Кролик в белом вине со сметаной: как замариновать, рецепты

Кролик в вине – это одно из самых известных блюд французской кухни из тех, что можно приготовить у себя на кухне. Нужно всего лишь знать несколько секретов и приложить небольшую толику усилий. Ваши родные будут в восторге.

Мясо домашнего кролика нежное и диетическое. У него довольно характерный вкус, который лучше всего подчеркнет белое вино. Проблема в том, что белых вин много и выбор сложен. Вот несколько советов:

• К кролику лучше всего выбрать сухое или полусухое белое вино. Неважно, предусматривает рецепт маринование мяса в вине или кролик будет в нем тушиться, чем меньше сахара, тем лучше.
• Вино, которое вы купите для готовки, стоит подать и к столу. Поэтому это должно быть хорошее вино, которое вам самим нравится.
• Если говорить о конкретных сортах, то к кролику идеально подходит Совиньон Блан и Рислинг. Французское Вионье и французско-немецкое Гевюрцтраминер тоже подойдет, но найти их может быть сложнее.
  

  Рекомендуем ознакомиться

• Углубляясь совсем уж в тонкости, лучше выбрать вино молодое, которое мало или совсем не выдерживалось в дубовых бочках.

Начинать работать с белыми винами и нежным белым мясом кролика лучше после того, как у вас появится определенный опыт. Поэтому сначала потренируйтесь в приготовлении кролика без вина.

Маринад из белого вина – очень тонкое дело. Для него лучше всего подойдет Рислинг. Это вино слегка «играет» и позволяет еще больше смягчить мясо. Маринованный кролик хорош тем, что он просто тает во рту. Плюс его мясо хорошо впитывает аромат вина и от этого блюдо становится изысканнее. Вот три традиционных маринада для мяса кролика:

1. Из корня сельдерея и корня петрушки готовится однородная пюреобразная масса. Ее смешивают с вином, солят и перчат. Если вам нравятся пряные травы, можно добавить и их, но не переборщите. Мясо заливают этой смесью и ставят в холодильник на ночь.
2. Чеснок нарезать тонкими ломтиками. Черный и белый перец горошком истолочь в ступке. Мясо натереть смесью перца и соли (лучше морской!) и оставить на 20 минут. Затем нужно залить мясо вином, лучше сухим и оставить на пару часов.
3. Белый репчатый лук нарезать тонкой соломкой – нужно добиться, чтобы лук дал сок. Лавровый лист и гвоздику растолочь в ступке. Кролика натереть специями, прибавить к нему лук и залить вином. Стоять такой маринованный кролик может от 30 минут до нескольких часов.

Чтобы кролик в  вине понравился всем, можно использовать и классический рецепт маринада – перец, соль и вино. И помните, чем сложнее маринад, тем проще рецепт приготовления и наоборот.

Если вам достался молодой кролик, то нет никаких причин его мариновать. Достаточно будет потушить его в винном соусе. Поверьте, тушеный кролик – это совсем несложно.

1. Рецепт предлагает разделить кролика на порционные куски или снять с кости мясо и нарезать небольшими кусками. Потом посолить и поперчить его.
2. В сотейнике нагреть немного оливкового масла и на сильном огне обжарить мясо, пока оно не зарумянится.
3. Чтобы кролик в белом вине был мягким, вино нужно добавлять сразу после того, как мясо возьмется румяной корочкой. В идеале вино должно покрывать мясо, но если вы жарите кролика порционными кусками, достаточно, чтобы они утопали до половины.
4. Тушеный кролик готовится исключительно под крышкой. Хотя первые 15 минут стоит обойтись без нее, чтобы спирт мог беспрепятственно выпариться из соуса.
5. Когда мясо станет мягким, влейте к нему сливок. Сливок можно долить столько же, сколько было вина, а можно вполовину меньше.
6. На отдельной сковороде стушите до полуготовности морковь, корень сельдерея и чеснок. Чеснок можно тушить целыми зубцами, а можно разрезать пополам.
7. К кролику добавьте овощи и тушите до полной готовности. Специи и ароматные травы можно положить именно сейчас.
8. Если корнеплоды вас не устраивают, добавьте к почти готовому мясу крупно нарезанный шпинат.

Тушеный таким образом кролик хорошо идет с весенними салатами. Перед подачей к столу его стоит посыпать тертым пармезаном. Подать такого кролика можно с рисом, картофелем, макаронами – всем, что понравится вам и вашей семье.

Это самый капризный и непрактичный рецепт, тем не менее он используется и мы о нем поговорим. Подливу готовят к котлетам из кролика или к ножке кролика. Суть в том, что мясо с минимумом специй жарится на оливковом масле. Масла используют довольно много, чтобы мясо быстро зарумянилось и не выпустило много сока.

