжи элевые, температура брожения должна быть районе 18 градусов. Чтобы удерживать ее на уровне ниже комнатной, можно поставить емкость в тазик с водой и изредка подкладывать бутылки со льдом:

Через неделю переливаем пиво в другую бродильную емкость, избегая контакта с воздухом (перелив надо осуществлять трубкой под слой), и оставляем дображивать еще неделю. Если второй емкости нет, то тогда вместо одной недели брожения ждем две — тем самым проводим и брожение, и дображивание в одной и той же емкости.

Затем разливаем пиво по бутылкам, добавив на этом этапе так называемый праймер — сбраживаемые сахара, с целью заставить дрожжи еще немного поработать и, съев эти сахара, выработать достаточно углекислого газа для карбонизации пива. Для каждого стиля пива своя норма задачи праймера (зависит от требуемого уровня газации), в этом случае я добавлял примерно 8 грамм на литр.

Теперь нужно ждать еще не менее недели, пока бутылки наберут газ.  За это время можно нарисовать, напечатать, нарезать и наклеить этикетки. Хотя процесс ожидания от этого менее томительным не становится:

• Но вот пришло время, и можно, наконец, попробовать результат собственных трудов:

Даже при небольшой выдержке в бутылке получился вполне себе сухой стаут действительно в ирландском стиле, с тонами кофе и горького шоколада. Немецкий хмель в конце варки добавил легкую травянистость в аромате и даже частично во вкусе пива.

Вот так вот, используя подготовленные в промышленных масштабах экстракты и приложив немного творчества, можно получить весьма приличное пиво в домашних условиях.

P.S. Разумеется, поскольку пиво разливается вместе с дрожжами и продолжает дображивать в бутылке, оно может храниться сколько угодно, т.к. со временем оно созревает вместо того, чтобы портиться. У меня сейчас есть в шкафу несколько бутылок своего пива 2010 года розлива, и ничего с ними не происходит.  Это тоже важное преимущество домашнего пивоварения при правильном подходе.

Как сварить пиво

• Ингредиенты для приготовления 25 л пива:
  Солод — 5кг
  Хмель — 40 гр
• Пакетик дрожжей — 1 шт

Мельница для солода

Молотый солод для варки пива

Перед затиранием дробим солод на зернодробилке. Именно дробим, а не перемалываем в муку. Это очень важно в таком процессе как отделение (фильтрация) сусла от дробины.

После дробления остается много цельных оболочек зерна, которые при сливе пивного сусла в процессе фильтрации создают фильтровальный слой.

Сусло, проходя через этот плотный слой из сохранившейся кожуры зерна, отлично фильтруется при сливе из заторного бака.

Для первой варки не стоит углубляться во все тонкости и нюансы. Достаточно соблюсти важные базовые принципы домашнего зернового пивоварения такие, как чистота, температурный режим, качественные ингредиенты.

Перед каждой варкой пива обязательно продезинфицировать всё оборудование. После приготовления пива также тщательно все промыть. Особо стоит обратить внимание на труднодоступные места, такие, например, как сливной кран.

Пивное сусло — суперпитательная среда для разных ненужных нам микроорганизмов, бактерий и прочего. И очень легко ими заражается.
Небольшой присохший кусочек сусла может свести на нет все ваши усилия, окончательно и бесповоротно испортить конечный продукт.

Затирание

Напомним, что затирание — это процесс, при котором дробленый солод смешивают с водой. Процесс чрезвычайно важный, так как дает практически последнюю возможность видоизменить состав сусла, а следовательно и пива.

Главная цель затирания — перевод нерастворимых компонентов солода (крахмалистого сырья) в растворимый экстракт в результате ферментативных реакций. Диастаза, образующаяся в солоде при проращивании ячменя, превращает крахмал солода в сахар и в декстрин.

Под действием некоторых других ферментов белковые компоненты в солоде также растворяются и переходят в сусло.

Самый простой вариант однопаузного затирания

У каждого пивовара свои методы-секреты и своя куча ошибок, через которые он прошел.
Этот вариант не претендует на всякие изыски и глубину осмысления, он вам даст прочувствовать весь процесс и возможность без особых сложностей сварить свое первое пиво.

В интернете попадаются такие рецепты пива, для варки которых нужно приобрести адронный коллайдер, кучу экзотических приправ и сверху аленький цветочек для красоты :).
На самом деле, вкусное и полезное пиво — в простоте его варки. Спорить по этому поводу можно долго, но это в другой раз.

