Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Сухие и полусухие вина отличаются друг от друга тем, что первые содержат меньше сахара и, следовательно, имеют более кислый и терпкий вкус. Сахар из него как бы сушат, отсюда и название «сухой».

Как и из каких сортов винограда производят сухое и полусухое вино? Почему истинные ценители вина больше ценят сухие вина, хотя любителей полусухих вин гораздо больше? Ведь в каких случаях и с какими блюдами выбирать сухое и полусухое вино? Об этом наш сегодняшний материал.

Особенности изготовления и вкуса сухого и полусухого вина

Сухое вино изготавливают из винограда, сладость которого изначально относительно невысока. Чаще всего используются красный Мерло, Каберне и Пино-Фран, а также белое Шардоне, Совиньон и Мускат.

Сухое вино выдерживают до тех пор, пока сахар в сусле почти полностью не переваривается. Конечное вино выходит с содержанием алкоголя от 8,5 до 11, реже до 15 градусов и содержанием сахара до 1%.

Полусухие вина производятся из винограда Мальбек, Роза Мускат, Ркацители, Сильванер и ряда других сортов винограда.

После того, как в сбраживаемом сусле останется 1-2,5% сахара, брожение останавливают путем охлаждения сусла до 4-5 ° C.

Созревание вина на этом этапе еще не завершено, оно все еще созревает до некоторых ароматических и вкусовых свойств, но содержание алкоголя не увеличивается.

Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Крепость готового полусухого вина обычно составляет от 8,5 до 11-15 градусов, но содержание сахара может варьироваться от 0,5 до 2,5%. Приведенные данные по содержанию алкоголя и сахара в сухих и полусухих винах приблизительны — исключения бывают, но встречаются довольно редко.

Вкус полусухого вина менее кислый и острый, чем у сухого, но не сладкий, поэтому его охотно пьют те, кто не любит сладкое.

Не всегда, но чаще белое сухое вино более кислое, чем красное, но сухое красное вино более терпкое. Поэтому белое сухое вино стоит выбирать тем, кто любит сильную кислотность, а красное — ценителям терпкого вкуса и отчетливо фруктового аромата, который обычно присущ красным сухим винам.

Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Интересный факт: самое сухое вино, самое брутальное, содержит 0% сахара, поэтому от него даже и в помине нет! Экстра-брют содержит 3-6 граммов сахара на литр, а до 15 граммов сахара на литр вина может содержать «нормальный» брют. Содержание алкоголя в сухом игристом брют-вине составляет 9-13%.

Почему сухие вина ценятся больше полусухих?

Это связано с тем, что отсутствие сладости позволяет насладиться ароматом и нежным благородным вкусом вина. А сладость, даже если она не имеет отношения к полусухому вину, смягчает его кислотность и терпкость и подавляет тонкие тона его букета.

Кроме того, если оно изготовлено из не очень хорошего винограда, если нет возможности внимательно следить за технологией его производства, короче говоря, если предполагается, что сухое вино не будет хорошего качества, то сделать его полусухим — хорошо. решение, чтобы скрыть его недостатки.

Конечно, это не значит, что все полусухие вина плохие. Многие вина этого типа имеют очень высокое качество и производятся потому, что их выбирают потребители, а не потому, что это «неудавшиеся сухие вина».

Однако некоторые истинные ценители вина уверены, что только сухие вина раскрывают всю красоту напитка. Так это или нет, каждый любитель вина решит сам.

Сухое или полусухое — какое вино выбрать для праздника

Вначале большинство «обычных людей» — любители полусухого вина.

То есть, если вы хотите купить вино для торжества в кругу сослуживцев, друзей или родственников, не являющихся глубокими ценителями культуры виноделия, то большая часть напитка должна быть сухой.

Сухое вино оценят, наверное, только те, кто сидит на диете (оно очень низкокалорийное), а белое сухое вино охотно пьют в жаркие дни, поэтому оно отлично утоляет жажду, особенно в смеси с водой. В остальных случаях выбирайте полусухое, не ошибетесь.

Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Напротив, если вы устраиваете изысканный ужин для настоящих ценителей вина, несколько бутылок белого или сухого красного станут идеальным решением.

Несколько рекомендаций по выбору вин

Белое сухое вино прекрасно сочетается с жирной рыбой и морепродуктами. Хорошо пошлотакже с птицей, паштетом, сыром с благородной плесенью и салатами без уксусного соуса.