Как только мясо вынимают из масла, на горячую сковородку нужно выложить мелко нарубленный лук и овощи – морковь, сладкий перец, грибы, шпинат или цукини. Главное, нарезать овощи достаточно мелко, чтобы они быстро приготовились.

Когда овощи начнут отдавать сок и тушиться, влейте к ним пару стаканов вина и притушите 15 минут. Затем стакан сливок и еще на 15 минут на медленный огонь под крышкой.

Для пущей пикантности можно добавить в сам соус тертый пармезан, когда он растворяется, то дает куда более утонченный вкус.

Рецепт предусматривает, что горячей подливой поливают и мясо, и гарнир к нему, если такой предвидится.

Кулинарная традиция Франции предусматривает не только большое количество рецептов с белым и красным вином, но и самые разнообразные рецепты на основе мяса кролика.

Конечно, современные кролики имеют мало общего с той дичью, которую ранее готовили повара. У мяса нет специфического запаха, оно не жесткое, поэтому маринад используется исключительно для вкуса, а не с практической точки зрения.

Однако это не значит, что кролик без вина будет вкуснее, чем с ним.

https://www.youtube.com/watch?v=ieomkFqfGIU

Кролик в вине – блюдо изысканное, пряное, душистое, невероятно нежное. В руках опытного кулинара это белое мясо превратится в неменьший источник удовольствия, чем вино само по себе.

Готовить изысканные блюда, а кролик в вине – это, безусловно, деликатес, нужно уметь. Самое главное для успешного обучения – это хорошие ингредиенты и как можно больше практики. Так что собирайтесь на сельский рынок и не забудьте зайти в хороший алкомаркет. При этом помните, что при готовке польза от вина очевидна, а возможный вред настолько мизерный, что о нем и говорить нечего.

Правильные рецепты кролика в вине

Кролик в вине – уже это словосочетание заставляет воображение нарисовать аппетитное блюда, а вкусовые рецепторы взрываются в предвкушении вкусной трапезы. Нежное, диетическое мясо многие заслуженно считают настоящим деликатесом. Вариантов приготовления очень много. У каждого рецепта свои особенности, но результат всегда остается на высшем уровне.

Как мариновать мясо кролика в вине

Вино позволяет достичь нежного вкуса готового блюда, что не всегда обеспечивают другие маринады. За время, пока заготовка настаивается весь алкоголь испаряется. Остается лишь его аромат и привкус. Он станет особенной изюминкой приготовленного угощения. Кроме того, напиток устраняет все характерные для мяса запахи, не забивает, а только гармонично подчеркивает его вкус. Чтобы максимально промариновать крольчатину, лучше оставить заготовку в маринаде на 1-2 суток.

Кролик, тушеный в белом вине

Существует много рецептов кролика, тушенного в белом вине, они под силу даже начинающим хозяйкам, поскольку отличаются простотой, а вкус блюда всегда отменный. Следует подготовить:

• 1 разделанную на порции тушку кроля;
• Бутылку белого сухого вина;
• лист лавра;
• мука;
• растительное масло 1-2 ст. л.;
• 1 головка лука;
• специи и соль на выбор.

Этапы приготовления

1. Предварительно подготовить порционные куски крольчатины. Промыть их, убрать влагу бумажным полотенцем.
2. В кастрюлю отправить мясо, добавить вино. Оставить до утра в холодильнике мариноваться, накрыв емкость крышкой.
3. Из емкости достать мясо, убрать маринад сухим полотенцем.
4. Приправить.
5. Запанировать в муке.
6. В глубокой сковороде раскалить растительное масло.
7. Мясо жарить до появления привлекательного золотистого цвета с двух сторон.
8. Добавить полукольца репчатого лука, обжарить пару минут.
9. Приправить по вкусу, отправить к блюду лавровый лист.
10. Вылить маринад в сковороду, протушить 10 минут.
11. Убавить огонь, накрыть емкость крышкой.
12. Тушить 1,5 часа на медленном огне. Доливать при необходимости маринад, добавлять приправы, хорошо все смешать.

Кролик в белом вине по такому рецепту приготовления получается очень сочным. К столу блюдо лучше подавать в горячем виде с гарниром по вкусу, свежими овощами.

Рецепт кролика в красном вине в духовке

Чтобы удивить гостей и близких изысканным блюдом, обязательно стоит приготовить кролика в духовке, добавив к нему особый ингредиент – красное вино. Следует подготовить:

• тушку кролика, разделанную на 2 части (можно оставить целую, по желанию);
• две трети стакана красного полусухого вина;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. бальзамического уксуса;
• 1 ст. л. свежего лимонного сока;
• пучок петрушки;
• половина луковицы;
• ¼ ч. л. орегано;
• ½ ч. л. смеси перцев;
• соль.