Начнем…

Вставляете фильтр-систему в емкость-бак и соединяете ее с краном. Фильтр-система нужна для того, что бы во время слива отфильтровать сусло от дробины.

Оборудование для варки пива

Котел для варки пива

За неимением этого нужного девайса некоторые пивовары не заморачиваются и насыпают солод в нейлоновые мешки, которые опускают в емкость с водой, а после затирания вынимают.

Наливаете в бак 25л воды. Воду желательно приготовить за сутки до варки пива. Для того, что бы всяческий ненужный хлор и цианистый калий) успели выветрится. Можно купить чистую воду в магазине, если вас мучает стремление к идеалу.

Нагреваете воду до 73 градусов.

Засыпаете в емкость заранее смолотый солод, постоянно перемешивая. При этом температура затора опустится примерно до 68-70 градусов. Закройте емкость крышкой и оставьте на 60 минут, периодически перемешивая затор.

Все это время вы должны поддерживать температуру затора в пределах 65-72 градуса. Учитывайте, что при затирании на температурах 61-63 градуса получается больше сбраживаемых сахаров, благодаря чему повышается процент алкоголя в пиве. При затирании на 68-72 градусах получается меньше алкоголя и больше плотности в теле пива.

На первой своей варке можно не усложнять себе жизнь и просто придерживаться 65-72 градусов. Пиво будет примерно около 4%, плотное и вкусное.

Как сварить пиво

Кипячение пивного сусла

Если у вас эмалированная кастрюля, то на это время ее следует обернуть каким-нибудь утеплителем, чтобы более-менее соблюсти постоянный температурный режим.

По окончании затирания перед сливом необходимо провести йодную пробу, чтобы убедиться, что в заторе не осталось крахмала.

Капните несколько капель сусла на чистую тарелку и смешайте с йодом.
Если раствор окрасится в темно синий или черный цвет, продолжаете выдерживать паузу 72-75 градусов еще минут 15. Если цвет не изменился, значит, осахаривание закончилось.

Йодная проба на осахаривание

После этого поднимаем температуру до 76-78 градусов, выдерживаем пятиминутную паузу для прекращения ферментации и приступаем к фильтрации затора.

После завершения затирания в заторе находится смесь из растворимых и нерастворимых компонентов. Водный раствор экстрактивных веществ называют суслом, а не растворенные – дробиной.

Для получения домашнего пива используется только сусло, дробина же должна полностью быть отделена – это и является основной задачей фильтрования, которое разбивается на два этапа: слив сусла и вымывания из дробины растворимых компонентов.

Фильтрация и промывание

Начинаем фильтрацию. В заторном баке у нас уже находится фильтровальная система, которую мы подключили к сливному крану.
Ждем минут 5-10, пока дробина уляжется, и открываем кран.

Первые 3-5 литров мутного сусла сливаем в отдельную емкость и выливаем назад в заторник. Таким образом, переливаем до тех пор, пока не пойдет чистое, прозрачное сусло.
Процесс фильтрации по времени обычно занимает от 30 минут до 1 часа и более.

Итак, сусло начинает сливаться в подготовленную емкость.

Фильтрация сусла

Фильтрование сусла

В процессе слива сусла, постепенно, не давая оголятся дробине и не взбалтывая ее, нужно доливать заранее прокипяченную воду. Для того чтобы вымыть оставшиеся экстрактивные вещества.

Температура промывочной воды должна быть 76-78 градусов.
Чтобы не поднимать дробину со дна и не ухудшать фильтрацию, я кладу в заторник тарелку и аккуратно лью промывочную воду.

Можно вырезать круг из фольги, проделать небольшие отверстия и положить сверху дробины.

Не нужно давать оголяться дробине во время фильтрации, она всегда должна быть скрыта под водой во избежание окисления до тех пор, пока вы не выльете всю промывочную воду.

Промывочную воду, нагретую до 78°С, нужно приготовить заранее.

Ее нужно столько, чтобы отфильтрованного сусла на выходе получилось примерно около 27-29 л, беря во внимание что какое-то количество воды выкипит при долгом кипячении.

Перед началом кипячения советуем еще раз проверить полноту осахаривания по йодной пробе, так как во время фильтрования в раствор еще попадут не полностью осахаренные крахмальные частицы.