Если вы хотите попробовать сухое вино с чем-нибудь сладким, выбирайте фрукты (но не цитрусовые), шоколадные десерты, выпечку.

В случае благородных изысканных вин подавайте белое сухое вино охлажденным до температуры 8-12 ° C или охлажденным до температуры 14-16,5 ° C.

Рекомендуется белое сухое бургундское «Les Terres Blanches» Мерсо с рыбой или различными морепродуктами.

Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Брутва охлаждают до 6-8 ° C и подают в качестве аперитива с рыбой, мясным ассорти и легким мясом. блюда, десерты. Сухой Дарджент Пино Нуар Роуз не разочарует.

Белое полусухое вино практически универсально: оно хорошо сочетается с большинством сыров, рыбой и мясным ассорти, блюдами восточной кухни, овощными блюдами, печеньем, жирными паштетами. Подавать охлажденным до температуры 8-12 ° С.

Рекомендуем Рислинг «Estate» Hugel — белое полусухое вино с нотками цитрусовых и орехов. Он отлично сочетается с блюдами восточной кухни, рыбой, сыром и мясом, в том числе и олениной.

Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Красные сухие и полусухие вина подают охлажденными до температуры 14-18 градусов, и чем моложе вино, тем оно может быть прохладнее. Красное сухое вино хорошо сочетается с большинством мясных блюд, в том числе и с острыми; с выпечкой и сочными сырами.

Сорт Bellingham «Homestead Series», сделанный из винограда сорта Шираз в Южной Африке, необычен и запоминается. Идеально подходит для введения красных сухих вин, которые лучше всего подходят к мясным и овощным блюдам.

Французское полусухое BIOrebe из винограда сорта Мерло подходит для добавления в полусухие красные вина. Прекрасно дополняет мясные блюда и твердые сыры. Более интересное сочетание еды и вина можно найти в другой статье о хранении вина.

Сухое и полусухое вино — Блог для истинных ценителей вина

Сухое и полусухое вино отличаются между собой тем, что первое содержит меньше сахара, а значит, имеет более кислый и терпкий вкус. Сахар как бы высушен из него, отсюда и название «сухое».

Как и из какого винограда делают сухое и полусухое вино? Почему истинные знатоки вин больше ценят сухое, хотя любителей полусухого вина несравнимо больше? Наконец, в каких случаях и каким блюдам следует выбирать сухое вино, а к каким полусухое? Об этом наш сегодняшний материал.

Особенности изготовления и вкуса сухого и полусухого вина

Сухое вино производят из сортов винограда, сладость которых изначально сравнительно низкая. Чаще всего используют красные Мерло, Каберне и Пино-Фран, белые Шардоне, Совиньон и Мускат. Сухое вино выдерживают до практически полного сбраживания сахара в сусле. На выходе получается продукт крепостью от 8,5 до 11, реже до 15 градусов, с содержанием сахара до 1%.

Полусухие вина делают из винограда сортов Мальбек, Розовый Мускат, Ркацители, Сильванер и некоторых других.

Когда сахара в бродящем сусле остается 1-2,5%, брожение останавливают путем охлаждения сусла до 4-5 °С.

Процесс вызревания вина на этом не заканчивается — его продолжают выдерживать для достижения определенных вкусо-ароматических качеств, однако крепость его при этом уже не увеличивается.

Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Крепость готового полусухого вина обычно составляет, как и у сухого, от 8,5 до 11-15 градусов, но содержание сахара может колебаться в диапазоне от 0,5 до 2,5%. Приведенные данные по содержанию спирта и сахаристости сухих и полусухих вин ориентировочные — бывают исключения, но они довольно редки.

Читайте также:  Глинтвейн при простуде: полезные свойства, как сделать в домашних условиях

Вкус полусухого вина менее кислый и терпкий, чем у сухого, но не сладкий, поэтому его охотно пьют и те, кто не слишком любит сладости.

Не всегда, но чаще всего белое сухое вино более кислое, чем красное, но красное сухое — более терпкое. Соответственно, белое сухое стоит выбирать любителям напитка с сильной кислинкой, а красное — ценителям терпкого вкуса и выраженного фруктового аромата — обычно именно он присущ сухим красным винам.

Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Интересный факт: самое сухое вино, брют-кюве, содержит 0% сахара, то есть в нем нет даже его следов! В экстрабрюте содержится 3-6 граммов сахара на литр, и до 15 граммов сахара на литр вина может содержать «обычный» брют. Содержание спирта в брютах — сухих игристых винах, составляет 9—13 %.

Почему сухие вина ценятся больше полусухих?

Потому, что отсутствие сладости позволяет максимально ощутить аромат вина и его тонкий, благородный вкус. Сладость же, хоть в полусухом вине ее и немного, приглушает присущую вину кислинку и терпкость, мешает прочувствовать самые тонкие оттенки его букета.

Кроме того, если напиток производится из не очень хорошего винограда, если не удается точно соблюсти технологию его изготовления — словом, если предполагается, что сухое вино не будет качественным, то сделать полусухое — хороший вариант замаскировать недостатки.

Конечно это не значит, что все полусухие вина плохи. Многие вина этого типа очень качественные и производятся потому, что их потребители выбирают именно их, а не потому что это «неудавшиеся сухие».

Однако некоторые истинные ценители вин уверены, что только в сухом вине раскрывается вся прелесть напитка. Так это или нет — каждый винолюб решает для себя сам.

Сухое или полусухое — какое вино выбрать для праздника

Начать следует с того, что среди «обычных людей» преобладают любители полусухого вина.

То есть, если вы хотите купить вино для праздника в кругу коллег, друзей или родственников, не являющихся глубокими ценителями культуры винопития, лучше пусть большая часть напитка будет полусухой.

Сухое вино будет оценено, скорее всего, лишь теми, кто сидит на диете (оно крайне малокалорийно), а также белое сухое вино охотно выпьют в жару, так оно прекрасно утоляет жажду, особенно смешанное с водой. В иных случаях выбирайте полусухое, не ошибетесь.

Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Напротив, если же вы устраиваете изысканный ужин для настоящих ценителей вин, то несколько бутылок сухого белого или красного станут идеальным выбором.

Несколько рекомендаций по выбору вин

Белое сухое вино идеально сочетается с жирной рыбой и морепродуктами. Также оно хорошо подходит к блюдам из птицы, паштетам, сырам с благородной плесенью, салатам без уксусной заправки.

Если хочется попробовать сухое вино с чем-то сладким, то стоит выбрать фрукты (но не цитрусовые), шоколадные десерты, выпечку.

Подают сухое белое вино охлажденным до температуры 8-12 °С; благородные, изысканные вина охлаждают до температуры 14 – 16,5 °C.

Рекомендуем попробовать белое сухое бургундское вино Meursault «Les Terres Blanches» с рыбой или различными дарами моря.

Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Брют охлаждают до температуры 6-8 градусов и подают в качестве аперитива, к рыбе, холодным и легким мясным блюдам, десертам. Сухой розовый Dargent Pinot Noir Rose вас не разочарует.

Белое полусухое вино практически универсально: оно подходит к большинству сыров, рыбных и холодных мясных блюд, к блюдам восточной кухни, овощным блюдам, выпечке, жирным паштетам. Подают его охлажденным до температуры 8-12 °С.

Рекомендуем Riesling «Estate» Hugel — полусухое белое вино с нотами цитрусовых и орехов. Оно прекрасно подойдет к блюдам восточной кухни, рыбе, насыщенным сырам и мясу, в том числе к дичи.

Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Красные сухие и полусухие вина подают охлажденными до температуры 14-18 градусов, причем чем моложе вино, тем сильнее его можно охладить. Сухое красное вино прекрасно сочетается с большинством мясных блюд, в том числе острых; с выпечкой и насыщенными сырами.

Bellingham «Homestead Series», созданное из винограда Шираз в ЮАР, необычное и запоминающееся. Оно прекрасно подходит для знакомства с сухими красными винами, наиболее полно раскрывается в компании блюд из овощей и мяса.

Французское полусухое BIOrebe из винограда Мерло хорошо для ознакомления с полусухими красными винами. Его отлично дополнят мясные блюда и твердые сыры. Больше интересных сочетний еды с вином можно найти в другой статье «Храним Вино».

Чем отличается полусухое вино от сухого?

Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Самым ценным считается сухое вино, при его производстве добиваются, чтобы сахар, содержащийся в винограде, сбраживался до предела.

Полусухое вино и его особенности

Этот напиток ценится за приятное послевкусие, аромат и оригинальный цвет. Вкус полусухого вина нужно смаковать, пить из бокала понемногу, задерживая жидкость во рту, где больше вкусовых рецепторов. Полусухое вино, выпитое быстро, теряет всю прелесть и аромат букета, труд винодела пойдет насмарку.

Важно! Отличительная особенность полусухих сортов вин – массовая концентрация сахара (гдм3) не более 5-25. Производитель останавливает процесс брожения на определенном этапе путем нагрева или охлаждения сусла. Хранится такое вино в бочках, бутылках установленное время, оно должно выстояться, после чего идет на стол.

Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Вино в бочках

Полусухое вино имеет терпкий, кисловатый, но не сладкий вкус. Это становится заметно, когда напиток попадает на язык, или по отсутствию спиртных паров. Охлажденное, оно хорошо подходит для утоления жажды в жаркий день.

Особенности производства сухих и полусухих вин

Есть ли разница и в чем между полусухими сортами вин и сухими? Найти массу различий и описать оттенки может только профессиональный сомелье или винодел, посвятивший производству вин всю свою жизнь. Для неискушенного обывателя разница может быть невелика, но она есть.

Отличие сухого вина от полусухого

Главное, на  что обращают внимание при выборе вин:

  • Сухое выдерживают до полной остановки брожения, то есть сахар в сусле полностью «съедается». Крепость вина составляет 8,5-11градусов, очень редко – 15, при содержании сахара 0-0,5 %. На вкус более кислым получается белое сухое вино, розовое и красное кажется нейтральнее, а терпким послевкусием обладают красные сорта.
  • Полусухое получается при остановке процесса брожения, когда в сусле будет 1-2,5% сахара. Происходит понижение температуры до 4-50С и брожение прекращается само по себе. Главная разница – полусухое вино продолжает вызревание, и достигает по завершению того вкуса и аромата, который присущ полусухим сортам вин. Спиртовая основа – 8,5-15 градусов, при содержании сахара до 2,5%.

Брют-кюве, самое сухое из всех сухих вин, имеет 0% сахара. В экстра-брюте допускается 3-6 г/л, обычный брют – до 15г/л. При этом спирта в них не более 9-13%.

Виноград, используемый для производства

Ошибочно считать, что различные по сортам и качеству вина можно получить из любого винограда.

Никакого отличия между производством сухого и полусухого напитка нет. На самом деле вкус его зависит от состава ягоды, сахаристости, почвы, климата, количества солнца и перепадов температур.

Важно! Для получения светлого вина кожицу с винограда снимают. Именно она придает насыщенный пигмент напитку. 

Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Виноград

ТОП сортов винограда для белых вин:

  1. Шардоне. Изысканный аромат меда, фруктов, орехов.
  2. Совиньон Блан. При выращивании в теплом климате вино пахнет фруктами и сеном, в холодном – приобретает нотки свежей травы и яблок.
  3. Аксай. С медовыми и цитрусовыми нотками.
  4. Белый Мускат. Вино с ароматом чайной розы.
  5. Рислинг. Может иметь послевкусие мандаринов, яблок, ананаса или манго.
  6. Пино Блан. Легкий вкус груши, дыни или цитрусовых.
Читайте также:  Мятная настойка на водке в домашних условиях: 3 рецепта и пошаговая инструкция приготовления, список необходимых ингредиентов и описание технологии

В ТОП сортов винограда, из которых делают красное вино, входят:

  1. Пино Нуар. Имеет тонкий и легко перебиваемый вкус.
  2. Каберне Совиньон. Вино из такого винограда считается самым благородным, вкус его зависит от местности, в которой произрастает лоза. Он может быть вяжущий, пахнуть ягодами, приобрести аромат болгарского перца.
  3. Сира. Чаще пахнет черникой и ежевикой.
  4. Санджовезе. Имеет множество разновидностей и оттенков вкуса, от лесных ягод, фруктов до запаха древесины.
  5. Изабелла. Специфический терпкий и ароматный вкус.
  6. Неббиоло. Имеет ярко выраженное, но приятное танинное послевкусие. 