Этапы приготовления

1. Дно огнеупорной формы застелить фольгой, сделать бортики.
2. Уложить тушку в нее.
3. Смешать ароматные травы, специи, соль. Смазать ею мясо.
4. Соединить лимонный сок с вином и бальзамическим уксусом, залить все в форму, равномерно распределив по тушке.
5. Выложить полукольца лука и петрушку сверху.
6. Разогреть до 170 градусов духовку.
7. Отправить блюдо готовиться на 60 минут. Затем добавить температуру до 200 градусов и подождать, пока на мясе появится аппетитная корочка золотистого цвета.

Кролик в красном вине получится пикантным и сможет порадовать неожиданным вкусом.

Нежным и сочным получается кролик в сметане и вине. Потребуется:

• 1 кг крольчатины;
• 3 ст. л. муки;
• 1 зубчик чеснока;
• 80 мл белого сухого вина;
• 200 г сметаны;
• 0,5 ст. л. зерновой горчицы;
• 3-4 ст. л. растительного (оливкового) масла;
• пару штук лаврового листа;
• 2 веточки тимьяна;
• Веточка розмарина;
• смесь перцев и соль по вкусу.

Поэтапное приготовление

1. Подготовить порционные куски мяса.
2. На раскаленном растительном масле обжарить до золотистого цвета.
3. Отправить в глубокую емкость для тушения.
4. В разогретую сковороду отправить чеснок, обжарить, затем убрать.
5. В сковороду вылить вино, сметану, горчицу, приправить. Дождаться уваривания соуса.
6. Соусом приправить мясо, закрыть емкость крышкой.
7. Готовить на медленном огне 40 минут.

Кролик, тушенный в вине со сметаной, подается к столу горячим. Добавьте свежих овощей и зелени.

Сочетание винного вкуса  и кроличьего мяса – идеальное сочетание для простых, но изысканных блюд. Добавьте пару рецептов семейную копилку, чтобы всегда был повод приготовить вкусно ужин для семьи и гостей. Приятного аппетита!

Маринады для кролика перед запеканием в духовке: рецепты – с майонезом, винный, кефирный, сметанный, соево-медовый

Как замариновать кролика, чтобы мясо было мягким и сочным? Ведь именно от предварительной подготовки мяса, зависит успех конечного блюда, особенно это касается мяса кролика.

Как замариновать кролика, зависит от его возраста и происхождения. Это не всегда можно знать наверняка, особенно, если покупаешь тушку на рынке.

Под видом домашнего кролика можно купить дикого зайца, но, это не беда, заяц тоже достаточно вкусный.

Особенности приготовления

• Для запекания в духовке желательно использовать свежую крольчатину. Если у вас имеется только замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания мяса кролика с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
• Наиболее нежным считается мясо молодых крольчат, тушки которых весят не более 1,7 кг. Более старых животных готовить тоже можно, но их перед готовкой нужно вымочить в молоке, кефире или сыворотке, затем замариновать. Тушки молодых кроликов можно не вымачивать, но мариновать желательно и их тоже.
• Маринад для крольчатины обычно делают жирным, включая в его состав сливочное или растительное масло, майонез, сметану, сливки, кефир. Для того чтобы мясо было более нежным и ароматным, в маринад добавляют фруктовые соки, пряные травы и другие специи. Иногда используют и уксус. Чем кислее маринад, тем быстрее будет готова крольчатина к запеканию. Превышать рекомендованное время маринования продукта не желательно, иначе мясо может стать слишком мягким.
• Для маринования каких-либо продуктов нельзя использовать алюминиевую посуду. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества. Также из-за этого крольчатина может приобрести несвойственный ей металлический привкус.

Какие приправы используют для барбекю

• Для барбекю мясо кролика делают более пикантным.
• Для этого готовят маринад с добавлением сушёного базилика, майорана, имбиря, лаврового листа, перца и уксуса.
• Во время жаренья на решётке кролика поливают этой ароматной жидкостью.

  Мороженая рыба: некоторые интресные факты

Вы когда-нибудь ели крольчатину? Если нет, то вы многого себя лишаете: ведь правильно подобранные специи для кролика позволят вам приготовить изумительный ужин, которым не стыдно угостить и королевских особ.

Приготовление кролика – задача не для начинающих хозяек. Это сложное мясо, но специи могут сделать его невероятно мягким и вкусным. Кроме того, оно полезно для здоровья.