Если при этом йод поменяет цвет, следует подержать сусло при температуре 75-77°С до полного осахаривания и только после этого кипятить его.

Далее, после фильтрации, моем и чистим заторник, снимаем фильтровальную систему, переливаем сусло из емкости снова в заторник и начинаем кипячение. У кого имеется отдельный варочный бак или котел, отфильтровывайте сусло прямо в него.

Кипячение

Кипячение сусла происходит в течение 90 минут

Как только закипит сусло, высыпаем первую порцию хмеля. Кол-во хмеля зависит от рецепта. Для начала подойдет такой вариант: 15 грамм в начале кипячения, следующие 15 грамм через 40 минут и еще 15 для аромата за 10 минут до окончания кипячения. Итого 45 грамм хмеля. Можно как шишкового, так и в гранулах. Особой разницы я не заметил. Гранулы наверно все же практичней будут.

Хмель для варки пива

Охлаждение пивного сусла

Если вы не любитель сильной горечи, берите хмель с малым содержанием альфа-кислоты или уменьшите количество вносимого хмеля в начале кипячения.

Сусло должно кипеть интенсивно, но не как в газотурбине реактивного самолета. Среднего, так сказать бульканья.

За 15 минут до окончаний кипячения в варочник опускаем чиллер-охладитель. Пусть покипит для дезинфекции и стерилизации. После окончания кипячения подсоединяем чиллер к проточной холодной воде и остужаем сусло до 24-26 градусов в течение 15 минут.

Важно! Охладить сусло после кипячения нужно как можно быстрей! Что бы в него не успели попасть вредные для брожения бактерии и дикие дрожжи, миллиарды которых устраивают «народные гуляния» в воздухе вашей квартиры.

За неимением чиллера и при наличии хорошего здоровья, придется тащить варочник в ванну (если она есть) и там его охлаждать. Или каким-нибудь другим способом.

В таких случаях всегда есть шанс споткнуться при перетаскивании, обварить суслом соседей снизу и прыгать в кипятке самому. Не думаю, что после этого вам захочется домашнего пива. Поэтому чиллер лучше купить или сделать самому.

Или таскать варочник, но проделывать эту процедуру очень и очень осторожно.

После охлаждения, открыв кран, переливаем сусло в бродильную емкость.

Емкость для сбраживания

Для отфильтровывания взвесей, хлопьев и остатков хмеля можно использовать мешочек. Можно на сливной кран намотать стерильный бинт, который задержит всякую муть.

Желательно переливать с высоты, чтобы при переливе максимально насытить сусло кислородом, который очень важен для работы дрожжей и качественного брожения и почти отсутствует после долгого кипячения сусла.

Брожение

Итак, мы перелили сусло в бродильную емкость.

Теперь нужно рассыпать дрожжи из пакетика по поверхности сусла. Прямо на пену, не размешивая. Или попытаться их предварительно активировать. Этот процесс называется регидратация.
Для этого предварительно, перед кипячением сусла, наливаем в отдельную стерильную емкость прокипяченную воду 300 мл и остужаем ее до температуры 26-27 градусов.

Равномерно по всей поверхности засыпаем дрожжи, закрываем крышкой и оставляем на 30 минут. Постепенно дрожжи впитают воду и осядут на дно. Теперь они активированы и готовы к работе.

Хочу добавить, что использовать нужно именно пивные дрожжи. Не стоит экспериментировать с обычными хлебопекарными. Получится обычная бражка.

После регидратации переливаем дрожжевую суспензию в бродильную емкость, перемешиваем и закрываем крышкой. В крышку ставим гидрозатвор, заполненный наполовину прокипяченной водой и оставляем в темном месте на 7-10 дней.
Температуру в помещении желательно поддерживать в пределах 22-25 градусов.

Емкость с гидрозатвором для брожения пива

Бурное брожение обычно начинается через 6-12 часов и может продлится от суток до 2-3. Далее, явные процессы в виде «буль-буль» стихают, но первичное брожение будет длиться еще дней 7-10. К концу брожения сусло должно осветлиться. Точно определить окончание брожения можно с помощью ареометра-сахаромера.
После брожения разлить по бутылкам.

Розлив. Карбонизация. Созревание

Карбонизация — это естественное насыщение пивного сусла углекислым газом.

После того как пиво выбродило, нам нужно перелить его в те емкости, в которых оно будет карбонизироваться и дозревать. Для этого подойдут чистые,  стеклянные бутылки или пэт тара.