Каждый сорт изменяет свои нотки в зависимости от того, где он произрастает. На родине виноградной лозы и в специфическом климате, послевкусие одно, особенно это касается сорта Неббиоло (туман), его неповторимые нотки невозможно повторить нигде, кроме Италии. У Санджовезе имеется 14 разновидностей, поэтому и вино в каждом случае будет разным по вкусу.

Популярные и лучшие сорта алкоголя

Качественное сухое вино нелегко найти на прилавках супермаркетов, цена на него всегда выше среднего. А производители эксклюзивных марочных вин вообще делают на продажу минимальное количество, и купить «Напиток Богов» можно только за приличную сумму с неприличным количеством нулей.

Внимание! Сухие вина — это часть  ассортимента коллекционных напитков.

Что такое хорошее сухое вино: натуральная пробка, дорогой, «говорящий» элемент напитка, длина ее определяется длительностью выдержки. На ней проставлены: дата урожая, фирма, виноградник, код, город и пр.

К марочным винам относлятся:

  • «Примус» (Португалия).
  • «Амплус» (Чили).
  • «Турмхоф» (Италия).
  • «Кло Флориден» (Франция).
  • «Оксфорд Лендинг» (Австралия).
  • «Шарцхоф» (Германия).
  • «Саванна» (ЮАР).
  • «Цинандали» (Грузия).

Каждое из них принято подавать к определенной пище, но без шоколада, уксуса, пряностей и цитрусовых нот.

Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Красное вино

Красных сухих вин примерно 4,5 тыс. сортов в мире, характерны «тяжелыми» бутылками из зеленого и коричневого стекла в виде эльзасской «флейты», это:  

  • Chateau de Chamirey (Франция).
  • «Turmhof» Chardonnay (Италия).
  • «Alente Reserva» (Португалия).
  • Spatburgunder (Германия).
  • Usadba Divnomorskoe» (Россия).
  • Saperavi (Грузия).
  • Fermentado en Barrica (Испания).
  • «Fox Creek Vixen» (Австралия).
  • «Saint Clair» (Новая Зеландия).

Под красное сухое вино тоже подают определенные блюда, способные подчеркнуть вкус напитка. Исключение маринады, ваниль, корица, мята.

Почему сухие вина ценятся больше полусухих?

На уровне массового потребителя вопрос ценности относительный, по вкусовым качествам больше в ходу полусухое и полусладкое вина. Они дешевле и подходят к большему количеству блюд.

Внимание! При этом сухие вина  полезнее.

Сухое вино дороже – ценовая категория у него выше, чем у полусухих вин, это объясняется тем, что сложнее в производстве то вино, где нужно длительно поддерживать уровень брожения. Чтобы дрожжи полностью переработали сахар в компоненты вина, нужно время, а это отражается на себестоимости напитка.

Чем отличается полусухое вино от полусладкого?

Если кратко – количеством сахара и вкусом. Но существует еще несколько критериев отличия:

  • В полусухом вине сахара не более 5-25 (гдм3), в полусладком – 18-45 гл;
  • Затратнее технология приготовления у полусухих вин, себестоимость больше, так как их приходится дольше выдерживать в процессе брожения. Но для полусладкого вина требуется виноград с высокой сахаристостью и собирают его в сентябре-октябре, а, значит, виноделу приходится ждать урожая дольше;
  • По вкусу полусухое вино терпкое, с умеренной кислинкой, в полусладких винах букет фруктовый, ягодный, нежный, пьется легче;
  • Для здоровья лучше полусухое вино, в нем сохраняется больше полезных ингредиентов: танинов, кислот, ферментов, витаминов.

Заключение

Выбор истинных ценителей вина – сухое, но настоящий продукт — дорогой, поэтому спросом больше пользуются полусухие, полусладкие сорта вин. Следует помнить, что настоящий напиток почти невозможно купить на прилавках гипермаркетов, там преобладают восстановленные напитки, полученные из сухого сырья с добавлением консервантов.

Сравниваем сухое и полусухое вино | Важные отличия

Дата обновления: 09.09.2019 13:56:14 4607

Аркадий Сагалович

*Обзор лучших по мнению редакции simplerule.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Хорошо подобранное вино – это не просто напиток. Это прекрасное дополнение вечера, которое помогает раскрыть вкус основных блюд и дарит наслаждение с каждым глотком. Вот только как выбрать подходящее? На прилавках магазинов спиртного можно найти десятки разновидностей, сотни марок и тысячи купажей.