Цитрусово-майонезный маринад

Состав:

• апельсин – 0,2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• майонез – 150 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 5 г;
• смесь перцев – 10-20 г.

Способ приготовления:

• В миску выложите майонез, выжмите в нее чеснок, добавьте соль и перец. Хорошо перемешайте соус.
• Выжмите в майонез сок из лимона, еще раз перемешайте маринад.
• Положите в маринад куски кролика и полукруглые ломтики апельсина. Уберите в прохладное место.

В маринаде из майонеза и цитрусов кролика перед запеканием достаточно подержать полтора-два часа.

Какие приправы добавляют в маринад для крольчатины

Для маринада используют классический набор пряностей: петрушку, сельдерей, лавровый лист, чеснок, перец.

Их кладут в воду, кипятят несколько минут, а затем в этот пряный раствор погружают куски кролика и выдерживают шесть и более часов в зависимости от возраста тушки.

Если кролик старый, то некоторые хозяйки добавляют и другие приправы. Особенно когда мясо предназначено для жарки.

Если крольчатину готовят впервые, то пряности кладут в малом количестве. И лишь поняв, какое в итоге получится мясо по вкусу, можно экспериментировать со специями.

1. Но среди кулинарных изысков есть блюда из кролика, в которые по рецепту добавляют такие пряности, как гвоздика и корица.
2. Например, в рагу из этого мяса помимо лаврового листа, перца, петрушки и укропа можно положить гвоздику (на одну тушку берут 0,05 г пряности).
3. А при тушении кролика с черносливом, кроме вышеуказанных специй, кладут гвоздику и корицу (по 0,06 г на одну тушку).
4. Но если в рагу гвоздику добавляют во время тушения мяса, то во втором рецепте , корицей и другими пряностями сдабривают маринад, в котором куски мяса выдерживают несколько часов.

Винный маринад для крольчатины

Состав:

• белое сухое вино – 0,5 л;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 30 мл;
• листья лавра – 2-3 шт.;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  Как варить вкусный и наваристый суп с фрикадельками

• Приправы и соль смешайте с растительным маслом. С помощью кулинарной кисти покройте ароматным маслом куски мяса.
• Поломайте листья лавра, нарежьте тонкими полукольцами лук. Положите их к крольчатине, перемешайте продукты.
• Залейте куски кролика вином. Накройте емкость тарелкой и отправьте в основную камеру холодильника на несколько часов, можно даже на ночь.

Замаринованная в вине крольчатина имеет изысканный вкус.

Ее можно не только запекать, но и тушить, готовить любым другим способом.

Чем и как лучше приправлять крольчатину

Приправы, подходящие для крольчатины, можно разделить на специи и пряные травы.

Специи для крольчатины

Специи придают блюдам не только запах, но и определенный вкус. Их никогда не кладут много, так как они очень ароматные.

• Самыми распространенными пряностями, которыми сдабривают мясо кролика, являются душистый перец и лавровый лист. Добавляют их обычно за 15-20 минут до готовности блюда, чтобы они успели отдать ему свой аромат, но не сделали его горьким.
• Крольчатина – один из немногих сортов мяса, к которому хорошо подходит гвоздика. Ее следует брать в небольшом количестве (2-3 зонтика на кроличью тушку). Иногда гвоздику дополняют корицей. Последнюю вообще кладут чуть-чуть и в конце приготовления кушанья.
• Острый перец и паприка тоже подходят к крольчатине. Первый вариант выбирают любители острых закусок, второй подойдет любителям более мягких вкусов.
• Небольшое количество мускатного ореха сделает более вкусным блюдо из кролика в белом соусе.

Если в доме не оказалось специй, подходящих именно для крольчатины, их можно заменить специями, предназначенными для мяса птицы, в том числе и теми, в составе которых имеются чеснок, куркума, кориандр.

Сметанный маринад для кролика с сацебели

Состав:

• сметана – 0,2 л;
• соус сацебели – 100 мл;
• сухая аджика – 4-5 г;
• хмели-сунели – 10 г;
• соль, чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сметану соедините с сацебели, размешайте получившийся соус до однородности.
• Введите сухие приправы и соль, а также пропущенный через пресс чеснок. Еще раз перемешайте состав.
• Обмажьте соусом крольчатину, оставьте на 3-4 часа.

Замаринованная в приготовленном по данному рецепту маринаде крольчатина имеет сливочно-ореховые нотки, нежный вкус. От такого угощения не откажется ни один гурман.

Полезные свойства крольчатины

Мясо кролика содержит множество важных для человеческого организма веществ:

• белок (в ста граммах крольчатины 33 грамма белка – значительно больше, чем в курице или говядине);
• хорошо усваиваемое железо (2,3 миллиграммов на 100 граммов мяса);
• минералы (в первую очередь фосфор и калий).