Перед розливом, добавляем в каждую бутылку сахар или глюкозу из расчета 9-10 гр на литр.

Разливаем с помощью силиконового шланга. Осторожно опускаем один конец трубки в бродильню, стараясь не потревожить осевшие дрожжи.

Другой конец опускаем на самое дно бутылки для наименьшего соприкосновения сусла с воздухом при переливе. Подсос для начала перелива можно произвести обычной медицинской грушей.

Не советую брать грушу в аренду у своей бабушки :). Купите в аптеке и продезинфицируйте перед применением, как и все остальное оборудование.

Наполняем бутылку, не доливая примерно 3-4 см до края горлышка бутылки и закупориваем.
Ставим бутылки с пивом в темное место на дображивание и карбонизацию на две-три недели. Оптимальная температура 22-24 градуса. Через неделю каждую бутылку встряхиваем до растворения дрожжевого осадка, который образуется на дне. После этого срока можно убрать в холодильник на дальнейшее созревание.

Теперь можно пробовать!

Отныне в вашем холодильнике всегда будет свежее и вкусное домашнее пиво, сваренное вашими руками и в качестве которого можно не сомневаться.

Домашнее пиво

Чем дольше стоит на созревании, тем лучше и насыщенней становится вкус домашнего пива.
Длительность созревания молодого пива в некоторых случаях даже исправляет какие-то допущенные погрешности в процессе варки.
Такое пиво хранится до 6 месяцев. Некоторые пивовары утверждают, что может храниться больше года.

При вскрытии бутылки срок хранения ограничивается 2-3 сутками. Спрашивается, а для чего открывать, если не пить.

Можете попробовать сравнить, молодое домашнее пиво через неделю и например 30-дневной выдержки. Для того, чтобы почувствовать разницу во вкусе.

Наслаждайтесь!

Если домашнее зерновое пивоварение станет для вас интересной темой, и вы захотите узнать все тонкости и секреты приготовления домашнего пива, то для дальнейшего приобретения ценного опыта — интернет вам в руки. И, возможно, из вас получится отличный пивовар!

1. Как говорят бывалые пивовары, даже, если пиво не получится, оно автоматически становится магазинным
2. Удачи!
3. В этой статье вы можете выбрать рецепт Рецепты пива
4. Если процесс зернового пивоварения, который описан выше, покажется вам слишком сложным, вот вариант попроще:
   Как приготовить пиво из экстрактов
5. Посмотрите видео Как сварить пиво в домашних условиях
8. Полезные статьи:
   Часто задаваемые вопросы

Пшеничное пиво: 2 рецепта варки пенного напитка, для новичков и опытных пивоваров

Статья прочитана: 50440 раз 06.06.2019 Станислав Фролов 2019-06-06 2020-02-27 Пшеничное пиво можно отнести к классическим сортам. Изначально этот сорт было доступно только баварскому королевскому двору, и только в 1872 году оно «пошло в массы».

Его главные отличительные черты – небольшая горечь, сильная газированность, мягкий приятный вкус и умеренная крепость. Этот напиток утолит жажду летом, а холодными зимними вечерами согреет и поднимет настроение.

Разумеется, если он правильно приготовлен.

В этой статье мы подробно расскажем, как варить пшеничное пиво несколькими способами: без специального оборудования в кастрюле и с помощью пивоварни.

Пшеничное пиво в домашних условиях. Рецепты для новичков и профи

Если в пивоваренном деле вы делаете первые шаги, то, наверняка, профессиональным оборудованием не обзавелись. Да и не нужно оно на первых порах – чтобы понять весь процесс и втянуться, хватит обычной глубокой кастрюли и пары допов. В первом рецепте мы как раз поговорим о том, как приготовить домашнее пиво без использования дорогого оборудования.

Ну а если вы уже пивной дока, и у вас есть пивоварня, обратите внимание на второй рецепт. Там мы расскажем, как сварить вкусное пшеничное пиво без лишних телодвижений при помощи автоматической пивоварни Вейн.

Рецепт без специального оборудования (для новичков)

Сразу оговоримся, что некоторое оборудование все же понадобится, но его стоимость по сравнению с профессиональными пивоварнями ничтожна. Об этом чуть подробнее ниже.

Итак, чтобы новичку приготовить пшеничное пиво, понадобится:

1. Котел на 30-50 литров, обязательно с краном. Если есть нужные навыки, дешевле будет купить отдельно кастрюлю и кран (подойдет обычный стальной шаровый), и, используя дрель и напильник, врезать второе в первое. Примерная цена – 2-3,5 тысячи.