Наиболее «элегантными» и благородными сортами считаются сухие и полусухие вина.

Они терпкие, сравнительно крепкие и обладают богатым вкусовым букетом – в отличие от сладких и полусладких, в которых сладость перебивает остальные оттенки.

Сухие и полусухие вина подходят к мясным и рыбным блюдам, а в сочетании с сыром или фруктами способны и вовсе истинное гастрономическое наслаждение подарить.

Вот только чем отличается сухое вино от полусухого? Разберём основные отличия в этом материале.

Сухое вино

Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Сухое вино получается посредством практически полного сбраживания сахара в виноградном сусле. Его и так изначально немного, поскольку для приготовления этого напитка используются сорта с малым содержанием фруктозы (вроде «Мерло» или «Шардоне»). Однако в готовом вине остаётся около 1% сахара.

Из-за этого вкус получается довольно терпким и кислым. Зато его букет раскрывается в полной мере. Так, в том же мерло ощущаются нежные фруктовые тона сливы и вишни, нотки табака, мяты, оливы, а после продолжительной выдержки в бочках напиток приобретает оттенки карамели, шоколада и кофе. Всё это богатство букета раскрывается благодаря отсутствию сахара.

Кроме того, сухое вино отличается высокой крепостью. Она достигается, опять же, благодаря полному сбраживанию сахара. В среднем крепость сухого вина составляет 8,5-11%, но в некоторых сортах она достигает 15%.

Стоит отметить, что вкус разнится от сорта. Так, у красного он более богатый и благородный. Во вкусовой палитре превалирует терпкость и фруктовые оттенки (а также бочковые ноты, если речь заходит о выдержанном напитке). Раскрывается и аромат, который можно ощутить в полной мере, если использовать специальные бокалы.

Белое сухое вино менее терпкое. В его вкусе превалирует кислота. Фруктовые и растительные нотки также чувствуются, но при этом выражены не так сильно. Оно отличается не слишком многогранным ароматом, поэтому при его употреблении соблюдать все тонкости культуры пития не обязательно. Но желательно.

Стоит отметить, что сухое вино плохо подходит для приготовления слабоалкогольных напитков вроде глинтвейна или сангрии. Главная задача полного сбраживания сахара – раскрыть богатый вкусовой букет. При разбавлении и добавлении различных специй либо фруктов все эти «нотки» нивелируются, остаётся только превалирующая – кислота либо терпкость. А это может даже испортить напиток.

С другой стороны, если кислота или терпкость не пугает, то «сухая» сангрия отличается прекрасными качествами в планах утоления жажды. Как раз благодаря тому, что сахара в её составе нет. Главное – правильно подобрать фрукты или пряности, которые также не содержат глюкозы в больших количествах.

В целом сухое вино характеризуется следующим образом:

  1. Сахар в сусле сбраживается практически полностью. Из-за этого вкус терпкий, кислый, но с богатым букетом. Содержание спирта – от 8.5% до 15%, сахара – около 1%;

  2. Цель полного сбраживания – раскрыть богатый вкусовой букет винограда. Отсутствие сахара позволяет ощутить даже самые тонкие ноты, среди которых есть фруктовые, овощные, оттенки специй. Также при выдержке вкусовой букет приобретает характерные «бочковые» ароматы;

  3. Красное сухое вино отличается более богатым вкусом, нежели белое. Но белое – кислее, что понравится некоторым любителям;

  4. Сухое вино не подходит для приготовления слабоалкогольных напитков, оно способно даже испортить их вкус.

Читайте также:  Кофе по ирландски (айриш) - рецепты изготовления в домашних условиях, состав irish coffee

Для приготовления сухого вина используются несладкие сорта винограда. Так, для красного – это «Пино-Фран», «Каберне» и «Мерло»; а для белого – «Мускат», «Совиньон» и «Шардоне». После сбраживания вкус винограда немного изменяется, он становится богаче и дополняется оттенками выдержки.

В то же время стоит отметить, что наиболее популярное в мире сухое вино – молодое. Оно не выдерживается в бочках. А популярность обусловлена низкой ценой, которая достигается благодаря тому, что напиток становится готов к розливу уже через полгода-год после сбора урожая.