В то же время в крольчатине мало:

• жира (всего 3,5%);
• калорий (173 калории на 100 граммов);
• натрия, который содержится в колбасных изделиях, сыре, яйцах и других продуктах, употребляемых современным человеком достаточно часто, что может приводить к переизбытку этого элемента в организме.

По сравнению с другими видами мяса, крольчатина более дешевая и безопасная с экологической точки зрения. Так, кролики производят 2,5 кг мяса на такое же количество пищи и воды, на которое корова производит 1 килограмм говядины. Воздействие кроликов на окружающую среду невелико. Период от рождения до зрелости составляет всего три месяца.

Медово-соевый маринад

Состав:

• мед – 100 мл;
• соевый соус – 100 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• оливковое масло – 40 мл;
• лимонный сок – 40 мл;
• смесь перцев, гвоздика, корица – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мед растопите до жидкого состояния, смешайте с соевым соусом маслом и лимонным соком.
• К жидкой смеси добавьте мелко порубленный ножом чеснок, измельченный кольцами лук, перемолотые специи и соль.
• Хорошо перемешайте соус, положите в него мясо и оставьте на 4 часа.

Крольчатина в медово-соевом маринаде получается нежной и мягкой на вкус. Если хочется сделать закуску более пикантной, добавьте в маринад столовую ложку готовой горчицы или острый стручковый перец, мелко порезанный ножом.

Матрица продуктов: Кролик

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Рецепты приготовления кролика в вине

Крольчатина уступила первое место в списке диетического мяса курятине исключительно в силу доступности птичьего мяса. Сравнивая полезность этих продуктов по любому значимому параметру, получаем превосходство кроличьего мяса в среднем на 30%. В нём меньше жиров: 8% против 14% в курице, а общая калорийность всего 160 ккал/100 г против 190 ккал в птичьей тушке.

Стоимость крольчатины, увы, значительно выше, в сравнении с практически любой домашней птицей. Если уж вы соберётесь порадовать себя и близких аппетитным блюдом важно не потратить зря существенную сумму, а потому готовим кролика внимательно и выбрав проверенный пошаговый рецепт.

Как мариновать кролика в вине – рецепты маринадов

Винный маринад, при условии строгого соблюдения рецептуры, делает нежным даже старую крольчатину. В зависимости от конкретного состава в нём используют вина из светлых или тёмных ягод, но практически без исключений напиток должен быть сухим.

Кролик в красном вине, рецепты приготовления которого включают кислые напитки, нередко подслащивают. Особо кислое вино, вопреки расхожему мнению, не лучший компонент маринада. Крольчатине больше подходят терпкие и умеренно сухие столовые вина, сорта их должны указываться в рецептуре.

Как тушить мясо в духовке?

Время, отводимое на запекание крольчатины, как правило, не превышает полутора часов. Исключение для блюд, в которых мясо мариновалось довольно быстро.

Чаще всего используется посудина с крышкой, а жаровни или формы, не имеющие её, укрывают слоями фольги. Неплохо выходит и кролик в вине в духовке, целиком помещённый в кулинарный рукав.

Маринад, если его количество велико для тушения, не выливают до полной готовности блюда, может потребоваться разбавить им подливу, если она быстро густеет или испаряется.

В красном вине

Из отечественных сортов оптимально молодое Каберне, подойдут и грузинские вина. Напиток должен быть сухим и терпким, допустима лёгкая кислинка.

Из чего готовить:

• 1500 г крольчатины без костей;
• масло оливковое – 50 мл и 50 г сладкосливочного;
• ложка 30-процентного томата;
• горсть муки;
• пара зубцов чеснока;
• большая сочная луковка;
• смесь перцев, лавровые листки и соль;
• половина бутылки вина (400 мл).

Как готовить:

1. Тщательно промытую тушку обсушивают, срезают мякоть, стараясь не оставлять на костях обрезки. Крольчатину нарезают чуть мельче, чем обычно формуют ломтики для шашлыка, панируют в муке.
2. Обжаривают крольчатину на разогретой смеси масел. Вместо сливочного подойдёт кроличий жир, опять-таки, если он не издаёт неприятного запаха. Сало вытапливают на малом огне, подлив в сковороду растительное масло.
3. К ломтикам мяса, когда они станут румяными со всех сторон, выкладывают чеснок, сразу следом за ним небольшие кусочки лука. Помешивая, томят, пока не испарится луковый сок, затем заправляют блюдо томатом, чуть присаливают и кладут специи.
4. Спустя минут десять вливают в сковороду 1,5 стакана вина, дожидаются закипания подливы и уменьшают нагрев до минимума. Томят кролика в красном вине вначале без крышки 10 мин., затем накрывают сковороду и оставляют крольчатину на 1,5 часа.
5. Каждые 20 мин мясо перемешивают, по мере выкипания доливают вино или воду, если подлива начнёт кислить. За 15 мин. до расчётной готовности крольчатину солят и перчат по вкусу.

Немолодого кролика перед готовкой вымачивают в слабом растворе уксуса, примерно 1 ст. л. на литр кипячёной воды. Так же поступают с тушкой дикого кролика, а дальнейшее маринование производят по рецепту.

Винный кролик с апельсином

Кусочки цитруса добавляют изысканный аромат и вкус подливе. Вино в неё стоит выбирать нежное, без резкого привкуса, если будет использоваться шампанское, газы из него необходимо выпустить.

Из чего готовить:

• крупный апельсин;
• пара сочных луковиц – до 200 г;
• 250 мл вина;
• стакан рубленой луковой зелени;
• чеснок;
• ложка муки;
• горчица;
• чистое масло;
• соль и смесь ароматных перцев;
• нарезанная крольчатина – 600 г;
• щепотка тимьяна.

Как готовить:

1. Головку чеснока разобрать на зубчики, пару крупных отложить для подливы, остальные натереть и смешать с ложкой горчицы и подлить немного масла. Этим составом натирают крольчатину, помещают в пакет и плотно им обматывают. В тепле кухни мясо маринуется пару часов, а в холодильнике не менее 12.
2. Ломтики мяса обтирают от маринада, слегка солят и густо панируют мукой. На сильном огне обжаривают в раскалённом масле до янтарной корочки. Отдельно до такого же колера румянят лук, перекладывают его к мясу. Апельсин чистят и нарезают кубиками, вместе с выделившимся соком кладут в сковороду.
3. Крольчатину приправляют и солят, вливают вино и заправляют тёртым чесноком. До 5 мин. выпаривают спирт, не накрывая крышкой, затем огонь убавляют и в закрытой сковороде кролик в белом вине томится ещё около часа. Помешивают изредка, также доливают воду.
4. Почти готовое блюдо ещё раз проверяют на остроту и солёность. По желанию добавляют чеснока и томят 5 мин. после этого. Готовую крольчатину стоит оставить на время до получаса, закутав сковороду полотенцем. Отпускают с рубленым луком.

Апельсин не заменяют другими цитрусами или соком. Увеличивать его количество тоже не стоит, блюдо получится с приторным вкусом.

В белом вине

Блюдо считается классикой, относят его к кухне позднего Рима, где крольчатиной якобы недозволенно было питаться плебеям. В наших реалиях кролик тушеный в вине, это просто отменное жаркое, хорошо гармонирующее с любым гарниром.

Из чего готовить:

• некрупная тушка кролика;
• 750 мл сухого Алиготе или Ркацители;
• масло и мука для обжаривания;
• лавровый лист;
• 150 г лука;
• соль, пряные травы и перец.

Как готовить:

1. Крольчатину нарезают некрупно, сразу порционными частями. Заливают вином и убирают в холод, не менее чем на 12 часов.
2. Крольчатину обсушивают перед обжариванием, оставшийся маринад не выливают. Кусочки тушки обильно панируют в муке, жарят, налив в сковороду не менее 1-сантиметрового слоя масла.
3. К сильно подрумяненному мясу кладут полукольца лука, перчат, присаливают и перемешивают. Доводят лук до золотистого колера, затем вливают на 1/3 высоты кусочков мяса маринад и быстро разогревают до кипения.
4. Нагрев понижают, выжидают до 10 мин., пока не испарится спирт. Далее сковороду плотно накрывают, а нагрев делают самым слабым. Томят ровно час, затем досаливают и перчат, снимают пробу на готовность. При необходимости подливу разбавляют, томят кролика до размягчения.

Хороший гарнир к мясу с такой подливой – картофельное пюре. Стоит приготовить его пышным, для чего не жалеют масла и горячего молока.

Винный кролик со сметаной

Подлива на сливках или сметане – частый спутник блюд из крольчатины. Для рецепта нужны свежие пряности, а вина используется сравнительно немного.

Из чего готовить:

• 1000 г крольчатины;
• 100 мл виноградного вина (белое, сухое);
• стакан 25% сметаны;
• 70 мл масла;
• мука – по мере надобности;
• по веточке розмарина и тимьяна;
• смесь перцев и мелкая соль;
• ложка горчицы в зёрнах;
• лавровые листья – 2 шт.;
• крупный зубец чеснока.

Как готовить:

1. Порционные кусочки крольчатины быстро подрумянивают на 4 ст. л. масла, при максимальном огне. Перекладывают мясо в котелок, а на сковороду отправляют раздавленный чеснок. Минуту спустя его убирают и кладут сметану.
2. Интенсивно помешивая, прогревают подливу, кладут к ней горчицу и вливают вино. Слегка посолив, заправляют пряностями, затем медленно уваривают соус.
3. Подливой заливают мясо в котелке. Если сковорода достаточно объёмна, просто возвращают в неё мясо. Тушат 40 мин, затем к крольчатине отправляют ароматную зелень.

Кролик в белом вине и сметане – блюдо с большим количеством подливы. Подаваться оно может с густой пшеничной кашей или рассыпчатым рисом.

С вином и черносливом

Добавлять сухофрукты при тушении принято, если кролик дикий. Они сглаживают своеобразный привкус мяса и придают подливе пикантный колорит. Домашней крольчатине такая добавка тоже не повредит.

Из чего готовить:

• половина кроличьей тушки;
• 350 мл красного полусладкого вина;
• ложка тёртого имбиря;
• соль;
• белый перец;
• дюжина ягод чернослива (некопчёного, без косточек).

Как готовить:

1. Нарезанную крольчатину заливают вином в стеклянной или керамической посудине, 2 часа маринуют в холодильнике. Перец растирают в ступке из горошин, чернослив вымачивают четверть часа в кипятке, затем разрезают на 4 части. Четвертинками колец распускают лук.
2. Мясо вместе с маринадом перекладывают в казан, добавляют лук и чернослив, немного солят. Томят под крышкой ровно час от закипания, доливая при надобности воду и изредка перемешивая. Солят, слегка перчат и тушат ещё 20 мин.

Подача готового кролика – с десертным белым вином. Хороши к нему сочные помидоры и отварной гарнир, интересно сочетается тушёная крольчатина с молодым картофелем.

Рецепты винного кролика для приготовления в мультиварке

Перечисленные рецепты довольно хлопотны, а что если заставить поработать автоматику? Тушим крольчатину в мультиварке, это быстро и почти не требует вмешательства.

Из чего готовить:

• домашний кролик – 2-килограммовая тушка;
• 200 г лука;
• пара стеблей сельдерея;
• 1/2 упаковки высокожирного масла;
• пряности;
• стакан Каберне (сухого).

Как готовить:

1. Нарезанную крольчатину не солят, но посыпают травами из «Прованского» набора. Добавляют немного перца – белого или чёрного, молотого вручную перед использованием. Заливают вином и выдерживают ровно два часа в накрытой эмалированной миске, просто на столе.
2. Масло растапливают в чаше прибора, включённого в режиме тушения. Кладут к нему только крольчатину и опускают крышку. Готовят 20 мин, затем проверяют корочку. Поджаристый слой, если и успеет образоваться, будет тонким и бледным. Переведите мультиварку в режим обжарки и не опускайте крышку.
3. Обжарив крольчатину до лёгкого румянца, вливают к ней маринад, кладут мелко нарезанные овощи. Режим переводят назад на тушение, выставив на таймере 50 мин. По прошествии половины времени крольчатину переворачивают и солят, по вкусу добавляют специи.

Крупного кролика можно не замариновывать, а попросту нашпиговать чесноком. Не стоит использовать его слишком много, достаточно нарезать и поместить в разрезы мякоти 1/2 небольшой головки.

Как готовить маринованную в вине крольчатину на сковородке?

Прелесть блюда в его простоте, так готовят кролика в небольших закусочных на средиземноморском побережье. Нагрев почти до самой готовности держат на уровне выше среднего, в сковороду льют сухое вино, а к блюду подают десертное.

Из чего готовить:

• 1000 г вырезки или 1300 г крольчатины с костями;
• 350 мл крепкого бульона из куриных потрохов;
• соль, смесь «Итальянские травы», крупномолотый перец;
• 200 мл белого виноградного вина (сухого);
• по 30 г оливкового и сладкосливочного масла;
• чеснок и сборная зелень.

Как готовить:

1. Нарезанную крольчатину посыпают 2 щепотками соли, перемешивают и отправляют в раскалённое растительное масло. Быстро обжаривают, держа нагрев на пределе, и перекладывают в миску.
2. Не убавляя огня, жарят в масле румянца и выбрасывают пару зубцов чеснока, а в сковородку отправляют половину зелени. Быстро помешивая, пассеруют пару минут, затем кладут и растапливают сливочное масло.
3. В сковороду возвращают крольчатину, нагрев немного понижают и дают мясу вновь разогреться. Солят и приправляют блюдо, вливают вино и дожидаются почти полного его испарения.
4. Последним добавляют процеженный и подогретый бульон. По закипанию огонь уменьшают до минимума и тушат кролика, 30 мин., пару раз переворачивая за это время.

К густой насыщенной подливе подойдёт любой гарнир, но достаточно предложить свежие овощи и серый хлеб. Не забыть посыпать угощение зеленью.

Фрикасе из кролика

Сливки в фабричной упаковке по возможности замените домашними. Если молоко не сепарировалось, вверху 2-литровой бутыли соберётся как раз нужное количество.

Из чего готовить:

• половина тушки среднеразмерного кролика;
• по крупной морковке и луковице;
• упаковка 82% масла;
• мука;
• соль;
• 250 мл 20-процентных сливок;
• ложечка пряностей для тушёного мяса.

Как готовить:

1. Очистив овощи, сразу распускают их мелкими кубиками и перемешивают. Крольчатину нарезают некрупно, солят и обваливают в муке. Жарят в казане на растопленном масле.
2. Овощи отправляют к уже румяной крольчатине, нагрев уменьшают, помешивают, пока не приготовится морковка. Приправляют, вливают подогретые сливки и томят под крышкой 40 мин., при необходимости доливают к подливе кипяток.

Можно разнообразить блюдо, густо подрумянив в отдельной сковороде и отправив к мясу в середине тушения грибы. На указанное количество продуктов поджарьте 400 г мелких шампиньонов, не забудьте досолить блюдо.

С чем подавать крольчатину?

Всё, что подходит к птице, хорошо и к тушёному или жареному кролику. Кролик в вине, рецепты приготовления которого содержат достаточное количество подливы, хороши с кашами, макаронными изделиями и картофелем в любом виде.

Интересное сочетание получается, если хрустящий картофель фри залить кисло-сладкой винной подливкой, посыпать рубленой зеленью и подать с крольчатиной. Не забывают и о салатах: к тушёному кролику их не стоит заправлять большим количеством масла или сметаны, экономно добавляют и майонез.

Соусы

Здесь действует, пожалуй, всего одно правило: если в подливе есть вино, не стоит подавать к блюду кетчуп. Разумеется, если гость настаивает, придётся пойти навстречу, но предупредить, что такое сочетание способно вызвать изжогу.

Хороши соусы с сырами или кусочками грибов, интересна комбинация с каперсами или на солёных огурчиках. Вкусный сметанный соус приготавливать проще всего на курином бульоне.

Для этого его надо варить из обрезков тушки, а затем потушить с ним 25% сметану до загустения.

Напитки

Если речь о том, чем запить крольчатину – выбирайте любой напиток, от чая до натурального не слишком сладкого сока. А если хотите сопроводить крольчатину чем-то более существенным, то в стороне останется разве что шампанское.

Хороши сладкие ягодные наливки и настойки – многим нравится комбинация умеренно сладкого алкоголя с солоноватым мясом. Вина – без ограничений, понятно, за исключением совсем некачественных. Крепкий алкоголь достаточно хорошо нейтрализуется, хоть крольчатина и считается диетической.

Какие овощи подойдут на гарнир?

Если свежие, то практически любые, важнее внимательно отнестись к заправке, если готовится салат. Масло используйте только очень чистое, сметану – среднежирную и некислую. Хороша крольчатина с зелёным горошком, хоть свежим, хоть консервированным. Кукурузу из банки придётся подсолить, а фасоль промыть от соуса.

Помидоры, огурцы, сочный сладкий перец можно нарезать кубиками и подать в качестве овощной подушки под ломтиками крольчатины.

Полезные советы

Перед тем как приготовить кролика в вине его часто вымачивают. Процесс хорош не только для жёсткого мяса, обязательно выдерживают в подкислённой или солоноватой воде охотничью добычу, неважно кролик это или заяц.

Крупная тушка домашнего кролика тоже может иметь специфический запах, связанный с кормами и условиями разведения животных. Задание – выдержав её всего час–полтора в воде, избавиться от запаха почти полностью.

Тем же целям служит и чеснок в подливе.

Крепость вина несколько не влияет на мягкость мяса, а вот неприятный запах или послевкусие может остаться. Используют для тушения крольчатины только натуральные виноградные вина, предпочтительно сухие. Красный портвейн, Кокур или Мадеру можно выпарить в маленьком сотейнике и вливать по чайной ложечке в подливу, снимая пробу.

Винные маринады годятся не только для рыбы или шашлыков, и неважно, что крольчатина – диетический продукт! Никто ведь не запретит сделать его брутальнее, плеснув в подливу терпкое Каберне, а очаровательных дам порадует рецепт кролика в белом вине.