   Альтернатива – готовый сусловарочный котел. Цена удовольствия – 10-11 тысяч. Это дороже, зато у вас сразу будет кастрюля со встроенным краном, а в комплекте — фильтр-базука (аналог фальшдна) и чиллер.

2. Фальшдно – фильтр, который ставится в котел и используется для затирания солода. Главное — следите за тем, диаметр фальшдна и котла совпадали. Цена — от 1,5 тысячи рублей.
3. Емкость для брожения, в которой будет созревать наше пиво. Самые простые пластиковые емкости на 30 литров стоят не более 500 рублей.
4. Точный электронный термометр. Найти можно за 300-500 рублей.
5. Мельница для солода. Обычная мясорубка тут не совсем подойдет, так как молоть солод нужно правильно, не повреждая оболочку. Мясорубка этого делать не умеет, а вот мельница может. Минимальная цена на такой аксессуар начинается от 1500 р.

Примерно так выглядит набор начинающего пивовара. Вместо крана, кастрюли и фальшдна вы можете использовать готовый сусловарочный котел. Это чуть дороже, зато забот с подготовкой оборудования гораздо меньше.

Что у нас получается в итоге? На все про все нам понадобится примерно 8-9 тысяч. Если брать готовый сусловарочный котел, то чуть больше – 13-14 тысяч. Для увлекательного хобби не так уж и много. А если учесть цены на профессиональное пивоваренное оборудование (которые начинаются от 40 тысяч и больше), этот вариант – единственно разумный для новичка.

С оборудованием определились? Тогда пора приступать к приготовлению.

Ингредиенты

• Солод Пшеничный – 4 кг
• Солод Пилснер – 2 кг
• Хмель Перле — 35 г
• Дрожжи Safale WB-06
• Декстроза или глюкоза
• ПЭТ бутыли

Технология

1. Первым делом понадобится подготовить солод: смешать сорта между собой и перемолоть мельницей.

2. Затем берем котел, ставим на дно фальшдно (если у нас сусловарочный котел, то вкручиваем фильтр-базуку), наливаем в него воду (18-20 л) и нагреваем до 45°С.

При достижении 45°С вносим солод и продолжаем варить с соблюдением следующих температурных пауз:

3. По окончании паузы в 72°С делаем йодную пробу – капельку йода капаем в небольшое количество сусла. Если йод посинел, сусло нужно варить еще при этой температуре. Если не окрасился, значит все в порядке и можно приступать к следующей паузе.

4. Сусло сливаем в отдельную емкость. Чтобы вымыть из солода все питательные вещества, промываем затор 10 литрами теплой водой. Удаляем солод из котла и заливаем сусло обратно и начинаем его кипятить.

5. Через 30 минут после начала кипения в емкость засыпаем хмель. В нашем случае это Перле, 35 г.

6. Ждем еще 60 минут и кладем в пиво чиллер для быстрого охлаждения. Если его нет, просто погружаем кастрюлю в ледяную ванну.

7. После охлаждения сусла до 20-22°С переливаем его в бродильную емкость. На поверхность сусла равномерно рассыпаем дрожжи. Дозировка – согласно инструкции на пачке. Оставляем бродить на 7-10 дней в прохладном темном месте при температуре 18-22°С.

8. После брожения разливаем пиво по бутылкам, в каждую добавляем декстрозу для карбонизации в пропорции 10 г на 1 литр напитка.

9. Разлитое пиво оставляем еще примерно на 10 дней дображивать в бутылках при температуре 18-20°С.

10. Пьем и наслаждаемся!

Пшеничное пиво в пивоварне

В этом рецепте мы будем использовать пивоварню Вейн. С ней варка пива пройдет гораздо комфортнее: нам не нужно постоянно следить за температурными паузами, не нужно регулировать нагрев плитки. Со всей рутиной пивоварня справится самостоятельно. От вас потребуется лишь вовремя засыпать солод и хмель.