Если хочется ощутить тот самый богатый аромат с роскошными бочковыми оттенками, стоит попробовать марочные, коллекционные и старые варианты. Но найти их в обычных «продуктовых» магазинах может быть довольно сложно. Однако результат полностью оправдает затраченные на поиски усилия.

Итак, подведём итоги.

Преимущества

  1. Богатый, роскошный вкус, в котором полностью раскрываются оттенки винограда. При сбраживании он приобретает нотки фруктов, овощей и специй;

  2. Многогранный аромат, который особенно ощутим при питье из специальных бокалов.

Недостатки

  1. Белое сухое вино отличается повышенной кислотой. Она может перебивать остальные вкусовые оттенки;

  2. Чем дольше выдержка в бочках – тем ярче вкус и аромат. Тем не менее, выдержанное вино отличается высокой ценой, а также встречается только в специализированных магазинах.

Красное сухое вино рекомендуется подавать к сырам с насыщенным вкусам, выпечке или мясным блюдам. Белое – к морской рыбе, морепродуктам, птице, паштетам и благородным сырам с плесенью. Также можно его попробовать с фруктами, но не цитрусовыми. Их сладость поможет чуть оттенить кислоту напитка.

Полусухое вино

Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Полусухое вино получают посредством частичного сбраживания виноградного сусла. В принципе, «техпроцесс» аналогичен используемому при приготовлении сухого. Однако в некоторый момент, когда содержание сахара в сусле опускается до 1-2,5%, брожение останавливают, охлаждая продукт.

Разумеется, после этого он ещё не превращается в готовый. После остановки брожения напиток помещают в бутылки либо бочки для выдержки. И только через несколько месяцев, по завершению этого процесса, вино становится готово к употреблению.

В итоге полусухое вино получается крепким, но не слишком терпким. Напротив, содержание 2,5% сахара в составе обеспечивает достаточно мягкий вкус, который понравится даже тем, кто считает себя ценителем сладких напитков. А вот крепость – высокая, от 8,5% до 15% в некоторых сортах.

Вкусовой букет полусухого вина также включает фруктовые нотки и тона пряностей. Тем не менее, он не слишком богат. Во время брожения раскрываются только главные оттенки.

Например, в основном букете полусухого Riesling Estate Hugel превалируют ноты цитрусовых фруктов и орехов, в то время как полное сбраживание сахара позволяет раскрыть и другие тона винограда сорта «Рислинг» — яблоко, дюшес, мёд и луговые цвета.

А при старении после нескольких лет выдержки появляются и минеральные оттенки, а медовые многократно усиливаются.

Полусухое вино может использоваться для приготовления слабоалкогольных напитков вроде сангрии или глинтвейна. Добавление фруктов и пряностей не «забивает» основной вкусовой букет. Но стоит помнить, что готовый напиток может получиться довольно крепким вследствие высокого содержания алкоголя в самом вине, а сильно разбавлять его не рекомендуется.

В целом полусухое вино характеризуется следующим образом:

  1. Сахар в сусле сбраживается до примерно 2,5% от объёма. Благодаря этому появляется терпкий или кисловатый вкус, но напиток всё равно подходит для «не-ценителей», поскольку эта черта не превалирует. Крепость составляет от 8,5% до 15% в зависимости от сорта;

  2. Во вкусовом букете раскрываются только «первые» ноты. Он не слишком богат, но зато мягкий. В основном превалируют первые фруктовые ноты – например, цитрусовые для белого и ягодные либо пряные для красного;

  3. Белое полусухое вино характеризуется более яркими «первыми нотами», чем красное. В красном из-за терпкости может быть сложно различить вкусовые оттенки. Тем более, они «ожидаемо» фруктовые;

  4. Полусухое вино подходит для приготовления слабоалкогольных напитков, но стоит отметить, что слишком сильно разбавлять его не рекомендуется – и из-за этого крепость готовой сангрии может оказаться чрезвычайно высокой.

  5. Полусухое вино – идеальный вариант для тех, кто просто хочет провести вечер за бокалом в кругу друзей. Чтобы оценить его вкус и аромат, не требуется быть «ценителем». Кроме того, оно подойдёт и для людей, которые не любят слишком терпкие и кислые напитки, предпочитая им что-то более сладкое.