• Далее мы подробно расскажем, как сделать пшеничное пиво в пивоварне, а ниже приложим видеорецепт.
• Ингредиенты
• Солод:

• Пильзнер Курский (Россия) — 2 кг
• Пшеничный Курский (Россия) — 2.5 кг
• Карамельный — 0.05 кг

Хмель:

• Hallertauer Mittelfruh — 8 г| Внесение в котел, кипятить 60 мин.
• Сааз (Чехия) — 10 г | Внесение в котел, кипятить 15 мин
• Сааз (Чехия) — 10 г | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
• Сааз (Чехия) — 10 г | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Дрожжи:

• Safale WB-06 – вносить согласно инструкции

Вода:

Заторная вода: 16 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.1 л | Всего воды: 33.2 л

Размер партии после кипячения: 24 л. Размер партии перед кипячением: 28.1 л.

Технология

1. Начинаем с подготовки солода: смешиваем сорта и перемалываем.
2. Собираем пивоварню и заливаем в нее 16 л чистой воды – родниковой или бутилированной.
3. Подключаем термодатчик к кастрюле и видим, что он уже показывает температуру воды в кастрюле. Далее наша задача – выбрать вшитый в мозг плиты готовый рецепт пшеничного пива.
4. Для этого заходит в меню плитки, находим раздел «выбор готового рецепта» и нажимаем ок. Первым высвечивается «Пшеничная дымка». Нажимаем ок.
5. Выходим и нажимаем «автоматический режим». На вопрос «Отложить варку?» отвечаем нет. Затем «Продолжить варку?» — тоже нет. «Вода налита?» — да. Еще один вопрос «Включить миксер в режиме Мэш-инн?» — да.
6. Процесс пошел, начался нагрев. Закладка солода происходит при 55°С. Ждем, пока вода нагреется до этой температуры.
7. При достижении 55°С отсоединяем мешалку, поднимаем крышку, убираем в сторону. Засыпаем перемолотый заранее солод в кастрюлю. Тщательно промешиваем его.
8. После того как солод размешали, переходим к панели управления плитой и видим надпись: «Добавьте солод». Жмем «да» (так как мы уже действительно его добавили), на предложение «Установите миксер» также отвечаем положительно, предварительно установив мешалку на место.
9. Сусло будет вариться 20 минут при температуре 55°С. Через 20 минут прозвучит звуковой сигнал и пойдет следующая температурная пауза – варка 50 минут при температуре 65°С. Следующая пауза – 20 минут при температуре 72°С. Последняя пауза – 5 минут при температуре 78°С.
10. После на панели высветится сообщение: «Извлеките дробину». Жмем да. Приступаем к процессу фильтрации и промывки дробины. К сливному отверстию подключаем шланг, через него сливаем в промежуточную емкость сусло. Затем промываем дробину водой, подогретой до 70-80°С, которую тоже сливаем к первой порции сусла. Мешок с дробиной затягиваем и вынимаем из пивоварни.
11. Сусло переливаем обратно в кастрюлю, устанавливаем крышку с мешалкой. В ответ на надпись на экране плитки «налейте сусло» нажимаем да. Начинается варка, которая будет длиться 90 минут с начала момента закипания сусла.
12. За 60 минут до окончания варки вносим первую порцию хмеля – 8 г Hallertauer Mittelfruh.
13. За 30 минут опускаем в кипящее сусло чиллер для его дезинфекции.
14. За 15 минут до окончания варки закладываем вторую порцию хмеля – 10 г жатецкого хмеля. За 5 минут до окончания варки повторяем процедуру и добавляем в сусло еще 10 г жатецкого хмеля. Последнюю третью порцию хмеля вносим, когда на таймере будет 0.
15. По окончании варки плита спросит: «Включить чиллер?». Жмем «да» и включаем охлаждение на чиллере. Ждем падения температуры сусла до 30°С, после чего плита издаст звуковой сигнал. Он обозначает, что охлаждение завершено.
16. Затем переливаем сусло в бродильную емкость, на поверхности рассыпаем дрожжи Safale WB-06 и убираем бродить на 7-10 дней при температуре 18-21°С.
17. После окончания брожения остается последний этап — розлив на карбонизацию. Для этого процесса нам понадобится: ПЭТ бутыли, декстроза, мерная ложечка и желательно точные весы.

    Не забываем продезинфицировать все используемое в процессе оборудование.

18. Нам требуется добавить декстрозу в бутыль, залить ее пивом и плотно закупорить. Пропорции – 23 г декстрозы на 2-литровую бутыль ПЭТ.
19. Переливать пиво из емкости в бутыли можно разными способами. Мы будем использовать обычный переливной сифон. Очень важно конец шланга сразу опускать на дно, чтобы не допустить дополнительной аэрации сусла. Плотно закручиваем бутылки.
20. При температуре 20-22°С оставляем дозревать наше пиво примерно на 7-10 дней.

Дегустируем и наслаждаемся восхитительным вкусом настоящего домашнего пшеничного пива!

Видеорецепт приготовления пшеничного пива

Вывод

Как видите, приготовить пшеничное пиво можно действительно по-разному. При должном старании и внимательности любой подход в итоге даст вкусное пенное пиво с легкой горчинкой. Так что пробуйте и экспериментируйте!

Как сварить пиво в домашних условиях?

Получить хорошее пиво в домашних условиях совсем не сложно. Нужно только приобрести оборудование и необходимые ингредиенты.

Ингредиенты для домашнего пивоварения

Домашнее пивоварение получило широкое распространение благодаря сохранению традиционных вкусов и наличию большого количества полезных веществ и витаминов в классическом пенном напитке.

Чтобы сделать пиво своими руками, необходимо приготовить ингредиенты:

• Вода для варки — 25-27 л. Рекомендуется очищенная или родниковая.
• Хмель с кислотностью 4,5% — 50 г.
• Ячменный солод — 3 кг. Нужно покупать продукцию высокого качества для получения насыщенного вкуса, желательно от чешского или немецкого производителя.
• Пивные дрожжи — 30 г.
• Сахар. Приобретается из расчета 8 г на 1 л напитка.

Необходимое оборудование

Чтобы приготовить пиво дома, надо обзавестись необходимым оборудованием, благодаря ему можно получить качественное пиво «Домашний свар».

Для приготовления пива в домашних условиях понадобятся приспособления для сусла:

• Большой котел для варки сусла. В нем варится разное количество раствора, но наличие в доме алюминиевой кастрюли объемом более 25 л позволяет обойтись без такой покупки.
• Ложка с удлиненной ручкой. С ее помощью жидкость перемешивают, доставая до самого дна, не обжигая руки. Объем ложки влияет на качество этого процесса.
• Дуршлаг или большой сетчатый фильтр. Применяется при процеживании затора. Должен обладать необходимой прочностью и размером, выдерживая немалый вес влажных зерен.
• Электронные весы. Требуется высокая точность при измерениях во время приготовления затора.
• Термометр. Нужно приобрести такой градусник, с которого можно снимать показатели мгновенно. Желательно, чтобы он был цифровым.
• Таймер. Для удобства при работе рекомендуется взять цифровой, но можно обойтись тем, что есть на телефоне или на различных гаджетах.

Для процесса ферментации понадобится:

• Емкость для брожения. Используется не только для первой стадии брожения, но и для дезинфекции небольшого инструментария, тары для розлива и посуды. Объем должен быть большим, крышка — герметичной. В верхней части необходимо отверстие. Облегчит работу наличие шкалы для измерения литража.
• Гидрозатвор. Нужен для удаления лишних газов.
• Стеклянная бутыль. Для второй стадии брожения.
• Кран для переливания. Используется при процеживании затора и переливании сусла.
• Ареометр. Применяется для расчета содержания спирта в приготовленном сусле.

Для розлива готовой продукции понадобятся:

• Сифон для розлива. Делает процесс быстрым и способствует чистоте в помещении.
• Станок для закупоривания. Упрощает и ускоряет этап закрывания бутылок с алкоголем.
• Стеклянная тара. Пиво в ней не теряет вкуса и свойств, можно использовать много раз.

Традиционный рецепт пива в домашних условиях

Как сварить пиво в домашних условиях, классический рецепт:

• При помощи дробилки измельчить солод до порошкообразного состояния и поместить в мешочек, сшитый из нескольких слоев марлевой ткани, а затем положить его в емкость для варки.
• Залить сверху 25 л воды и поставить на огонь. Периодически измеряя градусником температуру воды, уменьшить пламя, когда она нагреется до 80º C.
• Варить солод нужно 90 минут, постоянно помешивая ложкой и стараясь поддерживать постоянную температуру около 67º C.
• По истечении этого времени выполнить йодную пробу. Она необходима, чтобы проверить наличие в сусле крахмала. Для этого 5-10 мг жидкости вылить на тарелку белого цвета, а сверху капнуть 3-5 капель йода. Если цветовой оттенок йода не поменялся, то сусло дошло до кондиции. Если приобрел темно-синий оттенок, то нужно продлить процесс варки на 10-15 минут.

• Чтобы остановить процесс ферментации, требуется усилить огонь и продолжать варку 5 минут, удерживая температуру 80º C. Вслед за этим удалить солод из емкости.
• Снова увеличить огонь, довести жидкость до кипения и добавить 20 г хмеля, а затем, не убавляя огня, через полчаса добавить еще 15 г хмеля. Спустя еще 30 минут бросить в жидкость последние 15 г растительного ингредиента и продолжать варку еще 30 минут.
• После этого требуется быстро остудить массу до 25º C и ниже, не более, чем за 20 минут. Затем залить в тару для ферментации, процедив через фильтр.
• Согласно инструкции на упаковке, нужно смешать необходимое количество пивных дрожжей в 200 г воды. Вылить эту смесь в емкость для ферментации и все смешать. Чтобы сварить пиво низового брожения, температура сусла должна быть 10º C, а верхового — 20º C.
• Переместить емкость с установленным гидрозатвором в прохладное затемненное место.
• Спустя 7 суток проверить ареометром содержание спирта, а через 12 часов снять показания повторно. Если параметры не изменились, то брожение закончилось.
• Для разлива в тару требуется засыпать в бутылки сахарный песок, исходя из пропорции 8 г на 1 литр напитка. При переливе пива в бутылки надо оставить расстояние между напитком и крышкой 2 см. При этом тару нежелательно взбалтывать.
• Поставить бутылки в затемненное место при температуре не выше 24º C. Тару с напитком взбалтывать 1 раз в неделю. Через 20 дней пиво считается готовым к потреблению.

Рецепт варки пива из хмеля

Чтобы отварить пиво без дрожжей, только из солода и хмеля, приготовьте следующие ингредиенты:

• ячменный солод — 5 кг;
• очищенная вода — 20 л;
• шишечки хмеля — 1 литровая банка;
• пивные дрожжи — 50 г;
• сахар — 150 г;
• соль — 1 ст.л.

Рецепт темного пива:

• Солод растворить в воде и оставить.
• По истечении суток перелить в емкость для процесса варки и досыпать соль.
• Кипятить жидкость в течение 2-х часов.
• Добавив в емкость хмель, продолжать варку 20 минут.
• Процедив смесь, охладить до температуры ниже 30º C.
• Добавить сахар и дрожжи, тщательно перемешать и оставить для брожения на 12-18 часов в затемненном теплом месте.
• После этого разлить пиво в стеклянную тару, спустя 12 часов пенный напиток готов.

Как сделать пиво из хлеба

Рецепты пива из хлеба позволяют получить ароматный напиток, хорошо освежающий и утоляющий жажду.

Приготовьте:

• воду — 5 л;
• черный ржаной хлеб — 1 кг;
• шишечки хмеля — 30 г;
• сахар — 300 г;
• сухие дрожжи — 5 г;
• прессованные дрожжи — 20 г на 5 л сусла;
• ржаной солод — 150 г.

Рецепт светлого пива:

• Положить хмель в емкость, залить 1,3 л воды и варить на тихом огне полчаса, не забывая тщательно перемешивать, а затем остудить жидкость.
• В разогретой до 180º C духовке приготовить сухари из хлеба, нарезанного маленькими ломтиками. Нельзя допускать подгорания продукта, чтобы не навредить вкусу напитка.
• К сухарям, помещенным в емкость, добавить солод и 100 г сахара, а сверху залить отвар из хмеля.
• Дрожжи, активированные по инструкции на упаковке, добавить в ту же емкость, а смесь тщательно перемешать, чтобы получить однородную массу. Вслед за этим прикрыть крышкой и оставить в затемненном теплом месте на 1 сутки.
• Засыпать 200 г сахарного песка, 2,5 л воды и все смешать.
• Перелить сусло в емкость для процесса ферментации, накрыть слоем марли и перемешивать 2 раза в сутки.
• Спустя 72 часа профильтровать и закупорить жидкость, а в гущу долить 1 л кипятка и после получаса настаивания процедить.
• Довести жидкую часть до кипения, варить 5 минут, потом охладить и профильтровать. Гущу и жидкую часть смешать и досыпать 50 г сахара.
• После разлива пива в бутылки и закупорки оставить в затемненном месте на несколько часов.

В завершение процесса поставить тару с напитками в холодильную камеру и продержать там около 2-х недель. Пиво готово к употреблению.