  6. Для приготовления полусухого вина используются как «технические», так и десертные сорта винограда. Но напитки наилучшего качества получают из таких пород, как «Рислинг», «Сильванер», «Ркацетели», «Розовый Мускат», «Мальбек» и некоторых других. В списке есть как сравнительно несладкие сорта, так и с высокой сахаристостью.

Итак, подведём итоги.

Преимущества

  1. Понравится даже тем, кто предпочитает более сладкие варианты;

  2. «Первая нота» выражена очень ярко, благодаря чему вино будет по достоинству оценено даже людьми, которые далеки от экспертной дегустации;

  3. Слабая терпкость или кислинка;

  4. Подходит для приготовления слабоалкогольных напитков.

Недостатки

  1. Вкусовой букет раскрывается не полностью.

Белое полусухое вино прекрасно сочетается с любыми блюдами. Оно подходит для употребления с сырами различных видов, рыбными или мясными холодными закусками, к овощам, выпечке и восточной кухне. Рекомендуется подавать его сильно охлаждённым – до 8-12 градусов по шкале Цельсия.

А вот красное полусухое вино лучше сочетать с твёрдыми сырами или холодными мясными закусками. Если также рекомендуется подавать охлаждённым – но до температуры в 14-18 градусов.

Сравнение

Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Итак, сухое вино – терпкое или кислое, но с богатым, многогранным вкусом. А полусухое – с не очень богатым вкусом, зато с ярко выраженной «первой нотой», и хорошо подходит для людей, которые любят даже что-то более сладковатое.

Но этим разница между двумя разновидностями не ограничивается.

ХАРАКТЕРИСТИКА СУХОЕ ВИНО ПОЛУСУХОЕ ВИНО
СОДЕРЖАНИЕ САХАРА 1% 2,5%
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ ОТ 8,5% ДО 15% ОТ 8,5% ДО 15%
ВКУС БОГАТЫЙ, РАСКРЫВАЮЩИЙСЯ, НО ТЕРПКИЙ ИЛИ КИСЛЫЙ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОРТА С ЯРКО ВЫРАЖЕННОЙ «ПЕРВОЙ НОТОЙ», НЕ РАСКРЫВАЮЩИЙСЯ, НО СО СЛАБОЙ КИСЛИНКОЙ ИЛИ ТЕРПКОСТЬЮ
ОСНОВНЫЕ НОТЫ ФРУКТОВЫЕ, ОВОЩНЫЕ, СПЕЦИЙ, БОЧКОВЫЕ ФРУКТОВЫЕ
ПОДАВАТЬ К ЧЕМУ СЫРЫ С ЯРКО ВЫРАЖЕННЫМ ВКУСОМ ИЛИ БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНЬЮ, ЖИРНАЯ РЫБА, МОРЕПРОДУКТЫ, ЖИРНЫЕ ПАШТЕТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ ПТИЦЫ ХОЛОДНЫЕ МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ, ТВЁРДЫЕ СЫРЫ
ПОДХОДИТ ЛИ ДЛЯ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ОЧЕНЬ ПЛОХО ХОРОШО

Если речь заходит о выборе алкоголя для дружеских или семейных застолий, то лучше обратить внимание на полусухое. Оно хорошо подойдёт для людей, которые не являются глубокими ценителями культуры винопития.

А вот сухое лучше подходит для изысканного ужина, куда приглашаются истинные ценители, которых не пугает отсутствие сладости. Зато они будут вознаграждены богатым вкусовым букетом.

И, разумеется, многое зависит и от планируемых закусок. Если хочется подать жирную рыбу или морепродукты, «сладкий алкоголь» только испортить их естественный вкус. А вот к фруктам (кроме, разумеется, цитрусовых), сырам, овощным и холодным мясным закускам подойдёт практически любой вариант.

Стоит соблюдать и температурный режим подачи. Только в этом случае вкусовая палитра раскроется в полной мере.

А вот для сангрии, приготовления глинтвейна или кулинарной обработки искать дорогостоящие вина не стоит. Всё равно добавки фруктов или пряностей «забьют» оригинальный букет. Но и приобретать всякие «тетрапаки» также не рекомендуется – ну, конечно, если не планируется отвязаться от гостей, которые уже «положили глаз» на ваш погребок.

Внимание! Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *